Slovensko sa v posledných rokoch stáva destináciou, kde gastronómia zažíva renesanciu, a steaky nie sú výnimkou. Už dávno nejde len o kus mäsa na tanieri; je to umenie, ktoré si vyžaduje dokonale vyzreté mäso, správnu prípravu a citlivé servírovanie. Ak patríte medzi milovníkov dobrého hovädzieho a hľadáte miesto, kde sa steak podáva s rešpektom, tento článok vám ponúkne prehľad najlepších steakov na Slovensku, recenzie a tipy, ako si vybrať ten pravý steak a reštauráciu.
Ako si vybrať steak a reštauráciu?
Základom je výber mäsa. Ak sa obsluhy v podniku opýtate, ako dlho je mäso vyzreté a o aký rez ide, mali by vám všetko vysvetliť. Ak nie, radšej choďte inde. Na steaky sa používa zásadne vyzreté hovädzie mäso z mladých zvierat. Zrenie stejku môže byť suché, alebo mokré. Ako laik možno rozdiel nespoznáte, no stejky so suchým zrením majú výraznú, koncentrovanú hovädziu chuť.
Rozdiel je vidieť aj na cenovke. Suchým zrením prichádza mäso o vodu, teda aj o hmotnosť a navyše sa musí uchovávať v špeciálnych podmienkach, aby zrelo a nekazilo sa. Jeho cena je teda vyššia a na jedálnom lístku ho nájdete ako „dry aged“. Je to však Rolls Royce medzi stejkami.
Stupne prepečenia steaku
- Raw (surový) - takýto steak sa nikde nepodáva.
- Rare (mierne opečený) - vnútro steaku je stále veľmi červené, hoci vonkajšia časť je už mierne opečená.
- Medium-rare (mierne prepečený) - jeden z najpopulárnejších stupňov prepečenia.
- Medium-well (viac prepečený) - mäso je už takmer úplne prepečené.
- Well done (úplne prepečený) - mäso je už úplne prepečené a veľmi suché.
Všetky stupne prepečenia poskytujú úplne iný chuťový zážitok. Nie je to teda tak, že je jeden stupeň horší ako druhý. Väčšina odborníkov na steaky povie, že objednať si steak medium-rare je pre bežného zákazníka zlatá stredná cesta.
Najlepšie steakhousy na Slovensku: Recenzie
Steakhousov je veľa, no my ti prinášame prehľad tých najznámejších, ktoré ľudia ohodnotili ako najlepšie.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Bratislava
- Towers: Nenápadná reštaurácia v srdci obytného komplexu Tri veže na Bajkalskej ohromí tým, čo sa deje na tanieri. V ponuke nájdete exkluzívne hovädzie USDA Prime, ikonické Wagyu, ale aj klasiky ako Tomahawk, Ribeye, Striploin či Filet Mignon - všetky starostlivo pripravené na grile a doplnené o výber chutných príloh. V kuchyni šéfuje Tomáš Zapletal, ktorý bol pravou rukou Jaroslava Žídeka a k srdcu mu najviac prirástla stredomorská kuchyňa. V lete si môžete vychutnať čerstvé morské plody a v zime vás zahrejú poctivé domáce cestoviny. Towers si svoje miesto medzi steakovou elitou nevybojovali platenými článkami o „Najlepších steakoch v meste“ , ale kvalitou. V rebríčkoch objektívnych gastro recenzií sú pravidelne na popredných miestach - a nie náhodou. Okrem steakov si nezabudnite dať tatarák - robia ho skutočne najlepší v meste a tiež legendárny philly cheesesteak. Váš celkový dojem podčiarkne neskutočne milá obsluha a fakt dobré drinky či výber vín.
- El Gaucho: Ukrytý len pár krokov od historického centra, vás prenesie do sveta argentínskeho grilu a vášne pre dokonalé mäso. Už pri vstupe vás pohltí elegantná atmosféra, vôňa dreveného uhlia a istota, že vás čaká výnimočný gastronomický zážitok. Steaky sú tu šťavnaté, jemné a podávané s maximálnou precíznosťou. Či už si vyberiete klasiku alebo prémiové kúsky z argentínskeho hovädzieho, vždy dostanete kvalitu hodnú svojej ceny. El Gaucho nie je len bratislavským fenoménom - túto značku nájdete aj v exotike, ako je Vietnam, Thajsko, Filipíny či u našich susedov v Českej republike.
- Meet Meat Restaurant & Bar: Nenápadné miesto Meet Meat na prízemí bytovky. V kuchyni však stojí šéfkuchár patriaci medzi elitu slovenskej gastronómie - Ľubomír Lovecký sa venuje steakom už 13 rokov. V minulosti pôsobil ako šéfkuchár v známych bratislavských reštauráciách ako El Gaucho, Al Faro či Towers. Spolupracoval aj s Jaroslavom Žídekom v dnes už zaniknutej reštaurácii Camouflage, kde stážovalo aj mnoho michelinských kuchárov z celého sveta. A je to poznať. Jedálny lístok nie je preplnený, ale každé jedlo má svoje miesto a svoj štýl. Od mäsových hlavných chodov cez prílohy až po dezerty - všetko pôsobí premyslene a s chuťou. V Meet Meat sa snažia prinášať čo najvyššiu kvalitu bez kompromisov a spolupracujú s rôznymi svetovými aj lokálnymi farmami, od ktorých pre vás prinášajú suroviny najvyššej kvality. Steaky podávajú na corn ghee s dusenou zeleninou.
- Mäso od Romana: Nie je to luxusný steakhouse, kde vás privíta maître d’ v rukavičkách. Roman, majiteľ a mäsiar v jednej osobe, je dôkazom, že keď robíte niečo srdcom, výsledok sa dostaví. Jeho steaky sú výborné - čerstvé, poctivo vyzreté a vždy pripravené s rešpektom k surovine. Stály jedálny lístok tu nehľadajte - všetko sa mení podľa toho, čo práve dorazilo čerstvé. A ak vám steak zachutí natoľko, že si ho chcete pripraviť aj doma - súčasťou je aj vlastné mäsiarstvo. Mäso od Romana je pre všetkých, ktorí nehľadajú luxusnú reštauráciu, ale poctivú chuť, kvalitu a pohostinnosť. Je to miesto, v ktorom sa môžete najesť a nakúpiť kvalitné hovädzie a bravčové mäso od lokálnych farmárov taktiež dry-age steaky a svetové mäsové špeciality. Roman Kóňa je povestne známy tým, že nič nenechá na náhodu a mäso, ktoré si od neho kúpite alebo si ho necháte priamo v prevádzke pripraviť, bude mať 100% kvalitu.
- Carnevalle meat restaurant & bar: Nachádza sa priamo na Hviezdoslavovom námestí. Podnik sa špecializuje najmä na steaky. Na JOSPER grille však pripravujú okrem mäsa aj čerstvé ryby podľa ponuky. V jedálnom lístku sa, samozrejme, nájdu aj ľahšie jedlá ako napríklad obľúbený tuna avocado salad.
- D.STEAK House: Okrem steakov z 5 rôznych druhov mäsa ponúkajú aj domáce, ručne škrabané tataráky z viacerých druhov mäsa na porovnanie, zaujímavé šaláty a bohaté prílohy. „Sme osobitne hrdí na náš D.Steakhouse burger, ktorý pripravujeme z 3 druhov mäsa 4 druhov syra a podávame v domácej žemli,“ uvádzajú odporúčanie na svojej webovej stránke.
Košice
- Štýlový steak house ponúka zahraničnú kvalitu priamo v centre Košíc. Reštaurácia má univerzálne usporiadanie stolov. Medzi priestory patrí tiež letná terasa a salónik.
Pavlice
- Pavlický stejk: V malej obci Pavlice sa v roku 2015 zrodil Pavlický stejk. Farmu založil Jaro Zápražný a spolu s pomocou rodiny a to hlavne otca, brata a sestry sa venovali chovu vlastného dobytka a neskôr aj spracovaniu jatočného mäsa. Po vybudovaní rozrábky sa rozhodli pre produkciu a distribúciu kvalitného, lokálneho čerstvého mäsa. Býkov a jalovice porážajú väčšinou vo veku 20 - 24 mesiacov. K ich nosným plemenám patrí slovenské strakaté plemeno, ktorého momentálne chovajú stádo asi 300 kusov jalovíc a býkov. Ďalej sú to plemená Holstein, Belgicke modre, a vyslovene stejkové plemená ako Black Angus, Red angus, Hereford, Charolais. Pavlické stejky nenájdete na pulte žiadneho supermarketu. Ich prístup k chovu dobytka je v súlade s prírodou, a vedľajší nežiadúci odpad pri chove používajú na hnojenie pri pestovaní zeleniny v okolitých sadoch a na poliach, kde spolupracujú so spoločnosťou Agro Máčaj. Mokré zrenie Pavlických stejkov prebieha vo vákuu 14 až 28 dní. Suché zrenie Pavlických stejkov prebieha 21 a viac dní.
Vrútky
- Habanero Steak Pub: Legenda medzi stejkovými reštauráciami, ktorá už celé roky patrí medzi povinné zastávky všetkých milovníkov stejkov prechádzajúcich Vrútkami. „Motorkársky“ podnik ponúka lahodné stejky na tanieri, aj na horúcom lávovom kameni. Vychutnáš si tu nielen stejky, ale aj burgre z prvotriedneho hovädzieho či tatársky biftek. Majitelia si sami vyberajú a nakupujú mäso, z ktorého potom robia lahodné stejky. Za zmienku určite stojí aj originálny interiér podniku, v ktorom ťa určite zaujme netradičný farebný strop. Tento steak pub je čistá esencia testosterónu. Je v ňom šero a vonia tam pečené mäso, na stenách visia kostry byvolov, celkovo pôsobí interiér mužským dojmom. Ak zanecháte prepitné, obsluha ešte stále dodržiava tradíciu, že silno zazvoní na znak vďaky na zvonec. Čím väčšie prepitné ste nechali, tým dlhšie (a hlasnejšie) budú zvoniť.
Púchov
- PRIME Restaurant: Ak máte chuť na naozaj kvalitné mäso, napríklad v podobe vynikajúco pripraveného steaku, PRIME Restaurant je pre vás tou pravou voľbou. Nenadarmo patrí podľa nás medzi najlepšie reštaurácie v Púchove. Spolupracujú s viacerými slovenskými farmármi, pričom najvyšší dôraz kladú na kvalitu určitých druhov hovädzieho dobytka. Takto spracované mäso nechávajú zrieť minimálne 21 a viac dní.
Suché zrenie mäsa: Technológia a výhody
Hovädzie potrebuje svoj čas na to, aby získalo dokonalú chuť a vôňu. ,,SUCHÉ ZRETIE,, je tradičný proces dozrievania mäsa. Prísne kontrolovaná technológia zretia mäsa prebieha počas 4-5 týždňov v jedinečných chladiarenských boxoch Maturmeat®. Základný princíp suchého zrenia je v koncentrácii chuti. Tuk sa v komore mení, je menej mastný a získava jemnosť. Zároveň sa z mäsa vyparuje voda a koncentruje sa v ňom obsiahnutý kolagén. Mäso má potom jemnú orieškovú chuť, je krehkejšie a v ústach sa rozpadá.
Hoci sa počas tohto procesu dokáže odpariť až takmer 50 percent vody, nie je to na škodu. Práve naopak. Stratu hmotnosti dokonale vyváži bohatá chuť, ktorú mäso vďaka suchému zreniu nadobudne.
Wagyu a Kobe steak: Luxus medzi hovädzinou
Japonský steak wagyu nenájdeš len tak niekde. Je to klenot medzi hovädzinou. V momente, ako toto mäso pristane na stole, sa bežná večera v reštaurácii mení na sviatočnú chvíľu. To, že máš do činenia s niečím výnimočným, zistíš už podľa aromatickej vône. To najlepšie na steaku wagyu je lahodný mramorovaný tuk, vďaka ktorému sa mäso nádherne rozplýva v ústach.
Na Slovensku si môžeš dať aj Kobe stejk. Pochádza z Japonska a vyznačuje sa výrazným mramorovaním. Svalovina je bohato popretkávaná tukom, čo dodáva stejku jemnosť a neopakovateľnú chuť (a kalórie). Skutočný stejk Kobe sa robí len v meste Kobe v Japonsku a ceny zaň sú astronomické, aj v tisíckach eur. Častejšie sa ale môžeš stretnúť s označním Wagyu, ide o rovnaký typ mramorovaného stejku, ale nie z Kobe. Pochádza len z rovnakého mäsového plemena hovädzieho dobytka.
Alternatívne možnosti: Raňajky, obedy a iné
Na Hlbokej ceste neďaleko hlavnej stanice v Bratislave sa rodí reštaurácia, ktorá do nášho hlavného mesta opäť prináša niečo nové, zážitkové a… šťavnaté. Reštaurácia Meat town funguje ako celodenný koncept. Môžeš sem prísť na raňajky, rýchly obed aj zážitkovú večeru pri saxofóne.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo chutného kváskového chleba
Zohnať kvalitné mäso nemusí byť problém
Ako vyzerá spokojný dobytok? Leží vonku na tráve a pomaly prežúva. Má čas. Nikto ho nikam nenaháňa, žiadne dojenie ani zatvorená maštaľ. A ako spoznáte kvalitné hovädzie mäso? Základom je, aby bolo zo spokojného zvieraťa. Chovať dobytok v súlade s prírodou sa pred desiatimi rokmi rozhodli Jiří Zeman spolu so svokrom. Mladík z Valašska, ktorý dovtedy s poľnohospodárstvom nemal žiadne skúsenosti, dnes riadi desiatku menších fariem v okolí Vranova nad Topľou. Dobytok chovajú na mäso tradičným spôsobom. Tritisíc kusov dobytka sa deväť mesiacov v roku voľne prechádza po tritisíc hektároch pasienkov pod Slanskými vrchmi v okolí Vranova nad Topľou. Ich mäso je vďaka tomu a spôsobu, ako ho spracovávajú, výnimočne krehké a šťavnaté.
Čo ho odlišuje od ostatného hovädzieho mäsa a prečo je niekedy hovädzie mäso jemné a vláčne už po 20 minútach varenia a inokedy zas tvrdé aj po troch hodinách? V prvom rade musí pochádzať z mladého zvieraťa, no kvalita súvisí aj s celoročným pobytom dobytka na čerstvom vzduchu.
Gault&Millau: Sprievodca svetom gastronómie na Slovensku
O tom, kto na Slovensku získal legendárne čiapky - symbol uznávaného francúzskeho gastronomického sprievodcu Gault&Millau - je rozhodnuté. V júni 2025 bolo slávnostne pokrstené slovenské vydanie Gault&Millau - v knižnej aj online podobe. Predstavilo tie najlepšie domáce reštaurácie a šéfkuchárov. Najvyšší počet bodov v premiérovom ročníku získala reštaurácia ECK, ktorej boli udelené štyri čiapky a 18 bodov. Šéfkuchárom roka sa stal Daniel Tilinger, v kategórii Šéfkuchár zajtrajška zvíťazil Lukáš Heuser. Titul Mladý talent roka si odniesol Patrik Pokrývka.
Gault&Millau však neudeľuje ocenenia iba reštauráciám, ale aj tým, ktorí v nich pripravujú delikatesy.
- Šéfkuchár roka: Daniel Tilinger z reštaurácie ECK, ktorý vynikol originalitou a osobitosťou svojej kuchyne.
- Šéfkuchár zajtrajška: Lukáš Heuser, ktorý inšpektorov zaujal tvrdou prácou, ale aj odvahou a priniesol špičkový fine dining do mikroregiónu Lučenec.
- Mladý talent roka: Patrik Pokrývka, ktorého jedlá nesú nezameniteľný rukopis a Reštaurácia Sissi vďaka nemu patrí medzi najlepšie v danom regióne.
- POP roka: Podnik Mäso od Romana, ktorý vedie Roman Kóna a zaujal inšpektorov osobitým charakterom miesta aj priateľský a pohostinný prístup majiteľa.
Prečítajte si tiež: Tradičné moskole