Fazuľa patrí medzi obľúbené strukoviny v slovenských domácnostiach, a to nielen pre svoju chuť a široké využitie v kuchyni, ale aj pre relatívne nenáročné pestovanie. Či už máte rozsiahlu záhradu alebo len malý balkón, existuje odroda fazule vhodná práve pre vás. Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na pestovanie fazule, od výberu odrody až po zber a skladovanie.
Prečo pestovať fazuľu?
Už staroveké civilizácie poznali výživovú hodnotu a blahodárne účinky fazule. Je neoddeliteľnou súčasťou kuchýň po celom svete a vďaka jednoduchej starostlivosti patrí medzi obľúbené strukoviny na pestovanie. Nepotrebuje veľa priestoru, vďaka čomu sa dá ľahko dopestovať aj doma v kvetináči.
Fazuľa je vynikajúcim zdrojom rastlinných bielkovín, vlákniny, železa, vitamínov skupiny B a mnohých ďalších dôležitých živín. Strukoviny obsahujú 22 až 44 % životne dôležitých bielkovín, ktoré sú potrebné na detoxikáciu organizmu, ale aj ochranu pred rakovinou, cukrovkou a srdcovo-cievnymi ochoreniami.
Výber správnej odrody
Odrody fazule sa líšia výškou, veľkosťou, tvarom a farbou strukov, veľkosťou a farbou zŕn či dobou zberu. Medzi najbežnejšie delenia patrí rozdelenie na:
Tyčková (popínavá) fazuľa: Dorastá do niekoľkých metrov a vyžaduje oporu (tyče, ploty, pergoly). Je ideálna pre menšie záhrady, kde sa dá pestovať vertikálne, čím šetrí miesto. Struky dozrievajú postupne, čo zabezpečuje priebežnú úrodu až do jesene. Výhodou tyčovej fazule je, že struky dozrievajú postupne. Pri pravidelnom zbere budete mať úrodu priebežne až do jesene. Pre popínavú fazuľu je praktická opora v podobe teepee z lieskových palíc. Pre dobrú stabilitu ich budete potrebovať osem, čím získate rovnaký počet hniezd na sejbu semien.
Prečítajte si tiež: Rekordné hamburgery v Thajsku
Kríčková fazuľa: Dosahuje výšku do 40 cm a nevyžaduje oporu. Je vhodná na pestovanie v záhonoch aj v nádobách na balkóne. Kríčková fazuľa má často delikátnejšiu chuť ako bežná fazuľa. Pestujeme ich skôr pre celé struky ako pre semená. Na výšku nemeria viac ako 40 cm, teda nevyžadujú podporu. Hodí sa aj do nádoby na balkón. Rýchlo rastú a pôdu obohacujú o cenné látky.
Niektoré obľúbené odrody:
- Fazuľa obyčajná: Medzi najobľúbenejšie a najčastejšie vysádzané druhy. Nazýva sa aj fazuľa záhradná alebo fazuľa kríčková (pri kríčkových odrodách). Obľúbenými kríčkovými fazuľami sú napríklad fazuľa kríčková so zelenými luskami alebo žltoluská. Ak pestujete fazuľu pre následné používanie celých luskov, vyberte si z odrôd Aidagold, Gusty alebo Satelit. Fazuľa záhradná kríčková Perfection je skorá odroda, ktorá poteší bohatou úrodou tmavozelených strukov bez vlákien.
- Borlotto: Kríčková odroda s červeno-bielymi škvrnami na strukoch, kompaktná a ideálna pre menšie záhrady. Kríčkové odrody, ako napríklad ‚Borlotto‘ s červeno-bielymi škvrnami na strukoch, sú kompaktné a zaberajú menej miesta, čo ich robí ideálnymi pre menšie záhrady.
- Kentucky Blue: Ťahavá odroda s tmavozelenými strukmi, vyžaduje oporu. Ťahavé odrody, ako ‚Kentucky Blue‘ s tmavozelenými strukmi alebo ‚Purple Podded‘ s fialovými strukmi a vynikajúcou chuťou, potrebujú oporu, po ktorej sa budú pnúť.
