Bryndzové pirohy sú obľúbené tradičné slovenské jedlo, ktoré sa pripravuje z cesta plneného zemiakovou a bryndzovou plnkou. Existuje mnoho receptov a variantov, ale základ zostáva rovnaký - chutné a sýte jedlo, ktoré si môžete vychutnať ako hlavný chod alebo prílohu. V tomto článku vám predstavíme rôzne spôsoby prípravy bryndzových pirohov, od tradičných receptov starých mám až po modernejšie varianty.
Príprava cesta na pirohy
Základom dobrých pirohov je kvalitné cesto. Na prípravu cesta budete potrebovať hladkú múku, vajcia, vodu a soľ.
Ingrediencie:
- Hladká múka: 700 g
- Voda: 300-400 ml
- Vajcia: 2 ks
- Soľ: štipka
Postup:
- Do misky preosejte hladkú múku.
- V strede múky urobte jamku a rozbite do nej vajcia. Pridajte štipku soli.
- Vidličkou rozšľahajte vajcia so soľou.
- Postupne prilievajte horúcu vodu (nie vriacu) a zároveň zašľahávajte s vajcami.
- Nakoniec pridajte preosiatú múku a zamiešajte vláčne cesto.
- Cesto vyložte na pomúčenú dosku a hnetieme ho dlaňou zatláčaním z vrchu do stredu.
- Dosku jemne pomúčte len vtedy, ak sa cesto lepí.
- Cesto hnetieme aspoň 4-5 minút, kým nie je hladké a pružné. Čím dlhšie sa cesto hnetie, tým je kvalitnejšie.
- Vyhnetené cesto nechajte na pomúčenej doske zakryté aspoň 15 minút postáť. Uvoľní sa lepok a s cestom sa bude lepšie pracovať.
Príprava plnky do pirohov
Plnka do bryndzových pirohov sa tradične pripravuje zo zemiakov a bryndze. Môžete ju obohatiť o ďalšie ingrediencie, ako je pažítka, kôpor alebo opražená cibuľka.
Ingrediencie:
- Zemiaky: 400 g
- Bryndza: 200-250 g
- Maslo: 50 g
- Pažítka alebo kôpor: podľa chuti
- Soľ: podľa chuti
Postup:
- Zemiaky uvarte v šupke (najlepšie deň vopred).
- Vychladnuté zemiaky ošúpte a popučte.
- Pridajte bryndzu, maslo a nasekanú pažítku alebo kôpor.
- Dobre premiešajte a osoľte podľa chuti.
- Nechajte vychladnúť - to je dôležité, teplá plnka by rozpúšťala cesto.
Alternatívne varianty plnky:
- S cibuľkou: Na masle orestujte nadrobno nakrájanú cibuľku a pridajte ju do plnky.
- S hríbmi: Hríby očistite, nakrájajte a orestujte na masle. Pridajte ich do plnky.
- So slaninou: Pridajte do plnky opraženú slaninu nakrájanú na kocky.
Tvarovanie a varenie pirohov
Keď máte pripravené cesto a plnku, môžete začať tvarovať pirohy. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť.
Postup:
- Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku cca 2 mm. Dbajte na to, aby bola doska stále pomúčená a cesto sa nelepilo.
- Na cesto nakladieme v rozostupoch v malých kôpkach plnku.
- Cesto prehneme, poriadne popritláčame a pirohy povykrajujeme radielkom.
- Pirohy ukladáme na pomúčenú dosku.
- Vo veľkom hrnci nechajte zovrieť vodu so soľou.
- Do vriacej vody vložte pirohy a varte cca 5 minút, kým nevyplávajú na povrch. Varíme radšej dlhšie ako kratšie, ale pozor, aby sme ich nerozvarili.
- Uvarené pirohy vyberte do cedníka a nechajte odkvapkať - nepremývajte!
Tipy na tvarovanie:
- Štvorcové pirohy: Cesto rozvaľkajte na plát a nakrájajte na štvorce. Na každý štvorec dajte lyžičku plnky a preložte na trojuholník. Okraje dobre pritlačte.
- Kruhové pirohy: Z cesta vykrajujte kolieska pomocou pohára alebo formičky. Na každé koliesko dajte lyžičku plnky a preložte na polkruh. Okraje dobre pritlačte. Môžete ich ozdobiť vidličkou.
