Červená kapusta je všestranná a zdravá zelenina, ktorá ponúka množstvo kulinárskych možností. Či už hľadáte tradičné slovenské jedlo, vegetariánsku pochúťku alebo moderný šalát, červená kapusta je skvelou voľbou. Tento článok vám ponúka inšpiráciu a recepty, ako túto výživnú zeleninu využiť v kuchyni.
Úvod
K dokonalému pečenému mäsu neodmysliteľne patrí aj skvele pripravená dusená kapusta. Či už je to k bravčovej pečienke, kačke alebo ku klobáskam, kapusta skvele dopĺňa chuť a textúru jedla. Ak hľadáte spôsob, ako pripraviť tú najlepšiu dusenú kapustu s jemnou, vyváženou chuťou, ponúkame vám recept, ktorý zaujme každého pri stole.
Prečo jesť červenú kapustu?
Červená kapusta je úžasnou a zdravou zeleninou nabitou vitamínmi a živinami. Z vitamínov má zastúpenie vitamíny A, B, C, E, K, kyselina listová, z minerálov je to horčík, vápnik, železo, fosfor, draslík, sodík, zinok, mangán. Pravidelnou konzumáciou červenej kapusty si zlepšíme naše trávenie, ochránime svoje telo pred infekciami a zápalmi, podporíme obranyschopnosť organizmu.
Nutričné hodnoty červenej kapusty (na 100g)
- Vitamín A
- Vitamíny B
- Vitamín C
- Vitamín E
- Vitamín K
- Kyselina listová
- Horčík
- Vápnik
- Železo
- Fosfor
- Draslík
- Sodík
- Zinok
- Mangán
Dusená červená kapusta na karameli: Klasický recept
Dusená kapusta je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa často podáva ako príloha k pečenému mäsu. Táto verzia dusenej kapusty je obzvlášť chutná vďaka karamelizovanému cukru, ktorý dodáva kapuste sladkú a bohatú chuť.
Ingrediencie:
- 1 hlávka červenej kapusty
- 1 cibuľa
- Kryštálový cukor
- Olej
- Koreniny (podľa chuti)
- Voda
- Kvasný ocot (podľa potreby)
Postup:
- Kapustu očistíme, zbavíme ju vrchných listov, odstránime hlúbik. Nakrájame ju na pásiky, osolíme a necháme postáť.
- Cibuľu očistíme, nakrájame nadrobno. Na masti si ju orestujeme do sklovita.
- Pridáme kryštálový cukor a necháme skaramelizovať. Nepretržite sledujte, aby sa karamelizoval rovnomerne, ale aby neprihorel. Keď cukor získa jantárovú farbu, pridajte maslo alebo masť a premiešajte. Karamelizovaný základ prepojte s cibuľou, ktorú restujte, kým jemne nezmäkne.
- K voňavej cibuli pridáme červenú kapustu a ihneď kvasný ocot (podľa potreby). Ocot sa postará o nádhernú farbu. Pridáme kapustu aj so šťavou a koreniny. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa kapusta premiešala s karamelizovanou cibuľou.
- Kapustu podlievame vodou, dusíme do polomäkka. Kapustu duste pod pokrievkou na miernom ohni 30 až 40 minút, kým nezmäkne a chute sa krásne neprepoja. Občas ju premiešajte a ak treba, prilejte vodu.
- Je veľmi dôležité, aby ste správne doladili chuť - sladkosť, slanosť a kyslosť. Ak nechcete použiť ocot, zvoľte citrónovú šťavu.
- Fantasticky chutná dusená kapusta bez pridaného cukru, ktorej sladkosť a jemnú ovocnú nôtu…
Vylepšená dusená červená kapusta s jablkami a vínom
Ingrediencie:
- 500 g červenej kapusty (cca pol menšej hlávky)
- 1 ks červenej cibule
- 1 ks stredne veľkého kyslejšieho jablka (napr. Granny Smith)
- 1 PL masla
- 1 PL kryštálového cukru
- 100 ml červeného vína (alebo vody)
- 3-4 PL balzamikového octu
- Šťava z ½ citróna
- 1 PL ríbezľového džemu
- 1-2 PL smotany na varenie (12%)
- 1 ks bobkový list
- 2 ks klinčekov
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Postup:
- Najprv si všetko pripravte. Kapustu zbavte vrchných listov a hlúbu a nakrájajte ju na tenké prúžky. Cibuľu nasekajte nadrobno. Jablko ošúpte, zbavte jadrovníka a nastrúhajte nahrubo.
- Vo väčšom hrnci na strednom plameni rozpustite maslo. Pridajte cibuľu a restujte ju dosklovita, asi 3-4 minúty.
- Cibuľu zasypte cukrom a miešajte, kým sa cukor nerozpustí a nezačne jemne karamelizovať. Tento krok je základom skvelej sladkastej chuti.
- Do hrnca pridajte nakrájanú kapustu, bobkový list a klinčeky. Všetko dobre premiešajte, aby sa kapusta obalila v cibuľovom základe.
- Zalejte citrónovou šťavou, balzamikovým octom a červeným vínom (alebo vodou). Hneď pridajte aj nastrúhané jablko, osoľte a okoreňte.
- Priveďte do varu, potom stíšte plameň na minimum, hrniec prikryte pokrievkou a pomaly duste 45-60 minút. V polovici dusenia kapustu premiešajte. Musí byť úplne mäkká.
- Keď je kapusta hotová, vyberte z nej bobkový list a klinčeky.
- V malej miske rozmiešajte smotanu s ríbezľovým džemom a lyžicou teplej šťavy z kapusty. Milujem tento krok, lebo džem dodá kapuste krásny lesk a chuť.
- Túto zmes vmiešajte do kapusty, nechajte ešte 2-3 minúty jemne prebublať a odstavte.
Tipy pre dokonalú chuť:
- Čas je najlepšia ingrediencia: Naozaj sa neponáhľajte. Červená kapusta potrebuje dlhší čas a nízku teplotu, aby skrehla, zmäkla a všetky sladké aj kyslé chute sa dokonale prepojili. Odmení sa vám fantastickou jemnosťou.
- Pre krásnu farbu: Aby si kapusta udržala svoju nádhernú sýtu fialovú farbu, je dôležité hneď na začiatku pridať kyslú zložku - v tomto recepte je to citrónová šťava a ocot. Bez nich by kapusta počas varenia zosivela.
Variácie:
- So slaninkou: Na začiatku môžete spolu s cibuľou orestovať 50 g na kocky nakrájanej údenej slaniny pre ešte bohatšiu, dymovú chuť.
- Vianočná verzia: Pridajte do kapusty spolu s klinčekmi aj kúsok celej škorice, hviezdičku badiánu a pár sušených sliviek pre vianočnú vôňu.
- Bez smotany: Ak chcete verziu bez laktózy alebo len ľahšiu, smotanu jednoducho vynechajte. Na zjemnenie môžete na konci do horúcej kapusty vmiešať lyžičku studeného masla.
Dusená červená kapusta s umeoctom: Netradičná chuť
Dusená kapusta je pre Slováka tradičným jedlom chladných dní. Možno vo väčšine prípadov ako príloha k pečenému mäsu, no aj vegetarián si na nej pochutí, ak sa mu podarí dobre namarinovať tofu a spojiť tieto dve jedlá do skvostného obeda či slávnostnej večere. Do kapusty som pridala jednu netradičnú ingredienciu - umeocot. Kapusta ňou získala slanú chuť, no zároveň aj benefit podpory trávenia a plnšiu chuť fermentovaných umeboshi - japonských sliviek.
Prečítajte si tiež: Pizza recepty a trendy
Ingrediencie:
- 1 hlávka červenej kapusty
- 1 šalotka
- Olej
- Cukor
- Voda
- Bobkový list
- Rímska rasca
- Umeocot
- Pomarančová šťava
Postup:
- Červenú kapustu očistíme a nakrájame na tenké pásiky.
- Šalotku nakrájame na polkolieska alebo malé kúsky.
- V panvici zohrejeme olej, pridáme cibuľku a krátko podusíme, kým nemá zlatistú farbu.
- Pridáme cukor a skaramelizujeme ho.
- Pridáme kapustu, podlejeme vodou, pridáme bobkový list, rímsku rascu a prikryjeme pokrievkou.
- Dusíme na miernom ohni, občas premiešame a prípadne podlejeme vodou. Dusíme do mäkka, môžeme ju nechať aj chrumkavejšiu.
- V závere pridáme umeocot a pomarančovú šťavu. Dusíme, kým sa voda nevypaří.
Tip:
Namiesto umeoctu môžeme použiť citrónovú šťavu. Dôležitá je jemne sladkastá a kyslastá chuť.
Vegetariánska alternatíva: Tofu s dusenou kapustou
Pre vegetariánov je dusená kapusta skvelá v kombinácii s marinovaným tofu.
Ingrediencie:
- Tofu
- Teriyaki alebo sójová omáčka
- Sezamový olej
- Olivový olej
- Javorový sirup
- Sezamové semienka
- Pomarančová šťava
- Dusená červená kapusta (podľa jedného z vyššie uvedených receptov)
Postup:
- Tofu nakrájame na plátky s hrúbkou 0,5-1 cm a marinujeme v teriyaki alebo sójovej omáčke so sezamovým olejom aspoň pol hodiny.
- Rozpálime grilovaciu panvicu s olivovým olejom.
- Opečieme tofu z oboch strán do chrumkava (cca 2 minúty z každej strany).
- Po obrátení tofu pridáme sezamový olej, javorový sirup a sezamové semienka.
- Zakvapkáme šťavou z pomaranča.
- Podávame s dusenou červenou kapustou.
Tip:
Podobne môžeme pripraviť seitan alebo tempeh. K tomuto jedlu sa hodia knedľa, lokše alebo slané kukuričné palacinky.
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Dusená červená kapusta s bravčovou krkovičkou a zemiakmi: Táto kombinácia je ideálna pre milovníkov mäsa a tradičných chutí.
- Šalát z červenej kapusty: Svieža a zdravá alternatíva s mrkvou, tahini a medom.
- Marinovaná červená kapusta: Kapustu pokrájame na jemné pásiky. Do pokrájanej kapusty pridáme ošúpané a pokrájané jablká, trochu pomarančovej kôry, šťavu z pomaranča, kryštálový cukor, brusnice, červený vinný ocot, olej a dobre premiešame. Zmiešanú kapustu prikryjeme fóliou a necháme marinovať 2 hodiny. Ak je možnosť, tak odporúčam nechať kapustu marinovať 12 hodín.
- Kapusta s orechmi: Posypte hotovú kapustu jemne nasekanými vlašskými orechmi alebo mandľami.
Tipy a triky pre prípravu červenej kapusty
- Príprava kapusty: Pred varením odstráňte vonkajšie listy a vyrežte hlúb. Kapustu nakrájajte na tenké pásiky alebo ju nastrúhajte. Čerstvú nakrájanú kapustu je dobré na začiatku posypať soľou, premasírovať a nechať chvíľku stáť. Aj čerstvú kapustu je lepšie spariť horúcou vodou. Sparenie sa vykonáva preto, aby sa kapusta zbavila čpavých látok, skrehla a bola stráviteľnejšia. Čpavé látky tiež odchádzajú, ak počas dusenia necháte odklepnutú aspoň chvíľu pokrievku.
- Kombinácie chutí: Červená kapusta sa dobre kombinuje s jablkami, cibuľou, cesnakom, slaninou, klobásou, hubami a rôznymi koreninami.
- Koreniny: Na dochutenie kapusty môžete použiť soľ, korenie, rascu, bobkový list, klinčeky, škoricu, ocot, citrónovú šťavu, med alebo cukor.
- Príprava bez múky: Ak chcete pripraviť diétnejšiu verziu dusenej kapusty, vynechajte múku a pridajte viac zeleniny, ako napríklad mrkvu alebo paradajky. Namiesto zemiakov alebo škrobu môžete použiť na drobné kocky pokrájané jablká alebo jablčné pyré, ktoré kapusta zároveň aj osladia. So škrobom má kapusta menej kalórií ako so zemiakmi. Kapustu nemusíš vôbec zahusťovať a ušetríš kalórie, ale nezahustená kapusta púšťa na tanieri vodnatú tekutinu a mne chutí zahustená viac.
Ako nastrúhať kapustu aj bez robota?
Kapustu zbavte vonkajších listov, rozkrojte na polovicu a odstráňte hlúb.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Sacherovu tortu
Prečítajte si tiež: Dubnické pizzerie: recenzia