- Purple Podded: Ťahavá odroda s fialovými strukmi a vynikajúcou chuťou, vyžaduje oporu.
- Metro: Botanicky Vigna čínská. Popínavý druh fazule. Lúsky sú tenké, dlhé 40 až 100 cm, rovné až šablovito prehnuté, na povrchu hladké, tmavo zelené. Semená sa vysievajú v prvej polovici mája do sponu 40 x 40 cm po dvoch rastlinách, k vhodnej opore.
- Fazuľa šarlátová: Bežne sa pestuje ako okrasná, no jej semená sú jedlé. Má sýto červené kvety a semená sú podobnej farby. Fazuľa šarlátová (Phaseolus coccineus) je ďalším zástupcom fazuľového rodu, ktorý patrí k pôvodným americkým druhom. U nás sa viac používa na okrasné účely. Jeho výhony dorastajú až do päťmetrovej dĺžky, je to teda ideálna popínavá letnička. Struky sú dlhé okolo dvadsiatich centimetrov. Nízka odroda šarlátovej fazule na suché semeno. Bohato kvitnúca, veľmi úrodná, polopopínavá rastlina. Dlhými bočnými výhonkami sa rastliny navzájom prepletajú a vytvárajú husté rady s kompaktným vzrastom. Tvorí struky naplnené chutnými veľkými bielymi lesklými semenami obličkovitého tvaru, zboku mierne sploštenými. Vykazuje vysokú odolnosť voči chorobám strukovín. Pestujeme bez opory.
- Vigna: Patrí medzi strukoviny. U nás sa jej najlepšie darí vo fóliovníkoch alebo skleníkoch, pretože táto rastlinka má veľmi rada teplo. V južných oblastiach ju môžeme pestovať aj na záhone, avšak obyčajne zberáme len zelené struky, lebo semená nestihnú dozrieť ( najmä čo sa týka Vigny čínskej ).
- Vigna čínska (Vigna sinensis ): Ide o jednoročnú rastlinu so stonkou spravidla popínavou. Struky dlhé 0,3 - 1m sú rovné alebo šablovito prehnuté, na povrchu hladké, jednofarebné alebo žilkované.
- Vigna zlatá (Vigna radiata): Kríčkovitá rastlina dosahuje 0,5 až 1,3 metra a má žlté kvety.
- Vigna caracalla (syn. Phaseolus caracalla): Kvety fialovej, bielej až žltej farby, ktoré sa koncom leta až na jeseň premenia na struky. Má rada teplo, slnko a priepustnú, ľahkú pôdu. Nakoľko ide o popínavú rastlinu, nezabúdame k nej umiestniť oporu, resp. vysádzame ju k pergolám, altánkom a podobne.
Pri výbere odrody zohľadnite klimatické podmienky vo vašej oblasti, dostupný priestor a preferovaný spôsob využitia fazule (na priamu konzumáciu strukov, na sušenie zŕn, na okrasu).
Pestovanie fazule krok za krokom
1. Výsev a sadenie
Fazuľa sa radí medzi teplomilné druhy a ideálna teplota pôdy pre klíčenie je 8 až 10 °C. Vyháňanie kvetov a strukov prebieha pri 18 až 22 °C. Pestovanie fazule vyžaduje predovšetkým dostatok tepla a slnečných dní. Optimálna teplota by sa mala pohybovať okolo 22 °C a nemala by klesnúť pod 15 °C. Vhodné stanovište je tam, kam nám svieti dopoludňajšie slnko, ale znesú aj polotieň. Predovšetkým v období klíčenia a pri nasadzovaní strukov potrebujú hojnú a pravidelnú zálievku.
S výsevom fazule sa netreba ponáhľať, nakoľko je pomerne náročná na teplo- je dôležité mladé rastlinky ochrániť pred jarnými mrazmi. S výsevom teda môžete začať koncom apríla a sadiť až do polovice mája.
