Zemiaky sú v našich kuchyniach mimoriadne obľúbené a všestranné. Hoci ich poznáme už niekoľko storočí, nie vždy si uvedomujeme ich potenciál nielen ako potraviny, ale aj ako liečebného prostriedku. Tento článok sa zameriava na menej známe využitie surových zemiakov, ich detoxikačné vlastnosti a recepty, ktoré môžu prispieť k zlepšeniu zdravia.
Zemiaky v našej strave: Od Vianoc po každodenné jedlá
Zemiaky sú bežnou súčasťou nášho jedálnička, pričom zemiakový šalát je tradičnou súčasťou Vianoc. Okrem tradičných receptov však zemiaky ponúkajú aj menej známe možnosti využitia, najmä v surovom stave. Vraví sa, že pre Slovákov boli zemiaky odjakživa (teda v skutočnosti od času, ako ich sem z Ameriky nepriviezli španielski kolonizátori) druhým chlebom. Z tejto plodiny vedeli kedysi Slováci „stvoriť“ prakticky každý druh jedla - polievky, guláše, prílohy, predjedlá, nátierky, šaláty, hlavné jedlá, múčniky, koláče, torty, slané a kysnuté pečivo atď., atď. Mnohí to vieme doteraz, no v súvislosti s rýchlym životným tempom sa často na ľudové a krajové špeciality zabudlo. Aj z toho dôvodu, že sa ako zložka týchto jedál mnohokrát spomínala bravčová masť, slanina a podobné „bu bu bu prísady“.
Prečo zaradiť zemiaky do jedálnička?
Zemiaky v poslednej dobe z našich jedálničkov trochu vytesnila ryža a iné obilniny. Nie je však žiadny dôvod ich zatracovať, ba práve naopak. Vďaka nízkemu obsahu energie sa skvelo hodia do diéty, kde ich v porovnaní s ryžou môžeme zjesť takmer 5x viac. Obsiahnutá vláknina nám navyše zaistí pocit plnosti a dlhší pocit nasýtenia, takže sa nemusíme báť, že by sme po pol hodine premýšľali, do čoho by sme ešte mohli zahryznúť. Ak sme naopak vo fáze objemu a snažíme sa nejaké tie kalórie a sacharidy nahnať, pripravme sa na to, že zemiakov si budeme musieť na jednu porciu pripraviť naozaj veľa. V tomto prípade sa naopak oplatí častejšie zaradiť ryžu alebo cestoviny. Sacharidy obsiahnuté v zemiakoch sú prevažne komplexné a bielkoviny s tukom sa v nich nachádzajú len v malom množstve. Celkový obsah energie hotového jedla však záleží na spôsobe prípravy zemiakov a veľmi obľúbené vyprážané výrobky ako hranolky, krokety alebo zemiakové placky nám na zdraví ani ušetrených kalóriách príliš nepridajú. Pozadu nie sú zemiaky ani čo sa týka obsahu vitamínov a minerálnych látok, vzhľadom na ich zachovanie je však potrebné dodržiavať pár pravidiel. Tými sú minimálna doba prípravy v minimálnom množstve vody alebo varenie zemiakov v šupke, pod ktorou je ukryté najväčšie množstvo týchto prospešných látok. V zelených častiach a klíčiacich zemiakoch sú však obsiahnuté toxické glykoalkaloidy, a tieto časti by sme preto mali pred tepelnou úpravou odstrániť, v prípade, že je zemiak silne naklíčený alebo zelený, pre istotu ho nekonzumovať vôbec. Ak máte možnosť kúpiť si nové zemiaky, hoci o pár centov drahšie, neváhajte. Napríklad aj preto, že v porovnaní so starými obsahujú až trikrát toľko vitamínu C a takisto obsahujú viac vápnika.
Nutričné hodnoty zemiakov (na 100g)
Zemiaky v sebe majú skoro 80% vody. Okrem toho sú bohaté na výživné škroby. Obsahujú množstvo mikronutrientov - vitamíny A, B1, B2 a B6 a dokonca štyrikrát viac vitamínu C než jablká alebo hrušky. Sú jedinečným a mimoriadne bohatým zdrojom minerálov a stopových prvkov, ako sú draslík, horčík, zinok, vápnik, fosfor, železo, meď, fluór, sodík, chróm a ďalšie. Bielkoviny zemiakov patria medzi najhodnotnejšie proteíny rastlinného pôvodu.
