Parížska plnka je synonymom pre lahodné a krémové náplne, ktoré obohatia torty, zákusky a dezerty. Existuje niekoľko variantov, od jednoduchej parížskej šľahačky až po bohatý parížsky krém s mascarpone a bielou čokoládou. V tomto článku preskúmame rôzne recepty a techniky, aby ste si mohli pripraviť dokonalú parížsku plnku pre akúkoľvek príležitosť.
Čo je Parížska Plnka?
Parížska plnka je všeobecný pojem pre krémové náplne, ktoré sa používajú v cukrárstve. Medzi najznámejšie patria parížska šľahačka a parížsky krém, ktoré sa líšia zložením a použitím.
Rozdiel Medzi Parížskou Šľahačkou, Parížskym Krémom a Polevou Ganache
- Parížska šľahačka: Obsahuje len dva základné komponenty - smotanu na šľahanie a čokoládu. Pomer čokolády a smotany je približne 1:2,5 (jeden diel čokolády na dva a pol dielu smotany). Používa sa na plnenie a zdobenie tort a zákuskov.
- Parížsky krém: Okrem smotany a čokolády obsahuje aj maslo a kakao. Je bohatší a pevnejší ako parížska šľahačka, vhodný na plnenie tort, rolád, zákuskov a vianočných cukroviniek.
- Poleva ganache: Pripravuje sa z rovnakých dielov čokolády a smotany (pomer 1:1). Nešľahá sa a používa sa ako lesklá poleva, ktorá sa pri krájaní neláme.
Parížska Šľahačka: Rýchly a Jednoduchý Recept
Parížska šľahačka je obľúbená pre svoju jednoduchosť a rýchlu prípravu. Je ideálna na plnenie tortičiek a zákuskov.
Ingrediencie:
- 250 ml smotany na šľahanie (s obsahom tuku aspoň 33%)
- 50-100 g kvalitnej, vysokopercentnej tmavej čokolády
Postup:
- Smotanu zohrejte v hrnci.
- Pridajte nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí a nespojí so smotanou.
- Odstavte z plameňa a nechajte vychladnúť v chladničke ideálne cez noc (minimálne na niekoľko hodín).
- Vychladenú zmes vyšľahajte mixérom do tuhej šľahačky. Dávajte pozor, aby ste ju neprešľahali, pretože je náchylná na zrazenie.
Tipy a Triky:
- Ak sa šľahačka zrazí, skúste ju krátko prešľahať tyčovým mixérom, znova vychladiť a pokúsiť sa opäť vyšľahať. V krajnom prípade ju môžete zašľahať do vyšľahaného masla.
- Používajte kvalitnú čokoládu s vysokým obsahom kakaa pre intenzívnejšiu chuť.
Parížsky Krém: Bohatá a Hladká Náplň
Parížsky krém je bohatšia varianta plnky, ktorá obsahuje maslo a kakao pre krémovejšiu konzistenciu a intenzívnejšiu chuť.
Ingrediencie:
- 250 ml smotany na šľahanie
- 350 g kryštálového cukru
- 100 g kakaa
- 500 g masla (nakrájaného na menšie kúsky)
Postup:
- V hrnci zmiešajte smotanu a cukor.
- Preložte na plameň a priveďte do varu, aby sa cukor úplne rozpustil.
- Odstavte z plameňa a pridajte kakao. Dôkladne rozmiešajte metličkou.
- Nechajte zmes úplne vychladnúť.
- Do vychladnutej zmesi pridajte maslo a vyšľahajte mixérom na nadýchaný krém. Šľahanie trvá približne 13-15 minút. Správne ušľahaný krém zbledne a zväčší svoj objem.
Tipy a Triky:
- Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali, inak bude príliš riedky.
- Používajte kvalitné kakao pre intenzívnejšiu čokoládovú chuť.
- Krém je vynikajúci na plnenie tort, rolád, závinov, zákuskov a vianočných cukroviniek.
Karamelový Parížsky Krém do Veterníkov
Pre špeciálnu chuť môžete pripraviť karamelový parížsky krém, ktorý je ideálny na plnenie veterníkov.
Prečítajte si tiež: Slovenská Cukráreň a Parížska Torta
Postup:
- Skaramelizujte 3 polievkové lyžice cukru na svetlohnedý karamel.
- Zalejte menšou časťou z 250 ml horúcej smotany na šľahanie a miešajte, kým sa karamel úplne nerozpustí.
- Nechajte zmes vychladnúť v chladničke cez noc.
- Zvyšok smotany vyšľahajte a postupne do nej zašľahajte karamelovú zmes.
