Chilli papričky sú obľúbenou prísadou v mnohých kuchyniach sveta, dodávajú jedlám nielen chuť, ale aj pálivosť. Pálivosť papričiek sa meria v Scovilleho jednotkách (SHU) pomocou Scovilleho stupnice. Tento článok sa zameriava na najpálivejšie chilli papričky na svete, rekordy v ich pestovaní a zaujímavosti o ich využití.
Scovilleho stupnica: Ako sa meria pálivosť?
Scovilleho stupnica pálivosti je nástroj na označenie pálivosti jednotlivých chilli papričiek. Mernou jednotkou je SHU (Scoville Heat Units). Stupnicu vynašiel v roku 1912 americký farmaceut Wilbur L. Scoville. Jeho metóda merania pálivosti sa vo svete usadila až do súčasnosti.
Princíp merania spočíva v riedení extraktu z chilli papričiek vodou a cukrom, až kým skupina ochutnávačov prestala cítiť pálivosť. Stupeň riedenia určil miesto papričky na stupnici. Ak paprika dosiahla hodnotu 2500 SHU, znamenalo to, že extrakt bol zriedený 2500-krát, kým pálivosť nebola necítiteľná. 16 Scovilleho jednotiek zodpovedá množstvu kapsaicínu zriedeného jedna k miliónu.
Kapsaicín je látka, ktorá sa stará o pálivosť paprík a práve jeho prítomnosť zohráva kľúčovú úlohu v určovaní pálivosti čili. Kapsaicín stimuluje nervové receptory v ústach a spôsobuje pocit pálenia. Najväčšia koncentrácia kapsaicínu sa nachádza v semienkach a bielej blane papriky.
Top 10 najpálivejších chilli papričiek sveta v roku 2023
Pre tých, ktorí milujú ohnivú chuť a sú pripravení na výzvu, prinášame zoznam 10 najpálivejších chilli papričiek na svete pre rok 2023:
Prečítajte si tiež: Prehľad druhov rýb Slovenska
- Dragon's Breath (2.5 mil. SHU): Táto paprička je relatívne nová a jej pálivosť sa odhaduje na približne 2,5 milióna SHU. Bola vyšľachtená v Spojenom kráľovstve krížením viacerých odrôd chilli.
- Pepper X (2.69 mil. SHU): Najnovšia a zatiaľ neoficiálne najpálivejšia paprička na svete, vyšľachtená Edom Currieom. Dosahuje priemernú pálivosť 2,69 milióna SHU na Scovilleho stupnici.
- Carolina Reaper (2.2 mil. SHU): Drží Guinessov svetový rekord ako najpálivejšia na svete. Jej pálivosť dosahuje až 2,2 milióna Scovillových jednotiek (SHU).
- Trinidad Moruga Scorpion (2 mil. SHU): Pochádza z Trinidadu a je tretia najpálivejšia na svete. Jej pálivosť sa pohybuje od 1,2 do 2 miliónov SHU.
- 7 Pot Douglah (1.8 mil. SHU): Táto paprička je známa svojou vysokou pálivosťou, ktorá sa pohybuje okolo 1,5 milióna SHU.
- Scorpion Butch T (1.5 mil. SHU): Paprička, ktorá pochádza tiež z Trinidadu, má pálivosť okolo 1,5 milióna SHU.
- Naga Viper (1.4 mil. SHU): Paprička pochádza z Anglicka a dosahuje pálivosť okolo 1,4 milióna SHU. Vznikla krížením troch iných pálivých paprík: Trinidad Moruga Scorpion, Naga Morich a Ghost Pepper (Bhut Jolokia).
- Komodo Dragon Chilli (1.4 mil. SHU): Táto paprička je tiež veľmi pálivá a dosahuje pálivosť okolo 1,4 milióna SHU. Bola vyšľachtená v Spojenom kráľovstve na začiatku 21. storočia.
- Infinity Chilli (1.1 mil. SHU): Táto paprička držala titul najpálivejšej papričky na svete v roku 2011 a dosahuje pálivosť okolo 1,1 milióna SHU.
