Medvedí cesnak (Allium ursinum) je bylinka, ktorá rastie skoro na jar vo vlhších lesoch po celej Európe a v časti Ázie. Má výraznú vôňu, korenistú chuť a liečivé účinky, ktoré sú známe už tisícky rokov. Naši predkovia ho hojne využívali v kuchyni a pri liečbe mnohých ochorení.
Podľa legendy je medvedí cesnak prvou rastlinou, ktorú medveď zožerie po prebudení zo zimného spánku. Za čo si táto rastlinka vyslúžila aj svoj prívlastok medvedí.
Kde hľadať medvedí cesnak a ako ho využiť?
Medvedí cesnak sa dá nájsť v lesoch a na lúkach. Treba však byť opatrný, aby ste nechodili na súkromné pozemky alebo do chránených oblastí.
Medvedí cesnak sa používa v kuchyni ako dochucovadlo pre rôzne jedlá. Listy rastliny sa dajú nasekať a použiť do šalátov, polievok, omáčok, cestovín a mnohých ďalších jedál.
Ide o zelenú prízemnú bylinu, väčšinou sa vyskytuje húfne a pokrýva veľké plochy v lese. Dosahuje výšku 10-45 cm, široké zelené listy sú 10-12 cm dlhé a 2-5 cm široké a má typickú cesnakovú vôňu.
Prečítajte si tiež: Nakladaný syr: jednoduchý recept
Medvedí cesnak má protizápalové, antibakteriálne a diuretické vlastnosti. Je tiež bohatý na antioxidanty a minerály, ako napríklad vitamín C, selén a draslík.
Medvedí cesnak sa dá zmraziť buď celý alebo nasekaný. Najlepšie ho je najprv umyť, nakrájať a umiestniť do mrazničky v špeciálnych nádobách. Medvedí cesnak sa môže sušiť rôznymi spôsobmi, napr. sušením v rúre pri nízkej teplote, alebo v sušičke na bylinky.
Nakladaný Hermelín: Tradičná pochúťka s novým twistom
Nakladaný hermelín je obľúbená chuťovka, ktorá sa skvele hodí k pivu, vínu alebo len tak na večeru. Tento recept obohacuje tradičnú receptúru o sviežu chuť medvedieho cesnaku, čím vytvára jedinečný gurmánsky zážitok.
Hermelín je druh syra podobný camembertu, ktorý pochádza z českej kuchyne a stal sa známou pochúťkou aj na Slovensku. Mal by byť vždy konzumovaný s mierou, nakoľko má v sebe vyšší obsah tuku a soli. Hermelín, ako všetky druhy syra, obsahuje kvalitné bielkoviny, ktoré napomáhajú k správnemu rastu človeka a regenerácií jeho svalov. Nájdeme v ňom aj vápnik pre podporu zdravých kostí a zubov, ale aj vitamíny skupiny B ako B2 či B12, ktoré dohliadajú na fungovanie nervovej sústavy a na tvorbu červených krviniek. Podobne ako ostatné syry s bielou plesňou, aj hermelín má v sebe mikroorganizmy, ktoré pozitívne vplývajú na trávenie človeka, takže zostanete po jedle sýty bez akýchkoľvek bolestí brucha. Hermelín spoznáme podľa jeho krémovej konzistencie a typickej plesne na povrchu syra. Jeho všestrannosť nám umožňuje pripraviť si ho na rôzne spôsoby, ktoré sú predovšetkým jednoduché a ušetria vám kopec času v kuchyni.
Recept na Nakladaný Hermelín s Medvedím Cesnakom
Tento recept je inšpirovaný domácou prípravou nakladaného hermelínu, ktorý si môžete bežne objednať v reštauráciách. Príprava je nenáročná a výsledok stojí za to.
Prečítajte si tiež: Nakladaný chren: recept a benefity
Ingrediencie:
- 2 ks hermelín sedlčanský král sýru
- 1 ks červená cibuľa
- 3 strúčiky cesnak
- Medvedí cesnak (množstvo podľa chuti)
- 4 ks bobkový list
- 1 ks chilli paprička (voliteľné)
- 1-2 deci slnečnicový olej (odporúča sa Venusz)
- 1 čl biely ocot
- 15 ks čierne korenie
- 2 ks zaváraná červená paprika jabĺčková
- štipka koriander
- štipka rasca
- 1 PL grilovacie korenie
- štipka himalájska soľ
Postup:
- Hermelín si nakrájame na trojuholníky, cibuľu, papriku, cesnak na pásiky. Medvedí cesnak umyjeme a nasekáme na menšie kúsky.
- Na dno pohára naukladáme cibuľu, cesnak, papriku, bobkový list, 5 guličiek čierneho korenia.
- Na to položíme na trojuholníky nakrájaný hermelín.
- Posypeme grilovacím korením a medvedím cesnakom.
- Opäť ukladáme zmes cibule, cesnaku, papriky, bobkáčku, korenia, rasce a medvedieho cesnaku.
- Opäť hermelín, korenie, medvedí cesnak a uzavrieme to opäť zmesou cibule, cesnaku a papriky.
- Olej, ocot, nadrobno nakrájanú chilli papričku aj s jadierkami, koriander a soľ si poriadne premiešame dokopy. Ochutnajte ju, prípadne dosoľte, pridajte ocot atď. a vylejeme na navrstvenú zmes. Musí byť ponorená.
- Zavrieme.
- Hermelín dáme na parapetu okna na 24 hodín. Potom ho párkrát prevrátime hore dnom a uložíme do chladničky na 2 týždne.
Tipy a triky:
- Pre intenzívnejšiu chuť cesnaku môžete použiť aj cesnakový olej.
- Ak nemáte zaváranú červenú papriku, môžete použiť čerstvú červenú papriku nakrájanú na pásiky.
- Doba zrenia hermelínu závisí od vašej preferencie. Čím dlhšie ho necháte odležať, tým bude chuť výraznejšia.
- Tieto krásne sklenené poháre som kúpila v IKEA za 1,99 eura 🙂
Ďalšie spôsoby prípravy Hermelínu
Hermelín sa dá pripraviť na rôzne spôsoby, nielen nakladaný. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Grilovaný hermelín: Dochutíme ho bylinkami, cesnakom, poprípade brusnicami. Následne hermelín zabalíme do alobalu a grilujeme niekoľko minút, kým sa syr nezačne topiť. K hermelínu sa hodia tieto prílohy: tradičný miešaný šalát s dresingom, cviklový šalát alebo americké zemiaky. Grilovaný hermelín však môžete ponúkať aj ako predjedlo s brusnicovou omáčkou.
- Vyprážaný hermelín: Hermelín zvykne obaľovať do trojobalu, ktorý sa skladá z múky, vajíčka a strúhanky. Následne sa syr v takejto forme vypráža na rozpálenom oleju dovtedy, kým nenabudne zlatistý nádych. K nemu môžete zvážiť aj hranolky, poprípade sladké batátové hranolky.
- Hermelín v šaláte: Samotný hermelín, nech už je nachystaný na akýkoľvek spôsob, viete použiť aj ako ingredienciu do rôznych šalátov a zvýrazniť tak celkovú chuť ľahkého jedla. Vyskúšajte ho pridať, napríklad, do cícerového šalátu namiesto kozieho syra, do šalátu s figami alebo aj do klasického šopského šalátu pre netradičnejšiu verziu.
Prečítajte si tiež: Význam nakladaného chrenu v kuchyni