Stratené kura, alebo aj plnka, je tradičný pokrm, ktorý sa často pripravuje na sviatky, ale aj ako chutný obed či večera. Tento recept kombinuje klasické postupy s overenými ingredienciami, ktoré zaručujú výbornú chuť a šťavnatosť. Či už ho pripravujete pre vnúčatá, alebo pre celú rodinu, tento recept na stratené kura vás určite nesklame.
Ingrediencie a príprava
Základom každého dobrého receptu sú kvalitné ingrediencie. Pri príprave strateného kuraťa je dôležité dbať na čerstvosť a správny pomer jednotlivých zložiek.
Suroviny
- Olej alebo 1 PL masti
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 100 g slaniny
- Staršie, aspoň dvojdňové pečivo
- Vývar z údeného mäsa (alebo bujón)
- 7 vajec
- Čerstvá petržlenová vňať
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Majoránka
- Muškátový orech
Postup
- Príprava základu: Na oleji alebo masti orestujeme nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridáme prelisovaný cesnak a na kocky nakrájanú slaninu. Chvíľu opečieme a necháme vychladnúť.
- Príprava pečiva: Staršie pečivo nakrájame na kocky. Ak máme, zalejeme ho vývarom z vareného údeného mäsa. Ak nemáme, môžeme použiť bujón.
- Miešanie zmesi: K pečivu pridáme 7 žĺtkov, vychladnutú cibuľu so slaninou a veľa nasekanej čerstvej petržlenovej vňate. Osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, majoránkou a nastrúhame trochu muškátového orecha. Zmes zľahka premiešame, aby sme z pečiva nespravili kašu.
- Príprava snehu: Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.
- Spájanie zmesi: Sneh z bielkov zľahka vmiešame do zmesi s pečivom a ostatnými ingredienciami.
- Pečenie: Formičky vymažeme olejom a naplníme zmesou. Rúru vyhrejeme na 180 stupňov a pečieme 20 minút. Ak pečieme vo väčšej zapekacej mise, pečieme dlhšie, približne 30-40 minút, kým povrch nie je zlatistý.
Tipy a triky pre dokonalé stratené kura
Aby bolo stratené kura naozaj dokonalé, je dobré dodržiavať niekoľko overených tipov a trikov.
Výber pečiva
Na stratené kura je najlepšie použiť staršie, aspoň dvojdňové pečivo. Môže to byť rožok, žemľa alebo aj chlieb. Dôležité je, aby bolo pečivo suchšie, aby sa dobre nasiaklo tekutinou a nebolo príliš mazľavé.
Vývar z údeného mäsa
Ak máte možnosť použiť vývar z vareného údeného mäsa, určite to urobte. Dodá stratenému kuraťu nezameniteľnú chuť a vôňu. Ak nemáte vývar z údeného mäsa, môžete použiť bujón alebo obyčajný vývar.
Prečítajte si tiež: Polievky pre zdravie a pohodu počas choroby
Koreniny
Pri korenení strateného kuraťa sa nebojte experimentovať. Okrem soli, korenia, majoránky a muškátového orecha môžete pridať aj iné bylinky a korenie podľa vlastnej chuti. Výborne sa hodí napríklad tymián, rozmarín alebo aj štipka čili.
Sneh z bielkov
Sneh z bielkov je dôležitý pre nadýchanú konzistenciu strateného kuraťa. Dbajte na to, aby bol sneh naozaj tuhý a opatrne ho vmiešajte do zmesi, aby zostal nadýchaný.
Pečenie
Doba pečenia závisí od veľkosti formičiek alebo zapekacej misy. Dôležité je, aby bolo stratené kura prepečené a malo zlatistý povrch. Počas pečenia ho môžete občas skontrolovať a prípadne prikryť alobalom, aby sa nepripálilo.
Variácie receptu
Stratené kura je veľmi variabilný pokrm, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko nápadov na variácie receptu.
Stratené kura s hubami
Do zmesi môžete pridať orestované huby. Najlepšie sú čerstvé lesné huby, ale môžete použiť aj šampiňóny alebo hlívu ustricovú.
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty
Stratené kura so zeleninou
Okrem petržlenovej vňate môžete do zmesi pridať aj inú zeleninu, napríklad mrkvu, hrášok alebo kukuricu. Zeleninu je potrebné najprv uvariť alebo orestovať.
Stratené kura so syrom
Do zmesi môžete pridať strúhaný syr. Najlepšie je použiť tvrdý syr, napríklad eidam, goudu alebo parmezán.
Stratené kura s mäsom
Okrem slaniny môžete do zmesi pridať aj iné mäso, napríklad údené mäso, šunku alebo klobásu. Mäso je potrebné nakrájať na kocky a orestovať.
Servírovanie
Stratené kura sa najlepšie podáva teplé, ako príloha k mäsu alebo ako samostatný pokrm. Môžete ho podávať s kyslou smotanou, tatárskou omáčkou alebo s čerstvým šalátom.
Stratené kura ako súčasť sviatočného stola
Stratené kura má svoje pevné miesto na sviatočnom stole, najmä počas Veľkej noci a Vianoc. Jeho príprava je spojená s tradíciami a rodinnými zvykmi.
Prečítajte si tiež: Recepty na pirohy
Veľká noc
Počas Veľkej noci sa stratené kura často pripravuje ako súčasť veľkonočného košíka, ktorý sa nesie do kostola na posvätenie. Stratené kura symbolizuje hojnosť a plodnosť.
Vianoce
Počas Vianoc sa stratené kura často podáva ako príloha k pečenému mäsu alebo rybe. Jeho príprava je súčasťou vianočných príprav a rodinných tradícií.