Máte chuť na kvalitnú čokoládu, ktorá sa bude dokonale rozplývať na jazyku a poteší vaše zmysly? Regály v obchodoch sú plné čokolád a čokoládových cukroviniek od výmyslu sveta, no sú medzi nimi obrovské rozdiely - ako v cene, chuti, zložení, tak aj prospešnosti. Ak chcete mať z čokolády ten pravý pôžitok, je na mieste mať pri kúpe prehľad o možnostiach. Nenechajte si ujsť nasledujúce tipy na najlepšie čokolády, ktoré sú precízne vyrobené z kvalitných ingrediencií.
História čokolády v krátkosti
Čokoláda sa vyrába z kakaových bôbov, ktoré sa ukrývajú v plodoch kakaovníka pravého (Theobroma cacao). Kakaovníky sa pestujú v tropických oblastiach, čo znamená, že im vyhovuje najmä tropické a vlhké podnebie, kde teploty neklesajú pod 20 °C. Už pred 3000 rokmi začali obyvatelia starobylej strednej Ameriky spracúvať plody kakaovníka ako mystické plody bohov. K bôbom pridávali vanilku a vodu a vyrábali si horkotrpký rituálny nápoj, ktorému pripisovali blahodarné účinky. Udáva sa, že pôvod slova čokoláda môže pochádzať práve z aztéckeho slova xocolatl.
Do Európy sa čokoládové bôby dostali prvýkrát až v 16. storočí spolu s návratom španielskych objaviteľov a dobyvateľov z amerických svetadielov. V Európe však dlhú dobu kakaovým bôbom nedokázali prísť na chuť a nevedeli, ako využiť ich potenciál. Zmiešaním podrvených bôbov, vanilky a cukru však vznikol lahodný čokoládový nápoj, ktorý sa zapáčil aj vyberavým jazýčkom šľachty.
Spracovanie kakaových bôbov do tuhnúcej hmoty, z ktorej sa začali vyrábať bonbóny, sladké plnené pralinky a tabličky čokolády sa naplno rozbehlo až od druhej polovice 19. storočia. Vznikajú prvé čokoládové továrne, čokoláda sa začína vyrábať vo veľkom a do jej spracovania a výroby sa zapája čoraz viac významných krajín sveta. Už je jasné, že ide o komoditu s obrovským potenciálom…
Ako sa vyrába čokoláda?
Proces výroby čokolády je obsiahly a pre milovníkov kvalitnej čokolády aj fascinujúci. Z plodov kakaovníka sa zozbierajú zrelé plody, ktoré sa ponášajú na rugby loptu. V plodoch sa nachádzajú bôby obalené tenkou svetlou šupkou. Následným procesom fermentácie sa šupka z každého bôbu uvoľní. Počas fermentácie (kvasenia) sa mení aj farba bôbov a rozvíja sa ich aróma.
Prečítajte si tiež: Najlepšie horké čokolády
Po fermentácii čaká kakaové bôby ešte dlhá cesta - a to fázy sušenia, triedenia, praženia a drvenia. Každý bôb je na povrchu chránený šupkou/škrupinkou a drvením sa výrobcovia dostanú k obsahu bôbov. Vo vnútri sa nachádza kakaová hmota, ktorá sa následným spracovaním a lisovaním rozdelí na kakaové maslo a kakaový prášok (čisté kakao). Ide o hodnotné ingrediencie, ktoré sa podieľajú na výslednej chuti a kvalite čokolády. Aby bola čokoládová hmota dokonalá, musí prejsť konšovaním, čo je proces zušľachťovania čokoládovej hmoty, pri ktorom sa čokoládová hmota opakovane rozotiera a prevzdušňuje. V závere ešte musí podstúpiť temperáciu na získanie krehkej a lámavej štruktúry a nastupuje očakávané odlievanie do foriem. Správne vyrobená čokoláda potom vydáva pri lámaní typický zvuk prasknutia.
Čo obsahuje kvalitná čokoláda?
