Torta s mascarpone je synonymom pre jemnosť, krémovosť a lahodnú chuť. Či už hľadáte ideálnu tortu na oslavu narodenín, rodinné stretnutie alebo len tak pre potešenie, mascarpone torta je vždy skvelou voľbou. Jej príprava je jednoduchá a výsledok ohromujúci - nadýchaný korpus, krémový krém z mascarpone a šľahačky, a čerstvé ovocie tvoria dokonalú harmóniu chutí. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov, vďaka ktorým sa stanete majstrom v pečení tort s mascarpone.
Základný recept na tortu s mascarpone a ovocím
Tento recept je základom pre všetky ďalšie variácie a je ideálny pre začiatočníkov.
Ingrediencie:
- Korpus:
- 4 vajcia
- 200 g cukru
- 1 vanilková pasta
- 80 ml vody
- 80 ml oleja
- 250 g polohrubej múky
- 1 prášok do pečiva
- Ovocná šťava na poliatie korpusu:
- 100 g jahôd
- 100 g malín
- 1 vanilínový cukor
- 50 ml vody
- Krém:
- 500 ml smotany na šľahanie (33% tuku)
- 1 stužovač šľahačky
- 250 g mascarpone
- 250 g tvarohu
- 50 g cukru
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- Na ozdobenie:
- Čerstvé ovocie (jahody, maliny, čučoriedky, granátové jablko)
- Lyofilizované maliny
- Guľôčky Raffaello
- Čokoládová ganache (voliteľné)
Postup:
- Korpus: Oddelíme bielky od žĺtkov. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky šľaháme s cukrom a vanilkovou pastou do hustej svetlej peny, postupne prilievame vodu a olej. Múku zmiešame s práškom do pečiva a striedavo so snehom zapracujeme do žĺtkovej hmoty. Rovnomerne rozdelíme do dvoch tortových foriem (priemer 20 cm), ktorých dno sme vystlali papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 25 minút. Necháme vychladnúť. Následne každý korpus vodorovne prerežeme na dve časti, získame tak štyri korpusy.
- Ovocná šťava: Jahody a maliny rozmixujeme dohladka, pridáme vanilínový cukor a vodu a znova premixujeme. Následne pyré prepasírujeme cez sitko, získame tak ovocnú šťavu.
- Krém: Smotanu na šľahanie vyšľaháme spolu so stužovačom dotuha. Mascarpone zmiešame s tvarohom, cukrom a citrónovou šťavou. Na záver zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku.
- Zostavenie torty: Prvý korpus položíme na podložku a polejeme 2 PL ovocnej šťavy. Nanesieme časť krému a rozložíme naň ovocie - na kocky nakrájané čerstvé jahody a mrazené maliny (mrazené maliny pustia šťavu a torta bude nádherne šťavnatá a veľmi chutná). Priložíme ďalší korpus, znova potrieme 2 PL šťavy, nanesieme krém a rozložíme ovocie. Priložíme tretí korpus a postup zopakujeme. Priložíme štvrtý korpus a celú tortu potrieme krémom. Dáme zachladiť.
- Ganache (voliteľné): Smotanu zohrejeme, zalejeme ňou na kúsky nalámanú čokoládu a rozmiešame. Ganache prenesieme do cukrárskeho vrecka, na ktorom následne odstrihneme malý otvor. Polevou ozdobíme tortu (drip effect - efekt stekajúcej čokolády, čo je momentálne veľmi moderné).
- Ozdobenie: Tortu dozdobíme čerstvým ovocím, rozdrvenými lyofilizovanými malinami a Raffaello guľôčkami. Veľmi moderné je zdobenie do kruhu. V zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny. Jahody a maliny dopĺňajú čučoriedky, granátové jablko a guľôčky Raffaello, ktoré sú nadherným kontrastom.
Ďalšie variácie a tipy
- Korpus bez múky: Pre bezlepkovú verziu môžete použiť mandľovú múku alebo kukuričný škrob namiesto klasickej múky.
- Krém s príchuťou: Do krému môžete pridať vanilkový extrakt, citrónovú alebo pomarančovú kôru, roztopenú bielu čokoládu alebo kávový likér.
- Ovocie: Použite sezónne ovocie podľa vlastnej chuti. Okrem jahôd a malín sa hodia aj čučoriedky, ríbezle, marhule, broskyne alebo kiwi.
- Sirup: Namiesto ovocnej šťavy môžete korpus poliať sirupom pripraveným z cukru a vody s príchuťou citróna alebo pomaranča.
