Fašiangy sa bez šišiek jednoducho nezaobídu. Toto sladké, vysmážané cesto, často plnené džemom, je neodmysliteľnou súčasťou osláv. Ak hľadáte recept na dokonalé, nadýchané šišky, ste na správnom mieste. V tomto článku nájdete niekoľko receptov, vďaka ktorým budú vaše šišky jemnučké, lahodné a výborné aj na druhý deň.
Recept na šišky s kyslou smotanou
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času. Šišky sú vďaka kyslej smotane vláčne a jemné.
Suroviny na cesto:
- Vajíčko
- Vanilínový cukor
- Práškový cukor
- Trocha soli
- Kyslá smotana
- Preosiata múka
- Sóda bikarbóna
- Olej na vysmážanie
- Práškový cukor na posypanie
- Džem alebo smotanový krém na podávanie
Postup:
- Vajíčko, vanilínový cukor, práškový cukor, soľ a kyslú smotanu spolu vymiešame.
- Pridáme preosiatu múku zmiešanú so sódou bikarbónou.
- Rukou vypracujeme hladké cesto, ktoré by sa nemalo lepiť. Ak sa cesto lepí, pridáme trochu múky.
- Cesto na pomúčenej pracovnej doske rozvaľkáme na hrúbku 0,5 cm.
- Pomocou pohára alebo formičky vykrojíme šišky.
- Pripravené vykrojené šišky vysmážame na rozpálenom oleji a miernom plameni z oboch strán do zlatista. Dôležité je, aby olej bol dostatočne rozpálený, ale nie príliš, aby sa šišky nespálili. Šišky by mali v oleji plávať.
- Vyberáme a ukladáme na papierovú utierku, aby sme ich zbavili prebytočného oleja.
- Upečené šišky posypeme práškovým cukrom a podávame s džemom alebo so smotanovým krémom, prípadne vymiešame 2-3 PL kyslej smotany s 2 PL džemu.
Tradičný recept na kysnuté šišky so smotanou na šľahanie
Tento recept je o niečo náročnejší, ale výsledok stojí za to. Šišky sú nadýchané, vláčne a dlho vydržia čerstvé.
Suroviny:
- 1 kg preosiatej polohrubej múky
- 1 kocka čerstvého droždia
- 600 ml mlieka
- 250 ml smotany na šľahanie (33%)
- 1 lyžička soli
- 2 lyžičky cukru
- 4 žĺtky (ak sú vajíčka väčšie, stačia 3)
- 0,5 dl rumu
- Lekvár, práškový cukor, jogurt, snehová pena zo zvyšných bielkov na dochutenie
Postup:
- Z 200 ml teplého mlieka, droždia, cukru a trochy múky pripravíme kvások a necháme ho narásť asi 10 minút. Mlieko by malo byť vlažné, nie horúce, aby sa droždie nezničilo.
- Zo zvyšného množstva múky si môžeme odobrať 4 zarovnané lyžice múky na posypanie. Do ostatnej múky dáme soľ, cukor, premiešame, pridáme kvások, žĺtky, smotanu, rum a zvyšné mlieko.
- Zmiešame - cesto bude dosť riedke, ale miesením nadobudne inú konzistenciu. Cesto bude po vymiesení redšie, ale netreba sa toho báť. Domiesime ho varechou.
- Jemne cesto pomúčime (múkou, ktorú sme si odobrali) - prikryjeme utierkou a necháme na teplejšom mieste nakysnúť min. 1 hod až 90 minút. Doba kysnutia závisí od teploty prostredia. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
- Cesto preložíme na pomúčenú dosku. Na pomúčenej doske cesto posypeme ešte trochu múkou a prevrátime.
- Cesto rozdelíme na dve polovice, jemne poprášime múkou aj z druhej strany a vyvaľkáme na hrúbku asi 0,5 cm.