Kvalitnú čokoládu spoznáte podľa pomerne krátkeho zoznamu ingrediencií. Pravá čistá čokoláda sa vyrába z kakaového prášku (kakao) a kakaového masla. Nič viac k svojej jedinečnosti nepotrebuje. Takže - čím kratší rozpis, tým lepšie. Pre vylepšenie chuti sa však zvykne pridávať cukor (najlepšie trstinový) a vanilka (pozor, nie náhrada vanilín). Žiadne doplnkové rastlinné tuky, emulgátory, dochucovadlá a stabilizátory nie sú potrebné a v kvalitnej receptúre ani vítané.
Pravdou však je, že na výrobu lacných čokolád sa používajú náhrady, a to aj napriek tomu, že majú negatívny vplyv na chuť, arómu a prospešnosť čokolády. Znižujú cenu výrobného procesu a výsledok je zrejmý - cenovo dostupná čokoláda strednej až nízkej kvality. Je dobré vedieť, že pre výrobu čokolády sú definované požiadavky na zloženie a percentuálne zastúpenie hlavných zložiek.
V prípade niektorých „čokolád“ s náplňou sa po bližšom zoznámení s obalom dozviete, že v skutočnosti ide o cukrovinky a nie čokolády, hoci sa na čokoládu ponášajú tvarom, vzhľadom, farbou a sú vystavené v rovnakom regáli. Podobné kontroverzie (falošná čokoláda) súvisia aj s obľúbenými „čokoládovými“ figúrkami, ktoré sa predávajú pred vianočnými a veľkonočnými sviatkami.
Základné druhy čokolády
- Horká čokoláda: Očarí intenzívnou čokoládovou chuťou. Nie je prvoplánovo sladká, ani to nemá byť jej prednosť. Má tmavšiu farbu a autentickú chuť, keďže sa do nej na zjemnenie nepridáva mlieko. Musí obsahovať najmenej 35 % kakaovej sušiny, ideálne však výrazne viac. Obľúbené sú horké čokolády so 65 - 70 % obsahom kakaa. Vyšší obsah kakaa už môže mať vplyv na výslednú horkosť. Okrem kakaa a kakaového masla často obsahuje aj cukor.
- Mliečna čokoláda: Je medzi deťmi mimoriadne obľúbená. Nie je príliš intenzívna, ani horká a príjemne sa rozplýva na jazyku. Musí obsahovať najmenej 25 % kakaovej sušiny a najmenej 14 % mliečnej sušiny (žiadne umelé náhrady mlieka). Ak bude mať mliečna čokoláda aspoň 40 %-tný podiel kakaovej hmoty, môžete sa tešiť na plnú a bohatú chuť. Pozorne sledujte podiel cukru. Viac neznamená lepšie. Cukor prebije chuť čokolády a akékoľvek pozitíva čokolády budú prevážené negatívami cukru.
- Biela čokoláda: Nie je žiadna falošná náhrada, hoci jej farba je odlišná od štandardných predstáv o čokoláde. Pri príprave bielej čokolády sa vynecháva kakao. Obsahuje najmenej 20 % kakaového masla, najmenej 14 % hmotnosti mliečnej sušiny a cukor. Čím vyšší je podiel kakaového masla, tým je chuť bielej čokolády lahodnejšia a voňavejšia. Chuťovým pôžitkom je biela čokoláda, ktorá obsahuje 40 % kakaového masla.
V zložení čokolád by malo dominovať hlavne kakao, kakaové maslo a cukor. Okrem toho sa často používa vanilka, vanilín, sójový lecitín (uľahčuje spracovanie čokolády a predlžuje trvanlivosť), na dochutenie orechy, sušené ovocie, lyofilizované ovocie, karamel, bylinky, koreniny, … Akýkoľvek iný rastlinný tuk do kvalitnej čokolády nepatrí!
Prečítajte si tiež: Mrazená zelenina: sprievodca výberom
Čo si všímať pri kúpe čokolády? Rýchly prehľad v bodoch
Nie je čokoláda, ako čokoláda. K tej najlepšej čokoláde sa budete vracať s radosťou a bez veľkých výčitiek. Už jedno sústo uspokojí aj tie najnáročnejšie chuťové poháriky a to sa vám pri lacnej presladenej čokoláde veru nestane… Krok za krokom si zosumarizujme najdôležitejšie kroky výberu čokolády:
- Zloženie čokolády - Čím menej ingrediencií, tým lepšie. Základom čokolády je kakaová sušina, kakaové maslo a cukor. V prípade mliečnej čokolády aj mliečna sušina.