Parížsky Krém z Bielej Čokolády a Mascarpone
Táto variácia kombinuje jemnosť bielej čokolády s krémovosťou mascarpone, čím vytvára neodolateľnú chuť.
Ingrediencie:
- 250 ml smotany na šľahanie (33% tuku)
- 200-250 g bielej čokolády (napr. Milka)
- 250-500 g mascarpone (osladené podľa chuti)
- Voliteľné: stužovač šľahačky
Postup:
- Smotanu zohrejte v hrnci takmer do varu.
- Odstavte z plameňa a pridajte na kúsky nalámanú bielu čokoládu. Nechajte pár minút postáť, aby čokoláda zmäkla, a potom miešajte, kým nevznikne hladká zmes.
- Prikryte fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu krému a dajte do chladničky minimálne na 12 hodín, ideálne na celú noc.
- Na druhý deň vyberte vychladenú čokoládovú zmes z chladničky a prešľahajte ju mixérom do tuhej šľahačky. Ak chcete krém ešte pevnejší, môžete pridať stužovač šľahačky podľa návodu na obale.
- Do vyšľahanej šľahačky postupne primiešajte mascarpone. Množstvo mascarpone závisí od vašej preferencie - ak chcete krém sladší a krémovejší, pridajte viac mascarpone.
- Krém nechajte krátko vychladiť v chladničke, aby ešte viac stuhol.
Tipy a Triky:
- Použite smotanu na šľahanie s obsahom tuku minimálne 33%.
- Uistite sa, že biela čokoláda je kvalitná a dobre rozpustená. Pred pridaním do šľahačky ho môžete krátko prešľahať, aby bolo hladšie.
- Krém môžete dochutiť vanilkovým extraktom, mandľovou arómou alebo lyžičkou rozpusteného medu.
- Pre osviežujúcu chuť môžete do krému pridať malinový džem alebo čerstvé maliny.
Použitie Parížskeho Krému z Bielej Čokolády a Mascarpone:
- Plnenie tort: Ideálny na plnenie tortových korpusov. Môžete ho kombinovať s džemom, ovocím alebo inými krémami.
- Plnenie zákuskov: Použite krém na plnenie profiteroliek, veterníkov alebo iných zákuskov.
- Rolády: Natrite krém na piškótové cesto a zrolujte.
- Dezerty v pohároch: Vrstvite krém s piškótami, ovocím a džemom do pohárov.
Inšpirácie a Obmeny Receptu:
- Čokoládový krém s mascarpone: Namiesto bielej čokolády použite horkú alebo mliečnu čokoládu.
- Karamelový krém s mascarpone: Do krému pridajte karamelovú polevu alebo karamelové kúsky.
- Krém s príchuťou: Do krému môžete pridať rôzne príchute, napríklad kávovú, orechovú alebo kokosovú.
- Krém s ovocím: Pridajte do krému nakrájané ovocie, napríklad jahody, maliny, čučoriedky alebo broskyne.
Torta s Parížskym Krémom z Bielej Čokolády: Krok za Krokom
- Upečte korpus: Pripravte si piškótový korpus podľa vášho obľúbeného receptu. Môžete použiť aj hotový korpus.
- Pripravte krém: Uvarte šľahačku s bielou čokoládou deň vopred a nechajte ju vychladnúť v chladničke. Na druhý deň ju vyšľahajte a primiešajte mascarpone.
- Prekrojte korpus: Vychladnutý korpus prekrojte na dve alebo tri časti.
- Naplňte tortu: Každú časť korpusu potrite džemom (napríklad malinovým alebo jahodovým) a natrite krémom. Medzi vrstvy môžete pridať ovocie.
- Ozdobte tortu: Vrch torty ozdobte krémom, hoblinkami z bielej čokolády, ovocím alebo inými ozdobami podľa vašej fantázie.
- Nechajte tortu stuhnúť: Tortu dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny, aby krém stuhol a chute sa prepojili.
Tipy pre Dokonalý Korpus:
- Vajcia: Použite vajcia izbovej teploty.
- Cukor: Vyšľahajte vajcia s cukrom do peny, aby bol korpus nadýchaný.
- Múka: Múku preosejte, aby sa prevzdušnila.
- Pečenie: Rúru predhrejte na správnu teplotu a korpus pečte, kým nie je zlatistý a prepečený.
Nahá Torta s Parížskym Krémom z Bielej Čokolády a Mascarpone
Ak preferujete jednoduchší a prirodzenejší vzhľad, môžete si pripraviť takzvanú nahú tortu.
- Upečte korpus: Pripravte si piškótový korpus podľa vášho obľúbeného receptu.
- Pripravte krém: Uvarte šľahačku s bielou čokoládou deň vopred a nechajte ju vychladnúť v chladničke. Na druhý deň ju vyšľahajte a primiešajte mascarpone.
