Včelárstvo je odvetvie, ktoré si vyžaduje starostlivosť a pozornosť, najmä pokiaľ ide o výživu včiel. V ideálnom prípade by mali včely prezimovať na vlastných medových zásobách. V niektorých prípadoch, napríklad pri výskyte medovice s obsahom melecitózy alebo nektáru s vysokým obsahom glukózy, je však potrebné včely prikrmovať. Vtedy prichádzajú na rad kŕmne sirupy. Aké sú ich druhy, zloženie a na čo si dať pozor pri ich výbere?
Druhy kŕmnych sirupov
Kŕmne sirupy pre včely možno rozdeliť do dvoch hlavných skupín:
- Inverty: Vznikajú rozštiepením sacharózy na fruktózu a glukózu.
- Hydrolyzáty: Pochádzajú z vyšších cukrov, konkrétne z kukuričného alebo obilného škrobu.
Zloženie priemyselne vyrábaných kŕmnych sirupov
Priemyselne vyrábané kŕmne sirupy pre včely medonosné sú zložením odvodené od cukrového spektra nektáru a kvetových medov. Ich základnou zložkou je sacharóza, ktorá sa štiepi na fruktózu a glukózu.
Požiadavky na kvalitný kŕmny sirup:
- Mikrobiologická stabilita: Dosahuje sa vysokou koncentráciou roztokov, ktoré majú nízku aktivitu vody.
- Nekryštalizácia: Sirupy nesmú kryštalizovať. Na dosiahnutie tohto cieľa sa používa fruktóza, ktorá však môže byť náchylná na premenu na HMF (hydroxymetylfurfural). Glukóza má tendenciu kryštalizovať v plástoch, čo včely dokážu rozpustiť až po jarnom prelete.
- Minimalizácia nestráviteľných látok: Sirupy by mali obsahovať čo najmenej oligosacharidov a rozkladných produktov uhľohydrátov, ktoré vznikajú najmä pri výrobe s použitím kyselín alebo vysokých teplôt.
Výroba kŕmnych sirupov
Priemyselná výroba kŕmnych sirupov prebieha rôznymi postupmi. Najmodernejší technologický postup prebieha pri nízkom pH a teplotách medzi 60 °C až 80 °C s využitím iónomeničových živíc. Lacnejšou metódou je využitie kyselín (napr. kyseliny šťaveľovej, chlorovodíkovej alebo citrónovej). Pridaním kyseliny sa však zníži hodnota pH, čo vedie k zvýšenej tvorbe HMF.
Alternatívou je výroba kŕmneho sirupu hydrolyzáciou škrobu, najčastejšie pšeničného alebo kukuričného. Okrem fruktózy a glukózy tento sirup obsahuje vysoké hladiny maltózy, ktorú včely štiepia invertázou. To však vedie k zvýšeniu obsahu glukózy v zimných zásobách a vyššiemu riziku skryštalizovania. Pri výrobe zo škrobu vznikajú aj dextríny a iné nestráviteľné látky, ktoré prepĺňajú výkalové vačky včiel.
Prečítajte si tiež: Bryndzové Halušky s nemeckým nádychom
Bezpečnosť krmív pre včely
Včely medonosné sú hospodárske zvieratá produkujúce potraviny, preto sa na krmivá pre včely vzťahujú príslušné európske právne predpisy týkajúce sa bezpečnosti krmív. Kŕmny sirup získaný zo sacharózy je kŕmnou surovinou v zmysle Nariadenia (ES) č. 767/2009.
Hydroxymetylfurfural (HMF)
Hydroxymetylfurfural (HMF) je organická zlúčenina, ktorá vzniká dehydratáciou redukujúcich cukrov. Fruktóza v roztoku je hlavným zdrojom tvorby HMF, spĺňa však základnú funkciu prevencie kryštalizácie v plástoch. Tvorbe HMF v krmive pre včely medonosné nie je preto možné úplne sa vyhnúť. Hlavnými faktormi podieľajúcimi sa na tvorbe HMF sú zdrojový materiál, teplota, hodnota pH a čas.
HMF v krmive včiel stúpa s faktorom teploty použitej pri jeho výrobe a skladovaní a kyselín použitých pri inverzii cukrov. Teplota pri skladovaní by mala byť nižšia ako 25 °C, pri teplotách okolia viac ako 40 °C hladiny HMF výrazne stúpajú. Obsah glukózy a fruktózy sa zvyšuje postupne, zatiaľ čo obsah sacharózy klesá. Hladina HMF môže stúpať z normálnych nízkych počiatočných hodnôt 25 mg/kg na viac ako 350 mg/kg sirupu. Týmto zmenám by sa malo podľa možnosti predchádzať.
Pri koncentráciách HMF nad 350 mg/kg zimných zásob sa úhyn včelstiev blíži 100%. HMF v krmive považujme za nežiaducu látku. Ihneď po výrobe invertného sirupu sú hladiny HMF zvyčajne medzi 15 až 25 mg/kg. Zatiaľ nebol stanovený právne záväzný maximálny limit, pri stanovovaní hladín HMF v krmive prostredníctvom analytických testov, preto je potrebné skúmať, či boli naplnené požiadavky na bezpečnosť krmiva podľa článku 15 nariadenia (ES) č. 178/2002. Hladiny HMF sa môžu v úli po zakŕmení včiel ďalej zvyšovať.
