Rakúsko, krajina známa svojou bohatou históriou, úchvatnou architektúrou a malebnou krajinou, sa môže pochváliť aj rozmanitou a chutnou kuchyňou. Rakúske jedlá sú ovplyvnené polohou krajiny v srdci Európy a spájajú v sebe vplyvy z okolitých krajín, ako sú Nemecko, Maďarsko, Taliansko a Česko. Od výdatných hlavných jedál až po lahodné dezerty, rakúska kuchyňa ponúka niečo pre každého.
Polievky a predjedlá
Rakúsky kulinársky zážitok sa často začína polievkou. Jednou z najznámejších je Leberknödelsuppe, polievka s pečeňovými knedličkami. Vianočný stôl u Rakúšanov často začína polievkou s pečeňovými knedličkami.
Hlavné jedlá
Medzi tradičné rakúske hlavné jedlá patria:
- Wiener Schnitzel: Pravdepodobne najznámejšie rakúske jedlo, ide o tenký, obalený a vyprážaný teľací rezeň. Podáva sa tradične s citrónom a petržlenovou vňaťou a ako príloha sa zvyčajne podávajú zemiaky alebo šalát.
- Tafelspitz: Varené hovädzie mäso, tradične podávané s chrenovou omáčkou, jablkovým chrenom, špenátom a opekanými zemiakmi.
- Tiroler Gröstl: Jednoduché, ale sýte jedlo z opekaných zemiakov, slaniny, cibule a korenia. Niekedy sa pridáva aj hovädzie mäso alebo klobása a podáva sa s volským okom. Naozaj fantastické zemiaky. Slaninka, cibuľa, cesnak - všetko tam je. K tomu volské…
- Schweinsbraten: Pečené bravčové mäso, často s chrumkavou kožou, podávané s knedľou a kapustou.
- Gulasch: Hovädzí guláš, ktorý sa varí s cibuľou, paprikou a korením. Podáva sa s chlebom, knedľou alebo haluškami.
- Vianočné jedlá: U Rakúšanov sa na vianočnom stole, okrem polievky s pečeňovými knedličkami, ocitajú ryby, husi, varená hovädzina s chrenom, šunka či bravčové rezne.
Prílohy
K hlavným jedlám sa často podávajú rôzne prílohy, napríklad:
- Semmelknödel: Knedľa zo žemlí, ktorá sa podáva ako príloha k mäsovým jedlám alebo v polievke.
- Kartoffelknödel: Zemiaková knedľa, podobná žemľovej knedli.
- Spätzle: Vaječné cestoviny, ktoré sa podávajú ako príloha alebo ako samostatné jedlo s omáčkou alebo syrom.
Dezerty
Rakúsko je známe svojimi lahodnými dezertmi. Medzi najobľúbenejšie patria:
Prečítajte si tiež: Tradičné francúzske jedlá
- Apfelstrudel: Jablková štrúdľa, plnená jablkami, hrozienkami, orechmi a škoricou. Podáva sa teplá s vanilkovou omáčkou alebo šľahačkou.
- Sachertorte: Čokoládová torta s marhuľovým džemom a čokoládovou polevou. O recepte na originálnu Sacherovu tortu sa s obľubou hovorí, že je tajný. Recepty, ktoré tajné nie sú, sú si veľmi podobné a chuť takejto torty je na nerozoznanie od tej z hotela Sacher….
- Kaiserschmarrn: Trhanec, ktorý sa pripravuje z palacinkového cesta a podáva sa s kompótom, jablkovou omáčkou alebo posypaný práškovým cukrom.
- Linzer Torte: Koláč z lineckého cesta plnený džemom. Linecké cesto sa dá pri vianočnom pečení variovať na stovky spôsobov. kakaovým práškom a mandľami….
- Salzburger Nockerl: Nadýchaný soufflé dezert, ktorý pripomína zasnežené alpské štíty.
- Lístkovo-pľundrové cesto a jemná snehová plnka. Nechcete sladkú verziu? plnkou.
- Jemná piškóta, nadýchaný sneh, jahody a mascarpone… Táto naša verzia slávneho zákuska je hriešne…
- Škoricové hviezdičky a voňavé medovníky, zapíjané vareným vínom a punčom.
- Štóla, plnená hrozienkami a kandizovaným ovocím, bohato posypaná cukrom. Tá sa pečie niekoľko dní vopred, aby bola dobre odležaná.
Nápoje
K rakúskemu jedlu neodmysliteľne patria aj nápoje. Medzi obľúbené patria:
- Víno: Rakúsko je známe svojimi kvalitnými bielymi vínami, ako sú Grüner Veltliner a Riesling.
- Pivo: Rakúšania majú radi pivo, najmä ležiaky a pšeničné pivá.
