Vianoce sú časom, kedy sa naše domovy prevoňajú vôňou medovníkov. Klasické medovníčky má snáď každý rád, ale čo takto vyskúšať korenisté voňavé perníčky máčané v čokoláde? Tento článok vám ponúkne recepty a tipy, ako pripraviť a ozdobiť medovníčky v čokoláde, aby boli nielen chutné, ale aj krásne na pohľad.
Recept na plnené medovníčky v čokoláde
Ingrediencie:
- Sypké prísady (množstvo podľa receptu, ktorý použijete)
- Ostatné suroviny (med, maslo, vajcia atď. - množstvo podľa receptu)
- Piškóty
- Rum
- Marmeláda
- Čokoláda na obaľovanie
- Kandizované ovocie, perličky na zdobenie (voliteľné)
Postup:
- Príprava cesta: Zmiešame sypké prísady a potom pridáme zvyšné suroviny. Hmotu miesime, až kým sa nám cesto poriadne nespojí. Trvá to trošku dlhšie, kým med poriadne neprejde všetkými sypkými prísadami, ale treba len trpezlivo miesiť. Vzniknuté cesto dáme do mikroténového sáčka a necháme 1 deň v chlade. Cesto si musí oddýchnuť aspoň 12 hodín.
- Vaľkanie a pečenie: Potom cesto vyvaľkáme na hladkej múke na hrúbku pod 5 mm (ideálne okolo 3 mm) a pečieme pri 170-200°C asi 8-10 minút na mastnom papieri. Je dobré si pripraviť párny počet rovnakých vzorov a ak nie sú symetrické, treba ich piecť tak, aby nám pár sedel k sebe. Perníčky nepotierame vajíčkom, pretože vrchy sa budú polievať čokoládou.
- Príprava plnky: Na plnku si posekáme piškóty na drobnú mrvaničku, polejeme rumom a primiešame marmeládu až nám vznikne hustejšia nátierka. Zo zvyškového cesta môžeme upiecť plát, ktorý pomelieme do plnky. Pridáme pomleté orechy, rum a lekvár.
- Plnenie medovníčkov: Natrieme plnku na jeden ochladnutý medovník a druhý oň prilepíme. Plnky by malo byť dostatočné množstvo, aby boli medovníčky bohaté.
- Obaľovanie v čokoláde: Následne pozliepané medovníčky obaľujeme v čokoláde - najskôr jednu stranu, poukladáme na fóliu, kým čokoláda ztuhne a potom máčame druhú stranu. Vo vodnom kúpeli nad parou si rozpustíme maslo s čokoládou. Namáčané perníčky ukladáme na rošt nad pekáčom, aby odkvapkala prebytočná čokoláda. Odkapanú čokoládu pozbierame a použijeme na novo.
- Zdobenie: Na koniec do mierne schladenej čokolády môžeme použiť perličky, kandizované ovocie, alebo iné ozdoby.
- Skladovanie: Hotové medovníčky uložíme do chladu. Neľakajte sa, že sú medovníčky tvrdé keď ochladnú - ako náhle ich obalíte v čokoláde, najneskôr na druhý deň budú mäkulinké.
Recept na ihneď mäkké kakaové medovníčky
Ak preferujete medovníčky, ktoré sú mäkké ihneď po upečení, vyskúšajte tento recept na kakaové medovníčky.
Ingrediencie:
- 600 g hladkej múky
- 200 g práškového cukru
- 150 g masla
- 3 vajíčka
- 6 PL medu
- 1 ČL sóda bikarbóny
- 1 ČL mletej škorice
- 1 ČL perníkového korenia
- 2 PL kakaa
- Maslo na vymastenie plechu
- 1 vajíčko na potretie perníčkov
Postup:
- Príprava cesta: Všetky ingrediencie spolu spracujeme. Nemusíte sa obávať, ak sa vám cesto bude lepiť, je to v poriadku. Ak sa vám cesto veľmi lepí, môžete ho nechať stuhnúť v chladničke.
- Vaľkanie a vykrajovanie: Cesto vyvaľkáme na hrúbku 3 mm a vykrajujeme perníčky rôznych tvarov.
- Pečenie: Perníčky poukladáme na vymastený plech a pečieme v rúre 4-5 minút pri teplote 200°C. Dôležité je piecť ich krátko, aby neboli tvrdé.
