Námornícke mäso, známe aj ako námornícky alebo mexický guláš, je tradičný pokrm, ktorý si pamätajú mnohé generácie. Hoci sa dnes varí menej často, stále sa objavuje v ponukách slovenských a českých reštaurácií. Kedysi sa podával s tarhoňou, dusenou alebo slovenskou ryžou. Tento článok ponúka nielen recept na námornícke mäso, ale aj tipy a triky, ako ho pripraviť čo najlepšie.
História a spomienky na námornícke mäso
Mnohí si pamätajú námornícke mäso zo školských jedální, kde si ho obľúbili pre jeho skvelú chuť a kombináciu surovín. V minulosti sa mäsové jedlá často pripravovali z hovädziny, ktorá bola cenovo dostupná. Príprava námorníckeho mäsa nie je zložitá, hoci hovädzie mäso vyžaduje dlhší čas varenia.
Recept na tradičné námornícke mäso
Tento recept je jednoduchý a výsledkom je chutné jedlo, ktoré si môžete vychutnať s rodinou a priateľmi.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso
- Cibuľa
- Korenie
- Červená paprika
- Paradajkové pyré
- Hovädzia bujónka
- Hrášok
- Soľ
- Syr (na posypanie)
Postup prípravy:
- Očistite a nakrájajte cibuľu na drobné kúsky. Na oleji ju opečte do sklovita.
- Pridajte hovädzie mäso nakrájané na kocky a prudko ho orestujte, aby sa zatiahlo.
- Pridajte korenie, červenú papriku a paradajkové pyré.
- Zmes poriadne premiešajte a pridajte vodu, aby bolo mäso ponorené. Pridajte aj hovädziu bujónku.
- Mäso duste do mäkka.
- Keď je mäso takmer mäkké, pridajte hrášok.
- Na záver dochuťte soľou podľa potreby.
- Syr nastrúhajte na jemno a posypte ním hotové jedlo pred podávaním.
Tip: Ak máte radi mäsové pokrmy z hovädzieho mäsa, vyskúšajte aj španielske vtáčiky.
Vylepšený recept na námornícke mäso so zeleninou a šampiňónmi
Tento recept pridáva do tradičného námorníckeho mäsa zeleninu a šampiňóny, čím obohacuje jeho chuť a nutričnú hodnotu.
Prečítajte si tiež: Klasické kombinácie jedál
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso vcelku
- Cibuľa
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Šampiňóny
- Šunka
- Uhorky
- Citron
- Horčica
- Smotana na varenie
- Múka
- Olej
- Maslo
- Soľ, korenie
Postup prípravy:
- Cibuľu a koreňovú zeleninu očistite, šampiňóny opláchnite a osušte. Zeleninu a uhorky nakrájajte na malé kocky, cibuľu nadrobno, šunku na rezance.
- Mäso vcelku osoľte a okoreňte. Na rozpálenom oleji ho prudko opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo, potom ho vyberte, odložte a prikryte.
- Vo výpeku opečte nadrobno pokrájanú cibuľu, pridajte koreňovú zeleninu a orestujte dozlatista.
- K zelenine vráťte mäso, pridajte plátok citrónu, podlejte vodou a prikryté duste do mäkka. Použiť môžete aj pomalý hrniec (4 hodiny na LOW).
- Keď je mäso mäkké, vyberte ho a nakrájajte na plátky.
- Z omáčky vyberte citrón a rozmixujte ju ponorným mixérom. Pridajte horčicu a premiešajte.
- Z trošky oleja a múky spravte svetlú zápražku, zalejte trochou studenej vody a metličkou rozmiešajte, aby nevznikli hrudky. Potom vlejte do omáčky a povarte asi 10 minút.
- Odoberte trocha omáčky, zmiešajte so smotanou, aby sa vyrovnala teplota, a vlejte naspäť do omáčky.
- Na troche masla orestujte na plátky pokrájané šampiňóny a trocha poopekáme.
- Do omáčky pridajte opečené šampiňóny, nakrájanú šunku, uhorky a plátky mäsa. Krátko prehrejte.
- Podávajte s knedľou alebo cestovinou.
Námornícke špekačky: Netradičná pochúťka
Námornícke špekačky sú jednoduchým a chutným pokrmom, ktorý poteší milovníkov klobás. Ich názov pochádza z histórie, keď sa jedlo uchovávalo v kyslej zmesi, aby vydržalo dlhšie.
Prečo práve „námornícke“?
Názov „námornícke“ sa spája s tým, že jedlo naložené v kyslej zmesi vydrží dlhšie, podobne ako kedysi na lodiach. Kombinácia špekačiek, kapusty a piva vytvára lahodnú, jemne kyslastú a slanú chuť.
Ingrediencie:
- 8 ks špekačiek (s vyšším obsahom mäsa a slaniny)
- 500 g kyslej kapusty
- 300 ml tmavého piva
- 2 väčšie cibule
- 1 PL horčice
- 1 konzerva nasekaných paradajok (cca 400 g)
- 1 ČL cukru
- Chilli (podľa chuti)
- Soľ a čierne korenie
- (Voliteľne) mletá paprika či rasca
Postup prípravy:
- Príprava špekačiek a cibule: Špekáčky olúpte a nakrájajte na menšie kúsky. Cibuľu pokrájajte na kolieska alebo prúžky. Polovicu cibule si nechajte na finálnu vrstvu.
- Kyslá kapusta do pekáča: Na spodok pekáča rozsypte kyslú kapustu. Ak je veľmi kyslá, môžete ju jemne prepláchnuť.
- Zmiešanie omáčky: V miske zmiešajte nasekané paradajky, pivo, horčicu, cukor, soľ, čierne korenie a chilli.
- Vrstvenie špekačiek a cibule: Na kapustu poukladajte polovicu cibule, pridajte špekačky a zalejte pivno-paradajkovou omáčkou. Navrch poukladajte zvyšnú cibuľu.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 180 - 200 °C. Vložte pekáč do vyhriatej rúry a pečte približne 30 až 40 minút.
- Servírovanie alebo naloženie do zásoby: Podávajte horúce s chlebom, bagetou alebo knedľou. Ak chcete jedlo uskladniť, naplňte ho do čistých pohárov, uzavrite a otočte hore dnom.
Ako rozlíšiť kvalitné špekačky?
- Vysoký obsah mäsa (minimálne 40 %)
- Viditeľné kúsky slaniny
- Bez zbytočných prísad (múka, stužené tuky)
- Obsah soli do 2,5 %
- Prírodné črievko
Tipy na dochutenie a úpravy:
- Pridajte bobkový list či nové korenie.
- Pridajte pretlačený cesnak do omáčky.
- Vyberte si kapustu podľa chuti (menej alebo viac kyslú).
Ďalšie recepty z hovädzieho mäsa
Hoci hovädzie mäso nie je tak časté ako bravčové alebo kuracie, existuje mnoho chutných receptov:
- Hovädzie mäso na šťave
- Tradičné recepty z hovädziny
- Hovädzí guláš
- Maďarský guláš
Prečítajte si tiež: Tradičný recept s moderným nádychom
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Bravčové Námornícke Mäso