- Káva: Viedeň je známa svojou kávovou kultúrou. Medzi obľúbené druhy kávy patria Melange (káva s mliekom) a Einspänner (čierna káva so šľahačkou).
- Varené víno a punč: Najmä v zime sú obľúbené varené víno a punč, ktoré sa predávajú na vianočných trhoch.
Vianočné stolovanie v Rakúsku a vo svete
Vianočné stolovanie je v každej krajine jedinečné a odráža miestne tradície a dostupné suroviny. Kým v našich končinách zasadneme k štedrovečernému stolu spravidla s rybou a zemiakovým šalátom, u našich susedov majú úplne iné menu. To závisí od tradičných miestnych surovín a je dané aj históriou. Napríklad bývalé britské kolónie podávajú v tento sviatočný večer jedlá, ktoré sú spojené s anglickými tradíciami, ako je trebárs pečené mäso alebo vianočný puding. V ázijských krajinách vás zas môže prekvapiť, že hoci je tam kresťanov pomerne málo, na vianočnú večeru sa tešia. Poďme sa teda pozrieť na vianočné stoly po celom svete.
Vianočné tradície v iných krajinách:
- Litva, Bielorusko, Ukrajina: Pre tieto krajiny sú Vianoce príležitosťou, na ktorú sa pripravujú aj týždeň dopredu. Tradičná litovská večera Kūčios kedysi pozostávala z deviatich jedál, neskôr sa rozšírila na 12 pokrmov - jeden za každého apoštola. V Litve sa na Vianoce nejedáva ani mäso, ani mliečne výrobky, ale ryby, chlieb, zelenina. Typické sú slede v paradajkovej, hubovej alebo cibuľovej omáčke, údený úhor, zemiaky, kapusta a brusnicový puding.
- Rusko: Ruské Vianoce sú podľa pravoslávneho kalendára 6. januára. Počas nich sa servíruje boršč, pečená bravčovina a morčacina, slané pečivo, nakladaná zelenina, taštičky s plnkou z ryže, zemiakov a kapusty, nákyp z pšenice, hrozienok, mandlí, sliviek a maku.
- Nemecko: Nemecké Vianoce sa už od stredoveku točia okolo vianočnej husi. Najstarší recept na toto jedlo pochádza z kuchárskej knihy „Das Buch von guter Speise“, ktorá vyšla v roku 1350. Vianočná hus býva plnená jablkami, cibuľou, gaštanmi, sušenými slivkami a je ochutená bylinkami. Nemci ju zvyknú podávať podobne ako my - s červenou kapustou a knedľou. Obľúbené sú aj iné druhy hydiny a tiež pečené klobásky. Tradičným sladkým jedlom sú kompóty.
- Francúzsko: Predjedlo, lahodnú kačaciu pečienku foie gras, striedajú na francúzskych vianočných stoloch morka, slimáky, ustrice, klobásky a typický vianočný zákusok „Bûche de Noël“, teda vianočné poleno. To je pozostatkom zvyku z minulosti, keď sa do krbu na Vianoce vkladalo poleno, pokvapkané vínom, medom, mliekom alebo olejom. Teraz sa vianočné polená pečú tiež, akurát sú jedlé. Kombinácia chutí je ľubovoľná, dôležité je zachovať tvar polena. V Provensálsku je tiež zvykom ponúkať trinásť dezertov - sušené ovocie, nugát, karamelizované ovocie, orechy… Dezerty predstavujú Ježiša a jeho dvanásť učeníkov.
- Taliansko: Pokiaľ ide o vianočnú večeru, talianske menu sa líši podľa regiónov. V niektorých častiach jedia pečenú jahňacinu, pečenú alebo varenú hydinu, alebo vianočná večera pozostáva zo siedmich druhov rýb a morských plodov, pripravených na sedem rôznych spôsobov. Taliani si Vianoce nedokážu predstaviť bez koláča panettone s kandizovaným ovocím, čokoládou, hrozienkami a orechmi. Na stole nesmú chýbať ani marcipánové a nugátové zákusky.
- Španielsko: Na juhu Európy sa začína vianočné hodovanie tapasmi so syrmi, zeleninou, šunkou, plodmi mora. Podávajú sa pečené ryby, krevety, úhory, paella. K šampanskému a káve si Španieli pochutnávajú na ich typických vysmážaných sladkých churros, nugáte a turróne, podobnom tureckému medu.
- Dánsko: Dáni obľubujú na Vianoce mäso. Ich stoly sa prehýbajú pod pečenou bravčovinou a hydinou, zemiakmi, červenou kapustou a množstvom omáčok. Do ryžového pudingu s čerešňovou alebo jahodovou omáčkou zvyknú Dáni schovať mandľu. Kto ju nájde, bude mať šťastie po celý ďalší rok. Vianočnú náladu podporí varené víno a špeciálne pivá s vyšším obsahom alkoholu.