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Voda | 80% |
| Vitamín A | |
| Vitamín B1 | |
| Vitamín B2 | |
| Vitamín B6 | |
| Vitamín C | Viac ako v jablkách a hruškách |
| Draslík | Bohatý zdroj |
| Horčík | Bohatý zdroj |
Liečivé účinky zemiakov: Tradičné recepty našich starých mám
Už naše staré mamy vedeli o liečivých účinkoch zemiakov. Surové zemiaky sa tradične používali na vonkajšie použitie pri kožných problémoch, reumatoidnej artritíde a kŕčových žilách. Buničina z rozdrvených surových zemiakov zmiešaná s medom sa aplikovala na pokožku na liečbu škvŕn a pupienkov. Voda, v ktorej sa zemiaky varili, sa používala na zmäkčenie a čistenie suchej kože.
Prečítajte si tiež: Bravčové rezne so syrom a paradajkami
Recepty na vonkajšie použitie surových zemiakov:
- Obklad na výrastky: Nastrúhané surové zemiaky sa použijú ako obklad na výrastky, previažu sa a nechajú pôsobiť cez noc.
- Výrastky so salicylom: Rozrezaný zemiak sa popráši salicylom a priloží na výrastok na 3-4 hodiny.
- Zemiaky so sódou bikarbónou a soľou: Nastrúhané zemiaky sa zmiešajú s lyžičkou sódy bikarbóny a lyžicou soli, priložia sa na choré miesto a nechajú pôsobiť cez noc.
- Zemiaky s octom: Nastrúhané zemiaky sa zalejú octom, po 2 hodinách sa precedia a zmes sa natrie na vlnenú látku, ktorá sa priloží na choré miesto cez noc.
- Zemiaky s gáfrovým liehom: Nastrúhaný zemiak sa zmieša s gáfrovým liehom, natrie na bavlnenú látku a priloží na choré miesto ako zahrievajúci obklad.
Zemiaková šťava: Využitie a príprava
Zemiaková šťava má preukázateľné účinky pri zvýšenej kyslosti žalúdka, gastritíde, žalúdočných vredoch a iných tráviacich problémoch. Mnohí lekári odporúčajú surovú zemiakovú šťavu, pretože je bohatá na zásadité látky a neutralizuje žalúdočnú kyselinu. Na pomoc prekyslenému žalúdku stačí niekoľko polievkových lyžíc pred jedlom. Pri pankreatitíde môže zemiaková šťava pomôcť znížiť zápal a podporiť hojenie pankreasu. Pre obličky je zemiaková šťava prospešná vďaka svojmu obsahu draslíka a schopnosti podporovať vylučovanie toxínov z tela. Pravidelná konzumácia šťavy môže pomôcť predchádzať tvorbe vápenatých kameňov v močových cestách. Jej alkalická povaha pomáha neutralizovať kyseliny v moči, čo znižuje riziko tvorby kameňov.
Recepty na vnútorné použitie zemiakov:
- Proti záchvatu: Variť pol kila zemiakov a nastrúhať 5 dobre umytých neobielených zemiakov, precediť cez sito, osoliť a priložiť na choré miesto.
- Odvar zo zemiakov: Variť 500 g malých neobielených zemiakov v 1 litri vody, kým sa voda nevyvarí na polovicu. Vodu vypiť po častiach počas 1 dňa a jesť iba rastlinnú stravu.
- Zeleninový vývar so zemiakmi: Variť 1 kg nakrájaných zemiakov, 1 neobielenú cibuľu, 1 viazaničku zeleru a 1 viazaničku petržlenu v 3 litroch vody na slabom ohni 1 hodinu.
Príprava zemiakovej šťavy:
- Nastrúhanie a žmýkanie: Surový zemiak nastrúhame na dvakrát preloženú gázu v miske, necháme postáť a potom šťavu vyžmýkame cez gázu.
- Mixovanie a cedenie: Zemiak rozmixujeme v mixéri, zmiešame s vlažnou vodou a precedíme.
Zemiaky a ich vplyv na trávenie
Vďaka svojim účinkom sú zemiaky vhodné pri zvýšenej kyslosti žalúdka, gastritíde, žalúdočných vredoch a iných tráviacich ťažkostiach. Zemiaky obsahujú malé množstvo benzodiazepínov, sedatívnych zložiek, ktoré upokojujú žalúdok.