- Džem: Korpus môžete potrieť džemom podľa vlastnej chuti pred nanesením krému. Jahodový, malinový alebo ríbezľový džem sa hodia najlepšie.
- Čokoládová verzia: Do korpusu pridajte kakao a krém obohaťte o roztopenú horkú čokoládu.
- Orechová verzia: Do korpusu pridajte mleté orechy (vlašské, lieskové alebo mandle) a krém ozdobte nasekanými orechmi.
Recept na jednoduchú tortu s mascarpone a šľahačkou
Tento recept je rýchly a jednoduchý, ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času.
Ingrediencie:
- Korpus:
- Piškótový korpus (kúpený alebo upečený podľa vlastného receptu)
- Krém:
- 250 g mascarpone
- 500 ml smotany na šľahanie
- Cukor podľa chuti
- Stužovač šľahačky (voliteľné)
- Ovocie:
- Čerstvé ovocie podľa chuti
Postup:
- Príprava korpusu: Ak ste si korpus kúpili, môžete ho hneď použiť. Ak ste si ho upiekli, nechajte ho vychladnúť a prerežte ho na dve alebo tri časti.
- Príprava krému: Vo veľkej mise zmiešame mixérom mascarpone, šľahačku, cukor a stužovač (ak používate). Šľaháme, kým krém nezhustne.
- Zostavenie torty: Každú časť korpusu potrieme krémom a pridáme na plátky nakrájané ovocie. Približne polovicu krému si necháme na vrch a okraje torty.
- Ozdobenie: Tortu ozdobíme zvyšným krémom a čerstvým ovocím. Dáme zachladiť do chladničky na aspoň 30 minút.
Kardinálove rezy s mascarpone
Kardinálove rezy sú elegantný a chutný dezert, ktorý kombinuje piškótové cesto, plnku z mascarpone a snehové cesto.
Ingrediencie:
- Piškótové cesto
- Plnka z mascarpone
- Snehové cesto
- Džem
- Čerstvé ovocie
Postup:
- Pripravte si piškótové cesto a snehové cesto podľa obľúbeného receptu.
- Upečte ich a nechajte vychladnúť.
- Pripravte si plnku z mascarpone zmiešaním mascarpone, cukru a vanilky.
- Piškótové cesto potrite džemom, naneste plnku z mascarpone a prikryte snehovým cestom.
- Ozdobte čerstvým ovocím.
Tiramisu - klasika s mascarpone
Tiramisu je najznámejší dezert s mascarpone.
Prečítajte si tiež: Pizza recepty a trendy
Ingrediencie:
- Piškóty
- Káva
- Mascarpone
- Vajcia
- Cukor
- Kakao
Postup:
- Uvarte silnú kávu a nechajte ju vychladnúť.
- Vajcia a cukor vyšľahajte do peny.
- Pridajte mascarpone a jemne premiešajte.
- Piškóty namáčajte v káve a ukladajte do misy.
- Na piškóty naneste vrstvu krému z mascarpone.
- Postup opakujte, kým neminiete všetky ingrediencie.
- Vrch posypte kakaom a dajte do chladničky stuhnúť.
Torta s mascarpone a jahodovým želé
Ak hľadáte osviežujúci letný dezert, skúste nepečenú tortu s mascarpone a jahodovým želé.
Ingrediencie:
- Piškóty
- Mascarpone
- Jahodové želé
- Čerstvé jahody
Postup:
- Piškóty ukladajte na dno tortovej formy.
- Mascarpone zmiešajte s cukrom a vanilkou.
- Na piškóty naneste vrstvu krému z mascarpone.
- Pripravte si jahodové želé podľa návodu na obale.
- Na krém z mascarpone nalejte jahodové želé a pridajte čerstvé jahody.
- Dajte do chladničky stuhnúť.
Tipy a triky pre dokonalú tortu s mascarpone
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä mascarpone, ktoré by malo byť čerstvé a krémové.
- Správna teplota: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu, aby sa dobre spojili.
- Trpezlivosť: Nechajte tortu dobre vychladiť v chladničke, aby sa chute prepojili a krém stuhol.
- Kreativita: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a ozdobami.
Mascarpone v slanej kuchyni
Mascarpone sa nemusí používať len v sladkých dezertoch. Môžete ho pridať aj do polievok, rizota, omáčok na cestoviny či k mäsu. Dodá im krémovú textúru a jemnú chuť.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Sacherovu tortu
Prečítajte si tiež: Dubnické pizzerie: recenzia