- Percento kakaa - Najlepšie horké čokolády obsahujú 65 - 70 % kakaa. Kvalitná mliečna čokoláda obsahuje aspoň 35 - 40 % kakaa.
- Krajina pôvodu kakaových bôbov - Medzi krajiny s najväčšou produkciou kakaa patrí Pobrežie slonoviny, Ghana, Indonézia, Nigéria, Kamerun, Brazília, Ekvádor a Mexiko.
- Výrobca a jeho povesť - Ak hľadáte jedinečnú chuť a kvalitné ingrediencie, pátrajte hlbšie a snažte sa zistiť, ako daný výrobca pristupuje k výrobe čokolády a či získal za čokoládu prestížne svetové ocenenia.
- Doba spotreby - Viete o tom, že čím je trvanlivosť čokolády dlhšia, tým viac stabilizátorov a zbytočných náhrad obsahuje? Pre najkvalitnejšie čokoládové pochúťky svetovej kvality je typická iba krátka trvanlivosť v rozpätí od 2 do 8 týždňov.
Cena čokolády
Pre rýchlejšiu orientáciu sme širokú ponuku rozdelili do troch nasledujúcich kategórií. Keďže sa čokoláda vyrába v rôznych tvaroch a gramážach, sústredili sme sa na porovnanie čokolád s hmotnosťou cca 80 - 100 g, čo zodpovedá jednej priemerne veľkej čokoládovej tabuľke.
- Čokolády do 1 eura: V tejto cene nečakajte degustačné zázraky. Čokoláda bude obsahovať buď iba hraničné množstvo kakaovej hmoty, alebo v skutočnosti ani nepôjde o čokoládu. Bude to iba cukrovinka s čokoládovou príchuťou a vizuálom podobným čokoládovej tabuľke. Lacné čokolády obsahujú veľa cukru, palmový tuk a náhrady, ktoré neprospievajú zdraviu ani povesti čokolády.
- Čokolády od 1 do 5 eur: Kategória, ktorú charakterizuje obrovský výber a aktuálne najpredávanejšie čokolády, zaujme pomerom cena/kvalita. Ani tu ešte nemusia byť všetky čokoládové tabuľky rovnako dobré, no medzi priemernými sa nájde aj veľa kvalitných reprezentantov s vysokým obsahom kakaa, kakaového masla a iba s nevyhnutným podielom ďalších ingrediencií (cukor, vanilka, mliečna sušina, …).
- Čokolády od 5 eur: Ak chcete okúsiť to najlepšie, čo čokoládový svet ponúka, nebojte sa priplatiť si za tabuľku čokolády aj viac. Vyrobené z kvalitných kakaových bôbov, precíznym remeselným postupom, v nádhernom balení a s intenzívnou chuťou - takými prednosťami prichádzajú očariť prémiové čokolády od renomovaných výrobcov, ktoré zozbierali prestížne ocenenia.
Najlepšie čokolády podľa recenzií a nášho výberu
| Produkt | Info | Hodnotenie |
|---|---|---|
| Čokoláda Michel Cluizel | + Vysoká kvalita kakaových bôbov + Iba čisté kakaové maslo bez pridaných rastlinných tukov + Bez sójového lecitínu a umelých aróm od 4 € | ⭐ 100 % |
| Čokoláda Francois Pralus | + Odborníkmi vysoko oceňovaná francúzska čokoláda + Len čisté kakaové maslo bez pridaných rastlinných tukov + Kvalitná čokoláda s luxusne bohatou chuťou od 9 € | ⭐ 98 % |
| Čokoláda Jordi's | + Prvá česká remeselná výroba čokolády + Kvalitné suroviny + Medzinárodne oceňovaná značka od 4 € | ⭐ 96 % |
| Čokolády Valrhona | + Francúzska značka prémiovej čokolády + Vyrábaná z kvalitných ingrediencií + Ako stvorené pre čokogurmánov od 8 € | ⭐ 94 % |
| Čokolády Čokoládovna Janek | + Prémiová, ručne vyrábaná česká čokoláda + Ponuka exkluzívnych delikates pre náročných + Dôraz na vysokú kvalitu od 4,40 € | ⭐ 92 % |
| Čokolády Lindt | + Čokolády veľmi príjemnej chuti + Známa značka, dostupná aj v kamenných obchodoch + Široký výber s rôznymi príchuťami od 1,80 € | ⭐ 92 % |
Obľúbené značky čokolád
Radi si vyberáte medzi najlepšími? V nasledujúcom zozname nájdete značky, ktoré majú na svojom konte obľúbené čokolády vo veľmi dobrej kvalite:
- Michel Cluizel: Známa francúzska čokoládovňa vyberá na výrobu čokolád tie najlepšie kakaové bôby z unikátnych plantáží v prémiovej kvalite. Tešiť sa môžete na exkluzívne tóny, zamatovú textúru a skutočný chuťový pôžitok.