- Potieranie: Keď perníčky vyberieme z rúry, ešte horúce ich potrieme rozšľahaným vajíčkom, aby boli pekne lesklé. Môžete do vajíčka pridať trošku mlieka.
- Zdobenie: Po vychladnutí zdobíme vyšľahaným bielkom (bielok + cukor + pár kvapiek citrónu pre lesk). Na zdobenie je ideálne použiť extra jemný práškový cukor, ktorý preosejeme cez sitko, aby sa neupchávali špičky sáčkov alebo zdobiacich pištolí.
Ako dosiahnuť mäkké medovníčky: Tipy a triky
Tajomstvo mäkkých medovníkov spočíva v pomere surovín. Dávajte pozor na správny pomer medu, masla a múky. Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu. Tu je niekoľko ďalších tipov:
- Krátke pečenie: Pečte perníčky krátko, aby neboli tvrdé. Ak ich pečiete dlhšie, nechajte ich vychladnúť na papieri na pečenie.
- Skladovanie: Medovníčky skladujte v plechovej dóze s kúskom jablka, ktoré udrží vlhkosť a zabezpečí, že budú mäkké. Jablko pravidelne vymieňajte, aby nezačalo plesnieť. Alternatívne môžete použiť aj kúsok chleba.
- Lesklé perníčky: Na potretie perníčkov použite rozšľahané vajíčko s trochou mlieka. Potierajte ich ihneď po vybratí z rúry.
Variácie receptov
- Špaldové medovníčky: Pre zdravšiu verziu použite špaldovú múku.
- Medovníčky pre histaminikov: Vynechajte škoricu a karob a pridajte perníkové korenie.
- Plnené medovníčky: Naplňte medovníčky slivkovým lekvárom alebo kávovým krémom.
- Čokoládové medovníčky: Polejte medovníčky čokoládovou polevou.
- Kakaové medovníky s orechmi: Pridajte do cesta mleté orechy (vlašské, lieskové).
- Pardubické medovníky: Príprava týchto medovníkov trvá tri dni, ale výsledok stojí za to.
Zdobenie medovníkov: Kreativite sa medze nekladú
Zdobenie medovníkov je zábavná aktivita, do ktorej sa môže zapojiť celá rodina. Použite bielkovú polevu, farebné cukríky, oriešky alebo sušené ovocie. Medovníky zdobíme vždy hustou polevou. Ak potrebujeme vyliať niektoré časti na povrch medovníčka, môžeme si ju zriediť horúcou alebo studenou vodou.
Tipy na zdobenie:
- Nikdy nepripravujte polevu v kuchynskom robote.
- Perníčky zdobte minimálne po troch dňoch od upečenia.
- Začnite jednoduchšími tvarmi, ako sú bodky, čiarky, kvetinky.
- Použite extra jemný práškový cukor, ktorý preosejete cez sitko, aby sa neupchávali špičky sáčkov alebo zdobiacich pištolí.
Ako skladovať medovníčky, aby zostali mäkké?
Správne skladovanie je kľúčové pre udržanie mäkkosti medovníkov. Tu je niekoľko tipov:
Prečítajte si tiež: Tradičné inšpirácie pre palacinky
- Plechová dóza: Uložte medovníčky do plechovej dózy, ktorá ich ochráni pred vysychaním.
- Jablko alebo chlieb: Pridajte do dózy kúsok jablka alebo chleba, ktoré budú udržiavať vlhkosť. Pravidelne ich vymieňajte.
- Rum: Ak sú medovníčky určené len pre dospelých, môžete ich potrieť rumom alebo pridať rum na dno nádoby s medovníkmi.
- Para: Ak medovníčky stvrdnú, môžete ich krátko pred podávaním vložiť do rúry s pekáčom s vodou na spodku.
Nápoje k medovníkom
K medovníkom sa skvele hodí zahrievací nápoj, ako napríklad:
- Čierny čaj s rumom a zázvorom: Čierny čaj zalejeme vriacou vodou a necháme lúhovať. Pridáme rum, víno, niekoľko kvapiek zázvorovej šťavy a med.
Prečítajte si tiež: Tipy na zdobenie kváskového chleba
Prečítajte si tiež: Ako ozdobiť jahodovú tortu