Krtkova torta, obľúbená najmä u detí, ale aj u dospelých, je vynikajúca voľba na narodeninovú oslavu alebo len tak, ku káve. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu tejto lahodnej torty, s dôrazom na tradičné postupy a variácie, ako aj tipy na dokonalý výsledok.
Pôvod a popularita
Originálna krtkova torta pochádza z kuchyne Dr. Oetkera a rýchlo si získala popularitu vďaka svojej lahodnej kombinácii kakaového korpusu, šľahačkovej náplne a banánov. Táto kombinácia chutí je neodolateľná a torta sa stala stálicou na oslavách a v cukrárňach.
Základný recept na krtkovú tortu
Ingrediencie:
Na cesto:
- 250 g zmesi na korpus (Dr. Oetker) alebo:
- 100 g mäkkého margarínu alebo masla
- 2 vajcia (veľkosť M)
- 75 ml mlieka (7 polievkových lyžíc)
- Voliteľne: kakao pre intenzívnejšiu čokoládovú chuť
Na náplň:
- 100 g zmesi na náplň (Dr. Oetker) alebo:
- 500-600 ml vychladenej smotany na šľahanie
- 100 ml studenej vody
- Mascarpone a tvaroh pre bohatšiu chuť (voliteľné)
- 3 banány
- 60 g čokoládových vločiek (alebo nastrúhaná čokoláda)
Postup:
Príprava cesta:
- Zmes na cesto, margarín alebo maslo, vajcia a mlieko dáme do misy. Ak používate vlastné suroviny, zmiešajte ich v uvedenom poradí.
- Šľaháme elektrickým ručným šľahačom, najprv na najnižšom stupni, potom na najvyššom stupni asi 3 minúty.
- Cesto vložíme do tukom vymazanej tortovej formy (odporúčame 26 cm), ktorej dno sme vystlali papierom na pečenie. Boky formy vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- Cesto uhladíme a pečieme 35-40 minút (elektrická rúra 170 °C, teplovzdušná rúra 150 °C, plynová rúra stredný stupeň). Upečený korpus necháme úplne vychladnúť pri izbovej teplote. Špajľou overíme, či je korpus prepečený. Ak sa cesto lepí na špajľu, pečieme ešte pár minút.
Úprava korpusu:
- Po vychladnutí oddelíme dno formy a korpus položíme na tortový podnos.
- Pomocou lyžičky vydlabeme vrstvu do hĺbky 1/2 cm. Ponecháme 1 cm široký okraj.
- Vydlabanú časť korpusu v miske nahrubo rozdrobíme.
Príprava náplne a zdobenie torty:
- Banány olúpeme, pozdĺžne rozpolíme a plochou stranou uložíme na vyhĺbený korpus.
- Smotanu na šľahanie vyšľaháme do tuha. Ak používate mascarpone a tvaroh, pridajte ich do šľahačky a došľahajte do tuha.
- Zmes na náplň dáme do väčšej misy a pridáme odmerané množstvo vody. Miešame 1/2 minúty ručne metličkou. Potom ihneď v dvoch fázach primiešame šľahačku a nakoniec čokoládové vločky.
- Šľahačkovú náplň navŕšime na korpus do tvaru kupoly až ku kraju a posypeme rozdrobeným korpusom.
- Odložíme do chladničky stuhnúť. Pred podávaním necháme tortu aspoň 2 hodiny v chladničke, aby sa chute prepojili a náplň stuhla.
Variácie a vylepšenia
Ovocné obmeny
Namiesto banánov môžete použiť aj iné ovocie, napríklad jahody, maliny, čerešne, alebo kombináciu ovocia. Jahody a maliny dodajú torte sviežu chuť, zatiaľ čo čerešne ju obohatia o sladkú a jemne kyselkavú arómu.
Čokoládová verzia
Pre milovníkov čokolády je ideálne pridať do cesta kakao alebo rozpustenú čokoládu. Môžete tiež použiť čokoládovú šľahačku alebo pridať kúsky čokolády do náplne. Vrch torty môžete ozdobiť polevou ganache, ktorú necháte stekať a vytvoríte tak efektný a moderný vzhľad.