- Bhut Jolokia (1 mil. SHU): Pochádza z Indie a je známa svojou intenzívnou pálivosťou, ktorá dosahuje až 1 milión SHU.
Carolina Reaper: Kráľovná pálivosti
Carolina Reaper, oficiálne zapísaná ako najpálivejšia chilli paprička na svete, je legendou medzi milovníkmi extrémnej pálivosti. S hodnotami pálivosti, ktoré môžu dosiahnuť až 2 200 000 SHU na Scovilleho stupnici, sa stala ikonou medzi tými, ktorí hľadajú maximálne chuťové a pálivé zážitky.
Táto paprička je výsledkom kríženia dvoch papričiek (vrátane Naga Viper papričky), a bola vyšľachtená Edom Currie v Južnej Karolíne. Jej extrémna pálivosť pochádza z vysokého obsahu kapsaicínu, čo spôsobuje silný pocit pálenia, ktorý môže trvať niekoľko minút, až hodín.
Sušené papričky Carolina Reaper sú extrémne koncentrované, a preto je dôležité používať ich s opatrnosťou. Môžete ich rozdrviť na prášok a pridať do jedál podľa chuti, alebo ich použiť vcelku na ochutenie omáčok a polievok. Odporúča sa začať s malým množstvom a postupne pridávať, aby ste dosiahli požadovanú úroveň pálivosti.
Sušené celé chilli Carolina Reaper si zachováva svoju extrémnu pálivosť a jedinečnú chuť po dlhú dobu. Sušenie koncentruje arómu a umožňuje jednoduchšie skladovanie a dávkovanie. Sušené chilli môže vydržať niekoľko mesiacov, ak je správne skladované na suchom a tmavom mieste.
Aj keď papričky obsahujú vysoký obsah kapsaicínu, ktorý môže spôsobovať silné pálenie a nepohodlie, väčšina zdravých ľudí ich môže bezpečne konzumovať v malých množstvách. Kapsaicín je známy svojimi zdravotnými benefitmi, vrátane podpory metabolizmu, zlepšenia trávenia a stimulácie tvorby endorfínov, ktoré môžu zlepšiť náladu.
Prečítajte si tiež: Zaujímavosti o obrovských rybách
Na zmiernenie silných pocitov pálenia po konzumácii Carolina Reaper je najúčinnejším spôsobom konzumácia mliečnych produktov, ako je mlieko, jogurt alebo smotana, ktoré neutralizujú kapsaicín vďaka obsahu tukov. Vyhýbajte sa pitiu vody, pretože voda pálivosť len zhorší.
Pepper X: Nový uchádzač o titul najpálivejšej papričky
Ed Currie, šľachtiteľ Carolina Reaper, predstavil novú papričku s názvom Pepper X, ktorá by mala prekonať pálivosť Carolina Reaper. Pepper X dosahuje priemernú pálivosť 2,69 milióna SHU na Scovilleho stupnici. Na rozdiel od Carolina Reaper nemala Pepper X pri odhalení červenú farbu, ale žltozelenú s tvarom vysušenej cherry paradajky. Currie šľachtil Pepper X počas asi desiatich rokov s prioritou čo najvyššej pálivosti.
Využitie chilli papričiek v kuchyni
Chilli papričky sú celosvetovo obľúbenou prísadou, ktorá dodáva jedlám nielen chuť, ale aj pálivosť. Pikantné korenie sa používa hlavne na zvýraznenie chuti jedál. Pálenie v ústach vedie k zvýšenému prekrveniu ústnej sliznice a tým aktivuje chuťové poháriky. Korenené jedlo vytvára v mozgu signál, ktorý spúšťa bolesť. Táto bolestivá reakcia spôsobuje uvoľňovanie endorfínov - takzvaných hormónov šťastia. Jedenie korenistých jedál sa dá vytrénovať. Chuťové poháriky reagujú na obsah chilli zakaždým menej a menej.