- Pirohy o štyri rohy: Okraj cesta si zarovnajte a ukladajte guľky zemiakovo-bryndzovej plnky. Ukladajte ich tak 3-4 cm od seba do radu a medzi každou plnkou prstom zatlačte, čím sa rysuje každý piroh. A ostrožkou poprekrájajte. Každý piroh ešte dookola jemne pozatláčajte.
Servírovanie bryndzových pirohov
Bryndzové pirohy sa tradične podávajú s kyslou smotanou a opraženou slaninkou. Môžete ich posypať nasekanou pažítkou, kôprom alebo smaženou cibuľkou.
Prečítajte si tiež: Bryndzové Halušky s nemeckým nádychom
Tipy na servírovanie:
- S bryndzou a masťou: Pirohy preložte do misy, pridajte zvyšok bryndze, ktorú ste rozmrvili, a zalejeme rozškvarenou masťou spolu so škvarkami.
- S kyslým mliekom: K pirohom podávajte kyslé mlieko (kefír, žinčicu, sladké mlieko, s čím chcete).
- Pečené pirohy: Varené bryndzové pirohy môžete aj upiecť v rúre. Pred pečením ich potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte strúhaným syrom.
- Ako príloha: Bryndzové pirohy môžete podávať ako prílohu k polievke.
Pečené bryndzové pirohy
Alternatívou k vareným pirohom sú pečené bryndzové pirohy. Sú vhodné ako desiata, na návštevu alebo ako príloha k polievke.
Ingrediencie:
- Vlažné mlieko
- Rozdrobené droždie
- Štipka cukru
- Ostatné suroviny na cesto (múka, soľ, vajce)
- Zmäknuté maslo
- Bryndza
- Soľ, čierne korenie, pažítka
Postup:
- Z vlažného mlieka, rozdrobeného droždia a štipky cukru si pripravte kvások.
- Kvások zmiešajte s ostatnými surovinami a vypracujte cesto, ktoré nechajte pol hodinku podkysnúť.
- Plnku si pripravte zo zmäknutého masla a bryndze, dochuťte soľou, čiernym korením a pažítkou.
- Vykysnuté cesto rozvaľkajte na hrúbku pol centimetra.
- Vykrajujte pohárom kruhy, ktoré naplníte pripravenou plnkou, preložte na polovicu do tvaru piroha a zatlačte okraje. Okraje môžete ešte ozdobiť vidličkou.
- Pirohy poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v predhriatej rúre dozlatista.
Zemiakové cesto na pirohy
Okrem klasického cesta z múky a vody môžete na pirohy použiť aj zemiakové cesto.
Ingrediencie:
- Zemiaky: 400 g
- Múka: 200-300 g
- Vajce: 1 ks
- Soľ: štipka
Postup:
- Umyté neošúpané zemiaky uvarte vo vriacej vode domäkka.
- Nechajte trochu vychladnúť a ošúpeme.
- Očistené zemiaky nastrúhame najemno.
- Preložíme do misy, pridáme múku, vajíčko a soľ.
- Zľahka premiešame.
- Cesto preložíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na tenký plát.
- Z vyvaľkaného cesta vykrajujeme kolieska s priemerom 10 cm.
- Do stredu každého pridáme náplň a preložíme.
- Okraje pritlačíme prstami, aby náplň nevytiekla.
- Pirohy varíme vo vriacej osolenej vode, kým vyplávajú na hladinu.
Tipy a triky
- Pri zemiakovom ceste záleží na kvalite zemiakov. Množstvo múky možno prispôsobiť.
- Ak sa vám cesto lepí, pridajte viac múky.
- Pri vaľkaní cesta používajte veľmi malé množstvo múky, cesto sa nelepí. Keď je cesto kvalitne vypracované, potom pri vaľkaní netreba používať veľa múky.
- Ak chcete, aby boli pirohy vláčne, pridajte do cesta trochu oleja.
- Pirohy môžete pripraviť aj vopred a zamraziť. Pred varením ich nerozmrazujte.
- Ak vám zostane plnka, môžete ju použiť ako nátierku na chlieb.
Prečítajte si tiež: Ochutnajte Bryndzové Halušky
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalé bryndzové pirohy