Narodenninová torta je neodmysliteľnou súčasťou každej oslavy. Ak hľadáte recept na efektnú a chutnú tortu, ktorá poteší každého, vyskúšajte túto kombináciu tvarohu a ovocia. Je bohato zdobená ovocím a piškótami, čo z nej robí vizuálne atraktívny dezert.
Ingrediencie
- Hotový tortový korpus (alebo suroviny na jeho prípravu)
- Drobné ovocie na ozdobu (jahody, maliny, čučoriedky, granátové jablko)
- Jahodový džem
- Amaretto (mandľový likér) alebo rum (voliteľné)
Na krém:
- 500 g jemného tvarohu
- Práškový cukor podľa chuti
- 500 ml šľahačkovej smotany
- 1 bal. (50 g) želatínového stužovača
Príprava Korpusu
Ak máte svoj osvedčený recept na tortový korpus, pokojne ho použite. Ak nie, môžete použiť tento:
- Oddelíme bielky od žĺtkov. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.
- Žĺtky šľaháme s cukrom a vanilkovou pastou do hustej svetlej peny, postupne prilievame vodu a olej.
- Múku zmiešame s práškom do pečiva a striedavo so snehom zapracujeme do žĺtkovej hmoty.
- Rovnomerne rozdelíme do dvoch tortových foriem (priemer 20 cm), ktorých dno sme vystlali papierom na pečenie.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 25 minút. Necháme vychladnúť.
- Následne každý korpus vodorovne prerežeme na dve časti, získame tak štyri korpusy.
Alternatívny recept na korpus:
- Vymiešame žĺtky s cukrom, postupne pridávame mlieko, olej, múku s práškom do pečiva a nakoniec jemne zamiešame sneh z bielkov.
- Vylejeme na plech vyložený papierom na pečenie.
Ďalšia možnosť prípravy piškótového cesta:
- Spolu vyšľaháme 3 žĺtky a polovicu bielka s cukrom do biela.
- Prišľaháme aj olej a metličkou zapracujeme zvlášť premiešané sypké suroviny.
- Opatrne vmiešame sneh zo zvyšných bielkov a štipky soli.
- Dno formy vyložíme papierom na pečenie, boky netreba vymazávať.
- Hotové cesto vyrežeme z formy a necháme vychladnúť. Potom ho do formy vrátime, ale uložíme ho spodnou časťou nahor.
Príprava Krému
Existuje viacero spôsobov prípravy tvarohového krému. Tu je niekoľko možností:
Prečítajte si tiež: Tipy pre prípravu torty na prvé narodeniny
- Tvaroh vymiešame s cukrom. Pridávajte cukor postupne a ochutnávajte, až kým nedosiahnete požadovanú sladkosť. Šľahačkovú smotanu vyšľaháme do tuhej šľahačky a jemne vareškou vmiešame do osladeného tvarohu. Želatínový stužovač pripravíme podľa návodu na obale a postupne do neho vmiešame tvarohovo-šľahačkový krém.
- Vyšľaháme mascarpone s tvarohom, kyslou smotanou a práškovým cukrom podľa chuti. Zvlášť vyšľaháme šľahačku. Práškovú želatínu zalejeme asi 100 ml mlieka.
- Tvaroh, šľahačku, cukor a vanilkový extrakt dáme naraz do robota a vyšľaháme na jemný krém.
- Tvaroh so smotanou a mascarpone vyšľaháme do polotuha. Pridáme zrniečka vanilky a vlažnú roztopenú čokoládu.
- Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom. Primiešame po častiach tvaroh a kyslú smotanu. Nakoniec vyšľaháme tuhú šľahačku a zapracujeme ju do tvarohovej zmesi. Želatínu pripravíme podľa návodu a vmiešame do krému.
- Tvaroh, mascarpone, vanilínový cukor a kôru z pomaranča (ktorý sme predtým obarili horúcou vodou) vymiešame mixérom pri nízkych otáčkach dohladka, aby sa krém nezrazil. Zriedime asi 100 ml smotany na šľahanie.
- Smotanu na šľahanie vyšľaháme spolu so stužovačom dotuha. Mascarpone zmiešame s tvarohom, cukrom a citrónovou šťavou. Na záver zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku.
Plnenie Torty
- Tortový korpus rozrežeme na tri časti a začneme plniť.
- Spodnú časť korpusu pokvapkáme amarettom (mandľovým likérom) alebo rumom a natrieme tenkou vrstvou jahodového džemu. Ak nechcete použiť alkohol, môžete ho vynechať.
