Nemecká kuchyňa je oveľa viac ako len klobásy a pivo. Táto krajina s bohatou históriou a rozmanitými regiónmi ponúka širokú škálu chutí a jedál, ktoré uspokoja aj tých najnáročnejších gurmánov. Od tradičných receptov, ktoré sa dedia z generácie na generáciu, až po moderné interpretácie klasických pokrmov, Nemecko má čo ponúknuť každému. Poďme sa spoločne vydať na kulinársku cestu po Nemecku a objavme jeho najobľúbenejšie jedlá.
Nemecké pivo: Prečo je také výnimočné?
Žiadna diskusia o nemeckej kuchyni by nebola úplná bez zmienky o pive. Pivo je v Nemecku národným nápojom a krajina sa môže pochváliť viac ako 5000 druhmi piva, ktoré sa vyrábajú v približne 1300 pivovaroch. Viac ako polovica z nich sa nachádza v Bavorsku, ktoré je považované za centrum nemeckého pivovarníctva.
Nemecká láska k pivu prispela k jeho vylepšeniu a už viac ako 500 rokov je každý sud piva v krajine vyrobený z ingrediencií, ktoré musia byť schválené pod tzv. Reinheitsgebot - zákonom čistoty. Tento zákon, ktorý pochádza z roku 1516, je najstarším právom ochrany konzumentov na svete a zaručuje, že pivo smie obsahovať len vodu, slad, chmeľ a kvasnice.
Medzi najobľúbenejšie nemecké pivá patrí Pils, Altbier a Weizenbier. Pils, inšpirovaný českou Plzňou, je ľahké a osviežujúce pivo, ktoré sa podáva po celom Nemecku. Altbier je tmavšie pivo so sladovou chuťou, zatiaľ čo Weizenbier je pivo s ovocnejším základom, ktoré je obľúbené najmä v Bavorsku.
Nemecký chlieb a iné pochúťky z pece: Tieto by ste mali určite ochutnať
Nemecko má inštitút pre chlieb, ktorý eviduje viac ako 3000 rôznych druhov chleba a iných pečených pokrmov, ktoré sa v Nemecku predávajú každý deň. Nemecký chlieb je dokonca od roku 2014 oficiálne kultúrnym dedičstvom. V každom regióne sa pečené dobroty trocha líšia, takže dovolenka za tým najlepším z nemeckej gastronómie bude veľmi pestrá.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Bavorský praclík: Bavorský praclík je neodmysliteľnou súčasťou výletu v Nemecku. Vznikol úplnou náhodou, keď sa istý pekár pomýlil a namiesto cukru pridal do cesta sódu bikarbóna. Namiesto sladkého pečiva tak upiekol chrumkavý slaný praclík. Dnes je tradičnou pochúťkou najmä v Bavorsku.
Berlínska raž: Berlínska raž, teda berlínsky ražný chlieb, je prekvapivo jednoduchý vzhľadom na komplexnú históriu, kultúru a zvyky v hlavnom meste Nemecka. Tento chlieb je vyrobený zo zmiešaných druhov múky a je vláčny, rustikálny a aromatický. Ak ste fanúšikom poriadnej chrumkavej kôrky, berlínska raž vás nesklame!
Cidrový chlieb: Mesto Hessen je známe svojim jablkovým ciderom. Miestni ho majú natoľko radi, že z neho dokonca vyrobili chlieb. V chlebíku cider síce v skutočnosti po upečení cítiť nebudete, dodáva mu to však vláčnu textúru a úžasnú kôrku.
Drážďanská štóla: Do košíka pridávame aj čosi sladké! Drážďanskú štólu alebo stollen, ktorá je vyrobená z masla a hrozienok. Pre miestnych je typická najmä počas Vianoc. Tento tradičný recept je stáročia starý a veľmi chránený. Iba 120 pekárov v celých Drážďanoch má povolenie koláč piecť a používať pritom zlatú značku kvality.
