Plnená paprika patrí medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne. Existuje množstvo receptov a variácií, no my vám prinášame recept, ktorý vás zaručene dostane do kulinárskeho neba. Vďaka jednoduchému triku a vyváženej omáčke bude táto plnená paprika chutiť ešte lepšie ako od babičky.
Tajomstvo dokonalej plnenej papriky
Niekedy stačí málo a jedlo môže byť ešte chutnejšie. Ak plnenú papriku opečiete zo všetkých strán na troche olivového oleja a až potom pridáte do paradajkovej omáčky, získate jedinečnú, veľmi lahodnú chuť. Tento jednoduchý kulinársky trik posunie vašu plnenú papriku na vyšší level.
Plnená paprika podľa šéfkuchára Jarda Žídeka s rumom v omáčke
Šéfkuchár Jardo Žídek má svoj vlastný recept na plnenú papriku, ktorý sa odlišuje od tradičných receptov. Jeho tajomstvo spočíva v pečení paprík v rúre a pridaní rumu do paradajkovej omáčky. Omáčka je vďaka tomu vyvážená a plná chutí. Ďalšou odlišnosťou je, že Jardo Žídek nevarí ryžu vopred, pretože sa počas pečenia stihne krásne uvariť a nerozvarí sa na kašu.
Ingrediencie na 4 porcie:
- Na papriky:
- 500 g bravčového mäsa
- 1 cibuľa
- 150 g ryže (surovej)
- mleté nové korenie
- trochu vody
- 8 paprík
- soľ, mleté čierne korenie
- olej alebo masť
- Na omáčku:
- 1 bobkový list
- 4 guličky nového korenia
- 1 celú škoricu
- 1 cibuľa
- 400 g koncentrovaného paradajkového pretlaku
- 1 lyžica cukru
- vývar alebo vodu
- 1 lyžica octu
- 1 lyžica rumu
- knedľu na servírovanie
Postup:
- K mletému mäsu pridajte nakrájanú cibuľu, surovú ryžu, mleté nové a čierne korenie a soľ. Prilejte vodu a zmes dobre premiešajte.
- Odkrojte z paprík vrchy, ale nevyhoďte ich. Dajte ich do hrnca, v ktorom budete variť omáčku aj so zrniečkami a stopkou.
- Do paprík dajte trochu mäsovej zmesi a zatlačte ju až do špičky. Ďalšou zmesou naplňte všetky papriky.
- Papriky dajte do vymasteného pekáčika a v rúre pri teplote 170 °C ich pečte asi hodinu.
- Pripravte omáčku: V hrnci s odrezkami paprík rozohrejte tuk, pridajte bobkový list, nové korenie a nakrájanú cibuľu. Chvíľu opekajte a potom pridajte celú škoricu, paradajkový pretlak a cukor. Prilejte vývar alebo vodu, premiešajte a omáčku dochuťte octom a rumom. Varte na miernom ohni rovnaký čas, ako sa pečú papriky.
- Keď sú papriky upečené, preložte ich do nového hrnca a k paradajkovej omáčke prilejte výpek z ich pečenia. Omáčku potom nalejte na papriky a ešte ich krátko v nej povarte.
- Papriky podávajte s omáčkou a knedľou.
Ďalší recept na plnenú papriku
Tento recept je jednoduchší a rýchlejší ako recept od Jarda Žídeka, no výsledok je rovnako chutný.
Ingrediencie:
- 6 paprík na plnenie
- Na plnku:
- 1 červenú cibuľu (môže byť aj biela)
- olej
- 1 strúčik cesnaku
- 1 ČL mletej červenej papriky
- 50 dkg mletého bravčového mäsa
- 15 dkg ryže
- soľ
- čierne mleté korenie
- Na omáčku:
- 1 červenú cibuľu (môže byť aj biela)
- 2 PL rastlinného oleja
- 2 PL kryštálového cukru
- 2 PL hladkej múky
- 1 l paradajkového pretlaku
- 5 dl vody
- zelerovú vňať
- soľ
- čierne mleté korenie
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno. Na oleji ju speníme spolu s prelisovaným cesnakom. Odstavíme z ohňa a posypeme mletou červenou paprikou. Následne pridáme mleté mäso a čiastočne uvarenú ryžu. Dôkladne dochutíme soľou a korením.
- Papriky si očistíme a naplníme mäsovo-ryžovou plnkou (neprepĺňame, necháme miesto na napučanú ryžu).
- Plnené papriky zľahka opražíme na olivovom oleji.
- Zo zvyšnej plnky formujeme guľky.
- Cibuľu nakrájame na štvrtiny a opražíme na troche oleja. Prisypeme cukor, potom múku a miešame, kým nezostanú žiadne hrudky.
- Za stáleho miešania prilejeme paradajkový pretlak, podlejeme vodou, pridáme zeler a dochutíme soľou a korením.
- Opatrne pridáme plnené papriky a na miernom ohni za občasného otáčania varíme asi 30-40 minút, kým nebude náplň úplne uvarená.
Tipy a triky pre dokonalú plnenú papriku
- Používajte kvalitné suroviny, najmä mleté mäso a paradajkový pretlak.
- Ryžu nevarte úplne do mäkka, pretože sa ešte dovarí počas pečenia alebo varenia.
- Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami.
- Plnené papriky môžete podávať s knedľou, zemiakmi alebo len tak s chlebom.
- Ak vám zostane plnka, môžete z nej urobiť fašírky.
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete do plnky pridať trochu údeného mäsa alebo slaniny.
- Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do plnky trochu čili papričky.
Prečítajte si tiež: Ako Pripraviť Pavlovu Tortu
Prečítajte si tiež: Recept na makový koláč
Prečítajte si tiež: Chuťová dokonalosť