Sacherova torta, azda najznámejší rakúsky dezert, si získala celosvetovú popularitu a stala sa symbolom viedenskej kuchyne. Jej história siaha do 19. storočia a spája sa s menom Franza Sachera, ktorý ako 16-ročný učeň vytvoril základnú formu tohto ikonického koláča. Tento článok vás prevedie históriou Sacherovej torty, odhalí tajomstvo jej prípravy a ponúkne rôzne varianty a tipy, ako si ju vychutnať.
História Sacherovej torty: Od učňa k legende
Príbeh Sacherovej torty sa začal písať v roku 1832, keď bol mladý Franz Sacher poverený prípravou špeciálneho dezertu pre rakúskeho princa Metternicha. Šéfkuchár bol však chorý, a tak musel túto úlohu prevziať Sacher, vtedajší učeň druhého ročníka. Sacher výzvu zvládol a vymyslel základnú formu Sacherovej torty. Neskôr, po vyučení, začal svoju kreáciu vo veľkom uvádzať na trh.
Skutočný prelom však nastal až s jeho synom Eduardom, ktorý receptúru vylepšil počas svojich učňovských rokov u dvorného cukrára Demela. Eduard pridal čokoládovú glazúru a marhuľový lekvár, čím dal torte jej finálnu podobu.
Právna "bitka o tortu": Sacher vs. Demel
Legendárne ako samotný múčnik sú aj právne spory medzi Sacherom a Demelom o to, kto vyrobil "originálnu" Sacherovu tortu. Právna „bitka o tortu" trvala od roku 1930 do roku 1965. Odvtedy existuje „Demelova Sacherova torta" a "originálna Sacherova torta".
Originálny recept a varianty "á la Sacher"
Originálny recept je síce prísne chráneným tajomstvom Sacherovej cukrárne, ale s nasledovným variantom á la Sacher si to môžete skúsiť aj sami.
Prečítajte si tiež: Pizza recepty a trendy
Recept na Sacherovu tortu "á la Sacher"
Ingrediencie:
- 140 g masla (izbovej teploty)
- 110 g práškového cukru
- 1/2 vanilkového lusku (z neho vyškrabaná dužina)
- 6 vaječných žĺtkov
- 6 vaječných bielkov
- 130 g čokolády na varenie
- 110 g kryštálového cukru
- 140 g hladkej múky
- 200 g marhuľového lekváru
- maslo na vymastenie formy
- múka (na vysypanie formy)
- šľahačka (ako dekorácia)
Na polevu:
- 200 g kryštálového cukru
- 125 ml vody
- 150 g čokolády
Príprava:
- V nádobe zmiešame na krém mäkké maslo s práškovým cukrom a vanilkovou dužinou.
- Postupne primiešavame žĺtky a všetko vyšľaháme na hustú penovú masu.
- Čokoládu necháme roztopiť vo vodnom kúpeli a zamiešame.
- Bielka vyšľaháme na tuhý sneh, prisypávame kryštálový cukor a šľaháme ďalej dovtedy, kým sneh nie je veľmi tuhý a lesklý.
- Sneh dáme na žĺtkovú masu, posypeme múkou a všetko opatrne zmiešame varechou.
- Otváraciu tortovú formu vyložíme papierom na pečenie a okraj formy vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- Naplníme masou, uhladíme a pečieme v rúre predhriatej na 170 °C 55-60 minút. Prvých 10-15 minút necháme dvierka rúry pootvorené na šírku jedného prsta, potom zavrieme. (Torta je vtedy správne prepečená, keď pri ľahkom tlaku prstom pociťujete slabý odpor.)
- Tortu s formou vyklopíme na kuchynskú mriežku a necháme vychladnúť asi 20 minút.
- Potom stiahneme papier, otočíme tortu a necháme úplne vychladnúť vo forme, aby sa vyrovnali nerovnosti na povrchu.
- Vyberieme z formy a ostrým nožom prerežeme vodorovne napoly.
- Zľahka zohrejeme lekvár, vymiešame dohladka, potrieme ním obidve polovice torty a znovu spojíme.
- Dookola tiež potrieme lekvárom a necháme zaschnúť.
- Na polevu necháme povariť cukor s vodou asi 5-6 minút, potom necháme vychladnúť.
- Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a za stáleho miešania zmiešame s cukrovým roztokom, až kým nevznikne hustá hladká poleva.
- Vlažnú polevu naraz, t. j. jedným rýchlym pohybom, vylejeme na tortu a všade vyhladíme čo najmenej pohybmi.
- Necháme schnúť niekoľko hodín, až kým poleva úplne nestuhne.
- Nakrájame porcie a servírujeme so šľahačkou.
Tip: Na to, aby ste vyskúšali, či má poleva tú správnu konzistenciu, nechajte polevu stiecť po drevenej vareche. Mala by na nej ostať približne 4 milimetrová vrstva polevy. Ak je poleva príliš hustá, môžete ju zriediť zopár kvapkami cukrového roztoku (zvyšky cukru necháme ešte raz prevariť s malým množstvom horúcej vody).
Alternatívny recept: Sacherova torta s práškom do pečiva
Tento recept je o niečo jednoduchší a používa prášok do pečiva pre kyprejšiu štruktúru.
Ingrediencie:
- Maslo, cukor a žĺtky vymiešame do peny.
- Pridáme čokoládu, ktorú sme roztopili vo vodnom kúpeli (nie horúcu), vymiešame.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, vmiešame do cesta striedavo s múkou, v ktorej sme rozmiešali prášok do pečiva.
- Formu na tortu vymastíme a vysypeme hrubou múkou, nalejeme cesto a upečieme pri 170°C 55-60 min.
- Otočíme a vychladnutú tortu prekrojíme jedenkrát, naplníme horúcim marhuľovým lekvárom.
Glazúra:
- Uvaríme cukor s vodou.
- Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a pridáme k uvarenému sirupu - nesmie byť ani horúci, ani studený. Taký, aby sme ho zniesli na perách.
- Glazúrou polejeme celú tortu.
- Neodmysliteľne k nej patrí aj ozdoba zo šľahačky.
Alternatívny recept: Jablková Sacherova torta
Ak chcete vyskúšať niečo nové, môžete si pripraviť aj jablkovú verziu Sacherovej torty.
Ingrediencie na jablkovú Sacherovu tortu:
Na cesto:
- 250 g hladkej múky
- 40 g prírodného kakaa (preosiaté)
- 1 KL sódy bikarbóny
- 300 g cukru
- 300 g jablká olúpané a nahrubo nastrúhané
- 3 ks vajcia
- 100 g masla rozpustené
Na poliatie:
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Sacherovu tortu
- 150 g džem marhuľový
- 2 balenia poleva tmavá
- 100 g masla
Na ozdobenie:
- smotana na šľahanie (33%)
- 1 PL prírodného kakaa
Postup prípravy jablkovej Sacherovej torty:
- Na prípravu cesta zmiešame v mise múku s preosiatym kakaom, sódou a cukrom.
- Pridáme olúpané a nahrubo nastrúhané jablká, vajcia a maslo a vymiešame vareškou dohladka.
- Cesto nanesieme do vymastenej a múkou vysypanej formy a uhladíme.
- Vložíme do predhriatej rúry a pečieme. Doba pečenia: asi 60 minút. Elektrická rúra: 180 °C, teplovzdušná rúra: 160 °C.
- Korpus necháme vychladnúť. Potom ho raz pozdĺžne prekrojíme a potrieme marhuľovým džemom.
- Priklopíme a povrch torty aj boky potrieme džemom.
- Polevy pripravíme podľa návodu na obale. Nalijeme do misky a vmiešame maslo.
- Polejeme povrch aj boky torty a necháme stuhnúť.
- Na zdobenie vyšľaháme smotanu do tuha. Dáme do cukrárskeho vrecka a tortu dozdobíme.
Sacher Torte v pohári: Rýchla a nízkokalorická verzia
Objavte nový spôsob, ako si vychutnať klasický dezert. Sacher Torte v pohári vás poteší originálnou chuťou Sacher Torte, skutočne jednoduchou a rýchlou prípravou a čo je najlepšie - nízkokalorickou.
Postup:
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Čokoládu a maslo rozpustite vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.
- Vo veľkej miske vyšľahajte žĺtky s erytritolom a vanilkovou esenciou, kým zmes nebude svetlá a krémová.
- V inej miske šľahajte bielky, kým sa nevytvoria tuhé špičky.
- Jemne vmiešajte bielky do čokoládovej zmesi.
- Vmiešajte preosiatu múku s práškom do pečiva.
- Zmes nalejte do formy na pečenie a pečte približne 25-30 minút.
- Piškótový koláč nakrájajte na kocky alebo pomocou pohára vykrojte kruhy, ktoré sa hodia do pohárov.
- Na dno každej nádoby dajte vrstvu piškótového cesta.
- Na vrch piškótovej torty pridajte vrstvu marhuľového džemu.
- Vrstvy opakujte, kým nenaplníte poháre.
Tipy a triky pre dokonalú Sacherovu tortu
- Tajný tip: Polevu nalejte na tortu jedným ťahom.
- Sacherovu tortu podľa možnosti neuchovávajte v chladničke, aby sa "neorosila".
- Najlepšie chutí s trochou nesladenej šľahačky - a viedenská melange urobí pôžitok dokonalým.
