Kuracie stehná sú obľúbenou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Sú stálicou v mnohých kuchyniach a ich jemná chuť, šťavnatosť a predovšetkým jednoduchosť prípravy z nich robia ideálnu voľbu pre každodenné varenie, no obzvlášť pre nedeľný obed, kedy si chceme dopriať niečo výnimočné, no zároveň nestráviť hodiny pri sporáku. Či už hľadáte jednoduchú večeru pre rodinu alebo chcete pohostiť víkendovú návštevu, tento recept vám zaručí úspech. V tomto článku nájdete inšpiráciu na niekoľko rozmanitých receptov, ktoré premenia váš nedeľný obed na skutočný gurmánsky zážitok.
Základné tipy pre dokonalé kuracie stehná
Správne pripravené mäso je šťavnaté vo vnútri, chrumkavé na povrchu a plné lahodných chutí. Upiecť dokonalé kuracie stehná nie je nič zložité. Stačí poznať pár trikov a z obyčajného kuracieho mäsa vykúzlite gurmánsky zážitok. Kľúčom k úspechu je kvalitné mäso, správne dochutenie a pečenie pri ideálnej teplote, aby zostalo šťavnaté.
Výber a príprava mäsa
Najlepšie kuracie stehná sú tie s kožou a kosťou. Koža sa počas pečenia krásne vypečie do chrumkava a kosť pomáha udržať šťavnatosť mäsa. Pred samotným pečením mäso správne pripravte. Kuracie stehná opláchnite pod tečúcou vodou a dôkladne osušte papierovou utierkou. Potom prichádza na rad ochutenie. Môžete použiť len soľ, celú či mletú rascu a čierne korenie, no ak chcete, aby malo mäso výraznejšiu chuť, siahnite po zmesi vašich obľúbených korenín. Skvelá kombinácia je napríklad sladká paprika, cesnak, sušený tymian a rozmarín.
Pečenie pre chrumkavosť a šťavnatosť
Rúru si najprv predhrejte na 200 stupňov Celzia. Kuracie stehná položte na plech kožou nahor. Stehná pokvapkajte olivovým olejom alebo roztopeným maslom, ktoré pomôžu dosiahnuť krásne chrumkavú kožku. Ak chcete mať istotu, že stehná máte dokonale prepečené, použite teplomer na mäso. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť aspoň 75 stupňov Celzia.
Vynechajte podlievanie i zakrývanie: Pečenie prebieha pri vyššej teplote a pekáč je celý čas otvorený. Celkový čas sa teda výrazne skráti. Kuracie stehná už nepodlievame, pretože pri vysokej teplote sa pomerne rýchlo vypečie tuk, stehná sa neprilepia na dno a zároveň chuť výpeku, ktorým ich potierame pred finálnym pečením pod grilom je intenzívnejšia. Namiesto čerstvého cesnaku už používajte sušený, pretože čerstvý by sa pri vysokej teplote spálil a zhorkol.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Recepty na kuracie stehná, ktoré si zamilujete
Ponúkame vám niekoľko receptov, ktoré uspokoja každého: od tradičných šťavnatých stehien pečených so zemiakmi, cez aromatické kombinácie s cesnakom a bylinkami, až po originálne nezvyčajné nápady na víkendové varenie.
Pečené kuracie stehná s marinádou a zeleninou
Skúste tento recept na najchutnejšie kuracie stehná s jednoduchou marinádou a zeleninou! Kuracie stehná sú pečené dozlatista a preliate lahodnou omáčkou z pomarančovej šťavy, medu a horčice.
Príprava:
- Kuracie stehná posolíme, okoreníme, pridáme červenú papriku a olivový olej.
- Na panvici si rozohrejeme maslo a stehná rýchlo opečieme z oboch strán.
- Prikryjeme a varíme asi 20 minút na miernom ohni.
- Umyté a osušené žlté a červené papriky zbavíme jadierok a nakrájame ich na pásiky. Cibuľu prerežeme na polovicu a nakrájame ju na tenké pásiky.
- Nakrájané papriky aj cibuľu prudko orestujeme na rozpálenej panvici na troche olivového oleja. Ochutíme soľou a čiernym korením. Po chvíli pridáme trstinový cukor.