Doba prítomnosti zásob v úli: V závislosti od dĺžky a priebehu zimy bývajú zimné zásoby v úli prítomné až deväť mesiacov. Hladiny HMF môžu stúpať, ak sa do sirupu pridávajú aj iné látky.
Prečítajte si tiež: Nemecké koláče a tradície
Analýza kŕmnych sirupov dostupných na slovenskom trhu
Na Slovensku sa predávajú kŕmne sirupy od viacerých zahraničných výrobcov. V štúdii boli analyzované sirupy od piatich najbežnejšie sa vyskytujúcich značiek, označených krajinou pôvodu a číslom. Sirupy, použité na analýzu, boli náhodne zakúpené v slovenských predajniach včelárskych potrieb na jeseň 2020 a boli skladované v tmavej chladnej miestnosti. Rozbor bol uskutočnený v akreditovanom laboratóriom Eurofins Food Testing Slovakia, s.r.o., v marci 2021.
Sledované parametre:
- Podiel hlavných cukrov využiteľných včelami
- Prítomnosť hlavných cukrov včelami nestráviteľných
- Hodnota HMF
- Obsah sušiny a vody
Výsledky analýzy:
- Spektrum cukrov: Na základe spektra prítomných cukrov je možné testované sirupy rozdeliť do dvoch skupín: vyrobených enzymaticky zo sacharózy (vzorky 1 až 3) alebo hydrolyzáciou škrobu (vzorky 4 a 5). V sirupoch vyrobených zo sacharózy je táto prítomná v určitých množstvách aj vo výslednom sirupe, pri výrobe zo škrobu je namiesto sacharózy prítomná maltóza. Z hľadiska spektra cukrov možno hodnotiť vzorky 1 až 3 za blízke spektru cukrov v prirodzenej potrave včiel. V žiadnej zo sledovaných vzoriek neboli zaznamenané cukry nestráviteľné pre včely. Pomer fruktózy a glukózy je v prospech nekryštalizujúcej fruktózy vo vzorkách 1 až 3, vo vzorkách 4 až 5 sa pomer glukózy ešte zvýši rozštiepením maltózy.
- Výskyt HMF: Za referenčnú hranicu neškodnosti pre včely sa pokladá horný limit 60 mg/kg kŕmneho sirupu. Z tohto pohľadu sa ako najbezpečnejší javí sirup č. 3, úroveň HMF sa však ešte mierne zvýši počas spracovania sirupu včelami a zvýšením podielu fruktózy v zimných zásobách, keďže tento sirup má najvyššie zastúpenie sacharózy. Za vhodný sirup je možné považovať aj sirup č. 2, kde je obsah sacharózy pod 10%. Najvyšší obsah HMF je prítomný vo vzorkách č.
- Obsah ostatných látok: Obsah vody je vo všetkých vzorkách blízky zloženiu medu, včely pri ukladaní zimných zásob nezaťažuje odparovaním nadmerného množstva vody. Výdatnosť sirupu, teda celkový obsah cukrov, je najvyšší pri vzorke č. 3. Tento sirup má spolu so vzorkou č. 2 tiež najnižšie zastúpenie balastných látok. Vysoký obsah necukornatých zložiek v sušine vykazujú vzorky č.
Rady pre včelárov pri výbere kŕmneho sirupu
- Nekupujte sladké roztoky, ktoré nie sú vyslovene určené na kŕmenie včiel, napr. vyrobené z melasy, ovocných štiav, hnedého cukru a pod., pretože všetky obsahujú nečistoty, ktoré môžu spôsobiť hnačku včiel.
- Preferujte sirupy vyrobené z bieleho rafinovaného cukru pred hydrolyzátmi škrobu.
- Ak sa do sirupov na báze škrobového hydrolyzátu dodatočne dostane nektár s vysokým obsahom glukózy neskoro kvitnúcich rastlín (horčica, brečtan, zlatobyle a pod.), vo výslednej zmesi sa zvýši prítomnosť kryštalizačných jadier. Najmä počas dlhých zím môže toto krmivo skryštalizovať, pričom pre včely nebude k dispozícii dostatočné množstvo tekutej frakcie.
- Neskladujte kŕmny sirup dlhšiu dobu.
- Nemiešajte čerstvý sirup so starým krmivom pre včely, ktoré ste dlho skladovali.
Záver
Sirupy bežne ponúkané v slovenských včelárskych predajniach a testované v tejto štúdii nepredstavujú priame zdravotné riziko pre včely. Na základe pomerného spektra cukrov, obsahu HMF a podielu balastných látok možno za najvhodnejšie krmivá pre včely vyhodnotiť sirupy č. 3 belgického výrobcu a č. 2 nemeckého výrobcu.
Je však dôležité mať na pamäti, že tento článok sa zaoberá len jednou z alternatív kŕmenia včiel, a to priemyselne vyrábaných sirupov. Pre objektívnosť je vhodné porovnať aj kvalitu najbežnejších značiek kŕmneho cesta (fondánu) a kryštálového cukru ponúkaných na slovenskom trhu.
Prečítajte si tiež: Recept po nemecky v kontexte migrácie