- Marhuľový džem si môžete pripraviť aj sami.
Ako pripraviť domáci marhuľový džem
Výroba domáceho marhuľového džemu je skvelý spôsob, ako zachovať chuť čerstvých marhúľ.
Ingrediencie:
- Necelý kilogram čerstvých marhúľ
- Dve šálky kryštálového cukru
- Dve polievkové lyžice citrónovej šťavy
- ½ čajovej lyžičky citrónovej kôry
Postup:
- Z umytých marhúľ odstráňte listy a stopky, prekrojte ich na polovicu a vyberte kôstku. Ošúpeme ich podľa chuti, ale môžeme ich nechať aj so šupkou.
- Vo veľkom hrnci zmiešajte nakrájané marhule, cukor, citrónovú šťavu a citrónovú kôru. Dobre premiešajte, aby sa marhule pokryli cukrom, a potom nechajte zmes stáť asi hodinu, aby marhule pustili šťavu.
- Hrniec postavte na stredný oheň a zmes priveďte do varu, pričom často miešajte, aby sa obsah nepripálil.
- Keď zmes začne vrieť, znížte teplotu a varte ju približne 30 - 40 minút. Občas premiešajte a džem počas varenia zhustne.
- Kým sa džem varí, pripravte si zaváracie poháre a viečka tak, že ich sterilizujete vo vriacej vode.
- Ak chcete skontrolovať, či je džem hotový, položte malú lyžičku zmesi na vychladený tanier. Nechajte ju chvíľu vychladnúť a potom ju jemne poklepte prstom. Ak sa stlačí a drží tvar, dosiahla požadovanú konzistenciu. Ak je ešte stále riedka, pokračujte vo varení ešte niekoľko minút a potom skúste znova.
- Keď je džem hotový, odstavte hrniec z ohňa a opatrne nalejte horúci džem do sterilizovaných pohárov, pričom na vrchu nechajte trochu miesta. Okraje pohárov utrite čistou vlhkou handričkou, aby ste odstránili všetky zvyšky. Na poháre nasaďte viečka a utiahnite krúžky.
- Poháre vložte do vriaceho vodného kúpeľa približne na desať minút. Tým sa zabezpečí správne utesnenie. Uistite sa, že hladina vody je aspoň 2 - 3 cm nad vrchom pohárov.
- Po niekoľkých minútach vyberte poháre z vodného kúpeľa a nechajte ich úplne vychladnúť. Stlačením stredu viečka skontrolujte, či sú poháre dobre uzavreté. Ak je pevný a nepohybuje sa, poháre sú správne uzavreté. Neuzavreté poháre by sa mali skladovať v chladničke a použiť v priebehu niekoľkých týždňov.
Kde si vychutnať originálnu Sacherovu tortu?
V srdci Viedne sa nachádza hotel Sacher, kde sa Sacherova torta pripravuje podľa originálnej receptúry a je možné si ju zakúpiť a vychutnať. Samozrejme, ak máte dosť síl a trpezlivosti na čakanie v rade. Ďalšou o niečo jednoduchšou možnosťou je pripraviť si tortu doma podľa niektorého z receptov.
Kreatívne variácie a vylepšenia
Recept na najlepší Sacherov koláč sa dá vždy vylepšiť. Namiesto marhuľového džemu môžete použiť čerešňovú, malinovú, marakujovú alebo mangovú polevu. Môžete ho tiež ozdobiť kúskami bielej čokolády a čerstvým ovocím. Bude ešte šťavnatejší, ak sa na tanier pridá šľahačka, ktorá obohatí čokoládovo-ovocnú chuť. Šľahačku nie je potrebné sladiť, pretože chute v torte sú samy o sebe dostatočne sladké.
Prečítajte si tiež: Dubnické pizzerie: recenzia
Podobné dezerty: Čokoládové variácie
Existuje niekoľko tort podobných Sacherovej torte, ktoré sa vyznačujú čokoládovou chuťou a viacvrstvovým zložením.
- Schwarzwaldský koláč: Tento nemecký koláč obsahuje vrstvy čokoládového piškótového cesta, šľahačky a čerešní.
- Mississippi Mud Cake: Je to bohatý americký koláč s hustou štruktúrou a čokoládovou polevou.
- Čokoládový koláč s čokoládovou ganache: Pozostáva z niekoľkých vrstiev čokoládovej torty naplnených a pokrytých hladkou ganache.
- Čokoládová torta s krémom: Má krémovú štruktúru s vrstvami bohatej čokoládovej torty a hrubou vrstvou čokoládovej polevy.
- Diabolský koláč: Je to vlhký a jemný čokoládový koláč známy svojou bohatou chuťou.