Cheesecake, s jeho anglickým názvom a gréckym pôvodom, si už na Slovensku našiel svoje miesto. Tento krémový dezert, ktorý si môžete vychutnať v každej kaviarni, si získal obľubu aj u slovenských gazdiniek. Ak chcete vedieť, ako pripraviť cheesecake na jednotku, čítajte ďalej.
História a Pôvod Cheesecake
Koláče z čerstvého syra osladené medom sú známe už tritisíc rokov. Avšak chutný cheesecake podobný tomu dnešnému vznikol v Spojených štátoch amerických oveľa neskôr. Niektorí odborníci na gastronomickú históriu jeho vznik zasadzujú do Európy 18. storočia.
Čo robí Cheesecake takým obľúbeným?
Cheesecake je obľúbený pre svoju jednoduchosť a rozmanité variácie, ktoré môžete obmieňať podľa sezóny a dostupných ingrediencií. Pôvodný originálny cheesecake vznikol v Amerike a k jeho výrobe sa používal čerstvý syr Philadelphia. Fantázii sa však medze nekladú a vy môžete okrem toho použiť aj tvaroh, mascarpone alebo Lučinu. Receptov na jeho prípravu nájdete na internete i v kuchárskych knižkách neúrekom. Ich príprava je viac-menej rovnaká, môžeme ich však rozdeliť na dve verzie - pečený a nepečený cheesecake.
Ingrediencie a ich výber
Krémové syry
Smotanové syry, mascarpone, ricotta a tvaroh. Tieto mliečne suroviny sú najprirodzenejšou voľbou.
Smotana
Kyslá smotana perfektne osvieži syrový základ. Používajte však minimálne 16 a viac percentnú hustú smotanu.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Sušienky
Klasický korpus na cheesecake sa najčastejšie pripravuje z celozrnných (digestívnych) sušienok. Ale v našich končinách ich celkom plnohodnotne nahradili chutné maslové sušienky. Môžete ich rozmixovať alebo podrviť vo vrecku na prach.
Tuk
Pokiaľ môžete, vždy používajte pravé maslo.
Prídavky
Korpus možno osladiť a zabezpečiť tak jeho vláčnosť aj po upečení pomocou tekutej sladkej zložky - medu, javorového či zlatého sirupu (stačí cca lyžica na 200 gramov sušienok).
Pečený vs. Nepečený Cheesecake
Receptov na jeho prípravu nájdete na internete i v kuchárskych knižkách neúrekom. Ich príprava je viac-menej rovnaká, môžeme ich však rozdeliť na dve verzie - pečený a nepečený cheesecake. Nepečený cheesecake je mojím obľúbeným dezertom počas celého roka.
Nepečený Cheesecake
Pochopiteľne sa v ich príprave vynecháva proces pečenia, ktorý funguje ako prvotná metóda stužovania plnky pred chladením. Najrýchlejší spôsob, ako pripraviť chutný nepečený cheesecake ja navrstviť ho do pohárov. Nepečené torty a zákusky, ktorých základ tvoria sušienky či piškóty sú akými tunajšími príbuznými cheesecaku.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo chutného kváskového chleba
Tipy a Triky pre dokonalý Cheesecake
Predpečenie korpusu: Predpečenie korpusu nie je nevyhnutné, pokiaľ ste ho ho dobre utlačili na dno (prípadne i boky) formy a plnka bude dostatočne hustá. Ale ak ste zvyknutí korpus predpekať, cheesecaku tým nijak neublížite.
Pečenie vo vodnom kúpeli: Ak chcete dosiahnuť naozaj vláčnu konzistenciu, môžete tortovú formu pred naplnením zvonku obaliť alobalom a vložiť ju do pekáča, ktorý naplníte vriacou vodou.
Pečenie pri nízkej teplote: Ak si chcete ušetriť čas a prácu, približne rovnaký výsledok dosiahnete aj pri klasickom pečení bez vodného kúpeľa.