Priamy výsev do záhonu: Fazuľu vysievame priamo do zeme, keď pominie nebezpečenstvo jarných mrazov, obvykle v polovici mája. Fazuľa prosperuje na slnečnom stanovisku s dobre priepustnou pôdou. Pred výsevom je vhodné pôdu obohatiť kompostom alebo hnojivom bohatým na dusík.
Prečítajte si tiež: Najväčší hamburger sveta
- Dôležitá je hĺbka siatia: 4 až 7 cm u fazule kríčkovej, 6 - 8 cm u fazule tyčkovej.
- Vysievame, ak teplota pôdy neklesá pod 10 stupňov °C a pôda je dostatočne zásobená vlahou, čo býva od 1. dekády mája do polovice júna.
- Postupným výsevom až do konca júna môžeme predĺžiť dobu zberu.
Predpestovanie sadeníc: Sadenice fazule si môžete predpestovať zo semena aj doma- túto aktivitu určite ocenia aj vaše deti. Stačí fazuľu jednoducho umiestniť na vatu v miske, prikryť druhou vrstvou vaty a zaliať.
Výsadba do kvetináča: Oba druhy fazule sa dajú ľahko dopestovať aj na balkóne. Popínavá odroda dokonca nádherne ozdobí zábradlie, terasu alebo altánok. V každom prípade je dôležité vybrať správny kvetináč. Aj keď fazuľa nepotrebuje veľa miesta, všeobecne platí pravidlo zvoliť objemnejší kvetináč pre pestovanie zeleniny. Na 30 cm povrchu vyjde zväčša 9 rastlín. Mal by mať na dne drenážne otvory, ale voda by nemala cez ne vytekať.
2. Pôda a stanovisko
Pred pestovaním fazule je dôležité pôdu dobre pripraviť. Na jeseň je treba poriadne prekryprenie a na jar, pred výsadbou, upravenie pôdy rotavátorom. Následne zapracujeme draselnú soľ, liadok a superfosfát. Fazuľu vyhovujú stredne ťažké, kypré pôdy s pH 6 - 7. V čase kvitnutia a nasadzovania strukov je opäť vhodné pôdu prihnojiť liadkom vápenatým.
Fazuľa potrebuje pre dobrú kondíciu slnečné stanovisko, dostatok tepla a dobre priepustnú hlinito-piesčitú zem.
3. Rozostupy pri výsadbe
- Pri kríčkových odrodách je vhodné vysádzanie do riadkov, vzdialených 40 - 60 cm alebo do sponu 40 x 40 cm. Do jednej jamky umiestnime 3 - 5 semienok.
- Ťahavé odrody vysádzame do kruhu, cca 6 - 8 semien, pričom do stredu umiestnime opornú tyč, dlhú 2 - 3 metre.
- Aj kríčkový aj popínavý druh sejte 2,5 cm hlboko do ťažkej pôdy alebo 4 cm hlboko do ľahkej pôdy. Pre popínavú fazuľu: semená nasaďte do kopčekov 15 - 25 cm od seba.
4. Zálievka a vlhkosť
Fazuľa má veľké nároky na vlahu, preto je dôležité pravidelné, bohaté zalievanie. Okrem toho potrebuje aj vysokú vzdušnú vlhkosť. Závlaha do začiatku kvetu a v suchých rokoch zvyšuje úrodu a kvalitu strukov.
Prečítajte si tiež: Sushi verzus karí
5. Starostlivosť počas vegetácie
- Pôdu okolo rastlín kultivujeme iba do začiatku kvitnutia, neskorší zásah do porastu by zapríčinil sprchovanie kvetov.
- Rastliny okopávajte len do začiatku kvitnutia. Foto: SHUTTERSTOCK fazuľa tyčová
- Využívajte rotačné pestovanie plodín, aby sa predišlo vyčerpaniu živín v pôde.
6. Ochrana pred chorobami a škodcami
Fazuľa je pomerne odolná voči chorobám a škodcom, ale môže byť postihnutá voškami, antraknózou a iné hubové ochorenia a skočky.