- Na dno zapekacej misy alebo pekáča rozprestrieme orestované papriky s cibuľou, na ne položíme kuracie stehná. Pridáme čierne a zelené olivy a posypeme lístkami čerstvého tymianu.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým nie sú stehná prepečené a zelenina mäkká.
Podávame s basmati ryžou.
Pečené kuracie stehná na rozmaríne
Klasické pečené kuracie stehná na rozmaríne sú jednoduché a voňavé.
Príprava:
- Stehná umyjeme a osušíme, potrieme olejom, posolíme, okoreníme a posypeme mletou sladkou paprikou.
- Takto pripravené kuracie stehná položíme na pekáč.
- Strúčiky cesnaku zbavíme šupky a nakrájame na tenké kolieska. Tými obložíme kuracie stehná. Odporúčame dať niekoľko koliesok aj pod kuracie stehná, nielen navrch.
- Rovnako obložíme čerstvým rozmarínom. Ak nemáme čerstvý, môžeme pridať sušený.
- Takto pripravené kuracie stehná vložíme do rúry vopred predhriatej na 180 stupňov.
- Zabezpečíme tak, že kuracie stehná nebudú vysušené, avšak s fajnou, chrumkavou kôrkou.
Podávame so zemiakmi, alebo inou obľúbenou prílohou.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo chutného kváskového chleba
Rýchle pečené kuracie stehná
Budeme potrebovať:
- horné kuracie stehná s kožou (8 kus)
- za lyžičku sušeného cesnaku, tymianu, papriky a drvenej rasce
- lyžičku soli
- štipku mletého čierneho korenia
- trochu oleja
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 220ºC. V miske si vymiešame suchú koreniacu zmes z cesnaku, tymianu, papriky, rasce, soli a štipky čierneho korenia.
- Pekáč vymastíme olejom, poukladáme doň stehná najskôr kožou nadol, zľahka ich osolíme, potom ich otočíme kožou nahor, potrieme ešte troškou oleja a bohato posypeme pripravenou zmesou korenín a soli.
- Takto pripravené stehná vložíme do stredu rúry 35 až 40 minút. Nepoužívame ani pokrievku, ani alobal a stehná nepodlievame. Ak sú stehná väčšie doprajte im ešte 5 minút navyše.
- Stehná potrieme výpekom, mriežku v rúre posunieme pod gril a zapneme gril. Takto ich ešte pod grilom pečieme asi 5 minút, aby bola koža krásne chrumkavá.
- Stehná ešte posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a môžeme servírovať.
Tip ako zistiť, či sú kuracie stehná dobre prepečené: Až ku kosti prepichnite stehno nožom - ak je šťava, ktorá vytečie číra sú hotové. Ak je sfarbená do ružova (krv) pokračujte v pečení. Najistejší spôsob overenia správneho prepečenia je kuchynský teplomer - po zapichnutí do najhrubšej časti stehna by mal ukázať 75ºC - vtedy sú stehná akurát prepečené.
Podávame s dusenou ryžou a nakladanými uhorkami alebo naopak so sladkým kompótom. Ale výborné budú aj zemiaky či napríklad k cestovinám.
Kuracie stehná Marengo
Recept je prispôsobený a pochádza od osobného kuchára cisára Napoleona.
Delikátne zapekané kuracie stehienka
Dlhoročný recept, ktorý nesklame.
Kuracie stehná na 7 spôsobov
Recepty, ktoré oceníte, keď budete rozmýšľať ako pripraviť klasiku slovenskej kuchyne inak.
Prečítajte si tiež: Tradičné moskole
Kuracie stehná pečené vo vrecúšku
Príprava:
- Do vrecka na pečenie si uložíme umyté kuracie stehná a krídla.
- Vedľa v miske si zmiešame soľ, koreniny a olej a nalejeme na mäso, na záver pridáme vodu a maslo.
- Uzavreté vrecko s namarinovaným mäsom uložíme na plech a dáme do vyhriatej rúry do spodnej časti keďže vrecko sa počas pečenia nafúkne a mohlo by prasknúť pri dotyku s vrchnou špirálou.
- Po uplynutí 2 hodín si vrecko opatrne rozstrihneme a dopekáme ešte 15 minút pri 200°C do chrumkava, priebežne polievame výpekom.
Mäso je hotové ak má zlatistú farbu. Podávame s hranolkami alebo ryžou.
