Hamburger, ikonické jedlo obľúbené po celom svete, si teraz môžete jednoducho pripraviť aj doma. Tento článok vás prevedie celým procesom, od výberu správneho mäsa až po finálne obloženie, aby ste si mohli vychutnať dokonalý domáci hamburger presne podľa vašich predstáv.
Prečo si pripraviť hamburger doma?
Hoci si hamburger môžeme rýchlo objednať, domáca príprava sa stáva čoraz populárnejšou. Môžete si ho prispôsobiť presne podľa svojej chuti a použiť kvalitné suroviny. Domáci hamburger je ideálny na záhradné grilovačky, oslavy, alebo jednoducho, keď máte chuť na niečo výnimočné.
História hamburgeru v skratke
Hovädzie mäso v žemli so zeleninou, syrom, kečupom a cibuľou sa objavilo v USA začiatkom 20. storočia. O pôvode hamburgeru existuje niekoľko teórií. Jedna z najpopulárnejších hovorí, že pochádza z nemeckého Hamburgu, kde ľudia jedli opečené mäso na chlebe už dávno. V polovici 18. storočia sa objavil prvý recept na Hamburgskú klobásku. Iná teória spája vznik hamburgeru s lodnou spoločnosťou Hamburg America Line, ktorá mala pasažierom podávať sendviče podobné dnešným hamburgerom. Presný pôvod nepoznáme, ale vieme, že 28. máj je jeho sviatkom.
Výber správneho mäsa: Základ úspechu
Pre dokonalý hamburger je najdôležitejší výber správneho mäsa. Odporúča sa hovädzie mäso s obsahom tuku okolo 20%, aby bol burger šťavnatý. Ideálna je kombinácia hovädzieho krku, nízkeho rebra a hrude. Ak nemáte radi pomleté mäso z obchodu, môžete si ho pomlieť doma. Dôležité je zbaviť mäso blán a nakrájať ho na kocky, ktoré je potrebné pomlieť nahrubo. Lepšie sa melie dobre chladené mäso.
Ako ochutiť mleté mäso?
Mleté mäso ochuťte soľou, korením, chilli omáčkou, worcesterskou omáčkou a strúhanou cibuľou. Môžete pridať 1 PL horčice, 1 PL kečupu, 1 ČL mletého čierneho korenia a 2 ČL soli na 600 g mletého mäsa. Experimentujte s koreninami podľa vlastnej chuti.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Tvarovanie mäsových placiek
Aby hamburger držal tvar, navlhčite si ruky, vytvarujte guľôčky a tie stlačte do placky s hrúbkou nie viac ako 2 cm. Do stredu placky urobte malú dierku, aby sa mäso nenadúvalo a malo dokonalú hrúbku. Vytvarované mäso nechajte 30 minút odstáť v chladničke.
Grilovanie alebo panvica?
Rozohrejte gril alebo grilovaciu panvicu na strednú teplotu. Potrite gril olivovým olejom, aby sa mäso neprilepilo. Mäso neopekáme na oleji, ten použijeme len na natretie mriežky grilu. Ak používate panvicu, zľahka ju potrite olejom.
Trik 77 pre šťavnaté mäso
Vyskúšajte tajný „trik 77“ pre extra šťavnaté burgerové mäso. Do mäsa na povrchu vytlačte malý otvor, hodiť na gril hamburgerovú placku a potom do otvoru vložte kocku ľadu. Ľad sa počas grilovania roztopí a placka nasiakne vodou.
Ako dlho grilovať?
Burger by nemal stráviť na grile viac ako tri až štyri minúty z každej strany. Počas tohto času odporúčame hamburger obracať len raz. Najlepšie je venovať pozornosť vrchnej časti formovaného mäsa: ak tam pomaly vyteká šťava z mäsa, je čas na otočenie.
Ako zistiť, či je mäso hotové?
Ten správny hamburger by nemal byť príliš spálený ani veľmi nedopečený. Nájdite zlatú strednú cestu, vďaka ktorej bude mať jedinečnú chuť - takzvaný medium hamburger. Či je mäso prepečené, zistíte jemným prehmataním, kedy sa dotknete stredu aj okraja a porovnáte konzistenciu. Ak má burger stred aj okraj takmer zhodne tuhý, je hotový. Približne dve minútky pred dokončením položte na každý kúsok mäsa plátok syra a nechajte ho roztiecť.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo chutného kváskového chleba
Žemle: Dôležitý základ
Okrem mäsa zohráva vrchná a spodná časť hamburgeru veľmi dôležitú úlohu. Ak máte dostatok času, urobte si ich sami. V opačnom prípade navštívte pekáreň. Žemle pred ukladaním jemne opečte na panvici alebo grile.
Recept na domáce žemle
- Zarobte si kvások: Vlažné mlieko, kvasnice a cukor zmiešajte v poháriku a vytvorte kvások.
- Keď je kvások spenený, múku, olej, soľ zmiešajte pre vytvorenie cesta.
- Vymiešané cesto odložte nakysnúť na cca 60 minút pod utierku do tepla.
- Po hodine cesto nakrájajte na 4 kúsky a vyrobte bochníky.
- Nechajte ďalej stáť asi 20 minút a potom cesto potrite mliekom či vajíčkom.
- Pečte 20 minút na teplote 190 stupňov.