Bezlepková verzia
Pre ľudí s intoleranciou na lepok je možné pripraviť krtkovú tortu z bezlepkovej múky. Existujú špeciálne zmesi na bezlepkové pečenie, ktoré sa dajú použiť namiesto klasickej múky.
Prečítajte si tiež: Opojný zážitok s Nemeckou čokoládovou tortou
Štefanova krtkova torta
Recept na Štefanovu krtkovú tortu je prejavom oddivu úžasnému človeku. Hoci konkrétny recept nebol poskytnutý, je zrejmé, že ide o osobnú variáciu krtkovej torty, ktorá môže obsahovať špeciálne ingrediencie alebo postupy.
Tipy a triky pre dokonalú krtkovú tortu
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé ovocie a kvalitnú čokoládu.
- Správna konzistencia šľahačky: Šľahačka by mala byť dobre vychladená a šľahaná do tuha, aby náplň držala tvar.
- Rovnomerné vydlabanie korpusu: Dávajte pozor, aby ste korpus vydlabali rovnomerne, aby náplň bola pekne rozložená.
- Dostatočné chladenie: Nechajte tortu dostatočne vychladiť, aby sa chute prepojili a náplň stuhla.
- Ozdobovanie: Pri ozdobovaní torty sa fantázii medze nekladú. Môžete použiť čokoládové hobliny, ovocie, alebo iné ozdoby podľa vlastnej chuti.
Schwarzwaldská torta ako inšpirácia
Schwarzwaldská torta, nemecká čerešňová torta, môže byť inšpiráciou pre vylepšenie krtkovej torty. Kombinácia čokoládového korpusu, čerešní a šľahačky je veľmi podobná krtkovej torte, takže môžete experimentovať s pridaním čerešní alebo čerešňovej šťavy do náplne.
Recept na Schwarzwaldskú tortu (inšpirácia)
Ingrediencie:
Cesto:
- Čokoláda s maslom (rozpustiť vo vodnom kúpeli)
- Vajcia (oddelené)
- Cukor
- Múka
- Škrob
- Kypriaci prášok
Na povrch:
- Zavárané čerešne (oddelené od šťavy)
- Višňová šťava
- Škrob
- Cukor
- Čerešňovica
- Šľahačka s vanilkovým cukrom
Postup:
Cesto:
- Čokoládu s maslom rozpustíme vo vodnom kúpeli a necháme vychladnúť.
- Vajcia oddelíme, bielka vyšľaháme do tuha a žĺtka s cukrom do penista.
- Pridáme čokoládovú masu, aj bielka a opatrne premiešame.
- Opatrne vmiešame múku so škrobom a kypriacim práškom.
- Cesto upečieme vo vymastenej a múkou vysypanej tortovej forme. cca.45 minút pri 180 stupňoch
Na povrch:
- Po vychladnutí vodorovne prerežeme 2x, tj. máme 3 pláty.
- Zavárané čerešne oddelíme od šťavy, ktorú si odložíme.
- Škrob, cukor a trocha višňovej šťavy dobre zmiešame, zvyšnú šťavu uvedieme do varu, pridáme zvyšnú šťavu rozmiešanú so škrobom a cukrom - pár minút necháme 2 minútky variť.
- Pridáme višne a necháme vychladnúť. Po vychladnutí prilejeme 50 ml čerešňovice.
- Našu uvarenú-vychladnutú višňovú šťavou vrátane višní rozdelíme na spodné 2 časti upečeného biskvitu.
- Šľahačku s vanilkovým cukrom vyšľaháme, spodnú časť už poliateho biskvitu položíme na širší tanier potrieme 1/4 šľahačky, nato dáme druhý diel cesta, pozrieme druhou štvrtinou šľahačky a prikryjeme posledným vrchným plátom biskvitu, ktorý sme predtým obliali zvyšnými 50ml čerešňovice.
Prečítajte si tiež: Druhy nemeckej klobásy
Prečítajte si tiež: Obmedzenia pri dovoze sladkostí