- Vošky: Je dôležité, po ich objavení, čo najskôr zlikvidovať, pretože sa dokážu extrémne rýchlo premnožiť a zničiť celé rastliny, okrem toho prenášajú rôzne vírusové ochorenia. Vošky môžete odstrániť ručne alebo použiť organické postreky, napríklad na báze mäty piepornej alebo cesnaku.
- Antraknóza: Vytvára hnedé okrúhle škvrny, ktoré postupne splývajú.
- Slizniaky: Proti slizniakom je účinné ručné zbieranie alebo použitie ekologických pascí.
Zber fazule
Fazuľu je vhodné zberať vtedy, keď sa lusk sám odlomí od stonky. Okrem toho, listy na rastlinách, plných zrelých strukov, postupne chradnú a žltnú- tak spoznáte, že je najvyšší čas na zber. Zrelé struky je dôležité trhať každý deň, aby ste podporili kvitnutie a dozrievanie ostatných strukov.
Keď príde čas na zber fazule, je potrebné byť stále v strehu - kríčkové odrody je totiž najlepšie zbierať, keď sú struky ešte mladé a krehké. Semená už majú byť vyvinuté, ale nemajú sa oddeľovať od stien. Najlepšie je oberať ich hneď ráno, pretože vtedy obsahujú najviac cukru.
- Kríčkové odrody je totiž najlepšie zbierať, keď sú struky ešte mladé a krehké.
- Semená už majú byť vyvinuté, ale nemajú sa oddeľovať od stien.
- Najlepšie je oberať ich hneď ráno, pretože vtedy obsahujú najviac cukru.
Skladovanie fazule
- V chladničke vydržia 4- 5 dní, alebo ich môžete ihneď blanšírovať a zmraziť.
- Popínavá fazuľa sa zbiera vysušená. Struky začnú najskôr blednúť, až sa napokon úplne vysušia. Pri teplom počasí bez zrážok dokážu vyschnúť priamo na rastline. Ak je však sychravo, je potrebné vytiahnuť rastliny z pôdy a dosušiť ich v teplom a suchom interiéri, prípadne v skleníku.
Ako získať kvalitné semená fazule na budúci rok
Zatiaľ čo chrumkavú zelenú fazuľku na prívarok zbierame mladú a krehkú, pri fazuli určenej na semeno alebo na zimné varenie musíme urobiť presný opak - musíme ju na rastline nechať tak dlho, až kým nevyzerá, že je už dávno po nej. Pre mnohých záhradkárov je ťažké odolať a nezbierať pekné, plné struky. Práve táto trpezlivosť je však kľúčom k získaniu kvalitných, zrelých a klíčivých semien na budúci rok. Zabudnite na odhady a hádanie podľa farby. Existuje jeden úplne jednoduchý, senzorický test, ktorý vám s istotou prezradí, že nastal ten správny čas na zber. A zvládne ho naozaj každý.
Najväčšia chyba: Predčasný zber a vlhké semená
Najčastejšou chybou pri zbere fazule na semeno je netrpezlivosť. Ak zozbierate struky, ktoré sú ešte stále mäkké, zelené alebo len žltnú, semená vo vnútri nie sú fyziologicky zrelé. Nemajú v sebe dostatok nahromadenej energie a živín na to, aby dokázali na jar vyklíčiť a vyrásť na silnú rastlinu. Takéto semená sa pri sušení scvrknú, zostanú malé a ich klíčivosť bude minimálna alebo žiadna. Okrem toho obsahujú veľa vody, čo ich robí extrémne náchylnými na plesne počas skladovania.
Jeden test, ktorý nikdy neklame: Počúvajte, čo vám struk hovorí
Načasovanie zberu sa môže líšiť v závislosti od odrody a počasia, no signály, ktoré vám rastlina dáva, sú vždy rovnaké.
- Vizuálne signály: Prvým znakom je, že celá rastlina začína chradnúť. Listy žltnú, schnú a opadávajú. Samotné struky menia farbu zo zelenej na žltú a postupne až na hnedú alebo takmer čiernu. Sú na dotyk suché a papierové.