- Preháňadlo: Zemiakovú šťavu zmiešame s vlažnou vodou, večer zapijeme ľanové semienka.
- Proti hnačke: Zemiaky nakrájame na kúsky, mrkvu nahrubo nastrúhame, zalejeme vodou, pridáme soľ, riasy a varíme domäkka, potom pridáme vločky a necháme odstáť.
Zemiaky v kontexte výživy a zdravého životného štýlu
Zemiaky sú kompletnou potravinou, ktorá poskytuje kvalitné uhľohydráty a bielkoviny. Sú dobrým zdrojom vitamínu C a obsahujú aj vitamíny B6, B3, B1, B9, draslík, fosfor, horčík, meď a železo.
Zemiaky v diéte:
- Nízky obsah energie: Zemiaky majú nízky obsah energie, čo ich robí vhodnými pre diétu a kalorickú reštrikciu.
- Vláknina: Obsahujú vlákninu, ktorá pomáha zachovať pocit sýtosti na dlhší čas.
- Glykemický index: Glykemický index (GI) zemiakov závisí od spôsobu prípravy.
- Obsah tuku: Prirodzene majú zemiaky len minimálny obsah tuku.
Ako pripravovať zemiaky zdravo:
- Vhodné: Varenie v pare, pečenie, zapekanie, varenie v malom množstve teplej vody.
- Nevhodné: Vyprážanie, zapekanie vo veľkom množstve smotany, pridávanie veľkého množstva masla alebo smotany.
Energetická hodnota zemiakov v závislosti od spôsobu prípravy:
- Zemiaky varené lúpané: 77 kcal/100 g
- Zemiaky varené v šupke: 66 kcal/100 g
- Pečené zemiaky: cca 85 kcal/100 g
- Vyprážané hranolky: až 280 kcal/100 g
Bielkoviny, vitamíny a minerálne látky v zemiakoch:
- Bielkoviny: Obsahujú lyzín, aromatické aminokyseliny a aminokyseliny s rozvetveným reťazcom (BCAA).
- Vitamíny: Vitamín C, vitamín B6, vitamín B3, vitamín B1, vitamín B9.
- Minerálne látky: Draslík, fosfor, horčík, meď, železo.
Bezpečnostné aspekty konzumácie zemiakov
Zelené časti a klíčky zemiakov obsahujú toxické glykoalkaloidy solanín a chaconín, ktoré sa tepelnou úpravou nezničia. Preto je potrebné zelené časti a klíčky pred varením odstrániť a silne naklíčené alebo zelené zemiaky radšej vôbec nekonzumovať.
Tradičné recepty zo zemiakov
Slováci kedysi vedeli zo zemiakov pripraviť rôzne jedlá, od polievok a gulášov po múčniky a koláče. Mnohé z týchto receptov sa zachovali dodnes a sú súčasťou našej kulinárskej tradície.
Prečítajte si tiež: Strúhaný syr s vajcom: Inšpirácia na recepty
Príklady tradičných zemiakových jedál:
- Hadžadža: Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme, zmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou, rozotrieme na plech a upečieme.
- Kucmoch: Krupicu opražíme na masti, zalejeme vývarom zo zemiakov, podusíme a zmiešame so zemiakmi.
- Matlašky: Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto, z ktorého varíme halušky.
- Frkľa: Zemiaky nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode s rascou. Medzitým upražíme cibuľu a prelisujeme cesnak. Vodu z varenia zemiakov zmiešame s cibuľou a cesnakom a použijeme ako polievku (oukrop).
Zemiaková šťava pre zdravie a krásu
Zemiaková šťava posilňuje imunitu, zmierňuje artritídu, čistí pečeň, uľavuje od zápchy a vredov, a je účinná proti vráskam. V starostlivosti o pleť majú zemiaky aspoň 20 využití pre rôzne estetické aj kožné problémy.
- Stačí očistený surový zemiak nastrúhať na jemnú kašu, pridať pár kvapiek citrónovej šťavy a túto masku nechať na tvári pôsobiť 15 minút. Po opláchnutí pleť získa jednotný tón. Pri pravidelnom používaní maska alebo píling zo zemiakov pôsobia ako bieliaci prostriedok na hyperpigmentácie.
