Pizza je jedným z najobľúbenejších jedál na svete a niet divu. Kombinácia chrumkavého cesta, lahodnej omáčky a obľúbených prísad je jednoducho neodolateľná. Ak patríte medzi milovníkov pizze a radi by ste si ju pripravili doma, tento článok je pre vás. Prezradíme vám recept na vynikajúce cesto na pizzu a podelíme sa o užitočné tipy, vďaka ktorým bude vaša domáca pizza chutiť ako z pravej talianskej pizzerie.
Prečo si pripraviť domácu pizzu?
Domáca pizza má niekoľko výhod oproti tej z obchodu alebo reštaurácie:
- Kvalitné ingrediencie: Môžete si vybrať len tie najlepšie a najčerstvejšie suroviny.
- Vlastná chuť: Prispôsobte si pizzu svojim preferenciám a pridajte obľúbené prísady.
- Zábava: Príprava pizze môže byť skvelá aktivita pre celú rodinu.
- Zdravšie: Kontrolujete množstvo soli, tuku a ďalších prísad.
Tajomstvo dokonalej pizze tkvie v ceste
O kvalite pizze nerozhoduje, čo všetko na ňu dáte. Jej tajomstvo tkvie v ceste. Ako pripraviť pizza cesto tak, aby ste výsledok vašej práce mohli bez obáv ponúknuť aj Talianovi?
Recept na najlepšie cesto na pizzu
Existuje mnoho receptov na cesto na pizzu, ale tento je overený a zaručene vám prinesie skvelý výsledok.
Ingrediencie:
- 260 g hladkej múky
- 260 g polohrubej múky
- 4 polievkové lyžice olivového oleja
- 2 čajové lyžičky soli
- 1 čajová lyžička cukru
- 300 ml vody
- 1 balenie (42 g) čerstvých kvasníc (alebo sušené droždie podľa návodu na obale)
Postup:
- Príprava kvásku: V malej miske zmiešajte droždie, cukor a pol deci teplej vody. Nechajte odpočívať asi 10 minút, kým nezačne penučkovať a zdvojnásobí svoj objem. Kvasnice totiž potrebujú aspoň 10 minút na to, aby sa aktivovali a dosiahli tak maximálnu účinnosť na cesto.
- Zmiešanie ingrediencií: Vo veľkej mise zmiešajte hladkú a polohrubú múku so soľou. Pridajte olivový olej a zvyšnú teplú vodu. Prilejeme kvások a ručne alebo pomocou mixéra vypracujeme vláčne cesto (podľa potreby prisypeme trochu múky alebo prilejeme vodu). Dobre vymiesené cesto sa odliepa od stien misky.
- Miesenie cesta: Položte cesto na dosku posypanú múkou a začnite ho miesiť. Toto je dôležitý krok, ktorým aktivujete lepivé bielkoviny v múke a vytvoríte pružné cesto. Prísady sa musia miešať celých 20 minút. Ak napríklad cesto miesite len krátko, nebude dostatočne vzdušné.
- Kysnutie cesta: Vložte cesto späť do misy, prikryte ho utierkou alebo plastovým obalom a nechajte ho odpočívať na teplom mieste asi 1-2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem. Kysnuté cesto môžete nechať kysnúť aj v rúre. Nastavte si rúru na 30 - 35 stupňov a za pol hodinky budete mať cesto krásne vykysnuté. Kvasnicové cesto sa často necháva odpočívať v teple, aby sa urýchlil proces kysnutia. To však cesto poškodzuje, preto je lepšie nechať ho odpočívať dlhšie a to pri izbovej teplote, t. j. Faktorom, ktorý by sa pri tomto klasickom pokrme z Talianska nemal podceňovať, je trpezlivosť.
- Tvarovanie pizze: Rúru si predhrejte na čo najvyššiu teplotu (ideálne 250°C a viac). Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 4 časti. Prešiel deň - vytiahnite cesto a RUČNE z neho narobte tvar pizze. 1 dávka cesta = 4 veľké pizze. Cesto rozvaľkajte na plech s hrúbkou podľa vašich preferencií. Z vykysnutého cesta si pomocou valčeka alebo rukami vytvarujte pizzu. Tvaruje sa ručne, bez valčeka!
- Pečenie pizze: Teraz príde niečo, za čo by na mňa asi Taliani poslali mafiu, ale je to mnou dlhoročne osvedčený recept - ako paradajkový základ použite obyčajný kečup! Skúšal som rôzne pretlaky a neviemčo, ale nebolo to ono, tie sa hodia na spaghetti. Teraz môžete pridať svoje obľúbené ingrediencie na pizzu. Nezabudnite na paradajkový pretlak a syr - klasické pizzové zložky. Paradajkové kúsky v paradajkovej omáčke s prídavkom domáceho kečupu osoľte, ochuťte sušeným oreganom a vyšľahajte s jedným vajíčkom. Moje teflónové kruhové plechy zvládajú 230 stupňov, tak nastavte teplotu (čím vyššia tým lepšia) a režim na teplovzdušný ohrev zospodu a pizzu dajte čo najnižšie. Trúbu nechajte dopredu poriadne rozhicovať a potom ju tam nechajte asi 10 minút, príp. podľa potreby. 6) Dáme piecť na 220°C.
Tipy na oblohu
A teraz sa dostávame na križovatku rozhodnutí závyslých od plnosti a pestrosti vašej chladničky a rozpoloženia vaších chuťových receptorov. Pre ukážku vám ponúknem môj obľúbený mix: kukurica, najemno nakrájaná paprika, šunka, chilli papričky, sem-tam niva, olivy a na vrch samozrejme syr, najlepsie nejaký eidam. Kto máte radi, nezabudnite na šampiňóny.Druhý recept je takzvaná "bratislavská": paradajkový základ, cibuľa, klobása a slanina!