- Francois Pralus: Známy čokolatiér Francois Pralus získal za svoje inovatívne nápady už množstvo ocenení. Čokoláda Pralus má bohaté chute a krémovú textúru, ktorú si zamilujete. Jednopôvodové čokolády s vysokým obsahom kakaa sú skvelým darčekom.
- Jordi´s: Kvalitná česká čokoláda Jordi´s si zakladá na poctivej práci a pri výbere surovín hľadá tie najlepšie chute, aké svet ponúka. Výsledkom je atraktívna ponuka tabuľkových čokolád a jedinečných limitiek.
- Valrhona: Tradičná francúzska značka Valrhona je dlhoročným lídrom vo výrobe čokolády. V ponuke má čokolády, ktoré lákajú na bohatú, komplexnú chuť a hladkú textúru. Valrhona spolupracuje priamo s pestovateľmi kakaa a tiež investuje do podpory a rozvoja komunít pestujúcich kakao.
- Čokoládovňa Janek: Prémiová, ručne vyrábaná česká čokoláda, ktorá prináša ponuku exkluzívnych delikates pre náročných.
- Lindt: Švajčiarska čokoláda je známa svojou jemnosťou, rozplývavosťou a bohatou ponukou. Veľmi populárne sú čokoládové figúrky (vianočné, veľkonočné) a luxusné čokoládové pralinky.
Ako si vyberajú čokoládu profesionáli?
Často ani netušíme, ako ľahko podľahneme peknému obalu alebo šikovnej marketingovej komunikácii. Od istého času sa v médiách začali objavovať informácie, že čokoláda nemusí byť iba neresťou, z ktorej sa priberá, ale naopak, môže byť každodennou súčasťou nášho dňa. Vraj z nej dokonca môžeme získať zdravotné benefity. Skvelé je, že s väčšinou týchto názorov sa dá súhlasiť. Najviac však záleží na tom, akú čokoládu kupujeme a akú dávku flavonoidov z nej v skutočnosti prijímame.
Naučte sa rozoznávať medzi pravou čokoládou a bežnou horkou čokoládou, ktorá dobre a zdravo iba pôsobí. Spoznajte ukazovatele kvality tak, aby ste neplatili len za o niečo tmavšiu hmotu s pár percentami kakaa navyše, ale aby ste si vyberali čokolády, ktoré naozaj môžu byť zdravým zážitkom čistej chuti. Ideálny základ zloženia kvalitnej čokolády: Kakaové bôby spracované do kakaovej hmoty a prírodný cukor. Kvalitná čokoláda má len dve zložky. Ako ju však nájsť?
Prečítajte si tiež: Test šuniek
V prvom rade, tak ako sme si vysvetlili a objasnili aj pri olivovom oleji, bude treba investovať čas a pozornosť do čítania etikiet. Cieľom poznania etikety je overenie základných ukazovateľov kvality pre výber profesionálne vyrobenej čokolády čistého zloženia, ktorá má navyše svoj charakter chuti a sedí vašim preferenciám.
