Čokoláda je bezpochyby jednou z najobľúbenejších cukrárenských surovín na svete. Jej využitie je mimoriadne široké, od priamej konzumácie až po zložité cukrárske kreácie. V tomto článku sa zameriame na nemeckú bielu čokoládu na varenie, jej vlastnosti, zloženie a možnosti využitia.
Čokoláda v histórii a súčasnosti
História čokolády siaha tisícky rokov dozadu, až k starým Mayom, ktorí žili na území dnešného Mexika. Práve z tejto oblasti pochádzajú tie najkvalitnejšie kakaové bôby. Do Európy sa čokoláda dostala v 16. storočí vďaka španielskym dobyvateľom. Za tie storočia si ľudia na tejto pochúťke pochutnávajú a čokoláda nestratila nič zo svojej lahodnosti.
Kvalitná čokoláda: Základ úspechu
Pravá čokoláda sa vyrába zmiešaním rozmletých kakaových bôbov a kakaového masla. Pre zvýraznenie chuti sa často pridáva vanilkový extrakt. Na dosladenie sa používa cukor alebo prírodné sladidlá ako stévia, prípadne umelé sladidlá pre diabetikov. Kvalitná čokoláda neobsahuje žiadne iné tuky okrem kakaového masla, vďaka čomu si zachováva svoju tradičnú chuť. Čokolády by mali obsahovať iba prírodné suroviny a nemali by obsahovať žiadne „éčka“.
Biela čokoláda: Smotanový pôžitok bez kakaa
Biela čokoláda sa od horkej a mliečnej čokolády líši tým, že neobsahuje kakao. Je zložená z kakaového masla a mlieka. Ponúka tak jemnú, smotanovú chuť, ktorá je obľúbená najmä u milovníkov sladkého.
Nemecká biela čokoláda na varenie: Charakteristika
Nemecká biela čokoláda na varenie sa vyznačuje vysokou kvalitou a lahodnou chuťou. Často obsahuje prídavok pravej bourbon vanilky, ktorá jej dodáva rozmanitú vôňu a jemnú chuť. Rozmanitá vôňa, lahodná a jemná chuť ju radí medzi Top čokolády.
Prečítajte si tiež: Opojný zážitok s Nemeckou čokoládovou tortou
Zloženie nemeckej bielej čokolády
Typické zloženie nemeckej bielej čokolády zahŕňa:
- Cukor
- Kakaové maslo
- Sušené plnotučné mlieko
- Emulgátor: sójový lecitín
- Aróma: vanilka
Alergény sú v zložení zvýraznené tučným písmom.
Zemné mandle: Tajná ingrediencia
Niektoré druhy nemeckej bielej čokolády obsahujú aj zemné mandle. Hoci nejde o orechy, ich prítomnosť prináša jemnú orieškovú chuť a predstavuje ideálnu alternatívu pre alergikov. Zemné mandle sú navyše bohaté na vitamíny C a E a poskytujú dôležité minerálne látky ako železo, draslík, vápnik a horčík. Vďaka svojmu zloženiu môže byť táto čokoláda vhodná aj ako vegánska alternatíva.
Výrobné štandardy a certifikáty
Výrobcovia kvalitnej nemeckej bielej čokolády dbajú na dodržiavanie prísnych výrobných štandardov a vlastnia certifikáty ako HACCP, ISO 5001, BRC, IFS, Fairtrade, UTZ, QC&I a Naturland. Tieto certifikáty zaručujú vysokú kvalitu surovín a výrobných procesov.
Použitie bielej čokolády v cukrárstve
Čokoláda sa dá v cukrárstve použiť snáď na všetko: od výroby čokoládových ciest, krémov a náplní až po výrobu neodolateľných čokoládových dekorácií a figúrok. Druh čokolády je dobré voliť podľa toho, čo s ňou chcete robiť. Ak plánujete čokoládu rozpustiť, napríklad na polevu, je vhodné zvoliť tú s nižším obsahom kakaa, ktorá má zároveň nižší bod topenia. Táto čokoláda sa hodí taktiež napríklad na prípravu fondue alebo ako čokoláda do fontány.
Prečítajte si tiež: Druhy nemeckej klobásy
Topenie a temperovanie bielej čokolády
Správne topenie a temperovanie čokolády je kľúčové pre dosiahnutie hladkej a lesklej textúry. Tu je jednoduchý postup:
- Čokoládu dajte do misky a umiestnite misku vo vodnom kúpeli pri nízkej teplote za stáleho miešania (max. 45 ° C).
- Uistite sa, že žiadna voda neprenikne do čokolády.
- Potom nechajte tekutú čokoládu vychladnúť za stáleho miešania na 30 ° - 32 ° C.
Recept: Ganache z bielej čokolády
Ganache je krémová poleva alebo náplň, ktorá sa pripravuje z čokolády a smotany. Na prípravu ganache z bielej čokolády potrebujete:
- 200g nemeckej bielej čokolády
- 100ml smotany na šľahanie (33%)
Postup:
- Vlejeme si smotanu do misky a dáme zohriať na cca 30-50 sec (tak, aby sa z nej parilo).
- Potom do nej vsypeme čokoládu a ručnou metličkou rozmiešame až kým nemáme hotový produkt.
Nutričné hodnoty
Typické nutričné hodnoty na 100g nemeckej bielej čokolády:
- Bielkoviny: 0,3 g
- Soľ: 0,16 g
Výrobca a distribúcia
Príkladom distribútora nemeckej bielej čokolády na Slovensku je Erik Márton s.r.o., Lehnice 97, Lehnice 93037.
Prečítajte si tiež: Obmedzenia pri dovoze sladkostí