Cheesecake patrí medzi najobľúbenejšie dezerty na svete. Jeho lahodná, krémová chuť a všestrannosť ho predurčujú na rôzne príležitosti. Či už preferujete pečené verzie s mascarpone a tvarohom, alebo rýchle nepečené cheesecaky plné čerstvého ovocia, tento recept na pečený cheesecake s mascarpone vás určite poteší.
Raňajky, obed, večera a cheesecake?
Raňajky sú najdôležitejšie jedlo dňa, a preto by ste si mali dopriať niečo výživné a chutné. Ak hľadáte niečo sladké, ale zároveň chcete, aby vaše raňajky rozhodovali o úspešnom dni, cheesecake môže byť skvelou voľbou. Samozrejme, s mierou.
Okrem raňajok je dôležité mať vyvážené denné menu. Svieže raňajky, ľahký obed a slávnostná večera sú ideálnym receptom pre tých, ktorí si chcú dopriať ľahký, no výživný obed či večeru. A po dobrom jedle si môžete dopriať aj kúsok cheesecake.
Prečo práve cheesecake?
Hľadáte overené recepty na prípravu cheesecakeu? V kuchyni nájdete len tie najlepšie recepty na cheesecake, na ktorom si zaručene pochutia všetky generácie. Deti sa pritom môžu vyhrať pri zdobení a vy pri príprave náplne a polevy. V súčasnosti patrí cheesecake medzi najobľúbenejšie recepty na sladké pečenie, práve vďaka jeho jednoduchosti a rozmanitým variáciám, ktoré môžete obmieňať podľa sezóny a dostupných ingrediencií.
História a pôvod
Koláče z čerstvého syra osladené medom sú známe už tritisíc rokov. Avšak chutný cheesecake podobný tomu dnešnému vznikol v Spojených štátoch amerických oveľa neskôr. Niektorí odborníci na gastronomickú históriu jeho vznik zasadzujú do Európy 18. storočia. Nech už je história akákoľvek, cheesecake si získal popularitu po celom svete.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Pečený vs. Nepečený
Receptov na jeho prípravu nájdete na internete i v kuchárskych knižkách neúrekom. Ich príprava je viac-menej rovnaká, môžeme ich však rozdeliť na dve verzie - pečený a nepečený cheesecake. Nepečený cheesecake je obľúbeným dezertom počas celého roka.
Ingrediencie a príprava
Pri príprave pečeného cheesecaku s mascarpone je dôležité dbať na kvalitné suroviny a správny postup. Tu je rozpis surovín a postup prípravy:
Korpus
- Maslové sušienky (napr. Lotus, BeBe alebo iné obľúbené)
- Rozpustené maslo
Postup:
- Sušienky si rozdrvíme úplne ako na strúhanku. Maslové sušienky rozmixujeme v sekacom mixéri.
- Keď máme sušienky rozdrvené, roztopíme si maslo a pridáme ho k sušienkam. Poriadne premiešame. Ak je hmota stále sypká, pridáme ešte maslo.
- Okrúhlu tortovú formu (ideálne s priemerom 24-26 cm) vyložíme papierom na pečenie.
- Na dno formy dáme zmes sušienok a rukou utľapkáme a trošku zmesi dáme aj na okraje, ono to potom pekne vyzerá, keď sa to podáva na tanieri. Formu dávam na plech lebo môže sa stať že masielko ešte pusti…
- Sušienkovú zmes utlačíme na dno a boky tortovej formy. Sušienkové cesto natlačíme na dno tortovej formy a vytvarujeme aj cca 2 cm okraje.
- Dáme na 8 minút piecť do rúry vyhriatej na 150 °C. Pre pevnejší korpus sa odporúča predpiecť ho cca 8-10 minút pri 170 °C, nie je to však nutné, cheesecake sa podarí aj bez predpečenia.
Plnka
- Mascarpone
- Tvaroh (jemný, krémový)
- Smotana na šľahanie (min. 33%) alebo kyslá smotana (min. 16%)
- Práškový cukor
- Vajcia
- Vanilínový cukor alebo vanilková esencia
- Nastrúhaná citrónová kôra (z BIO citróna)
- Hladká múka (voliteľné, 5 kopcovitých lyžíc)
Postup:
- Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu.