Brémsky chlieb ku káve: Prístavné mesto Brémy na severozápade Nemecka má špeciálnu poobednú tradíciu, ktorá vám zachutí. Ku káve si miestni radi doprajú sladké chrumkavé pečivo nazvané „Brémsky chlieb ku káve“. Kúsky tohto „chlebíka“ sú namočené do masla, škoruce a cukru. Následne sa opečú a namáčajú sa pri jedení do kávy. Môžete ich nájsť takmer v každej kaviarni či pekárni v Brémach.
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
Regionálne špeciality Nemecka
Nemecká kuchyňa je ovplyvnená rôznymi regiónmi krajiny, každý s vlastnými špecialitami a tradíciami. Spolková republika Nemecko je tvorená šestnástimi spolkovými krajinami, v ktorých býva viac než 82 miliónov obyvateľov. Je jasné, že o jednotnej kuchyni sa hovoriť nedá. Vo všeobecnosti sa národná kuchyňa kryje so stravovacími návykmi susedov, najmä v pohraničných oblastiach. Dnes môžeme Nemecko rozdeliť do 7 kulinárskych oblastí.
Juhozápadné Nemecko: Kulinárske špeciality Bádenska sú zemiaková polievka, zemiakový šalát, Schwarzwaldská šunka, pečeňová klobása, teľacie závitky, knedle, okrúhle rezance. Vo Falcku zohrávajú veľkú úlohu cibuľa, pór, kapusta a zemiaky a bravčové mäso. Obyvatelia v Sársku radi grilujú a s obľubou kombinujú sladké a slané chute. Pre Švábsko sú príznačné cestoviny.
Hésensko: Hésensko je krajina zemiakov, zo zeleniny prevláda kapusta, cibuľa, špargľa, varí sa tiež z fazule. Z mäsa vyniká údené bravčové rebierko.
Bavorsko a Fransko: Keď sa povie Bavorsko, každému sa v mysli vynorí pivný festival a Bavorák so smiešnymi trakmi. Títo pivní ľudia obľubujú pšenicu, o čom svedčí aj tradičný praclík, ktorý k pivu neodmysliteľne patrí. Fransko je známe svojou Norimberskou pečenou klobásou.
Severozápadné Nemecko: Dolní Sasi a Brémčania obľubujú kari klobásy, zo zeleniny varia najmä špargľu a kel. Hamburg je známy prípravou rýb a morských plodov. Šlezvicko-Holštajnsko je známe výrobou marcipánu. Vo Vestfálsku sa varí veľa fazule, hrášku, zemiakov a kelu.
Prečítajte si tiež: Postup solenia rýb
Porýnie: Obyvatelia Sárska a Porýnia s obľubou konzumujú zemiakovú polievku, kyslú kapustu, šišky, tmavý chlieb, klobásy so syrom, mäsové knedlíky a zo zákuskov najmä ovocnú tortu.
Severovýchodné Nemecko: V Berlíne patrí k obľúbeným bravčové, husacie a rybacie mäso, kapusta, strukoviny, nakladaná zelenina a zemiaky. V Brandenbursku sú veľmi dôležité zemiaky. Kuchyňa v Meklenbursku-Predpomoransku je bohatá a výdatná.
Východné Nemecko: V oblasti bývalého východného bloku sú obľubované zemiakové knedle, sladké rezance s jablkom, cibuľový koláč, zemiakový šalát, cmarovo-zemiakové placky a mnohé ďalšie chody. V Durínsku je stravovanie veľmi výdatné. V Sasku-Anhaltsku sa varí sviežo a sezónne. Dolné Sasko má dlhú tradíciu pivovarov.
Tradičné nemecké jedlá, ktoré musíte ochutnať
Okrem regionálnych špecialít existuje niekoľko tradičných nemeckých jedál, ktoré sú obľúbené po celej krajine.