- A teraz ten rozhodujúci test: Zoberte jeden z najsuchších strukov priamo na rastline a potraste ním tesne pri uchu. Ak počujete jasné, ostré a suché HRKOTANIE semien vo vnútri, ako v detskej hrkálke, je to ten správny čas. Je to neklamný znak, že semená sú už tvrdé, suché a oddelené od steny struku. Ak je zvuk tlmený alebo žiadny, semená sú stále mäkké a potrebujú viac času.
Od zberu k uskladneniu: Kroky pre 100% klíčivosť na jar
- Zber a dosušenie: Keď struky „hrkajú“, je čas na zber. Ak je pekné a suché počasie, môžete oberať len jednotlivé suché struky a tie zelené nechať na rastline dozrieť. Ak však hrozí dlhšie obdobie dažďov, je lepšie vytrhnúť celé rastliny a zavesiť ich na suché, vzdušné miesto (povala, garáž, prístrešok), kde struky v bezpečí doschnú.
- Lúskanie: Keď sú struky úplne suché a krehké, prichádza na rad tá najpríjemnejšia časť - lúskanie.
- Finálne sušenie semien: Vylúskané semená ešte nie sú pripravené na uskladnenie! Rozprestrite ich v jednej vrstve na tanier alebo plech a nechajte ich ešte 1-2 týždne presychať na suchom a vzdušnom mieste.
- Uskladnenie: Dokonale suché semená nasypte do vzduchotesnej nádoby (ideálny je sklenený pohár so závitom) a uskladnite na chladnom, tmavom a suchom mieste.
Fajront radí: Elitný výber a ochrana pred škodcami
- Vyberajte len to najlepšie: Pri lúskaní si robte selekciu. Na sadenie na budúci rok si odložte len tie najväčšie, najkrajšie a úplne zdravé semená z najbohatších strukov. Zvyšok použite na varenie.
- Trik s mrazničkou proti zrniarke: Najväčším nepriateľom uskladnenej fazule je zrniarka fazuľová - malý chrobák, ktorého larvy vyžierajú semená zvnútra. Jeho vajíčka si často prinesiete už z poľa. Pred finálnym uskladnením preto nasypte dokonale suché semená do vrecka a vložte ich na 48 hodín do mrazničky. Mráz spoľahlivo zničí všetky vajíčka a larvy a vy budete mať istotu, že vaša úroda je v bezpečí.
- Nezabudnite na popisky! Na pohár si vždy napíšte odrodu fazule a rok zberu. Fazuľa si udrží dobrú klíčivosť 3-4 roky.
Výživové hodnoty a využitie fazule
Fazuľa je všestranná potravina s vysokou nutričnou hodnotou. Je bohatá na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály.
Výživové hodnoty zelenej fazule
Ak nemáte záhradku, fazuľky pravdepodobne kupujete v predajniach potravín či ovocia-zeleniny. Vyberajte si struky, ktoré sú jasne zelené a bez čiernych či hnedých škvŕn. Fazuľa by nemala byť krehká, ale pružná. Čerstvé zelené fazuľky uložte do plastového vrecka alebo vzduchotesnej nádoby a skladujte v chladničke. Použite ich do jedného týždňa. Ak ich neplánujete spotrebovať hneď najlepším spôsobom je mrazenie.
Či už ich blanšírujete, dusíte alebo jete konzervované, zelené fazuľky sú vždy výživným doplnkom jedálnička. Nezabúdajte na to, že v surovom stave obsahujú jedovaté lektíny. Takže krátka tepelná úprava je nevyhnutnosťou. Dlhšie varenie a rozmrazovanie zelených fazuliek môžu spôsobiť zníženie obsahu niektorých živín, ako je vitamín C.
Zelené fazuľky sú:
- Zdravé pre srdce: Zelené fazuľky neobsahujú cholesterol. Vysoká hladina cholesterolu vedie k hromadeniu tukových zásob v tepnách.
- Dobrý zdroj vlákniny: Jedna šálka varenej zelenej fazuľky obsahuje 4 g vlákniny, z toho časť rozpustnej.