- Mascarpone a tvaroh trošku premiešame. Potom pridám kyslú smotanu.
- Do misky dáme mascarpone, tvaroh, smotanu, práškový cukor, vajcia, vanilínový cukor, nastrúhanú citrónovú kôru a do hladka vymiešame.
- Šľahacím mixérom pri nízkych otáčkach vyšľaháme dohladka mascarpone s kyslou smotanou a práškovým cukrom. Potom postupne a pomaly pridávame vajcia. (pridám vajce počkám kým sa mi pekne premieša pridám druhé atd… Pridám vanilkovú esenciu. Ak ju nemáte tak môžete kľudne použiť 2 vanilkové cukry . Nakoniec pridám nastrúhanú citrónovou koru. Na takého veci používam BIO citróny … Používajte čerstvý citrón..
- Potom postupne po jednom za stáleho šľahania pridáme 4 celé vajíčka, 2 žĺtky a 5 kopcovitých lyžíc hladkej múky. Nakoniec pridáme kôru z 1 citróna, ktorý sme si predtým obarili horúcou vodou. dôkladne premiešame.
- Okraje formy si vytriem maslom. Potom sa to tak pekne oddeľuje keď sa to pečie.
- Po všetkom nám vznikne takáto super krémová hmota. Tu potom vylejeme na vychladenú sušienkovú zmes. A necháme ju trošku odpočinúť cca 5min.
- Plnku nalejeme na predpečený korpus.
Pečenie
- Rúru predhrejeme na 150 °C.
- Krém vylejeme na predpečený korpus a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180°C na 10-15 minút. Potom teplotu znížime na 150°C a pečieme ešte 40 minút. Ak takto napuchne je to dobre znamenie, že zachviľu už bude. V tedy vtiahnem vodný kúpeľ a nechám to ešte tak 5-10min piecť. Skúste počas pečenia ju aj otáčať. Potom to napuchne ešte viac..
- Pečieme pri teplote 150 °C asi 30-35 minút. Pečte pomaly a rovnomerne pri teplote 150-160 °C. cca 40 minút.
- Formu môžete zabaliť do alobalu a piecť vo vodnom kúpeli (bain-marie), aby povrch nepopraskal a krém zostal jemný.
- Hotový cheesecake má byť pevný pri krajoch a v strede polotuhý. Keď to je hotové zistíme to tak, že buď lyžičkou poklepeme o bok formy, alebo normálne zatrasieme plechom a ten stred by sa mal trošku triasť ako huspenina alebo ako želé.
- Ešte horúci cheesecake nožom oddelíme od okrajov formy, aby sa počas chladnutia nenalepil na steny formy a nepopraskal.
- Potom trúbu vypneme a asi tak cca 5-10cm otvoríme dvierka na trúbe a necháme to tak vychladnúť cca 1-2 hod. Keď to vychladne tak ako vidíte na obrázku tak to pekne spľasklo. A tie boky by mali byť trošku také nahnedlé.
- Po upečení nechajte cheesecake vychladnúť najskôr pri izbovej teplote a potom v chladničke aspoň 4 hodiny, ideálne je nechať vychladnutý cheesecake odpočívať v chladničke celú noc.
- Cheesecake dáme do chladničky na niekoľko hodín, aby krásne stuhol. Potom to preložíme do chladničky .. Najlepšie od večera do rána. Aby ste predišli prasklinám na povrchu vášho cheesecaku, mali by ste dodržať postupné vychladnutie.
Dokončenie
Po vychladnutí navrch poukladáme nakrájané jahody alebo iné obľúbené ovocie (ríbezle, egreše, maliny, čučoriedky). Prelejeme ich vlažnou želatínou pripravenou podľa návodu na obale alebo iba potrieme, aby neobschli. My ho máme radi s topingom, ale nemusíte si ho dávať. Polevu na cheesecake dávajte až po stuhnutí cheesecaku v chladničke.