Schnitzel: Rezeň, zvyčajne bravčový, teľací, kurací alebo morčací, obalený v strúhanke a vypražený. Podáva sa s rôznymi prílohami, ako sú zemiaky, šaláty alebo hranolky. Nemecké Cordon Bleu môžete pripraviť aj z iného mäsa - môžete použiť bravčové, teľacie, morčacie, alebo kuracie. Šunku a syr však musíte použiť v každom prípade, rovnako ako rolku následne obaľovať v trojobale.
Sauerbraten: Hovädzie mäso marinované v octe a korení, podávané s omáčkou a knedľou.
Schweinebraten: Pečené bravčové mäso, ktoré sa výborne dopĺňa s chrenom alebo opekanými zemiakmi.
Currywurst: Klobáska alebo bratwurst v omáčke s kari korením a hranolkami.
Käsespätzle: Vaječné rezance so syrom, typické pre niektoré nemecké regióny.
Maultaschen: Plnené taštičky z cesta, ktoré niektorí prirovnávajú k talianskym raviolám. Najčastejšie sa plnia mletým mäsom, cibuľkou alebo dokonca špenátom.
Zwiebelkuche: Cibuľový, slaný koláč.
Döner kebab: Mäso v žemle alebo pita chleba so zeleninou a omáčkami.
Apfelstrudel: Jablková štrúdľa, ktorá chutí výborne so zmrzlinou.
Labskaus: Pôvodne jedlo chudobných a námorníkov, dnes luxusné jedlo podávané aj v najlepších reštauráciách.
Eintopf: Tradičné jedlo z jedného hrnca.
Geschnetzeltes: Malé kúsky mäsa, grilované alebo s omáčkou.
Schäufele: Bravčové pečené plece, špecialita z viacerých krajov, podáva sa obvykle s knedľou a opraženou cibuľkou.
Spätzle: Vaječné rezance vznikajúce oškrabaním cesta. Cesto sa potom varí vo vode.
Zwiebelkuchen: Cibuľový koláč, slaný koláč podobný francúzskemu quiche.
Schwarzwälder Kirschtorte: Populárna torta z oblasti Čierneho lesa.
Stollen: Štrúdľa, tradičný nemecký vianočný koláč, obalený celý v cukre.
Sladké potešenie: Nemecké dezerty
Nemci patria k veľkým maškrtníkom a sladké jedlá a koláče neodmysliteľne patria do ich kuchyne. Pochutnávajú si na nich pri každej príležitosti, ráno, na obed, či večer.
Jablková torta: Charakteristická krehkým cestom a bohatou jablkovou náplňou. Existuje nespočetné množstvo receptov na jablkové koláče, torty a každý je iný a niečím výnimočný.
Schwarzwälder Kirschtorte: Torta z oblasti Čierneho lesa s čerešňami a šľahačkou.
Berliner: Plnené šišky, tradične s džemom.
Stollen: Vianočný koláč s hrozienkami a kandizovaným ovocím.
Nápoje Nemecka
Okrem piva a vína, Nemecko ponúka aj ďalšie zaujímavé nápoje.
Radler: Pivo so Spritom v pomere 1:1.
Riesling: Lahodné nemecké víno, ktoré sa teší mimoriadnej kvalite.
Apfelwein: Nemecká odpoveď na cider, najčastejšie ho nájdete v okolí Frankfurtu.
Jägermeister: Bylinný likér, ktorý vznikol práve v Nemecku.
Schnapps: Ovocný alkohol, ktorý má často okolo 40 %.
Kaffee kirsh: Káva so šľahačkou s chuťou čerešní.
Glühwein: Punč alebo varné víno s korením, ktoré sa podáva počas vianočných trhov.
Bonus: 3 recepty na prípravu tradičných nemeckých jedál
Tradičné recepty sa v Nemecku predávajú z generácie na generáciu už po stáročia. Jemne sa menili podľa lokálnych ingrediencií, klimatických podmienok či miestnej histórie. Mnohé z nich sú prekvapivo jednoduché na prípravu, často vyžadujú len pár ingrediencií. Vybrali sme pre vás 3 pravé nemecké špeciality, ktoré si pripravíte rýchlo a jednoducho.
Durínske knedlíky
Ingrediencie: