Hovädzia roláda plnená je obľúbený pokrm, ktorý sa hodí na slávnostný obed, ale aj ako chutná večera pre rodinu. Existuje množstvo receptov, ktoré sa líšia náplňou, spôsobom prípravy a použitými ingredienciami. V tomto článku vám predstavíme niekoľko inšpirácií a tipov, ako si pripraviť hovädziu roládu plnenú tak, aby bola mäso šťavnaté, primerane mäkké a plné chutí.
Základný postup prípravy hovädzej rolády
Než sa pustíme do konkrétnych receptov, je dôležité poznať základný postup prípravy hovädzej rolády. Ten sa skladá z niekoľkých krokov:
- Príprava mäsa: Z očisteného a umytého hovädzieho mäsa (najvhodnejšie je zadné, sviečková alebo falošná sviečková) sa cez vlákno nakrájajú pláty. Tie sa zľahka do šírky naklepú, aby boli tenšie a ľahšie sa rolovali.
- Príprava plnky: Plnka sa pripravuje z rôznych ingrediencií, ako je slanina, šunka, saláma, cibuľa, zelenina, vajcia, syr a korenie.
- Plnenie a rolovanie: Na pláty mäsa sa rozotrie plnka tak, aby protiľahlá strana ostala bez plnky. Mäso sa zvinie do rolády a upevní motúzom alebo ihlami, aby sa počas pečenia nerozpadlo.
- Opečenie: Roláda sa osolí, okorení a rýchlo sa opečie zo všetkých strán na rozpálenom tuku, aby sa zatiahla a udržala šťavu vo vnútri.
- Pečenie: Opečená roláda sa vloží do pekáča, podleje vývarom alebo vodou a prikryje vekom alebo alobalom. Pečie sa v rúre pri nízkej teplote (okolo 150-180 °C) po dobu 1,5-2 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké. Počas pečenia sa mäso občas obracia, polieva šťavou a podlieva vodou, aby sa nevysušilo.
- Príprava omáčky: Po upečení sa roláda vyberie z pekáča a šťava sa zlejeme do kastróla. Omáčka sa zahustí zápražkou pripravenou zo zvyšku tuku a múky, doleje vodou, zamieša a nechá zovrieť. Za občasného miešania sa varí 15-20 minút, kým nezhustne.
- Servírovanie: Roláda sa nakrája na plátky a podáva s omáčkou a prílohou podľa chuti, napríklad so zemiakovou kašou, ryžou, knedľou alebo zeleninovým šalátom.
Recepty na hovädziu roládu plnenú
Hovädzia roláda plnená šunkou, hráškom a kapiou
Ingrediencie:
- 1000 g hovädzieho mäsa v kuse vhodné na roládu (napr. zadné, sviečková, falošná svičková)
- 8 ks vajec
- 200 g šunky
- 200 g hrášku zeleného mrazeného
- 150 g sterilizovanej kapie
- 200 g slaniny plátky
- 800 ml vývaru, alebo hovädzieho bujónu
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Hrubá múka
- Hladká múka
Postup:
- Na panvici s malým množstvom oleja si opražíme na malé štvorčeky nakrájanú šunku, pridáme mrazený hrášok, zalejeme rozšľahanými vajíčkami, osolíme, okoreníme a spravíme polomäkú praženicu. Zmes necháme vychladnúť.
- Medzi tým si umyjeme a osušíme mäso. Mäso si ponarezujeme a medzi potravinovou fóliou (vďaka ktorej sa mäso nepotrhá a neprská šťava) si ho rozklepeme na tenký, čo najväčší plát. Mäso si osolíme a okoreníme.
- Do vychladnutej vaječnej zmesi pridáme hrubú múku, dobre premiešame a rozotrieme na plát mäsa. Vaječnú zmes posypeme na malé kusky nakrájanou kapiou a roládu stočíme tak, aby sme ju pri podávaní krájali naprieč vlákien.
- Roládu upevníme ihlami, alebo niťou, uložíme ju do pekáča, prikryjeme (obložíme) plátkami slaniny a podlejeme vývarom. Prikryjeme vekom, alebo alobalom a dáme piecť na 150 stupňov cca 2 hodiny pomaly, aby sa nám mäso nevysušilo.
- Upečenú roládu vyberieme z pekáča, výpek zlejeme do kastróla, zaprášime hladkou múkou podľa potreby, dochutíme, ak je silný pridáme vodu a nakoniec ho precedíme.
- Roládu ostrým nožom nakrájame na plátky a podávame s omáčkou a napr. so zemiakovou kašou.
Hovädzia roláda plnená oravskou slaninou a šalotkou
Ingrediencie:
- 600 g hovädzieho mäsa zo stehna
- 5 ks plátkov hriankového chleba
- 2 ks vajcia
- 4 lyžice mlieka
- 3 lyžice horčice
- 3 lyžice petržlenovej vňate
- 150 g suchej salámy (v celku)
- 10 ks šalotiek
- 400 ml hovädzieho vývaru
- 40 g masla
- 1/2 lyžice hladkej múky
- 1 ks mleté farebné korenie
- 1 ks soľ
- 1 ks olej
Postup:
- Z hriankového chleba odkrojíme kôrku, rozložíme ho na plech a nasucho v rúre opečieme do ružova. Vajcia rozšľaháme s mliekom a krátko do nich namočíme opečený chlieb. Opečieme ho v rozpálenom oleji.
- Hovädzie stehno umyjeme, osušíme a rozkrojíme na plát, ktorý po obidvoch stranách naklepeme. Z jednej strany osolíme, okoreníme, potrieme horčicou a rovnomerne posypeme nahrubo nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Salámu a chlieb nakrájame na rovnako veľké hranolčeky. Na mäso vedľa seba ukladáme dva hranolčeky chleba a hranolček salámy. Posypeme dvoma šalotkami nakrájanými na štvrtiny.
- Mäso stočíme do rolády, zviažeme kuchynským špagátikom a v panvici na rozpálenom oleji sprudka zo všetkých strán opečieme.
- Opečenú roládu dáme do pekáča a posypeme zvyšnými šalotkami pokrájanými na štvrtiny. Podlejeme teplým vývarom, zakryjeme alobalom a pri 180 °C dusíme 1 a 1/2 hodiny. Počas pečenia mäso polievame výpekom.
- Zmäknuté maslo zmiešame s múkou. Upečenú roládu vyberieme a zakryjeme alobalom. Výpek prelejeme do malého hrnca a necháme zovrieť. Vmiešame do neho múčne maslo. Za stáleho miešania omáčku pomaly varíme asi 15 minút. Dochutíme soľou a korením.
Ďalšie varianty plnky
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších možností, ako si pripraviť plnenú hovädziu roládu. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Hovädzia roláda plnená klobásou a kyslou uhorkou: Plnka sa pripraví z mletého mäsa, klobásy, kyslej uhorky, cibule a korenia.
- Hovädzia roláda plnená špenátom a syrom: Plnka sa pripraví z duseného špenátu, syra (napr. feta, mozzarella alebo parmezánu), cesnaku a korenia.
- Hovädzia roláda plnená hubami: Plnka sa pripraví z dusených húb (napr. šampiňóny, hríby alebo hliva ustricová), cibule, cesnaku a korenia.
- Hovädzia roláda plnená zeleninou: Plnka sa pripraví z rôznej nakrájanej zeleniny (napr. mrkva, petržlen, zeler, paprika), cibule, cesnaku a korenia.
- Hovädzia roláda plnená vajíčkami a slaninou: Vajíčka uvaríme natvrdo, potom nakrájame na jemno, primiešame tavený syr a pridáme opraženú slaninku nakrájanú na malé kúsky.
Tipy a triky pre dokonalú hovädziu roládu
- Výber mäsa: Pre hovädziu roládu je najvhodnejšie mäso zo zadného, sviečková alebo falošná sviečková. Mäso by malo byť čerstvé, s jemným mramorovaním tuku, ktoré zabezpečí šťavnatosť.
- Naklepávanie mäsa: Mäso naklepávajte opatrne, aby ste ho nepotrhali. Použite potravinovú fóliu, ktorá zabráni prskaniu šťavy a uľahčí prácu.
- Plnka: Plnku pripravujte s ohľadom na svoje chute a preferencie. Nebojte sa experimentovať s rôznymi ingredienciami a kombináciami.
- Upevnenie rolády: Roládu upevnite motúzom alebo ihlami, aby sa počas pečenia nerozpadla. Motúz uviažte pevne, ale nie príliš, aby sa mäso nedeformovalo.
- Pečenie: Roládu pečte pri nízkej teplote, aby sa mäso nevysušilo a zostalo šťavnaté. Počas pečenia ju občas polievajte výpekom a podlievajte vodou alebo vývarom.
- Omáčka: Omáčku pripravujte z výpeku z rolády, ktorý je plný chutí. Zahustite ju zápražkou alebo škrobom a dochuťte podľa potreby.
- Servírovanie: Roládu podávajte s prílohou podľa chuti. Vhodné sú zemiakové prílohy, ryža, knedľa, zeleninové šaláty alebo dusená zelenina.
Prečítajte si tiež: Všetko o hovädzej polievke: kalórie a recept
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky