Táto vynikajúca torta s jahodami a bielou čokoládou je ľahká ako pierko a poteší každého milovníka sladkého. Skvelá kombinácia nadýchaného piškótového korpusu, sladkých jahôd a bielej čokolády vytvára neodolateľnú symfóniu chutí. Či už hľadáte recept na slávnostnú tortu, chutné rezy alebo lahodnú roládu, tento recept je tou správnou voľbou.
Ingrediencie a postup
Korpus
- Oddelíme bielky od žĺtkov.
- Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.
- Žĺtky šľaháme s 200g cukru a vanilkovou pastou do hustej svetlej peny, postupne prilievame vodu a olej.
- Múku zmiešame s práškom do pečiva a striedavo so snehom zapracujeme do žĺtkovej hmoty.
- Rovnomerne rozdelíme do dvoch tortových foriem (priemer 20 cm), ktorých dno sme vystlali papierom na pečenie.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 25 minút.
- Necháme vychladnúť.
- Následne každý korpus vodorovne prerežeme na dve časti, získame tak štyri korpusy.
Nadýchaný piškótový korpus je základom každej dobrej torty, slávnostných rezov či chutnej rolády.
Ovocná šťava
- Jahody a maliny rozmixujeme dohladka, pridáme vanilínový cukor a vodu a znova premixujeme.
- Následne pyré prepasírujeme cez sitko, získame tak ovocnú šťavu.
- Touto šťavou budeme polievať korpusy.
Jahodový rozvar
- Polovicu jahôd rozvaríme so 100g cukru, zahustíme lyžičkou škrobu a rozmixujeme.
Krém
- Smotanu na šľahanie vyšľaháme spolu so stužovačom dotuha.
- Mascarpone zmiešame s tvarohom, cukrom a citrónovou šťavou.
- Na záver zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku.
Čokoládový krém
- Vo vodnom kúpeli si necháme rozpustiť čokoládu. Necháme ju vychladnúť, aby nebola horúca.
- Do teplej čokolády primiešame za lyžicu mascarpone a prešľaháme. Po primiešaní prvej lyžice mascarpone bude krém ako piliny.
- Pridáme ďalšiu lyžicu mascarpone a zmes krátko prešľaháme. Takto primiešame do čokolády aj zostatok mascarpone.
- Krém dáme asi na hodinku do chladničky.
Ganache
- Smotanu zohrejeme, zalejeme ňou na kúsky nalámanú čokoládu a rozmiešame.
- Ganache prenesieme do cukrárskeho vrecka, na ktorom následne odstrihneme malý otvor.
Zostavenie torty
- Tortové cesto rozrežeme na 3 pláty.
- Prvý korpus položíme na podložku a polejeme 2 PL ovocnej šťavy.
- Nanesieme časť krému a rozložíme naň ovocie - na kocky nakrájané čerstvé jahody a mrazené maliny (mrazené maliny pustia šťavu a torta bude nádherne šťavnatá a veľmi chutná). Menšie jahody môžeme posekať (na polovicu resp. štvrtinu) a väčšie nechať na výzdobu torty.
- Posekané jahody následne zakryjeme krémom.
- Priložíme ďalší korpus, znova potrieme 2 PL šťavy, nanesieme krém a rozložíme ovocie.
- Priložíme tretí korpus a postup zopakujeme.
- Priložíme štvrtý korpus a celú tortu potrieme krémom.
- Obe polovice korpusu zvnútra potrieme jahodovým rozvarom. Na spodnú časť nanesieme polovicu krému a poukladáme plátky čerstvých jahôd. Celú tortu potrieme zvyšným krémom.
- Dáme zachladiť.
Zdobenie
Polevou ozdobíme tortu (drip effect - efekt stekajúcej čokolády, čo je momentálne veľmi moderné). Tortu dozdobíme čerstvým ovocím, rozdrvenými lyofilizovanými malinami a Raffaello guľôčkami. Veľmi moderné je zdobenie do kruhu. V zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny. Jahody a maliny dopĺňajú čučoriedky, granátové jablko a guľôčky Raffaello, ktoré sú nádherným kontrastom.
Tipy a triky
- Pre ešte intenzívnejšiu jahodovú chuť môžete do krému pridať lyžičku jahodového džemu.
- Ak nemáte čerstvé jahody, môžete použiť aj mrazené, ale nechajte ich predtým rozmraziť a zbavte ich prebytočnej vody.
- Pre dosiahnutie "drip effect" je dôležité, aby ganache nebola príliš horúca, inak bude stekať príliš rýchlo.
- Pred zdobením nechajte tortu dobre vychladiť, aby sa krém spevnil a lepšie sa s ním pracovalo.
- Ak chcete, aby bola torta ešte slávnostnejšia, môžete ju ozdobiť jedlými kvetmi alebo zlatými posýpkami.
Prečítajte si tiež: Tipy pre prípravu torty na prvé narodeniny
Prečítajte si tiež: Narodeninová torta pre 11-ročné dievča – inšpirácie
Prečítajte si tiež: Klasické a moderné torty