Základ kvalitnej čokolády, by mal byť zložený len z dvoch zložiek. Z kakaovej hmoty a cukru. Kakaová hmota sa skladá z obsahu kakaového prachu a kakaového masla. Práve tento pomer dosť často rozhoduje o krémovosti čokolády. Tu sa dostávame aj k odpovedi na to, či naozaj treba používať extra palmový tuk, alebo nejaký sójový lecitín pre to, aby čokoláda krásne držala pokope. Čím lepšie a kvalitnejšie kakaové bôby, tým lepšia originálna čokoláda. Samozrejme, ak chcete mliečnu, alebo orieškovú, alebo nejak inak zaujímavú čokoládu, tak sa kľudne môžu použiť ďalšie kvalitné ingrediencie. Pre mliečnu čokoládu kvalitné sušené kravské, mandľové alebo kokosové mlieko.
Pre orieškové čokolády orechy, alebo z nich vyrobené kvalitné maslá a pre fajnšmekerské čokolády sú to základné korenia, ako vanilka alebo škorica, ale aj divokejšie prísady, ako káva, kardamón, morská soľ, kakaové „nibs“ či lyofilizvané ovocie. V konečnom dôsledku je možností neúrekom.
Tak ako pri všetkom však vždy bude najviac záležať na kvalite jednotlivých výberových ingrediencií a následnom umení ich spracovania.
Degustácia, alebo ako lepšie precítiť „REAL CHOCOLATE“ a jasne ju oddeliť od komerčného zvyšku
- Krok degustácie - Vzhľad, vôňa a konzistencia: Pravá čokoláda musí intenzívne voňať a vzhľadom by mala byť najmä čistá a hladká. Môže byť aj lesklá aj matná, ale nemala by mať takzvané defekty, rôzne odtiene farby, či kakao vystúpené na povrchu. Ak ju rozlomíte, mali by ste začuť aspoň jemný „krek“. Ak neviete, čo myslím, tak si jednoducho predstavte obľúbené slané krekry a ten pocit a zvuk, keď ich rozlomíte. Ak je čokoláda nejakým spôsobom príliš mäkká, poddajná alebo príliš mazľavá, tak to asi nebude to pravé čokoládové a je dosť pravdepodobné, že výrobca použil nejaký ten rastlinný olej. Samozrejme nájdu sa aj výnimky, keď v čokoláde nájdete extra dávku kakaového masla či dokonca olivový olej, ale potom isto pocítite rozdiel v kroku 2.
- Krok degustácie - Zloženie a charakter chuti: Pri degustácii čokolády sledujeme najprv jej konzistenciu a následne už konkrétny charakter chuti. Chuť nie je závislá len od pomeru kakaa a cukru ako si myslí väčšina ľudí. Chuť je závislá najmä od pôvodu, kvality a spracovania kakaových bôbov, obsahu kakaového masla, ale aj ďalších ingrediencií a to najmä od typu a množstva použitého cukru. Nám však často stačí odfajknúť si, že čokoláda má 60 %,70 % či 80 %. Priznajme si, koľko krát sme sa zamysleli, nad kvalitou a pôvodom kakaa? Nehovoriac o ďalších zložkách v obsahu ako sójový, či slnečnicový lecitín, mliečny tuk, alebo ďalšie emulgátory. Vo finále môžeme čokoládu pokojne prirovnať k vínu alebo výberovej káve. Každý z nás má iné chuťové preferencie, ale kvalitatívne štandardy musia byť na mieste. Potom je už len na nás, ako sa pustíme do objavovania nových chutí. Tak ako aj vo víne, aj v čokoláde môžeme nájsť rôzne odtiene bobuľovitého ovocia, ale aj korenie či kvety. Tak ako aj v káve, opäť aj v čokoláde môžeme vychutnať vyladenú aciditu, plné telo či jemnú slanosť.
Testovanie mliečnych čokolád
V Refresheri sa rozhodli pozrieť na to, ktorá mliečna čokoláda chutí najlepšie a ktorá za kúpu nestojí. V reťazcoch Tesco, Billa, Lidl a Kaufland kúpili 10 rôznych čokolád, ktoré následne ochutnávali v slepom teste. Ku každej čokoláde testujúci priradili aj číselné ohodnotenie od 1 do 10 a určili, koľko bodov z desiatich si zaslúži. Čokolády boli zoradené od tých, ktoré testujúci v slepom teste vyhodnotili ako najmenej chutné, po tie, ktoré im chutili najviac.