- Drobné kožné zápaly s pomocou zemiaku potlačíte alebo úplne odstránite. Nastrúhaný surový zemiak alebo plátok naneste na postihnuté miesto a nechajte pôsobiť 10 minút. Tento proces opakujte každý deň jeden celý mesiac a pleť sa vyčistí.
- Ak to v lete preženiete so slniečkom, na spálenú pokožku priložte plátok zemiaka a nechajte ho pôsobiť aspoň 5 minút. Potom miesto opláchnite studenou vodou.
- Stačí zmiešať čerstvú zemiakovú masu s bielym jogurtom a nechať mix odležať 30 minút. Potom masku naneste rovnomerne na tvár. Po 10-15 minútach opláchnite.
- Nastrúhaný zemiak zmiešajte s troškou medu. Mix naneste na tmavé kruhy pod očami a nechajte pôsobiť 10 minút. Zatvorte oči a relaxujte. Potom opatrne odstráňte vodou.
- Zo zemiakových šúp ľahko pripravíte tonikum na vlasy. Nazbierajte ich viac a vložte na 10 minút do vriacej vody. Potom vodu sceďte a nechajte vychladnúť.
Recepty s nastrúhanými surovými zemiakmi
Výborný recept zo zemiakov - vyjde na pár centov a chutí vynikajúco. Skúste to namiesto zemiakových placiek.
Potrebujeme:
- 1 surový strúhaný zemiak (väčší)
Náplň:
- 2 stredné zemiaky
- 1 paprika
- 1 vajce
- Petržlen
- 1 tuniak v konzerve
- Soľ
- Olej
Postup:
Prečítajte si tiež: Obklady na kĺby
- Surový zemiak ošúpeme a nastrúhame.
- Pripravíme si formu na muffiny, vymastíme ju olejom.
- Do formy navrstvíme zemiakovú zmes tak, aby pokrývala aj okraje.
- Pripravíme si náplň.
- Dva zemiaky dáme variť v šupke - keď voda zovrie, varíme len 2 minúty.
- Očistíme a nastrúhame.
- Papriku si nakrájame nadrobno.
- Pridáme vajce, petržlenovú vňať a nakrájanú papriku.
- Pridáme aj tuniaka v konzerve.
- Vymiešame.
- Náplň naplníme do zemiakových košíkov.
- Vložíme do vyhriatej rúry.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 20 minút.
Fašírky so zemiakovým pyré
Prísady:
Na fašírky:
- 1 kg kvalitného bravčového mletého mäsa
- soľ podľa chuti
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 zemiak
- 1 rožok
- 1/2 pohára mlieka
- koreniny: mleté čierne korenie, mletá rasca, koriander
- 2 PL kyslej smotany
- 1 PL olivového oleja
- sušená petržlenová vňať
- slnečnicový olej na vysmážanie
- strúhanka (rada miešam klasickú strúhanku s kukuričnou)
Zemiakové pyré:
- zemiaky
- 30-40 g masla
- 1/2 pohára mlieka alebo smotanu na varenie
- žĺtko (ak máte kvalitné vajcia)
Postup:
Fašírky:
- Nastrúhame zemiak na kašu.
- Vo väčšej miske zmiešame mleté mäso, nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, nastrúhaný surový zemiak, 1 nakrájaný rohlík namočený v mlieku (mlieko z neho vyžmýkame a mokrý rohlík rozmrvíme do mäsa), korenia, kyslú smotanu, olivový olej, soľ a petržlenovú vňať.
- Mokrými rukami tvarujeme fašírky.
- Opatrne ich zabalíme do strúhanky.
- Smažíme z oboch strán na veľkej panvici, aby sa tam zmestilo viac fašíriek naraz. Vtedy nebudeme mať spálený olej.
Zemiakové pyré:
- Uvaríme očistené zemiaky v osolenej vode.
- Zemiaky scedíme, roztlačíme na kašu.
Ľudovo - tradičné recepty
Keďže z času na čas sa dozvedáme, že napr. My vám prinášame niekoľko takých ľudovo - tradičných receptov. Ich názvy sú veľmi zaujímavé, no vzhľadom k veku receptov sme sa ich rozhodli ponechať v takom stave, ako ich volali naši predkovia. Takže ak vám nič nehovoria názvy, ako hadžadža, kucmoch, matlašky, frkľa, placenka či vyplištence, buďte bez obáv. Nie sú to žiadne pomenovania baktérií, ale jedlo.