Ako zistiť, či je cheesecake hotový: Najspoľahlivejší spôsob ako zistiť, či je čas stopnúť pečenie cheesecaku, je chytiť okraj formy (rukavicou, utierkou) a jemne formou zatriasť. Ak je koláč po obvode pevný a v strede sa jemne vlní, máte hotovo.
Predchádzanie prasklinám: Aby ste predišli prasklinám na povrchu vášho cheesecaku, mali by ste dodržať postupné vychladnutie.
Prečítajte si tiež: Tradičné moskole
Recepty na inšpiráciu
Rýchly NY Cheesecake
Chcem sa podeliť s variáciou, kedy si túto dobrotu môžete pripraviť aj zo slovenských ingrediencií.
Karamelový Cheesecake
Toto je môj prvý pokus upiecť cheesecake a veľmi sa podaril! V tejto lahodnej pochúťke sme spojili karamel a svieži, smotanový syr. Jeden z najchutnejších krémových koláčov je ten karamelový.
Fitness Cheesecake
Fajný cheesecake plný zdravých cukrov, dôležitých bielkovín a nenasýtenych tukov. Rýchlo, ľahko, chutne a s menej kalóriami. Rozmixujeme orechy a zmiešame ich spolu s ovsenými vločkami. V miske rozšľaháme vidličkou vajíčko, ktoré do nich pridáme a poriadne premiešame spolu s lyžicou medu. Ak treba, aby cesto poriadne držalo, pridáme trošku vody. Postláčame do hrudky. Rúru dáme rozohriať na 170 stupňov. Cesto dáme na dno korpusu a poriadne natlačíme tak, aby bolo pri krajoch trochu hrubšie. Tvaroh zmiešame s jogurtom, rozšľahaným vajíčkom a medom (ten môžete pridať podľa chuti). Nanesieme polovicu krému na korpus a poukladáme naň cca polovicu nakrájaných jahôd. Potom navrstvíme zbytok krému. Necháme piecť 20 minút. Po vybratí necháme cheesecake vychladnúť.
Cheesecake s jablkami
Vynikajúci krémový zákusok s ľahučkým, ale pevným korpusom a korunkou zo škoricových jabĺk. Mini cheesecakes, navyše s jablkovou plnkou? Jesenné potešenie plné krásnych farieb, vôní a delikátnych chutí.
Baksický (pripálený) Cheesecake
Na povrchu pripálený, vo vnútri však krásne jemný a krémový. Fantastický cheesecake, ktorý pochádza z Baskicka a je jedinečný pripáleným povrchom,… Vynikajúci cheesecake na baksický (pripálený) spôsob sme tentoraz upiekli v podlhovastej forme na chlieb.
Pistáciový Cheesecake
Jednoduchý, chutný a na pohľad podmanivý zákusok z pistácií, sušienok a krémového syra.
Čokoládový Cheesecake
Tento lahodný cheesecake plný čokolády si zamilujete z dvoch jednoduchých dôvodov. Ďalší koláč inšpirovaný obľúbenou čoko tyčinkou. Ďalší čokoládový cheesecake tentokrát z obľúbenej detskej čokolády. Kto by odolal korpusu z Oreo sušienok, nutellovej plnke a čoko poleve.
Malinový Cheesecake
Krásne sfarbený a extra osviežujúci nepečený cheesecake s malinami.
Ovocný Cheesecake
Sezónne ovocie v lahodnom dezerte. Populárne sú tiež krémové koláče s ovocnými omáčkami. Krémový koláčik z mascarpone, korunovaný delikátnou jahodovou… Ak ste aj vy milovníkmi fíg, tento dezert musíte vyskúšať. Spojenie fíg, maku a mascarpone je absolútna fantázia. Dnes by som vám rada predstavila svoj obľúbený koláčik, ktorým je ovocný cheesecake. Je rýchly, jednoduchý a skladá sa z iba pár ingrediencií.
Kávový Cheesecake
Báječný dezert pre všetkých milovníkov kávy so sušienkami, plnkou z mascarpone a smotany a medovo- kávovou polevou.