- Prekrojte korpus: Vychladnutý korpus prekrojte na dve alebo tri časti.
- Naplňte tortu: Každú časť korpusu potrite džemom a natrite krémom. Medzi vrstvy pridajte ovocie.
- Ozdobte tortu: Vrch torty poprášte práškovým cukrom a ozdobte ovocím a lístkami mäty.
Bohatý Čokoládový Krém s Mascarpone
Tento krém sľubuje jednoduchú prípravu a má presne tú správnu konzistenciu: krémovú, čokoládovú a vhodnú na zdobenie tort, muffinov alebo iných dezertov.
Ingrediencie:
- Mascarpone
- Kakaový prášok
- Práškový cukor
- Smotana
Postup:
- Preosejte kakaový prášok a práškový cukor.
- Pomocou mixéra so šľahacím nadstavcom vyšľahajte syr mascarpone, kakaový prášok a práškový cukor pri strednej rýchlosti.
- Pridajte smotanu a postupne zvyšujte otáčky, šľahajte pri maximálnej rýchlosti.
- Šľahajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu čokoládového krému, ktorý bude dobre držať tvar. Zmes šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé špičky - šľahajte, kým špičky nevyzerajú pevne, pričom dávajte pozor, aby ste v tejto fáze nešľahali príliš veľa, pretože krém bude mať zrnitú štruktúru alebo sa nakoniec zmení na maslo.
Ďalšie Postupy a Tipy
Príprava Korpusu:
Každý korpus pripravte zvlášť. Do misky vložte mäkké (nie roztopené) maslo, pridajte cukor, vanilku a vymiešajte. Potom pridajte žĺtky, mlieko, mak, múku zmiešanú s vínnym kameňom a na záver vyšľahaný sneh z bielkov a štipky soli. Celú zmes vylejte a rozotrite do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie s priemerom 26 cm. Korpus pečte asi 10 minút vo vyhriatej rúre na 180 stupňov. Každý korpus potom nechajte vychladnúť na mriežke aj s papierom na pečenie.
Príprava Krému:
Príprava krému je veľmi jednoduchá, nad parou rozpustite čokoládu, nechajte ju trošku vychladnúť a potom do nej primiešajte mascarpone a šľahačku vyšľahanú s jedným stužovačom šľahačky. Všetko spolu zmiešajte a natierajte na pripravený korpus zbavený papiera. Posypeme ovocím a postupne navrstvíme aj ostatné korpusy. Vrch koláča posypeme zvyšným ovocím, mandľami a lístkami medovky.
Prečítajte si tiež: Parížska torta s džemom a banánmi
Ombre Efekt:
Upečený a vychladnutý korpus rozrežeme vodorovne na 3 rovnaké časti. Prvý korpus potrieme malinovým džemom, krémom a ozdobíme malinami. Prikryjeme druhým korpusom, ktorý opäť potrieme džemom, krémom a uložíme naň maliny. Prikryjeme aj posledným korpusom, jemne pritlačíme a vrch aj boky torty potrieme krémom. Zvyšný krém rozdelíme na štyri časti. Tri z nich zafarbíme potravinárskym farbivom na rôzne odtiene ružovej, ktoré v závere vytvoria ombre efekt. Krém opatrne nanášame dookola torty od najtmavšej farby po najbledšiu smerom zdola nahor. Do stredu torty nanesieme nezafarbený krém. Nožom namočeným v studenej vode krém uhladíme, aby sa farby spojili. Na záver môžeme vytvoriť jemné vrúbkovanie.
Dekorácia:
Jednotlivé ružové lupene namočíme do bielkov a potom ich obalíme v cukre. Žĺtky s práškovým cukrom vymiešame mixérom do peny. Pri menších otáčkach postupne prilejeme vlažnú vodu a olej. Prisypeme vanilínový cukor a dôkladne premiešame. Múku, prášok do pečiva a preosiate kakao primiešame ručne metličkou. Na záver po častiach zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov.
Spodnú časť korpusu potrieme čokoládovým krémom a priložíme vyrezanú časť korpusu. Pomocou cukrárskeho vrecka na ňu nanesieme čokoládový a do stredu nalejeme malinový krém. Opäť dáme vrstvu čokoládového krému a prikryjeme vrchnou časťou korpusu. Celú tortu natrieme zvyšným čokoládovým krémom a dáme zachladiť.
Mascarpone v Tiramisu
Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. V originálnom recepte za požívajú vyšľahané žĺtky, bez tepelnej úpravy. U nás k tomu pristupujeme trochu opatrnejšie.
Prečítajte si tiež: Recept na Parížsku tortu