Štóla, alebo po nemecky stollen, je tradičný nemecký vianočný koláč, ktorý pochádza z mesta Drážďany. Dnes je štóla svetovo známa a má dokonca svoj vlastný festival, ktorý sa koná každý rok v decembri počas vianočných trhov. Dresdner Striezelmarkt, najstarší nemecký vianočný trh, je pomenovaný práve podľa tohto tradičného vianočného pečiva.
História a tradícia štóly
Tradícia pečenia štól vznikla v Drážďanoch v Nemecku. Prvé historické zmienky pochádzajú už z roku 1474. Hovorí sa, že štóla nesmie byť rozkrájaná skôr ako na Štedrý večer po bohoslužbe. Vraj sa tým ochráni dom pred chorobami a nešťastím. Tradícia tiež hovorí, že tvar štóly symbolizuje Ježiška zabaleného do plienky.
Nemci začínajú s pečením vianočných štól už 3-4 týždne pred Vianocami, pretože sa v nej lepšie rozložia všetky chute a vône. Dresdner Stollen sa stalo chránenou registrovanou známkou a toto označenie sa môže od roku 1997 používať len pre štóly pečené v Drážďanoch.
Recept na tradičnú štólu
Pripravili sme si pre vás osvedčený klasický recept, s ktorým na Vianoce v kruhu najbližších zaručene zahviezdite. Na svoje si prídu milovníci slaného aj sladkého.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 200 g práškového cukru
- 100 g masla
- 2 vajcia
- 2 lyžice medu
- 1 lyžica perníkového korenia
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 100 ml mlieka
- Hrozienka
- Brusnice
- Mandle
- Kandizovaná citrónová kôra
- Kandizovaná pomarančová kôra
- Rum (alebo Amaretto likér)
Postup:
- Najskôr zmiešame hrozienka, brusnice, mandle, kandizovanú citrónovú a pomarančovú kôru.
- Asi 2 hodiny pred pečením (najlepšie cez noc) naložíme všetko posekané kandizované ovocie aj s hrozienkami do rumu (komu došiel rum - ako mne, môže použiť mandľový likér Amaretto, poprípade môžte zmiešať rum s vodou - aby ste zbytočne nemíňali veľa rumu, lebo kandizované ovocie,ktorého je celkom dosť by malo byť úplne zaliate).
- Na kvások rozpustíme vo vlažnom mlieku rozdrobené droždie a 2 polievkové lyžice cukru. Prikryté necháme v teple kysnúť asi 10-15 minút.
- Do väčšej misy dáme preosiatu múku so soľou, 180g rozpusteného masla, vlažné mlieko a zvyšný cukor.
- Pridáme kvások a vypracujem cesto (cesto nesmie byť tuhé - ak sa tak stane pridáme mlieko).
- Prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 1 hod.
- Do vykysnutého cesta vmiešame posekané mandle, odkvapkané posekané kandizované ovocie, hrozienka.
- Cesto necháme znovu kysnúť asi 1 hod.
- Pred pečením vykysnuté cesto poriadne premiesime, dáme ho na dosku a vytvoríme typický "štólovský" bochník. Dbáme na to, aby nám hrozienka zo štóly veľmi nevytŕčali, lebo by pravdepodobne ako prvé zhoreli, takže ich pekne pozatláčame do cesta.
- Vykysnuté cesto jemne rozvaľkáme a následne preložíme na polovicu (môžeme nechať aj v tvare knedle - nemusíme vaľkať).
- Štólu pečieme vo vyhriatej rúre na dobre vymastenom plechu (prípadne v špeciálnej forme na štólu) asi 60 min.(uvedený čas platí pre plynovú rúru, v elektrickej sa pravdepodobne upečie aj za kratší čas, preto štólu počas pečenia priebežne kontrolujeme). Aby cesto v rúre lepšie držalo tvar môžme ho obtočiť zloženými pásikmi alobalu, ktoré po upečení odstránime. Nič nie je stratené ani v prípade, že sa cesto teplom viac "rozkydne" po plechu - vtedy upečenú štólu rozrežeme po dĺžke a obidve polovice nakrájame na pekné plátky.
- Upečenú štólu potrieme roztopeným maslom a posypeme práškovým cukrom. Horúcu štólu potierame zvyšným rozpusteným maslom tak dlho, až kým povrch neprijme žiadny tuk a posypeme v hrubšej vrstve práškovým cukrom (keď sa prvá vrstva cukru vsiakne, posypeme hrubo ešte raz).
Tipy a triky pre dokonalú štólu
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä maslo a kandizované ovocie. To sa odrazí na chuti štóly.
- Dostatok času: Nechajte cesto kysnúť dostatočne dlho, aby bolo nadýchané.
- Macerovanie ovocia: Naloženie kandizovaného ovocia do rumu alebo Amaretta je kľúčové pre jeho vláčnosť a arómu. Nešetrite na alkohole a nechajte ovocie macerovať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Pečenie: Kontrolujte štólu počas pečenia, aby sa nespálila. Ak príliš rýchlo hnedne, prikryte ju alobalom.
- Potieranie maslom a cukrom: Horúcu štólu potierajte maslom a posypte práškovým cukrom opakovane, aby sa vytvorila bohatá a sladká krusta.
- Skladovanie: Skladujte štólu zabalenú v alobale a utierke na chladnom mieste. Takto vydrží dlho vláčna a chutná.
- Experimentovanie: Pôvodný recept obsahuje kandizovanú citrónovú a pomarančovú kôru, ale je možné použiť aj ananás a papaju. Do štóly sa dáva aj šúlok marcipánu alebo pravého nugátu. Nebojte sa experimentovať a prispôsobiť recept svojim preferenciám.
- Marcipán: Pridanie marcipánu do štóly je voliteľné, ale dodáva jej bohatšiu chuť a textúru.
Prečo piecť štólu vopred?
Ja pekávam štólu už asi 6 rokov a musim potvrdiť, že skôr upečená štóla naozaj lepšie chutí. Nie vždy mi to však časovo vyjde. A stalo sa mi už aj to, že som ju musela piecť dvakrát, lebo sa do Vianoc zjedla :) Nemci začínajú s pečením vianočných štól už 3-4 týždne pred Vianocami, pretože sa v nej lepšie rozložia všetky chute a vône.
Prečítajte si tiež: Bryndzové Halušky s nemeckým nádychom
Prečítajte si tiež: Nemecké koláče a tradície
Prečítajte si tiež: Recept po nemecky v kontexte migrácie