Nakladané uhorky sú obľúbenou pochúťkou v slovenskej kuchyni, ktorá sa dedí z generácie na generáciu. Hoci si ich môžeme kúpiť v obchode, domáce nakladané uhorky majú jedinečnú chuť a sú pripravené s láskou. V tomto článku nájdete množstvo tipov a osvedčených receptov, vďaka ktorým si môžete pripraviť tie najlepšie nakladané uhorky.
Príprava na nakladanie
Pred samotným nakladaním je dôležité uhorky správne pripraviť. Tu je niekoľko krokov, ktoré by ste mali dodržať:
- Namáčanie: Uhorky namočte aspoň na hodinu do studenej vody.
- Čistenie: Uhorky starostlivo vydrhnite kefkou, aby ste odstránili všetky nečistoty.
- Kontrola: Všetky poškodené kusy ihneď vyhoďte.
- Krájanie: Väčšie uhorky nakrájajte na menšie kúsky, napríklad na polovice, štvrtiny alebo plátky. Odporúča sa vydlabať hlavičky so semienkami.
- Príprava ingrediencií: Pripravte si nálev, korenie a ďalšie pomôcky.
- Umývanie: Poháre na zaváranie a viečka dôkladne umyte teplou vodou so saponátom a opláchnite vriacou vodou. Sterilizujte ich v rúre alebo v umývačke riadu.
- Manipulácia: Pri manipulácii s pohármi a viečkami sa vyhýbajte dotyku vnútorných strán a okrajov, aby ste do nich nezaniesli nečistoty.
- Označenie: Nezabudnite si poznačiť dátum výroby.
Tip: Väčšie množstvo uhoriek môžete umyť v práčke na šetrnom programe pri teplote do 30 °C bez žmýkania a pracieho prostriedku.
Korenie a prísady
Korenie hrá kľúčovú úlohu pri nakladaní uhoriek. Medzi najčastejšie používané koreniny patria:
- Horčičné semienka
- Čierne korenie
- Nové korenie
- Bobkový list
- Kôpor
- Cesnak
- Cibuľa
- Mrkva
- Chilli papričky (pre pikantnú chuť)
- Chren (pridáva štipľavosť)
- Tymián alebo ligurček (používajte opatrne, aby sa chute nepobili)
Recepty na nálevy
Existuje mnoho receptov na nálevy, ktoré sa líšia v závislosti od preferovanej chuti. Tu sú niektoré z nich:
Prečítajte si tiež: Domáce bravčové vo vlastnej šťave
Základný nálev bez sladidla
- 2 litre vody
- 600 ml kvasného octu
- 90 g soli
- 180 g cukru krupice
- Korenie do každého pohára: 2 guľôčky nového korenia, 5 guľôčok čierneho korenia, štipka horčičného semienka, lístok bobkového listu, vetvička kôpru, 3 plátky mrkvy, 2 kolieska cibule (môžete pridať aj chren alebo cesnak)
Ingrediencie na nálev povarte 15 minút. Horúcim nálevom zalejte poháre naplnené uhorkami, zeleninou a korením (asi 1 cm od horného okraja). Uzavrite viečkami a sterilizujte alebo upravte bez zavárania.
Studený nálev (na jeden 720 ml pohár)
- 50 ml kvasného octu
- 1 lyžica cukru
- 2 tablety sacharínu
- 1 lyžička soli
- 5 guľôčok čierneho korenia
- 2 guľôčky nového korenia
- Lístok bobkového listu
- Vetvička kôpru a štipka horčičného semienka podľa chuti
- 2 plátky alebo 1 mesiačik cibule
- 3 plátky mrkvy
Na dno pohára pridajte všetky ingrediencie a vyskladajte ho uhorkami. Dolejte studenou vodou tak, aby boli uhorky ponorené. Zaviečkujte a zavárajte pri 80 °C po dobu 10 minút.
Sladkokyslý nálev
- 3 l vody
- 300 g cukru
- 1 l octu
- 2 x Nakladač 100 g (alebo Zeko/ Zelko)
Nálev pripravíte tak, že vo väčšom hrnci privediete k varu vodu, pridáte cukor, ocot a Nakladač (alebo Zeko/Zelko). Dobre premiešate, opätovne privediete k varu a 5 minút povaríte.