Zapekané kuracie stehná so smotanou a syrom
Príprava:
- Všetky pripravené ingrediencie si zmiešame - kečup, horčica, olivový olej, soľ, korenie, korenie na pečené kurča, červená paprika, vegeta, majoránka, cesnak.
- Do pripravenej zmesi vložíme kuracie stehná, premiešame a odložíme do chladničky, ideálne na noc.
- Zapekaciu misu si vytrieme olejom a na dno dáme kuracie mäso, osolené, okorenené. Naklepávať ho netreba.
- Mäsko zalejeme šľahačkovou smotanou, v ktorej sme rozmiešali vegetu.
- Pečieme zhruba 45 minút prikryté alobalom na 180 stupňov Celzia.
- Na zvyšných 15 minút dáme alobal preč, aby sa syr pripiekol zo zlatista. Teplotu môžeme zvýšiť na 220 stupňov.
Zapečené kuracie mäso je hotové.
Kuracia polievka z kuracích stehien
Kuracie stehná sa dajú využiť aj na prípravu chutnej a zdravej polievky.
Ingrediencie:
- 4 ks kuracie stehno
- 2 ks mrkva strednej veľkosti
- 1 ks petržlen strednej veľkosti
- malý kúsok zeleru
- malý kúsok kalerábu
- malý kúsok cukety bez šupky (môžeme aj vynechať)
- pór (10 cm kúsok) alebo 1 ks cibuľa strednej veľkosti
- 2 strúčiky cesnaku (môžeme aj vynechať)
- petržlenová vňať
- zelerová vňať
- ligurček - podľa chuti
- soľ - podľa chuti
- 5 zrniečok celého čierneho korenia
Príprava:
- Kuracie stehná si dôkladne umyjeme, vložíme do väčšieho hrnca. Pridáme približne 2 l vody a privedieme do varu. Potom teplotu znížime.
- Polievku necháme jemne bublať a postupne zbierame penu. Keď sa pena už netvorí, pridáme soľ, celé čierne korenie a očistenú zeleninu.
- Kuraciu polievku varíme na miernom stupni 1-1,5 hodiny. Kvalitný vývar docielime pomalým varením, takzvaným tiahnutím. Keď je mäso polomäkké, kuracie stehná vyberieme.
- Vývar si môžeme ešte aj dochutiť. Tak vývar precedíme, zeleninu nakrájame.
- Obľúbené cestoviny si uvaríme podľa návodu. Môžeme zvoliť rezance, mrvenicu, písmenká.
- Petržlenovú vňať nakrájame nadrobno.
Kuraciu polievku podávame podľa obľuby, s cestovinou, nakrájanou zeleninou a petržlenovou vňaťou.
Tipy pre vylepšenie chuti kuracích stehien
- Marináda: Pred pečením kuracie stehná osolíme a okoreníme, môžeme ich aj na 30 minút naložiť do marinády s olivovým olejom, cesnakom a bylinkami - ich chuť bude po upečení výraznejšia.
- Pečenie: Pečenie vo vyhriatej rúre na 200 °C zaručí chrumkavú kôrku a šťavnaté vnútro.
- Šťavnatosť: Pre extra šťavnaté kuracie stehná pridajte do pekáča kúsky masla alebo lyžicu vývaru a stehná počas pečenia občas výpekom polejte.
- Kombinácie: Kuracie stehná sa skvele kombinujú so zemiakmi, mrkvou, cibuľou či sladkými zemiakmi - všetko sa upečie naraz a zachová si chuť.
- Exotika: Skúste stehná upiecť s medom, horčicou alebo sójovou omáčkou - dodajú stehnu nezvyčajnú, lahodnú príchuť.
Obalené a plnené kuracie stehná
Chcete svoje kuracie stehná povýšiť na špeciálny obed alebo večeru? Vyskúšajte obalené alebo plnené varianty - kombinácie slaniny, syra, šunky, zeleniny či tradičnej plnky z rožkov. Pridajú stehnám novú chuť aj urobia ich atraktívnejšími na pohľad.
Kuracie stehná v slaninke
Šťavnaté vykostené kuracie stehná obaľte v chrumkavej slanine a upečte ich spolu s karamelizovanými jablkami a cibuľou. Takýto nedeľný obed poteší celú rodinu.