Polevy a variácie
Cheesecake je veľmi variabilný dezert, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Ovocná poleva: Rozvarené a rozmixované ovocie zahustite pomocou želé. Na vrch som urobila rozvar z lesného ovocia so škrobom. Navrch išlo rozvarené jahodové pyré z letných zásob. Stále ho polejem s rozvarom z mrazeného ovocia s troškou trstinového cukru.
- Čokoládová poleva: Pripravte ľubovoľne dochutenú ganache z bielej alebo tmavej čokolády. Čokoládu nasekáme na malé kúsky a zalejeme horúcou smotanou. Necháme asi 2 minúty postáť, potom miešame, kým sa čokoláda úplne rozpustí.
- Karamelová poleva: Pripravte karamel a zamiešajte doň maslo alebo smotanu.
- Citrónový krém: V miske šľahacou metličkou vyšľaháme 3 celé vajíčka s 3 kopcovitými lyžicami práškového cukru. Pridáme kôru z 3 citrónov, ktoré sme predtým obarili horúcou vodou a scedenú šťavu z 3 citrónov (aby sme v kréme nemali jadierka). Misku preložíme do parného kúpeľa a za stáleho miešania varíme, kým krém nezhustne (krém ale nesmie vrieť). Potom misku zložíme z parného kúpeľa a do krému zamiešame 1 lyžicu masla. Miešame metličkou, kým sa maslo úplne nerozpustí. Krém necháme za občasného premiešania vychladnúť.
Tipy a triky pre dokonalý cheesecake
Aby sa vám cheesecake podaril na jednotku, tu je niekoľko užitočných tipov a trikov:
Prečítajte si tiež: Tajomstvo chutného kváskového chleba
- Používajte kvalitné suroviny: Na chuti cheesecake sa najviac prejaví kvalita použitých surovín.
- Izbová teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu, aby sa dobre spojili a nevytvorili hrudky.
- Pomalé pečenie: Pečte cheesecake pomaly a pri nízkej teplote, aby sa rovnomerne upiekol a nepopraskal.
- Vodný kúpeľ: Pečenie vo vodnom kúpeli zabezpečí vláčnu konzistenciu a zabráni praskaniu povrchu.
- Postupné chladnutie: Nechajte cheesecake postupne vychladnúť v rúre s otvorenými dvierkami, aby sa predišlo prasklinám.
- Trpezlivosť: Nechajte cheesecake poriadne vychladnúť a stuhnúť v chladničke, ideálne cez noc.
Variácie a inšpirácie
Cheesecake je veľmi variabilný dezert, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Použitie iných druhov syra: Namiesto mascarpone môžete použiť kombináciu ricotty a Philadelphie.
- Pridanie ochucovadiel: Do plnky môžete pridať vanilkový extrakt, pistáciovú pastu, karamel alebo lyofilizované ovocie.
- Experimentovanie s korpusom: Namiesto maslových sušienok môžete použiť kakaové sušienky, mandľovú alebo cereálnu múku.
- Použitie mrazeného ovocia: Na ozdobu môžete použiť aj mrazené ovocie, ktoré stačí vybrať z mrazničky a ozdobiť ním cheesecake.
- Bezlepková verzia: Ak potrebujete bezlepkovú verziu, použite bezlepkové sušienky a múku.
Skúsenosti a rady od pečeniach nadšencov
Mnohí nadšenci pečenia sa podelili o svoje skúsenosti s pečením cheesecake. Niektorí experimentovali s rôznymi druhmi syra, iní pridávali rôzne ochucovadlá a ovocie.
- Náhrada surovín: Ak nemáte maslo ani dostatok sušienok, môžete použiť kokosový olej a grécky jogurt ako náhradu.
- Úprava receptu: Recept si môžete upraviť podľa vlastnej chuti. Namiesto mascarpone môžete použiť polotučný krémový tvaroh a pridať kyslú smotanu.
- Pečenie: Ak máte 26 cm formu, pridajte o cca 50% viac ingrediencií a pečte o 15 minút dlhšie.
- Praskanie: Aby ste predišli prasklinám, pečte cheesecake s plechom s vodou na spodku rúry a nechajte ho postupne vychladnúť v otvorenej rúre.
Prečítajte si tiež: Tradičné moskole