Tzatziki, lahodný šalát pôvodom z Turecka, je v Grécku mimoriadne obľúbený. Tento svieži dip, ktorého základ tvorí šalátová uhorka, si získal srdcia gurmánov po celom svete. Poďme sa spoločne pozrieť na to, ako si pripraviť túto ikonickú pochúťku aj v pohodlí domova.
Čo je to tzatziki?
Tzatziki (po grécky τζατζίκι, vyslovuje sa „dzadziki") je studený dip alebo omáčka, ktorá pochádza z oblasti Blízkeho východu a Balkánu, ale najčastejšie je spájaná práve s Gréckom. V Grécku sa podáva ako mezé - teda drobný predkrm - ale bežne sa tiež podáva ako príloha ku gyrosu, souvlaki alebo k pečenej zelenine.
Prečo si tzatziki zamilujete?
Okrem svojej lahodnej chuti ponúka tzatziki aj množstvo zdravotných benefitov. Vďaka obsahu probiotík v jogurte, antioxidantov z cesnaku a vlákniny z uhorky sa tzatziki stáva prirodzene zdravou voľbou. V dnešnej dobe, keď stále viac ľudí hľadá cesty k zdravšiemu stravovaniu, je tzatziki skvelým pomocníkom. Nielenže je nízkokalorické a bohaté na bielkoviny, vďaka jogurtu prospieva tráveniu a podporuje črevnú mikroflóru. Navyše sa dá veľmi ľahko pripraviť aj v rastlinnej verzii - ak použijete napríklad sójový alebo kokosový jogurt bez cukru.
Ingrediencie pre dokonalé tzatziki
Na prípravu pravého gréckeho tzatziki budete potrebovať:
- Šalátová uhorka
- Grécky jogurt (hustý a krémový)
- Cesnak
- Kôpor (čerstvý, nasekaný)
- Olivový olej
- Citrónová šťava
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Recept na tzatziki, ktorý si zamilujete
Príprava uhorky: Uhorku ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Následne ju dáme do sitka a vymačkáme z nej prebytočnú vodu. Je dôležité, aby v uhorke bolo čo najmenej vody, inak tzatziki zredne. Môžeme ju tiež osušiť papierovou utierkou. Správny postup ale vyžaduje uhorku nastrúhať najemno, osoliť a nechať „vypotiť", potom dôkladne vyžmýkať, aby sa odstránila prebytočná voda.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Zmiešanie ingrediencií: V miske zmiešame nastrúhanú uhorku s prelisovaným cesnakom, nasekaným kôprom a gréckym jogurtom.
Dochutenie: Pridáme olivový olej a citrónovú šťavu. Nakoniec dochutíme soľou a korením.
Odležanie: Tzatziki necháme aspoň 1-2 hodiny odležať v chladničke, ideálne cez noc. Týmto sa chute prepoja a tzatziki získa tú správnu konzistenciu.
Tipy a triky pre dokonalé tzatziki
- Výber jogurtu: Ak chcete ochutnať tzv. pravé grécke tzatziki, je potrebné venovať pozornosť niekoľkým kľúčovým detailom. Prvým a najdôležitejším je výber jogurtu. Grécky jogurt je hustejší a krémovejší ako bežné jogurty, pretože sa z neho počas výroby odstráni väčšina srvátky.
- Kôpor: Leto je úžasné aj preto, že môžeme používať v kuchyni čerstvo natrhané bylinky. Kôpor je hotovou prírodnou lekárničkou! Zlepšuje trávenie, podporuje chuť do jedla aj detoxikáciu tela od škodlivých látok. Má silné protizápalové účinky a ochraňuje pred chrípkou a nachladnutím. Prečisťuje močové cesty a obličky. Ochraňuje organizmus pred pôsobením voľných radikálov, zabezpečuje pevné kosti a kĺby. Upokojuje stresom podráždené nervy. Kôpor je tou najtradičnejšou voľbou, ktorú nájdete takmer v každom gréckom recepte. Dodáva jemnú sladkastú a mierne anízovú chuť.
- Experimentovanie: Recept si samozrejme môžete upraviť na mieru - menej cesnaku, viac byliniek, kvapka limetky alebo štipka rímskeho kmínu? Mnohí experimentujú aj s rímskym kmínom, ktorý v malom množstve dodá jemne orientálny tón. A ak si chcete ušetriť prácu, na trhu je dostupná aj hotová zmes korenia na tzatziki, ktorá obvykle obsahuje sušený cesnak, cibuľu, kôpor, mätu a niekedy aj petržlen.
- Fitness verzia: Tradičná grécka hustá jogurtová omáčka so strúhanými uhorkami je vo svojej klasickej verzii takmer ideálna aj pre redukčný fitness jedálniček, ale je potrebné použiť nízkotučné ingrediencie a zredukovať množstvo olivového oleja. Nevypúšťala by som ho však úplne, pretože obsahuje zdravé nenasýtené mastné kyseliny a napomáha vstrebávaniu vitamínov z uhoriek. Na prípravu fitness tzatziki môžete použiť 250 g nízkotučného gréckeho jogurtu 0%.
Ako podávať tzatziki?
Tzatziki má univerzálne použitie, čo z neho robí ideálneho spoločníka k mnohým pokrmom. V gréckej kuchyni sa obvykle podáva ako príloha k mäsu - napríklad ku gyrosu, souvlaki (grilovaným špízom) alebo ku smaženým cuketám. Menej tradičné, ale o to viac prekvapujúce je využitie tzatziki ako zdravšej alternatívy majonézy v sendvičoch, wrapoch alebo burgroch. Jedna mamička zo stredného Slovenska napríklad popisovala, ako tzatziki zaviedla ako zdravšiu alternatívu klasických večerných nátierok pre svoje deti. „Namiesto masla im natriem chlieb tzatziki, pridám cherry paradajky a je to u nich hit."
Prečo je tzatziki viac než len omáčka?
Leto, more, olivové háje a slnko nad hlavou - to všetko sa vkráda do mysle pri ochutnaní tradičných gréckych tzatziki. Tento ikonický studený dip, ktorého hlavné zložky tvoria jogurt, uhorka a cesnak, je viac než len omáčka k mäsu. Je to esencia stredomorskej kuchyne, ktorá spája jednoduchosť s dokonalosťou chutí.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo chutného kváskového chleba
Prečítajte si tiež: Tradičné moskole