Obloha: Fantázii sa medze nekladú
Tu platí pravidlo: robte si, čo máte radi! Na spodok žemle natierajte dipom, majonézou alebo horčicou. Potom ukladajte list šalátu, kolieska paradajky a následne hotové mäsko. Ak pripravujete cheeseburger, na teplé mäso dávajte plátok syra, ktorý sa chutne rozleje. Na syr pridajte uhorku a tenké krúžky cibule. Horný diel žemle môžete zľahka potrieť omáčkou.
Inšpirácie na oblohu
- Listový šalát
- Paradajky
- Červená cibuľa
- Plátky slaniny (opečené)
- Plátkový syr (cheddar, mozzarella)
- Majonéza
- Horčica
- Kečup
- Kyslé uhorky
- Jalapeño papričky
Skladanie hamburgera krok za krokom
- Žemle rozrežte a vnútorné časti opečte na panvici.
- Spodnú časť žemle potrite omáčkou (majonéza, horčica, kečup, BBQ omáčka).
- Pridajte list šalátu.
- Položte grilované mäso s roztopeným syrom.
- Pridajte uhorky, cibuľu, plátky paradajky.
- Vrchnú časť žemle potrite omáčkou a prikryte ňou hamburger.
Ďalšie tipy na skladanie
- Omáčku dajte na spodok aj vrch opečenej žemle.
- Šalát dajte vždy nad mäso.
Omáčky: Dotvorte chuť
Pripravte si omáčku zmiešaním majonézy s BBQ omáčkou a pridajte na drobno nakrájané uhorky. Ochutnajte a pridajte 1-2 PL šťavy z uhoriek. Môžete zmiešať majonézu s 1 lyžičkou mletej sladkej papriky a citrónovou šťavou.
Prílohy: Čo sa hodí k hamburgeru?
Podávajte s hranolkami. Ak sa vám žiadajú iné, než klasické zemiakové, urobte si napríklad batátové alebo zelerové hranolky.
Recept z Anglickej reštaurácie
- Žemle: Zarobíme si kvások: Vlažné mlieko, kvasnice a cukor zmiešame v poháriku a vytvoríme kvások. Keď je kvások spenený, múku, olej, soľ zmiešame pre vytvorenie cesta. Vymiešané cesto odložíme nakysnúť na cca 60 minút pod utierku do tepla. Po hodine cesto nakrájame na 4 kúsky a vyrobíme bochníky (4 robím ja). Necháme ďalej stáť asi 20 minút a potom cesto potrieme mliekom či vajíčkom, pečieme 20 minút na teplote 190 stupňov.
- Mäso: Nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, soľ, korenie, kečup a bazálku pomaličky zmiešavame spolu. Ja osobne na to mierku nemám a robím si to podla chuti. Niekto nemá rád korenisté alebo slané. Určite sa vám tam kečup nehodí no skúste to. Dodáva tam veľmi dobú chuť keď sa maso spraví. Ak máte mäso zamiešané tak ho naporcujte taktiež na počet kusov žemlí. Ja ho formujem v guľatej miske nech to dobre vyzerá. Odložíme ho na hodinku do chladničky nech sa chute spoja.
- Príprava: Žemľe rozrežeme a vnútorné časti opečieme na panvici. Na spodnú časť žemľe dávam kečup a tatársku omáčku. Mäso spravíme na panvici a nastrúhame na vrch syr aby sa roztiekol. Na mäso dáme šalát a zakryjeme vrchnou časťou žemle. Ja osobne mám rád aj opečenú slaninku, cibulku alebo aj jalapeño papričky. Dobrú chuť.
Recept inšpirovaný Roxor Burger Bratislava
- Pripravíme si cesto na burger buchty. Všetky ingredience zmiešame dokopy. V prípade že používate čerstvé droždie použite celý balíček (cca 30g). Cesto poriadne vypracujeme a dáme ho kysnúť na teplé miesto najlepšie v namastenej miske olivovým olejom a uzavretej potravinárskou fóliou. Po hodine cesto vyberieme na pracovnú plochu a opäť ho vypracujeme. Rozdelíme na 6 časti a vytvarujeme tvar buchty - krúživým pohybom dlaňou na pracovnej ploche. Po 20 minútach buchty potrieme rozmiešaným vajíčkom a posypeme sézamom prípadne makom. Vložíme do vyhriatej rúry na 180 stupňov a necháme piecť 20 minút.
- Kým sa nám pečú buchty pripravíme si slaninový džem. Po pár minútach pridáme sójovú omáčku a med.
- Buchty sú už takmer hotové a my si stíhame ešte pripraviť jednoduchú omáčku.
- Mleté hovädzie mäso si rozdelíme na 6 častí a vytvarujeme z nich burgre. Do každej mäsovej placky v strede spravíme palcom priehlbinu aby sa mäsová placka nestiahla moc. Z oboch strán okoreníme. !Pozor na mäso nikdy nepoužívame soľ! Toto je veľká chyba ktorú robí veľa ľudí.
- Vytvarované a okorenené mäsové burgre položíme na rozpálenú panvicu a pražíme ich podľa chuti. Osobne odporúčam 3-4 minúty z každej strany. Po prvom otočení mäsa položíme naň plátok alebo dva syru cheddar a zakryjeme pokrievkou aby sa roztopil.
- Servírujeme burgre! Spodnú časť potrieme pripravenou omáčkou, na ktorú môžme položiť šalát alebo paradajku ak chcete. Na to položíme vypražené mäso s cheddarom, pridáme slaninový džem a na záver prikryjeme vrchnou častou buchty taktieť potretou omáčkou.
Prečítajte si tiež: Tradičné moskole