- Najhoršie hodnotené: Čokolády z Billy a Tesca získali najhoršie hodnotenia, pričom niektorí testujúci ich chuť označili za "humus" a "grc".
- Priemerné hodnotenie: Čokolády Deva a jedna čokoláda bez uvedenia značky (pravdepodobne z Lidla) získali zmiešané hodnotenia, pričom niektorí testujúci sa sťažovali na umelú chuť a nedostatok čokolády.
- Najlepšie hodnotené: Na prvých miestach sa umiestnili čokolády z Kauflandu, čokoláda slovenskej výroby a čokoláda z Lidla, pričom testujúci ocenili ich chuť, vôňu a textúru.
Čokoláda a jej rastúce ceny
Čokoláda je ešte stále najobľúbenejšou cukrovinkou Slovákov. Tento rok si však za maškrtenie poriadne priplatíme. Ceny kakaa, hlavnej suroviny na výrobu čokolády, majú podľa prieskumu Reuters výrazne vzrásť do konca roka 2024. Dôvodom je rekordný deficit v produkcii kakaa, spôsobený najmä problémami s úrodou na Pobreží Slonoviny a v Ghane, ktoré produkujú približne 60 % svetového kakaa.
Odborníci z agentúry Reuters tiež predpovedajú, že ceny kakaa v Londýne dosiahnu 8800 eur za tonu do konca roka 2024. To predstavuje nárast o 40 % oproti súčasným cenám a až o 125 % oproti minulému roku. Nárast cien bude mať, samozrejme, vplyv aj na ceny čokoládových výrobkov, ktoré si radi kupujeme.
Vyššie uvedené ceny kakaa sa nevyhnutne premietnu aj do cien čokolády v obchodoch. Výrobcovia budú musieť zohľadniť zvýšené náklady na suroviny, čo znamená, že aj my si budeme musieť za pochúťku priplatiť. Ak si nevieš predstaviť život bez svojej obľúbenej maškrty, možno by bolo rozumné začať si robiť zásoby ešte predtým, než ceny výrazne vzrastú. Niektorí výrobcovia sa tiež môžu uchýliť k tomu, že budú experimentovať s alternatívnymi prísadami alebo znižovať množstvo kakaa vo svojich výrobkoch. To však môže ovplyvniť kvalitu a chuť, na ktoré sme zvyknutí.
Slováci a čokoláda
Na Slovensko sa v roku 2023 priviezlo viac ako 47 400 ton čokolády v celkovej hodnote 258,6 milióna eur. Bolo to o 8500 ton menej ako predošlý rok. Najväčší objem čokolády sa doviezol z Nemecka, Česka, Poľska, Belgicka a Bulharska. Súčasne sa zo Slovenska vyviezlo vlani spolu 59 400 ton čokolády v hodnote 302,4 milióna eur. Pri medziročnom porovnaní klesol export o 2800 ton.
Tabuľka mliečnej čokolády (100 gramov) stála v slovenských obchodoch v roku 2023 v priemere 1,43 eura a čokoláda na varenie rovnakej hmotnosti 1,08 eura. V porovnaní s rokom 2022 priemerné ceny výrazne vzrástli.
Čokoládové rekordy
- Najväčšia čokoládová tabuľka: V septembri 2011 bola v Arménsku vytvorená najväčšia čokoládová tabuľka na svete. Vážiaca neuveriteľných 4 410 kilogramov (takmer 4,5 tony), táto gigantická čokoládová tabuľka bola vyrobená spoločnosťou Grand Candy.
- Najväčšia čokoládová socha: V roku 2015 vytvoril belgický sochár Ineke Otte najväčšiu čokoládovú sochu, ktorá zobrazovala ikonického čokoládového zajaca. Socha vážila 1 814 kilogramov a merala 5,4 metra na výšku.
- Najdlhšia čokoládová tyčinka: V Taliansku bola v roku 2011 vyrobená najdlhšia čokoládová tyčinka na svete. Dosiahla dĺžku neuveriteľných 11,57 kilometra a bola vytvorená spoločnosťou Nestlé.