- Holandsko: Jednou z typických holandských vianočných tradícií je spoločná gurmánska večera. Počas nej má každý svoju malú panvičku, na ktorej si pripravuje malé kúsky mäsa z hovädziny, králika, bažanta, rýb, kreviet a zajedá ich rôznymi šalátmi, ovocím, omáčkami.
- Fínsko: Na fínskej vianočnej tabuli nesmie chýbať veľká šunka, ktorá sa jedáva s horčicou, losos na rôzne spôsoby, zemiaky, kvaka, mrkva. Fíni sa počas vianočnej večere zahrievajú vareným vínom, či už s obsahom alkoholu, alebo bez neho.
- Švédsko: V tejto severskej krajine je zvykom podávať tri druhy jedál. Prvým sú ryby, zvyčajne slede alebo haringy. Druhým vianočným jedlom sú studené misy so šunkou a klobáskami a tretím charakteristické mäsové guľky so zemiakmi. Okrem slávnostného ryžového pudingu s ovocnou omáčkou sú vo Švédsku na Vianoce obľúbené šafranové „esíčka“ - žlté koláčiky v tvare písmena S.
- Nórsko: Nóri oslavujú Štedrý deň večerou z chrumkavého bravčového bôčika alebo rebier s kyslou kapustou, zemiakmi, varenou zeleninou a brusnicovým džemom. Obľubujú aj rybu a nesmie chýbať populárny ryžový puding, poliaty hustou malinovou omáčkou.
- Británia: Briti si počas vianočnej večere doprajú plnenú morčacinu alebo prasiatko, chlieb, pečené zemiaky, varenú alebo dusenú zeleninu, brusnicovú omáčku. Najhlavnejším anglickým vianočným jedlom je puding, ktorý sa rozšíril aj do Írska a Ameriky. Ten pravý sa pečie zo sadla, vajec, melasy, voňavých korenín a sušeného ovocia a tesne pred podávaním sa preleje trochou brandy. Pečená morka s brokolicou.
- Grécko: Ani na vianočné sviatky Gréci nezostávajú nič dlžný svojej povesti presladených koláčikov. Melomakarona sú zákusky z pomarančovej kôry, namočené v mede a obalené v orechoch. Chutia podobne ako známa baklava a v niektorých častiach Grécka sa jedávajú ešte namočené v čokoláde.
- Bulharsko: Typickým jedlom, ktoré sa na Vianoce podáva nielen v Bulharsku, ale aj v Srbsku, Rumunsku, Gruzínsku či na Ukrajine, je kolivo. Varenú pšenicu s cukrom a vlašskými orechmi dochucujú medom, makom, sušeným ovocím.
- Japonsko: V Japonsku sú Vianoce najkrajší čas pre KFC. Vyše tri a pol milióna japonských rodín sa každoročne teší na tradíciu, ktorú im tento reťazec vytvoril v sedemdesiatych rokoch minulého storočia. Tradičný vianočný kýblik obsahuje okrem vyprážaného kurčaťa aj vianočný koláč. Záujem je taký obrovský, že toto slávnostné jedlo si treba objednať až dva mesiace vopred.
- Filipíny: Na Filipínach sú Vianoce takým významným sviatkom, že ich sezóna začína už v septembri. Oficiálne však trvajú od 16 decembra do prvej nedele nového roka. Počas vianočnej večere rodiny zasadnú k sušenému bravčovému stehnu so syrom alebo pečenému prasiatku či hydine. Tieto sviatočné jedlá dopĺňajú cestoviny, ovocný šalát a silné kakao alebo horúca čokoláda.
- Jamajka: Na Jamajke je obľúbená torta s ovocím, ktoré sa mesiac namáčalo v červenom víne s rumom.
- Mexiko: Počas Štedrého večera si Mexičania pochutnávajú na solenej treske. Bacalao, ako ju tu volajú, podávajú s paradajkami, chilli, cibuľou, zemiakmi, olivami. Výsledok je jemný, chutný a trochu pikantný. Veď sme v Mexiku!
- Austrália: Keďže Vianoce v Austrálii pripadajú na leto, nie je nezvyčajné, že Austrálčania na Štedrý deň večerajú grilované krevety, homáre, ustrice, steaky, kuracinu, morčacinu. Obľúbeným doplnkom je čerstvé ovocie a najmä Pavlovova torta z vyšľahaných bielok, šľahačky a ovocia.
Prečítajte si tiež: Kulinárske špeciality Albánska
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre krémové polievky