Nálev bez cukru pre diabetikov
- 3 litre horúcej vody
- 1 l octu
- 100 g soli
- 40-50 tabletiek sacharínu
- Horčičné semienka
- Voliteľné: čierne korenie, nové korenie
Vodu priveďte do varu, pridajte ocot, soľ, sacharín a korenie podľa chuti. Nálev prevarte a medzitým si do pohárov naukladajte uhorky. Na dno pohárov môžete uložiť plátok cibuľky a plátky mrkvy. Medzi uhorky môžete sem-tam položiť strúčik cesnaku. Do pohárov nalejte vriaci nálev, zatvorte a poháre hneď uložte na miesto, kde budú mať stabilnú teplotu. Ideálne do rúry (rúra je samozrejme vypnutá). Nechajte otočené hore dnom asi 20 minút - pol hodinu, obráťte viečkom hore a nechajte v rúre do druhého dňa dôjsť.
Spôsoby zavárania uhoriek
Existuje niekoľko spôsobov, ako zavárať uhorky:
Prečítajte si tiež: Nakladané uhorky: osvedčené recepty
V rúre
- Rúru rozohrejte na 100 °C.
- Do strednej polohy umiestnite plech s asi 2 cm vody, do ktorého ste umiestnili poháre a viečka.
- Sterilizujte približne 10 minút a potom vyberte.
- Čisté poháre naplňte uhorkami a koreninami a zalejte vybraným nálevom, pričom po okraj nechajte len 0,5 - 1 cm voľného miesta.
- Zaviečkované poháre položte na plech s 2 cm vody tak, aby sa nedotýkali okolitých pohárov ani okrajov plechu alebo rúry.
- Zavárajte na horný a dolný ohrev pri teplote 200 - 220 °C horúcim vzduchom alebo pridajte asi 20 stupňov, ak používate elektrickú rúru.
- Sterilizujte tak dlho, kým v pohároch nezačnú stúpať bublinky - môže to trvať 15 - 20 minút alebo dlhšie.
- Potom ich vyberte a pomocou chňapky alebo utierky otočte dnom nahor a položte ich na žiaruvzdornú podložku.
- Nechajte ich cez noc vychladnúť a potom ich uložte na chladné a tmavé miesto.
Info: Na konzervovanie v rúre sú vhodnejšie nádoby so skrutkovacími viečkami. Patentné viečka so silikónovým tesnením by v nich mohli narobiť neplechu.
V mikrovlnnej rúre
- Sterilné poháre naplňte uhorkami, koreninami a prípadne zeleninou.
- Zalejte zvoleným nálevom asi 0,5-1 cm od horného okraja.
- Viečko uzavrite, ale nedotiahnite ho až na doraz.
- Do mikrovlnnej rúry vložte plochú misku alebo menší silikónový plech na pečenie, aby sa zachytila vytekajúca tekutina.
- Poháre by sa mali pripravovať najlepšie po jednom, aby sa nedotýkali okolia alebo vnútra rúry.
- Zapnite na plný výkon a pripravujte 4 až 6 minút. Napríklad sterilizácia jedného pohára s objemom 720 ml bude trvať 6 minút pri maximálnom výkone 700 W, približne 4 minúty pri výkone 900 W.
- Po zaváraní pohár opatrne vyberte, dotiahnite viečko, položte ho dnom nahor a nechajte vychladnúť.
- Potom ho uložte na chladné a tmavé miesto.
V umývačke riadu
- Sterilné poháre naplňte uhorkami, zeleninou a korením a zalejte nálevom 0,5-1 cm od horného okraja.
- Zaviečkujte a postavte do umývačky viečkami nahor.
- Spotrebič zapnite na štandardný program, ktorý by mal pri teplote 70-80 °C umývať 1,5-2 hodiny. Umývací prípravok nepridávajte.
- Nechajte prebehnúť celý program, potom uhorky vyberte a otočené hore dnom nechajte niekoľko minút alebo až cez noc vychladnúť.
- Uskladnite v pivnici alebo v špajze.
V hrnci
- Na dno veľkého klasického hrnca položte utierku a zalejte ju 5 cm vody.
- Na to položte poháre s uhorkami a nálevom, prikryte pokrievkou a na miernom plameni či pri menšom výkone sterilizujte zhruba 20 minút. Teplota by mala dosahovať cez 80 °C.
- Potom poháre opatrne vyberte, nechajte vychladnúť a následne uložte do pivnice alebo chladnej špajze.