- Najväčší počet ľudí naraz konzumujúcich čokoládu: V roku 2017 sa v Mexiku uskutočnil rekord v najväčšom počte ľudí naraz konzumujúcich čokoládu. Tento rekord prekonalo 3 530 ľudí, ktorí sa zišli na námestí v meste Querétaro.
- Najväčšia čokoládová fontána: Najväčšia čokoládová fontána na svete sa nachádza v hoteli Bellagio v Las Vegas, USA. Používa sa v nej približne 2 tony čokolády, ktorá neustále cirkuluje systémom fontány.
Zdravotné benefity a využitie čokolády
Kvalitná čokoláda je nielen neodolateľnou maškrtou, je aj zdravá a obsahuje množstvo vitamínov a minerálov! Obsahuje vitamíny A, B, C a E a minerály - horčík, železo, draslík, chróm a vápnik. Okrem toho je horká čokoláda zdrojom omega-6 mastných kyselín a aminokyselín a to najmä tryptofánu, ktorý zvyšuje hladinu serotonínu. Všetky čokolády sú bez obsahu mlieka, takže sú bezlaktózové a okrem toho sú aj bezlepkové.
Tip na prípravu horúcej čokolády: Stačí zohriať cca 1 dcl rastlinného mlieka tesne pod bod varu a ručným šľahačom alebo peničom na mlieko vmiešať 60-70 gramov čokolády Vivani. Čím menej mlieka alebo čím viac čokolády pridáte, tým hustejšiu horúcu čokoládu budete mať.
Dubajská čokoláda: Nový fenomén
Vo svete cukroviniek a sladkých maškŕt už dávno nevyvolalo nič taký záujem ako dubajská čokoláda. Lahodné spojenie pistáciového krému, chrumkavého kataifi a čokolády presvedčí aj náročné jazýčky, ktoré si nenechajú ujsť žiadnu novinku.
O dubajskej čokoláde sa hovorí, že výborne vyzerá na fotkách a krátkych videách, ktoré plnia sociálne siete. Spojenie ingrediencií, ktoré tvoria základ dubajskej čokolády, zanecháva jedinečný dojem, a práve to je dôvodom, prečo je už dlhé mesiace hitom číslo 1.
Čo je dubajská čokoláda?
Ako dubajská čokoláda je označovaná robustnejšia tabuľka čokolády, ktorá je plnená chuťovo bohatým krémom z pistácií, sezamovou pastou (tahini) a arabským dezertom známym pod názvom kanafeh. Kanafeh (alebo inak kunafa, knafeh) sa vyrába z tenkých rezancov kataifi (vizuálne podobné tenučkým niťovkám, označované aj ako anjelské vlasy), sladkého sirupu, masla a pistácií. Práve táto súčasť odovzdáva dubajskej čokoláde výnimočnú chrumkavosť a neprehliadnuteľnú vnútornú štruktúru po zlomení tabuľky.
Ako a kde dubajská čokoláda vznikla?
V roku 2021 Sarah Hamoudou založila v Dubaji čokoládovňu Fix Dessert Chocolatier. Spod jej rúk vzišlo niekoľko chuťovo jedinečných čokolád a medzi nimi aj čokoláda s názvom Can’t Get Knafeh of It - dnes známa takmer po celom svete ako dubajská čokoláda.
O obrovské rozšírenie do sveta sa postaralo krátke video z konca roku 2023 od influencerky Marie Vehera, ktorej dovtedy pomerne neznáma čokoláda očividne zachutila. K dnešnému dňu má toto video viac ako 120 miliónov zhliadnutí!
Ako spoznať kvalitnú dubajskú čokoládu?
Kvalitná čokoláda bude obsahovať vysoké percento kakaovej hmoty (okolo 60 - 70 %, v prípade mliečnej aspoň 30 %). Ako hlavný tuk bude vystupovať kakaové maslo, nie iné rastlinné náhrady. Pistáciový krém budú tvoriť najmä pistácie. Kvalitné pistácie majú intenzívne zelenú farbu, ktorú prepožičiavajú i samotnej náplni. Chrumkavé rezance kataifi sa vyrábajú iba z niekoľkých základných surovín - pšeničná múka, voda, soľ a škrob. Prítomnosť umelých farbív, umelých aróm, konzervantov a lacných rastlinných tukov nie je vítaná.