Raňajky sú považované za najdôležitejšie jedlo dňa, ktoré naštartuje metabolizmus, zabezpečí dostatok energie a pripraví telo na nový deň. Kultúru národa možno spoznať aj prostredníctvom miestnej gastronómie, a preto sa pozrime na to, ako vyzerajú národné raňajky vo Francúzsku.
Francúzska skromnosť pri raňajkách
Francúzsko, krajina známa svojou gastronómiou, prekvapivo považuje raňajky za najmenej dôležité jedlo dňa. Niektorí Francúzi dokonca raňajky úplne vynechávajú a vystačia si so šálkou kávy. Tí, ktorí si raňajky doprajú, uprednostňujú jednoduchosť a sladký variant pokrmu.
Typické francúzske raňajky
Vo Francúzsku poznáme dva typické druhy raňajok: francúzske a parížske.
Francúzske raňajky
Tieto raňajky sú až nečakane skromné. Pozostávajú z:
- Kávy (café au lait) alebo čaju
- Hrianky s maslom a džemom alebo medom
- Občasného džúsu
Cez víkend, keď je rodina doma, sa na stôl pridáva aj čerstvý croissant.
Prečítajte si tiež: Tradičné francúzske jedlá
Parížske raňajky
Croissant je veľmi populárny v Paríži a mnohí Parížania, najmä muži z diétnych dôvodov, si ho doprajú vo svojom obľúbenom bistre cestou do práce. K parížskym raňajkám patrí:
- Káva (café crème) - biela káva
- Croissant - typický francúzsky rožok z lístkového cesta
Kontinentálne raňajky
Z francúzskych raňajok sa odvodili aj takzvané kontinentálne raňajky, ktoré ponúkajú mnohé hotely a kaviarne.
Bageta: Symbol Francúzska
Pôvod typickej francúzskej bagety nie je úplne jednoznačný a existuje okolo neho mnoho legiend. Jedna hovorí, že bagetu v polovici 19. storočia priniesli do Paríža viedenskí pekári, iná spomína istého Poliaka, ktorý vraj vymyslel špeciálny kvások, do dnešného dňa používaný ako základ výroby bagiet. Ďalší príbeh je spojený s inžinierom, ktorý projektoval parížske metro. Pracovníci, ktorí kopali v metre, mali zakázané nosiť do tunelov nože, a tak inžinier Bienvenüe vymyslel dlhý chlieb, ktorý sa dal lámať aj bez použitia noža - typickú francúzsku bagetu.
Croissant: Obľúbený, no nie každodenný
K obľúbeným raňajkovým pokrmom patrí aj croissant, no niektorí sa mylne domnievajú, že Francúzi ho jedia každý deň. Pravda je trochu iná, jedia ho skôr príležitostne, napríklad cez víkend alebo vtedy, keď nestíhajú a kúpia si ho cestou do práce. Typický je maslový croissant, ale aj croissant plnený mandľovým krémom, posypaný praženými mandľami a práškovým cukrom.
Francúzsky prístup k jedlu
Francúzi sa vo všeobecnosti považujú za veľkých gurmánov. Doprajú si kvalitné potraviny, dobré víno, jedlo si vychutnávajú a spoločné stolovanie je pre nich obradom. Veľa ľudí sa čuduje, ako si Francúzi udržiavajú štíhlu líniu napriek množstvu syrov, vína, čerstvo upečených croissantov, bagiet a neodolateľných dezertov z miestnych pekární. Napriek tomu, že Stredozemská kuchyňa je známa ako nekomplikovaná, ľahká a zdravá, miestni si radi doprajú croissant so silnou kávou na raňajky, výdatný obed s pohárom provensálskeho rosé. Áno, pohár dobrého vína aj napriek tomu, že sa vracajú späť do práce. Po večeri je tradíciou konzumácia dobrého syra. Bageta sa tu konzumuje naozaj ku všetkému. Existuje niekoľko desiatok tradičných “pravidiel” čo sa jedenia bagiet týka. Napríklad, Francúzi nikdy nekrájajú bagetu nožom, ale si z nej trhajú.
Prečítajte si tiež: Kulinárske špeciality Albánska
Tipy na varenie francúzskych jedál doma
Ak si chcete vyskúšať varenie francúzskych jedál doma, tu je niekoľko tipov:
- Polievky (La soupe): Francúzske polievky sa líšia od tých, na ktoré sme zvyknutí. Často sú husté a krémové.
- Hlavné jedlá (Le repas principal): Medzi obľúbené patria mäsové jedlá (La viande), dary mora, prepelice, drozdy, homáre, slimáky a žabie stehienka.
- Palacinky (Les crêpes): Tenké a ľahké palacinky na slano aj na sladko sú špecialitou Bretónska.
- Koláč (La tarte flambée): Tenký, chrumkavý koláč z chlebového cesta je špecialitou Alsaska. Podáva sa ako hlavný chod alebo dezert.
- Zemiaky a zelenina: Zemiaky sa pripravujú na rôzne spôsoby a zelenina sa dusí, griluje, pečie alebo konzumuje surová.
Regionálne špeciality
Francúzska kuchyňa je regionálne rozdelená, pričom každý región sa pýši svojimi typickými jedlami a surovinami.
- Severozápadné pobrežie (Normandia a Bretónsko): Normandia je preslávená svojou smotanou, syrom Camembert a jablkami, z ktorých sa vyrába mušt a calvádos. Z Bretónska pochádzajú tenučké francúzske palacinky. Na jedálnom lístku tu dominujú ryby a plody mora.
- Východ (hranice s Nemeckom a Švajčiarskom a Alpy): Konzumujú sa tu syry, mäso a typicky podhorské potraviny. Táto oblasť je vo veľkej miere ovplyvnená nemeckou kuchyňou.
- Oblasť Stredomoria (hlavne Provensálsko): Kuchyňa je veľmi podobná talianskej a španielskej. Konzumujú sa tu vo veľkom olivy, olivový olej, bylinky a veľké množstvo zeleniny.
- Juhozápad Francúzska (hranice so Španielskom): V regiónoch Languedoc, Rousillon a v pyrenejských regiónoch je jedlo viac pikantné než v ostatných častiach krajiny.
- Burgundsko a Bordeaux (najznámejšie vinárske oblasti Francúzska): Tieto oblasti sú známe vďaka svojim vínam. Tu sa víno pridáva do jedál ako prísada na vylepšenie chuti. V okolí Bordeaux sú špecialitou hríby a hľuzovky.
Reštaurácie s dušou
Francúzsko ponúka nespočetné množstvo reštaurácií, kde si môžete vychutnať tradičnú francúzsku kuchyňu. Medzi ne patria napríklad La Grillade Gourmande (Épernay), Maison Dallet Chocolatiers Patissiers (Épernay), L'Auberge de La Mère Poulard (Mont Saint Michel), Le Duguesclin (Mont Saint Michel), Restaurant l'Absinthe (Saint Malo), Restaurant Christopher Coutanceau (La Rochelle), Le Pressoir d´Argent - Gordon Ramsay (Bordeaux), Tante Charlotte (Bordeaux), Chez Jean (Bordeaux), Le Chantecler (Nice), La Langouste (Nice), La Brasserie des Artistes (Grasse), La Toque d´Or (Cannes), Le Grain de Sel (Cannes), Grand Bar des Goudes (Marseilles), Christian Etienne (Avignon) a Restaurant La Cour d'Honneur (Avignon).
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre krémové polievky