Mak je na Slovensku tradičnou surovinou a pre mnohých z nás je spojený so spomienkami na detstvo a babičkine dobroty. Ak patríte medzi tých, ktorí mak milujú, určite si zamilujete túto fantastickú makovú tortu, ktorá vás prenesie späť do čias, keď sa piekli tie najlepšie koláče.
Mak - kontroverzná, no obľúbená surovina
Možno ste už počuli, že v niektorých krajinách je mak zakázaný, pretože ide o prírodný zdroj ópia. Na Slovensku však patrí mak k bežným a tradičným surovinám. Niet divu, veď kto by odolal lahodnej makovej štrúdli či makovým šúľancom?
Recept na makovú tortu s makovou plnkou
Tento recept kombinuje mak nielen v ceste, ale aj v plnke, čím vytvára skutočne intenzívny a nezabudnuteľný chuťový zážitok.
Ingrediencie:
- Korpus:
- 1 šálka (250 ml) pomletého maku
- 3 vajíčka
- 1/2 šálky kryštálového cukru
- 2 šálky hladkej múky
- 1/2 šálky (125 ml) studeného mlieka
- Prášok do pečiva
- Plnka:
- 1 šľahačka v prášku
- 1/2 šálky práškového cukru
- Tvaroh
- Krémový syr
- Celý mak
Postup:
- Príprava cesta: Vajíčka vyšľaháme s cukrom do penista. Pridáme múku, mak, prášok do pečiva a mlieko. Všetko vypracujeme do hladkého cesta.
- Pečenie korpusu: Cesto nanesieme do vymastenej kruhovej tortovej formy (priemer 24 cm) a pečieme v predhriatej rúre pri 160 °C približne 40 minút. Korpus necháme vychladnúť a potom ho prekrojíme na polovicu.
- Príprava plnky: Vo vysokej nádobe vyšľaháme mlieko so šľahačkou v prášku do pevnej šľahačky. Pridáme tvaroh, krémový syr a cukor. Všetko spolu premiešame a na záver primiešame celý mak.
- Plnenie torty: Okolo spodnej časti korpusu umiestnime cukrárenskú obruč. Na cesto nanesieme 2/3 plnky a zaťažíme ju vrchným plátom korpusu. Naň nanesieme zvyšok plnky a necháme tortu 2 hodiny v chlade odpočívať.
- Dokončenie: Opatrne odstránime cukrárenskú obruč a vrch torty ozdobíme napríklad dehydratovanými malinami.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Existuje mnoho variácií na makovú tortu. Tu je niekoľko ďalších receptov a tipov:
Makový korpus s tvarohovo-smotanovou plnkou
- Ingrediencie: Tvaroh, krémový syr, kyslá smotana, práškový cukor, vajíčka, mak, jahodový džem, vanilkový cukor.
- Postup: Zmiešame tvaroh, krémový syr, kyslú smotanu, 3/4 práškového cukru a vajíčka. V druhej miske zmiešame mak, jahodový džem, zvyšný práškový a vanilkový cukor. Na cesto navrstvíme mak a zalejeme ho tvarohovo-smotanovou plnkou. Tortu vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 175 °C cca 55 minút. Upečenú tortu necháme vychladnúť.
Makový korpus s makovou plnkou a džemom
- Cesto: 6 žĺtkov vymiešame so 120 g cukru do peny, pridáme 140 g mletého maku a pomaly primiešavame tuhý sneh zo 7 bielkov. Tortovú formu (21 cm) vyložíme papierom na pečenie a dáme do nej cesto.
- Plnka: 150 g mletého maku, 175 ml mlieka a 100 g cukru uvaríme na kašu a necháme vychladnúť. Jeden žĺtok vymiešame s maslom do peny, pridáme makovo-cukrovú zmes a 2 polievkové lyžice rumu.
- Záverečné vytvorenie torty: Tortu prerežieme na tri časti, pláty natrieme džemom a plnkou. Spojíme a zvyšnou plnkou natrieme celú tortu. Dáme do chladu.
Tipy a triky pre dokonalú makovú tortu
- Vnútorné boky tortovej formy potrieme maslom a vysypeme múkou.
- Dno tortovej formy vystelieme papierom na pečenie.
- Cesto vylejeme do pripravenej formy, niekoľkokrát buchneme o pracovnú dosku, aby bublinky v ceste popraskali.
- Vychladnutý korpus prerežeme na polovice.
- Na spodnú časť korpusu natrieme polovicu plnky a uhladíme.
- Na celú plochu poukladáme višne jednu vedľa druhej.
- Na vrstvu višní nastriekame cez cukrárske vrecko druhú vrstvu plnky.
- Na vrch položíme vrchný korpus a zľahka zatlačíme.
Maková torta snov podľa Alenky z Pečie celé Slovensko
Ak hľadáte recept na makovú tortu, ktorá vás vráti do detstva, vyskúšajte tento recept inšpirovaný Alenkou z relácie Pečie celé Slovensko.
Prečítajte si tiež: Pizza recepty a trendy
Ingrediencie:
- Cesto:
- Bielky
- Žĺtky
- Cukor
- Mletý mak
- Krém:
- Mlieko
- Mletý mak
- Žĺtky
- Cukor
- Vanilka
- Maslo
Postup:
- Bielky vyšľaháme do tuhého snehu a necháme stranou.
- Žĺtky vyšľaháme s cukrom do svetlej peny. Pridáme mletý mak a na záver zľahka zapracujeme sneh z bielkov.
- Cesto rozdelíme do dvoch foriem a pečieme približne 25 až 30 minút vo vyhriatej rúre. Po upečení necháme vychladnúť vo forme, potom vyklopíme a opatrne prekrojíme na dve časti. Vo finále teda budeme mať 4 pláty cesta.
- Mlieko uvaríme s mletým makom do zhustnutia a necháme vychladnúť (pokiaľ máte pocit, že je mlieka málo, trochu pridajte).
- Žĺtka spolu s cukrom a vanilkou vyšľaháme nad parou.
- V mise vyšľaháme spolu zmäknuté maslo so zvyšným cukrom do peny.
Maková torta s čerešňovým džemom a mascarpone
Táto variácia makovej torty je obohatená o čerešňový džem a krém z mascarpone, čo jej dodáva jedinečnú chuť a textúru.
Ingrediencie:
- Korpus:
- Žĺtky
- Práškový cukor
- Múka
- Mak
- Škorica
- Kypriaci prášok
- Mlieko
- Bielky
- Krém:
- Biela čokoláda
- Mascarpone
- Šľahačka
- Vanilka
- Čerešňový džem
Postup:
- Žĺtky vyšľaháme s práškovým cukrom do peny. Pridáme preosiatu múku, mak, škoricu a kypriaci prášok. Premiešame a zjemníme mliekom.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. Opatrne ho zapracujeme do makového cesta.
- Cesto vylejeme do dvoch (alebo do jednej) papierom vystlaných foriem na pečenie. Pečieme pri 175 °C približne 30-40 minút - kým nie je špáratko po pichnutí úplne suché. Korpusy necháme vychladnúť a potom prerežeme na polovicu.
- Bielu čokoládu rozpustíme nad vodnou parou a necháme vychladnúť.
- V kuchynskom robote vyšľaháme mascarpone so šľahačkou a potom postupne prilievame počas šľahania bielu čokoládu. Nakoniec ešte primiešame trochu vanilky.
- Prekrojený korpus potrieme vrstvou krému, do stredu dáme čerešňový džem a zvyšok krému použijeme na okraje a na vrch torty. Tortu nakoniec ešte obsypeme zmesou mletého a nemletého maku.
Maková torta s jablkami a čokoládovou polevou
Táto kombinácia maku, jabĺk a čokolády je skutočnou lahôdkou pre všetky zmysly.
Ingrediencie:
- Cesto:
- Žĺtky
- Práškový cukor
- Mletý mak
- Jablko
- Bielky
- Krém:
- Mascarpone
- Tvaroh
- Med
- Citrónová šťava
- Citrónová kôra
- Čokoláda
- Poleva:
- Šľahačka
- Čokoláda
- Kokosový olej
- Škorica
- Citrón
Postup:
- Žĺtky s práškovým cukrom vyšľaháme do svetlej a nadýchanej peny. Do žĺtkovej zmesi pomocou silikónovej stierky opatrne vmiešame mletý mak. Pridáme najemno nastrúhané jablko. Na záver stierkou zľahka primiešame tuhý sneh z bielkov so štipkou soli, aby cesto nestratilo objem.
- Cesto rozdelíme na 3 časti a naplníme ho do 3 foriem vystlatých papierom na pečenie. Pečieme približne 10 minút v rúre vyhriatej na 180 °C.
- Vo vodnom kúpeli rozpustíme nasekanú čokoládu. Mascarpone vyšľaháme spolu s tvarohom. Pridáme med, citrónovú šťavu a najemno nastrúhanú citrónovú kôru. Nakoniec vmiešame vlažnú rozpustenú čokoládu.
- Každý korpus potrieme pripraveným sirupom a krémom (trochu krému si odložíme na dozdobenie) a uložíme na seba. Na záver jemne natrieme krémom aj boky torty.
- Citrón umyjeme a nakrájame na kolieska. Vložíme ho do kastróla, zalejeme vodou a necháme prevrieť. Pre kandizovaný citrón bez horkosti, proces obvarenia opakujeme asi 5-krát. Do posledného varenia pridáme okrem vody aj cukor. Citrón povaríme v sirupe 30 minút. Potom ho odstavíme a necháme postáť v sirupe aspoň hodinu.
- Zo studeného sirupu vyberieme kolieska citróna a rovnomerne ich rozložíme na papier na pečenie.
- Šľahačku zohrejeme (nesmie vrieť) a nalejeme ju na čokoládu nasekanú na kúsky. Po chvíľke vymiešame hladkú polevu. Naplníme ju do cukrárskeho vrecka a odstrihneme tenkú špičku. Polevu nanášame na hranu torty vlnovkovým pohybom, aby sme vytvorili efekt stekajúcej čokolády.
Bezlepková verzia makovej torty
Ak máte intoleranciu na lepok, môžete špaldovú múku nahradiť makovou múkou.
Ingrediencie:
- Žĺtky
- Cukor
- Olej
- Mlieko
- Špaldová múka (alebo maková múka)
- Maková múka (alebo špaldová múka)
- Kypriaci prášok do pečiva
- Bielky
- Mascarpone
- Tvaroh
- Cukor
- Mandľový likér (možno nahradiť arómou)
- Jablkový džem
- Čokoládová poleva
- Kokosový olej
- Škorica
Postup:
- V miske vyšľaháme žĺtka a cukor do peny. Pridáme olej, mlieko, premiešame a prisypeme suché ingrediencie - špaldovú a makovú múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva.
- V druhej miske vyšľaháme bielka so štipkou soli do tuhého snehu, ktorý po lyžiciach ručne primiešame do cesta.
- Cesto vylejeme do formy, uhladíme, vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme 30 až 35 minút. Následne korpus vyberieme, necháme chvíľu na kuchynskej linke, vyberieme z formy a necháme úplne vychladnúť na mriežke. Po vychladnutí ho prerežeme na 2 časti. Rovnakým spôsobom upečieme aj druhý korpus, ktorý po vychladnutí prerežeme.
- V miske zmiešame mascarpone s tvarohom, cukrom a mandľovým likérom (alebo arómou). Pridáme mletý mak a jemne premiešame. Ak je to potrebné, po ochutnaní ho ešte dosladíme. Na chvíľu ho odložíme do chladničky, aby trochu stuhol.
- Začneme vrstvením: prvý korpus potrieme jablkovým džemom.
- Vrch torty potrieme jemnou vrstvou krému a boky obtiahneme zvyšným krémom. Hotovú tortu polejeme čokoládovou polevou, ktorú sme roztopili nad vodnou parou a zmiešali s kokosovým olejom a škoricou.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Sacherovu tortu
Prečítajte si tiež: Dubnické pizzerie: recenzia