- Cesto je perfektné - nelepí sa, vykrajujeme z neho kolieska (na vrchu môžeme prstom urobiť jamku a neskôr ju naplníme), alebo iné tvary - ideálne naolejovaným pohárom. Druhú várku môžete urobiť ako kosoštvorce so zárezom uprostred - je to na vás.
- Vyprážame na oleji dozlatista. Dôležité je, aby olej bol dostatočne rozpálený, ale nie príliš, aby sa šišky nespálili. Šišky by mali v oleji plávať.
- Po vysmažení šišky necháme odkvapkať na papierovej utierke.
- Šišky môžeme naplniť lekvárom, posypať práškovým cukrom, ozdobiť jogurtom alebo snehovou penou zo zvyšných bielkov.
Recept na šišky s ovocnou omáčkou
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi šišky s ovocnou omáčkou.
Suroviny:
- Suroviny na kysnuté šišky (podľa predchádzajúceho receptu)
- Mrazené lesné ovocie
- Trstinový cukor
- Vanilka
- Jemný škrob
- Smotana na šľahanie
- Droždie
Postup:
- Pripravíme si cesto na šišky podľa predchádzajúceho receptu.
- Mrazené lesné ovocie s trstinovým cukrom varíme v kastróle, kým sa cukor roztopí. Pridáme vanilku.
- Keď sa ovocie začne rozpadať pridáme škrob a spolu ešte povaríme cca 5 minút.
- Ovocnú omáčku odstavíme a necháme vychladnúť. Ak nám vadia zrniečka z bobúľ, môžeme ju prepasírovať.
- Z teplej (nie horúcej) smotany, rozmrveného droždia a cukru vymiešame v hrnčeku kvások a necháme ho 10 minút odpočinúť, aby vzišiel.
- Medzitým si vo veľkej miske zmiešame múky a soľ. V strede vytvoríme jamku, do ktorej pridáme žĺtky, zmäknuté maslo a rum. Prilejeme kvások a rukou spracujeme celistvé cesto, ktoré následne dobre premiesime na pomúčenej doske (hnetieme asi 10 minút).
- Cesto preložíme do misky, zakryjeme utierkou a necháme dostatočne vykysnúť na dvoj až trojnásobok pôvodného objemu, približne 90 minút.
- Vykysnuté cesto rozvaľkáme na asi centimeter a pol hrubý plát a pohárom alebo kruhovou vykrajovačkou vykrajujeme šišky.
- Poukladáme ich na pomúčenú dosku, zakryjeme utierkou a necháme ešte aspoň 30 minút podkysnúť.
- Podkysnuté šišky vyprážame v rozpálenom oleji do zlato-hneda.
- Podávame s ovocnou omáčkou.
Tipy a triky pre dokonalé šišky
- Používajte kvalitné suroviny.
- Dbajte na správnu teplotu oleja pri vysmážaní.
- Nenechajte šišky príliš dlho kysnúť, inak budú príliš mastné.
- Po vysmažení nechajte šišky odkvapkať na papierovej utierke, aby ste ich zbavili prebytočného oleja.
- Šišky môžete naplniť rôznymi plnkami, napríklad džemom, tvarohom, nutellou alebo pudingom.
- Šišky môžete ozdobiť práškovým cukrom, čokoládovou polevou, posýpkou alebo ovocím.
Časté problémy a riešenia
- Cesto je príliš riedke: Pridajte trochu múky.
- Šišky sú príliš mastné: Dbajte na správnu teplotu oleja a nechajte šišky odkvapkať na papierovej utierke.
- Šišky sú tvrdé: Nenechajte cesto príliš dlho kysnúť a dbajte na správny pomer surovín.
- Šišky sa nepodarili: Nebojte sa a skúste to znova. S trochou cviku sa vám určite podaria dokonalé šišky.
Prečítajte si tiež: Polievky pre zdravie a pohodu počas choroby
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty
Prečítajte si tiež: Recepty na pirohy