Základný recept na pečený cheesecake
Ingrediencie:
Korpus:
- 200 g maslových sušienok
- 100 g rozpusteného masla alebo kokosového oleja
Náplň:
- 400 g smotany na šľahanie
- 250 g syru Mascarpone
- 200 g krémového syru (napr. Philadelphia)
- Kryštálový cukor podľa chuti
- Vanilínový cukor podľa chuti
- 3 vajíčka
- Múka
Postup:
- Maslové sušienky zomelieme najemno a zmiešame ich so zmäknutým maslom.
- Sušienkový základ rovnomerne natlačíme na dno tortovej formy vystlanej papierom na pečenie.
- Sušienkový korpus dáme zapiecť na 10 minút do rúry vyhriatej na 180 °C.
- Medzitým šľahacím mixérom pri nízkych otáčkach vymiešame dohladka tvaroh s kyslou smotanou, vanilínovým a kryštálovým cukrom.
- Potom za stáleho miešania pridáme postupne po jednom vajíčka a múku.
- Cheesecake pečieme 50 minút v rúre vyhriatej na 170°C.
- Po dopečení vypneme rúru, otvoríme dvierka a ešte 20 - 30 minút necháme cheesecake v rúre.
- Potom ho dáme stuhnúť do chladničky min. na 4 hodiny.
- Čokoládu nasekáme na malé kúsky a zalejeme horúcou smotanou. Necháme asi 2 minúty postáť, potom miešame, kým sa čokoláda úplne rozpustí.
Základný recept na nepečený cheesecake
Korpus
- 200 g maslových sušienok
- 100 g rozpusteného masla alebo kokosového oleja
Náplň
- 400 g smotany na šľahanie
- 250 g syru Mascarpone
- 200 g krémového syru (napr. Philadelphia)
- Čakankový sirup, citrónová šťava a vanilkový extrakt podľa chuti
- Ovocie na ozdobu
Postup:
- Maslové sušienky zomelieme najemno a zmiešame ich so zmäknutým maslom.
- Sušienkový základ rovnomerne natlačíme na dno tortovej formy vystlanej papierom na pečenie a dáme do chladničky stuhnúť.
- Vyšľaháme smotanu.
- V druhej miske zmiešame krémový syr, mascarpone s čakankovým sirupom, citrónovou šťavou a vanilkovým extraktom.
- Potom pomaly vmiešajte smotanu do misky so syrom, aby sa obe časti dobre premiešali.
- Krém nalejeme na sušienkový základ a dáme do chladničky stuhnúť na niekoľko hodín.
- Ozdobíme ovocím.
Tipy od čitateľov a gazdiniek
- Náhrada mascarpone: Mascarpone som nahradila 1/2 na 1/2 ricottou a Philadelphiou, namiesto vanilkového extraktu som dala trošku vanilkového cukru, aj som nasypala trošku cukru s citrónovou kôrou, ktorý veľmi nevyužívam, ale do tohto pasoval.
- Experimentovanie s múkou: Nemala som susienky, tak som pouzila mandlovu a cerealnu muku, cize vlastne uplne iny kolac robim.
- Použitie mrazeného ovocia: Chcela by som sa opýtať či sa dá mrazené ovocie (ríbezle,egreše,maliny) použiť aj do plnky a tak upiecť?
- Lotus sušienky: Ako susienky pouzivam LOTUS-ky su uplne TOP a len polotucny tvaroh a teraz som ho vytuningoval bez vanilkoveho extraktu ale pridal som stvrtku balenia garanoveho pyre.
- Problémy s pečením: Ak robíte cheesecake prvýkrát a máte problém, že už po 30 minutach zacina zhora vyrazne tmavnut ale kraje sa este neodlepuju, skúste dať nabuduce nizsiu teplotu alebo ho zakryt.
- Pečenie s ventilátorom: Ak pečiete na ventilátore, môže sa stať, že sa cheesecake až moc upečie.