Info: Utierka slúži na tlmenie nárazov pohárov o seba a dno hrnca, čím by mohlo dôjsť k ich prasknutiu.
Na použitie zaváracieho hrnca vám stačí doň vliať 5-10 cm vody a pripravené poháre s uhorkami vložiť na vnútorný rošt. Potom hrniec uzavrite a obsah sterilizujte zhruba 10 minút na 80-90 °C, riaďte sa však odporúčaním výrobcu vášho konkrétneho prístroja.
Tip: Aby uhorky zostali chrumkavé, odporúča sa ich po zavarení čo najskôr schladiť. Pri prudkej zmene teploty by poháre popraskali, a tak ich treba presunúť do nádoby s teplou vodou a postupne prilievať studenou, kým sa teplota nevyrovná.
Nakladané uhorky bez zavárania
Čisté uhorky vyskladajte do sterilizovaných pohárov s korením a zeleninou podľa chuti (cibuľa, mrkva, kôpor, divoké korenie). Zalejte vriacim nálevom tak, aby bola zelenina ponorená a pevne zaviečkujte. Pomocou utierky alebo chňapky potom poháre otočte hore dnom a položte na čistú utierku či doštičku. Nechajte vychladnúť, otočte viečkami nahor a potom ich uskladnite do pivnice alebo špajze.
Prečítajte si tiež: Odvážny recept: baranie rohy
Aj pri tejto príprave by vám uhorky mali vydržať najmenej do ďalšieho roka. Navyše bývajú pekne chrumkavé, pretože sa vyhnete ďalšiemu vareniu pri sterilizácii.
Recept na kvasené uhorky bez octu a cukru
Ak preferujete zdravšiu verziu bez octu a cukru, môžete si pripraviť kvasené uhorky:
Potrebujeme:
- Uhorky nakladačky
- Čili papričky podľa chuti
- Kôpor
- Petržlenovú vňať
- Chren s chrenovými listami
- Cesnak
- Na 10 litrov studenej vody: 1 kg soli
Postup:
- Pripravte nálev z vody a soli (na každý 1 liter vody pridajte 100 g soli). Miešajte, aby sa soľ dobre rozpustila.
- Chren aj s listami umyte a nakrájajte na menšie kúsky. Rovnako pripravte aj kôpor.
- Pripravte si čisté a suché zaváraninové poháre a viečka.
- Cesnak ošúpte, rozdeľte na strúčiky a nakrájajte na menšie kúsky. Uložte na dno každého pohára.
- Následne navrstvíte do pohára chren, kôpor, čili papričky a poriadne natlačte uhorky.
- Pripravený nálev nalejte až po povrch do každého pohára tak, aby boli uhorky úplne ponorené.
- Zľahka prikryte viečkom (len do tej miery, aby mohli počas kvasenia unikať plyny).
- Poháre odložte na vhodné miesto a podložte pod ne tácku, ktorá zachytí vytekajúci nálev počas kvasenia.
- Keď sa nálev zakalí, naznačuje to, že sa začal proces fermentácie. Navrchu sa začne tvoriť pena. Počet dní kvasenia počítajte odo dňa, kedy sa nálev zakalí a začne kvasiť.
Ako skladovať nakladané uhorky
Naložené uhorky uskladnite na tmavom chladnom mieste bez prístupu priameho slnečného svetla. Ideálna je pivnica alebo chladná špajza. Otvorené poháre uložte do chladničky a spotrebujte do niekoľkých dní.
Správne sterilizovaná úroda by vám bez poškodenia mala vydržať niekoľko rokov. Nálev sa postará o konzerváciu a pokiaľ ste správne vymyli poháre a nepoužili žiadnu pokazenú ingredienciu, môžu vám vydržať aj 5 rokov a dlhšie. Ak máte pochybnosti o kvalite či trvanlivosti, pohár otvorte a uhorky ochutnajte. Zakalenie alebo zmena farby uhoriek je tiež známkou možnej zhoršenej kvality.
Tipy pre chrumkavé uhorky
- Použite čerstvé, pevné uhorky.
- Pridajte do pohárov dubové alebo višňové listy.
- Pred nakladaním namočte uhorky do ľadovej vody.
- Sterilizujte uhorky kratšie a pri nižšej teplote (do 80 °C).
- Po sterilizácii uhorky rýchlo schlaďte.
- Použite prípravok Zelko, ktorý zabezpečí chrumkavosť bez sterilizácie.