- Naň rozotrieme časť krému a pridáme pár kúskov ovocia.
- Týmto spôsobom pokračujeme ďalšou vrstvou. Na tretí (horný) kus korpus už dávame len krém, ktorý zarovnáme, tak ako aj okraje torty.
Alternatívny postup plnenia:
- Na korpus natrieme plnku aj korpus obtrieme.
- Na chvíľu dáme do chladničky zatuhnúť.
- Potom obložíme piškótami a zaviažeme stuhou.
Ďalší spôsob plnenia:
- Upečený a vychladnutý korpus rozrežeme vodorovne na 3 rovnaké časti.
- Prvý korpus potrieme malinovým džemom, krémom a ozdobíme malinami.
- Prikryjeme druhým korpusom, ktorý opäť potrieme džemom, krémom a uložíme naň maliny.
- Prikryjeme aj posledným korpusom, jemne pritlačíme a vrch aj boky torty potrieme krémom.
Iný postup vrstvenia torty:
- Prvý korpus položíme na podložku a polejeme 2 PL ovocnej šťavy.
- Nanesieme časť krému a rozložíme naň ovocie - na kocky nakrájané čerstvé jahody a mrazené maliny (mrazené maliny pustia šťavu a torta bude nádherne šťavnatá a veľmi chutná).
- Priložíme ďalší korpus, znova potrieme 2 PL šťavy, nanesieme krém a rozložíme ovocie.
- Priložíme tretí korpus a postup zopakujeme.
- Priložíme štvrtý korpus a celú tortu potrieme krémom.
Dôležité je nechať torte dostatok času na vychladenie a stuhnutie v chladničke. Ozdobujeme ju až po stuhnutí, aby krém pekne držal a nevytekal. Ak je krém najskôr tekutejší, nedávajte na jednotlivé vrstvy toho veľa, aby nevytečie. Ak máte obavy, dajte vždy jednu vrstvu stuhnúť na pár minút do mrazničky a až potom priložte ďalšiu časť korpusu.
Zdobenie Torty
- Zvyšný krém rozdelíme na štyri časti. Tri z nich zafarbíme potravinárskym farbivom na rôzne odtiene ružovej, ktoré v závere vytvoria ombre efekt.
- Krém opatrne nanášame dookola torty od najtmavšej farby po najbledšiu smerom zdola nahor. Do stredu torty nanesieme nezafarbený krém.
- Nožom namočeným v studenej vode krém uhladíme, aby sa farby spojili. Na záver môžeme vytvoriť jemné vrúbkovanie.
- Jednotlivé ružové lupene namočíme do bielkov a potom ich obalíme v cukre. Necháme vyschnúť.
Ovocná šťava (na poliatie korpusov):
- Jahody a maliny rozmixujeme dohladka, pridáme vanilínový cukor a vodu a znova premixujeme.
- Následne pyré prepasírujeme cez sitko, získame tak ovocnú šťavu. Touto šťavou budeme polievať korpusy.
Ganache (na ozdobu):
- Smotanu zohrejeme, zalejeme ňou na kúsky nalámanú čokoládu a rozmiešame.
- Ganache prenesieme do cukrárskeho vrecka, na ktorom následne odstrihneme malý otvor.
- Polevou ozdobíme tortu (drip effect - efekt stekajúcej čokolády, čo je momentálne veľmi moderné).
- Tortu dozdobíme čerstvým ovocím, rozdrvenými lyofilizovanými malinami a Raffaello guľôčkami. Veľmi moderné je zdobenie do kruhu. V zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny. Jahody a maliny dopĺňajú čučoriedky, granátové jablko a guľôčky Raffaello, ktoré sú nadherným kontrastom.
Tipy a Triky
- Namiesto mandľového likéru môžete použiť aj klasický rum alebo ho môžete aj úplne vynechať.
- Určite nevynechajte džem, ten dá tortičke svoju šťavnatosť a sladkosť.
- Krém neslaďte príliš, pretože džem a ovocie dodajú dostatok sladkosti.
- Ovocie použite aké máte. Najlepšia je kombinácia sladkého a kyslého ovocia.
- Na ozdobu môžete použiť aj klasické talianske sušienky amaretti, ktoré ladia s likérom, ktorým ste pokvapkali korpusy.
Prečítajte si tiež: Narodeninová torta pre 11-ročné dievča – inšpirácie
Prečítajte si tiež: Klasické a moderné torty