- Prirodzene nízky obsah sodíka: Jedna šálka má iba 6,6 miligramov sodíka. Príliš veľa sodíka v strave zvyšuje krvný tlak. Pozor však na zelené fazuľky z konzervy. Jedna neprepláchnutá konzerva môže obsahovať až takmer 500 mg sodíka.
- Obsahujú bielkoviny: Ľudské telo potrebuje bielkoviny pre zdravé kosti, vlasy, svaly, ale aj vnútorné orgány. Proteín je tiež nevyhnutný pre zdravý imunitný systém.
- Zelené fazuľky obsahujú veľa základných vitamínov, vrátane kyseliny listovej. Sú tiež dobrým zdrojom vitamínu C. Okrem toho sa v zelených fazuľkách nachádzajú: vitamín K, tiamín, niacín, vitamín B6, vitamín E.
Recepty so zelenou fazuľkou
Fazuľa je v kuchyni všestranná delikatesa! Struky stačí nakrájať, podusiť na cibuľke, osoliť a dochutiť, vliať zásmažku, povariť a na záver zjemniť kyslou smotanou alebo smotanou na varenie.
- Polievka zo zelenej fazuľky: Extra rýchla a vždy chutná polievka zo zelenej fazuľky. Toto je taká slovenská klasika, výborná len tak s chlebom, s vajíčkom a pre veľkých… Jarnú cibuľku najčastejšie jedávame surovú alebo ju pridáme namiesto tej klasickej do základu jedla.
- Zelená fazuľka s paradajkami a kuracím mäsom: Do misky pridajte olivový olej a ocot spolu s cesnakom, petržlenovou vňaťou, bazalkou, soľou a korením. Mäso vložte do veľkého vrecka na zips a zalejte polovicou dresingu. Paradajky rozpoľte. Odrežte konce zelených fazuliek a vložte zeleninu do veľkého vrecka na zips. Predhrejte rúru na 210 stupňov. Preložte kurča a zeleninu na plech a pridajte prebytočnú marinádu.
- Fazuľkové zväzky so slaninou a hnedým cukrom: Predhrejte rúru na 200˚C. Na plech poukladajte prúžky slaniny a pečte 10 minút. Kým sa slanina pečie priveďte do varu veľký hrniec s vodou. Pridajte fazuľu, prikryte a varte 1 minútu. Z fazuľky vytvorte 12 zväzkov po 10-12 fazuľkách. Slaninu omotajte okolo zväzku a zaistite špáradlom. Zmiešajte hnedý cukor a rozmarín. Pečte 15-20 minút pri 200˚C alebo kým slanina nie je zlatohnedá a fazuľa mäkká. Vyberte z rúry a podávajte teplé.
- Šalát zo zelenej fazuľky: Fazuľu 2-3 minúty povarte vo vriacej osolenej vode. Sceďte, ponorte do studenej vody, aby vychladla a znova sceďte. Fazuľku naukladajte dajte do misky alebo skleného pohára a zalejte dresingom. Nechajte odstáť a môžete podávať.
- Zelená fazuľka s cibuľou, šalotkou a cesnakom: Cibuľku, šalotku a cesnak opražte na masle, kým nezmäknú.
- Krémová polievka zo zelenej fazuľky: Vo veľkom hrnci priveďte do varu kurací vývar; pridajte zelené fazuľky a varte 30 až 35 minút alebo do mäkka. Časť rozmixujte dohladka ponorným mixérom, trošku zeleniny nechajte vcelku na ozdobu. Opäť polievku priveďte do varu, vmiešajte smotanu, citrónovú šťavu a estragón. Stíšte teplotu a polievku varte, kým sa dôkladne neprehreje.
Záver
Pestovanie fazule môže byť odmeňujúci zážitok, ktorý vám prinesie čerstvú a chutnú úrodu priamo z vašej záhrady alebo balkóna. S trochou starostlivosti a správnym prístupom si môžete vychutnať bohatú úrodu fazule po celú sezónu. Pustite sa do pestovania fazuľky u vás doma, či už v záhrade alebo na balkóne v kvetináči a tešte sa z domácej úrody.