Strúhaný jablkový koláč, známy aj ako Barónkine rezy alebo Grófkin koláč, je obľúbený dezert, ktorý si mnohí pamätajú z detstva. Vyznačuje sa šťavnatosťou, voňavou arómou a jednoduchou prípravou. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí sa chcú vyhnúť zložitému vaľkaniu cesta a množstvu špinavého riadu. Ak hľadáte super jednoduchý koláč, tak odporúčam vyskúšať tento recept.
Ingrediencie
Množstvo si môžete upraviť podľa vlastných preferencií a veľkosti plechu.
Na cesto:
- 430 g hladkej múky (alebo bezlepkovej zmesi na pečenie)
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva (bezlepkový ak používate bezlepkovú múku)
- 100 g práškového cukru
- 1 balíček vanilínového cukru
- 100 g zmäknutého masla (alebo rastlinného tuku)
- 5 PL mlieka (môže byť aj rastlinné)
- 2 ks vajcia (alebo náhrada vajec)
Na náplň:
- 1 balíček Zlatý klas Originál Dr. Oetker (à 40 g) (alebo bezlepkový vanilkový puding)
- 400 ml mlieka
- 20 g cukru
- 1 balíček vanilínový cukor Dr. Oetker
- 500 g jablká (olúpaných a nahrubo nastrúhaných)
- 100 g cukru (podľa kyslosti jabĺk)
- 250 g tvaroh hrudkovitý (voliteľné)
- Džem (napríklad ríbezľový)
- Škorica (podľa chuti)
- Orechy mleté (podľa chuti)
- Šťava z citróna
Príprava cesta
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť cesto na tento koláč.
Klasický postup:
Do misy si nakrájame zmäknuté maslo, preosejeme múku spolu s kypriacim práškom, práškový cukor, žĺtka a rukami vypracujeme cesto. Pre tých, ktorí nemajú skúsenosti s cestom, maslo sa pri práci s rukami roztopí a postupne bude lepiť a tvoriť ,,guču,, zvanú cesto. Netreba to vzdávať keď sú z toho stále ,,otrusinky,, ono sa to zlepí :). Časť cesta, asi tak akurát do ruky, si odložíme do chladničky, aby trocha stuhlo. Asi tretinu cesta zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme do mrazničky, aby stuhlo.
Alternatívny postup:
V mise zmiešame múku s kypriacim práškom, cukrom a vanilínovým cukrom. Pridáme maslo, mlieko a vajcia a ručne vypracujeme dohladka. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme asi na 15 minút do mrazničky.
Prečítajte si tiež: Polievky pre zdravie a pohodu počas choroby
Príprava cesta podľa Dr. Oetker:
Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s kypriacim práškom, cukrom a vanilínovým cukrom. Pridáme maslo, mlieko a vajcia a ručne vypracujeme dohladka. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme asi na 15 minút do mrazničky. Na prípravu cesta pokrájame zmäknutý tuk, napr. Heru, pridáme preosiatu múku zmiešanú s kypriacim práškom, soľou a práškovým cukrom, 4 žĺtky. Vypracujeme mäkké cesto. Približne jednu tretinu cesta odoberieme a odložíme najlepšie do mrazničky na cca 30 min. Zvyšok cesta uložíme na vymastený a múkou vysypaný plech ( ja som použila bravčovú masť ) klasického rozmeru. Keď sa mi nedarilo cesto preniesť válkom, plech som vyložila cestom po častiach a uhladila som ho malým valčekom, ktorý sa často používa aj na vaľkanie lokší.
Príprava jablkovej plnky
Jablká umyjeme, nakrájame na štvrtinky a postrúhame na najväčšom strúhadle. Netreba ich ani šúpať, šupka vám ostane v ruke. Vrch pokvapkáme šťavou z citróna, posypeme škoricou (vanilkovým cukrom a pod.). Postrúhané jablká som pokropila citrónovou šťavou, aby nestmavli oxidáciou. Posypeme jemne škoricou, vanilkovým cukrom. Na prilepšenie som jablká posypala mletými orechami a namočenými sušenými brusnicami.
Príprava pudingovej plnky (voliteľné)
Zlatý klas dobre rozmiešame v 100 ml mlieka. Do zvyšného mlieka pridáme cukor i vanilínový cukor a za stálého miešania necháme zovrieť. Do vriaceho mlieka pomaly vlejeme pripravenú zmes a za stálého miešania povaríme asi 1 - 2 minúty. Pripravený krém necháme vychladnúť.
Sneh z bielkov
Zo 4 bielkov a trošku soli som vyšľahala tuhý sneh a za stáleho miešania som pridávala po malých častiach vriaci hustý sirup z cca 1 dcl vody a kryštálového cukru. Môže sa urobiť sneh klasickým spôsobom, teda sneh a práškový cukor bez sirupu.
Vrstvenie a pečenie
Plech si vymastíme maslom a či už rozvaľkáme cesto valčekom alebo rukami roztlačíme. Na cesto si rozotrieme džem. Keďže sme mali sladké jablká a chcelo to trochu kyslosti, dala som domáci ríbezľový (nevarený). Kto má kyslé jablká, môže dať sladký alebo potom to vyvážiť cukrom v jablkách.
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty
Na cesto rovnomerne rozložíme postrúhané jablká, posypeme mletou škoricou a vanilkovým cukrom. Potom natrieť na jablká sneh z bielkov. Sneh navrstvíme na jablká. A už len ten kúsok cesta, ktorý sme si odložili nastrúhať (na veľkom strúhadle ako jablká) na sneh z bielok kade tade. Cesto z mrazničky nastrúhame na povrch.
Alternatívny postup vrstvenia a pečenia:
Polovicu cesta na hrubom strúhadle nastrúhame na dno vymasteného a múkou vysypaného plechu. Nanesieme nastrúhané jablká a posypeme cukrom. Potom nanesieme krém a rozdrobený tvaroh a nastrúhame zvyšné cesto z mrazničky.
Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 35-50 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý. Koláč pečieme v predohriatej rúre na druhej šíne odspodu pri 180 °C do ružova.
Tipy a triky
- Pre krajší kontrast použite jablká červenej farby aj so šupkami.
- Jablká pokvapkajte citrónovou šťavou, aby si zachovali sviežu farbu.
Prečítajte si tiež: Recepty na pirohy