Prečítajte si tiež: Polievky pre zdravie a pohodu počas choroby
Alternatívne recepty na cesto
Ak nemáte čas na pravú taliansku prípravu cesta, prinášame aj alternatívy v rýchlej verzii. Môžete si tak pripraviť pizzu bez droždia či bez kysnutia.
Rýchle cesto na pizzu bez droždia
Nemáte čas čakať na kysnutie a potrebujete rýchly recept na pizzu? V tom prípade skúste toto jednoduché a rýchle cesto na pizzu bez droždia. Je ľahké, tenké, ale aj krehké, pripomína skôr placku alebo tortillu.
- Zmiešajte múku, vodu a soľ.
- Vypracujte hladké cesto.
- Rozvaľkajte a pečte.
Cesto na pizzu s gréckym jogurtom
Kombinácia gréckeho jogurtu s práškom do pečiva dodá cestu vláčnosť a mäkkosť. Prášok do pečiva mu pomôže trocha sa zdvihnúť. Cesto je mäkké, jemne nadýchané, ale zároveň má chrumkavý spodok - viac sa približuje klasickej pizzi.
- Zmiešajte grécky jogurt, múku a prášok do pečiva.
- Vypracujte cesto.
- Rozvaľkajte a pečte.
Ako sa vyhnúť typickým chybám pri príprave pizze
Aby bola domáca pizza viac než dobrá, potrebujete kvalitné ingrediencie, trpezlivosť a správnu techniku prípravy. Ak sa vyhnete týmto 10 typickým chybám, obľúbený pokrm z Talianska sa vám podarí pripraviť vždy na jednotku.
- Nedostatok vody v ceste: Pre dokonalé cesto na pizzu, ktoré sa počas pečenia príliš nevysuší, je rozhodujúci dostatok vody. Je lepšie zmiešať približne 40 % vody so 60 % múky.
- Nesprávny typ múky: Ak si na cesto vyberiete len klasickú hladkú múku, nečudujte sa, že jedlo nebude chutiť ako v Taliansku. Talianske múky majú iné značenie ako tie slovenské. Múka sa označuje podľa obsahu minerálov (zvyšky obalu zrna) a jemnosti mletia. U nás sa to neuvádza, preto je niekedy ťažšie nájsť múku vhodnú na pravú pizzu.
- Príliš veľa droždia: Aj malé množstvo droždia stačí na to, aby cesto pekne vykyslo. Stačí 1,5 gramu droždia na 250 gramov múky.
- Nedostatočné miesenie cesta: Faktorom, ktorý by sa pri tomto klasickom pokrme z Talianska nemal podceňovať, je trpezlivosť. Ak napríklad cesto miesite len krátko, nebude dostatočne vzdušné. Prísady sa musia miešať celých 20 minút.
- Rýchle kysnutie cesta: Kvasnicové cesto sa často necháva odpočívať v teple, aby sa urýchlil proces kysnutia. To však cesto poškodzuje, preto je lepšie nechať ho odpočívať dlhšie a to pri izbovej teplote, t. j. Netrpezliví by ste nemali byť ani pri odpočinku cesta, ktoré by ste mali na tento účel dobre prikryť.
- Použitie hotovej omáčky: Ak ste všetko zohľadnili pri príprave cesta, nemali by ste urobiť chybu a natrieť pizzu hotovou paradajkovou omáčkou alebo paradajkovým pretlakom.
- Vodnatá mozzarella: Mnoho ľudí sa čuduje, prečo je mozzarella na ich pizzi doma taká vodnatá. Mozzarellu najskôr nakrájajte na plátky a potom ju nechajte odkvapkať v sitku.
- Nesprávne pečenie: Keďže bežná rúra produkuje menej tepla a pečenie trvá dlhšie, časy pečenia jednotlivých zložiek sa značne líšia.
- Príliš veľa prísad: Ďalšou chybou, ktorej sa často dopúšťame, je, že na cesto dávame príliš veľké množstvo paradajkového základu a nešetríme ani oblohami. Pravidlom je použiť na pizzu len tri prísady.
- Pečenie pizze na kameni, oceli alebo panvici: Veľa ľudí pečie pizzu vo forme/ plechu na pizzu. Pri tomto spôsobe však môžeme ľahko naraziť na problém, že pizza a syr môžu byť vysušené.
Tipy a triky pre dokonalú pizzu
- Kysnuté cesto môžete nechať kysnúť aj v rúre. Nastavte si rúru na 30 - 35 stupňov a za pol hodinky budete mať cesto krásne vykysnuté.
- Pri pečení pizze na kameni odporúčam po vybratí upečenej pizze kameň očistiť špachtľou.
- Počas pečenia odporúčam priebežne kameň na pizzu a tiež peciarsku oceľ očistiť od nečistôt špachtľou.
- Ak chcete autentickú chuť ako z Neapola či Ríma, tu je recept na pravé talianske cesto na pizzu, ktoré je základom pre Margheritu či iné klasiky.
- Použite pizza kameň alebo oceľovú platňu. V rúre môžete zapnúť horný gril, ktorý napodobí pec na drevo. Držte sa krátkeho pečenia 5-7 minút.
- Pizza pece na drevo umožňujú dosiahnuť vyššiu teplotu v porovnaní s elektrickými pecami, spravidla nad +450°C. Ideálne do exteriéru, napríklad na dvor rodinného domu či na záhradu.
Servírovanie
Podávajte na VEĽKÉ taniere, najlepsie s dobrým slovenským červeným vinom.
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty
Prečítajte si tiež: Recepty na pirohy