Pikantné jedlo stimuluje metabolizmus organizmu, čo môže pomôcť aj pri chudnutí. Za túto vlastnosť vďačíme chemickej zlúčenine kapsaicínu.
Kajenské korenie: Viac než len pálivá prísada
Kajenské korenie je zvláštna odroda červených chilli papričiek. Je to zmes mletých chilli papričiek druhu Capsicum annuum. Pôvodne pochádza z Južnej Ameriky, konkrétne z oblasti francúzskej Guyany, kde sa nachádza rieka Cayenne, podľa ktorej dostalo korenie svoje meno. Charakteristické je svojou jemnou, korenistou vôňou s nádychom zeme a ostrou, postupne sa rozvíjajúcou chuťou.
Prečítajte si tiež: Zaujímavosti zo sveta pizze
Kajenské korenie obsahuje kapsaicín, látku so silnými antioxidačnými a protizápalovými účinkami. Kapsaicín je zodpovedný za pálivosť korenia a zároveň prispieva k mnohým zdravotným benefitom:
- Podpora metabolizmu
- Potlačenie bolesti
- Zlepšenie cirkulácie krvi
- Podpora trávenia
- Proti chrípke a nachladnutiu
- Antibakteriálne účinky
- Protirakovinové pôsobenie
Kajenské korenie je obľúbené v mnohých kuchyniach sveta, napríklad v mexickej, indickej, thajskej, africkej aj karibskej kuchyni.
Pestovanie chilli papričiek
Pestovať chilli papričku nie je podľa odborníkov žiadna veda. Nepotrebuješ špeciálnu starostlivosť. Problém nastáva pri samotnom zbere plodov. Vtedy musíš použiť špeciálne rukavice, aby nedošlo k popáleniu kože. Hoci sa telo dokáže pálivosti prispôsobiť, v tomto prípade ide o extrém a preto netreba riskovať.
Peter Glazebrook: Rekordér v pestovaní zeleniny
Peter Glazebrook je legendou vo svete pestovania zeleniny. Je držiteľom rekordu v pestovaní najťažších zemiakov, karfiolu, baklažánu a najnovšie aj najťažšej papriky (750 g). Všetky svoje plodiny stále zavlažuje ručne z dažďovej vody recyklovanej na streche a nepoužíva automatizované systémy. A keď preváža zeleninu zo svojej farmy na miesto súťaže, balí ju do mokrých uterákov, aby si udržala vlhkosť a nepoškodila sa pri preprave.
Podľa neho je výber správnych semien odrazovým mostíkom, bez ktorého nie je možné dosiahnuť skvelý a, samozrejme, chutný výsledok.
Paradajky: Zaujímavosti a zdravotné benefity
Najväčšia paradajka zaznamenaná na svete vážila neuveriteľných 3,51 kg. Tento rekord dosiahla v roku 1986 v Oregone v USA.
Prvé odrody, ktoré sa dostali do Európy, boli žlté. Nie je teda prekvapujúce, že talianske slovo „pomodoro“ v preklade znamená „zlaté jablko“.
Paradajky pochádzajú z Južnej a Strednej Ameriky. Začali ich tu pestovať Majovia a Aztékovia asi pred 2000 rokmi.
Paradajky sú bohaté na lykopén, organické farbivo zo skupiny karotenoidov. Lykopén je veľmi silný antioxidant, ktorý zabraňuje rakovine a kardiovaskulárnym ochoreniam.
Paradajky obsahujú vitamíny A, B, C, D, E a tiež minerály ako draslík, železo, fosfor, sodík, selén, horčík, zinok a ďalšie. Majú veľmi nízky glykemický index. Znižujú cholesterol, pomáhajú s detoxikáciou a prospievajú aj tráviacemu systému. Priaznivo pôsobia na srdce a vďaka obsahu draslíku pomáhajú znížiť vysoký krvný tlak. Prispievajú k zdraviu pokožky, vlasov, očí aj kostí a ešte oveľa viac.