Domáci krémeš je obľúbený dezert, ktorý pozostáva z lístkového cesta, nadýchaného vanilkového krému a šľahačky. Je to kalorická pochúťka, ktorá sa hodí na špeciálne príležitosti. Receptov na krémeš existuje mnoho, každý si ho pripravuje podľa vlastných preferencií. Niekto používa pudingový krém s maslom alebo bez neho, so šľahačkou alebo bez nej, a dezert sa môže posypať cukrom alebo poliať čokoládou.
Pôvod krémeša
Pôvod krémeša je nejasný a opradený dohadmi. Hoci názov znie maďarsky, existuje aj francúzska variácia. Niektorí tvrdia, že krémeš, známy aj ako krémšnit, pochádza zo slovinského mesta Bled z roku 1953. Recept mal priniesť cukrár Ištván Lukačevič, ktorý našiel prácu v Park hoteli. Maďarskí cukrári Doboš a Zilahy v 19. storočí dali krémešu súčasnú podobu a zaradili ho do maďarskej gastronómie.
Iní pripisujú vznik dezertu francúzskemu cukrárovi Marie-Antoine Carême už na začiatku 19. storočia okolo roku 1814. Recept sa postupne rozšíril do Budapešti, Varšavy (kde ho volali kremowka), a dokonca aj na cársky dvor v Rusku a na anglický kráľovský dvor, kde Carême pôsobil. Postupne sa recept rozšíril do ďalších krajín, kde získal rôzne pomenovania. V Európe bol známy aj ako „napoleonka“, v nemecky hovoriacich krajinách ako „cremeschnitte“, v Srbsku ako „krempita“, v Chorvátsku a Bosne a Hercegovine ako „kremna rezina“, v Slovinsku ako „kremšnita“, na Slovensku ako „krémeš“ a v Maďarsku ako „krémes“. Predpokladá sa, že Lukačevičov krémšnit je upravená verzia Carêmeho receptu, no pravdu sa už asi nikto nedozvie.
Najjednoduchší recept na krémeš
Tento recept vám ukáže, ako pripraviť jednoduchý a chutný krémeš s použitím bežne dostupných ingrediencií.
Ingrediencie:
- 2 pláty lístkového cesta
- 500 ml mlieka
- 2 žĺtky
- 1 balíček vanilkového cukru
- 3 PL práškového cukru
- Zlatý klas (alebo iný vanilkový pudingový prášok)
- 2 bielky
- 1 lyžica práškového cukru
- 2 lyžice rumu (voliteľné)
- Šľahačková smotana
- 2 balíčky vanilkového cukru
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Príprava lístkového cesta:
- Lístkové cesto rozdeľte na 2 časti.
- Každú časť rozvaľkajte na tenký plát.
- Jeden plát preložte na plech vystlaný papierom na pečenie, popichajte vidličkou a potrite rozšľahaným vajíčkom.
- Druhý rozvaľkaný plát ostrým nožom pokrájajte na štvorce (cca 6x6 cm), poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a popichajte vidličkou. Následne potrite rozšľahaným vajíčkom. Toto uľahčí krájanie krémeša po upečení.
- Oba pláty pečte pri teplote 220 °C približne 10 minút, kým nebudú zlatisté.
- Príprava krému:
- V mlieku rozmiešajte žĺtky, vanilkový cukor, Zlatý klas a práškový cukor. Dôkladne premiešajte, aby nevznikli hrudky.
- Uvarte hustý vanilkový krém.
- Z bielkov a lyžice práškového cukru vyšľahajte tuhý sneh.
- Sneh jemne vmiešajte do ešte teplého vanilkového krému.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať 2 lyžice rumu a dobre zamiešať.
- Vrstvenie krémeša:
- Krém rovnomerne rozotrite na upečený celý plát lístkového cesta a nechajte vychladnúť.
- Vyšľahajte šľahačkovú smotanu s 2 balíčkami vanilkového cukru do tuhej konzistencie.
- Šľahačku rozotrite na vanilkový krém.
- Na vrch poukladajte upečené štvorčeky lístkového cesta blízko seba.
- Chladenie a servírovanie:
- Dezert nechajte stuhnúť aspoň hodinu v chladnom mieste, ideálne cez noc.
- Pred podávaním pokrájajte krémeš na úhľadné kocky a posypte práškovým cukrom.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalý krémeš
- Domáce lístkové cesto: Ak chcete pripraviť krémeš od základu, môžete si vyrobiť domáce lístkové cesto. Je to síce prácnejšie, ale výsledok stojí za to.
- Intenzívnejšia vanilková chuť: Pre ešte výraznejšiu vanilkovú chuť môžete do krému pridať vanilkový extrakt alebo pravý vanilkový struk.
- Krém deň vopred: Pudingový krém si môžete pripraviť deň vopred a nechať ho cez noc v chladničke.
- Želatína do šľahačky: Ak chcete, aby šľahačka dlhšie držala tvar, môžete do nej pridať trochu želatíny.
- Krájanie cesta: Aby sa vám lístkové cesto pri krájaní nelámalo, použite ostrý nôž a krájajte ho jemným pílením.
Ďalšie recepty na krémy do krémeša a zákuskov
Okrem klasického vanilkového krému existuje mnoho ďalších krémov, ktoré môžete použiť do krémeša alebo iných zákuskov. Tu je niekoľko receptov:
Prečítajte si tiež: Chlieb bez miesenia a čakania
- Žĺtkový krém:
- 500 ml mlieka, 200 g kryštálového cukru, 4 žĺtky, 60 g hladkej múky, 1 vanilkový cukor
- Žĺtky vymiešajte s cukrom, pridajte múku a vanilku. Mlieko zohrejte a nalejte do žĺtkovej hmoty, premiešajte a uvarte hustý krém.
- Vaječný krém:
- 250 g masla, 4 vajíčka, šálka kryštálového cukru
- Vajíčka s cukrom miešajte v hrnci s hrubým dnom na miernom ohni, kým nevznikne hustá hmota. Nechajte vychladnúť.
- Krém z kondenzovaného mlieka:
- Maslo, kondenzované mlieko, žĺtky, likér alebo esencia (voliteľné)
- Maslo vyšľahajte s kondenzovaným mliekom, pridajte žĺtky a likér alebo esenciu.
- Karamelový krém z kondenzovaného mlieka:
- Maslo, karamelové kondenzované mlieko (alebo obyčajné kondenzované mlieko uvarené vo vode aspoň 2 hodiny)
- Maslo izbovej teploty vyšľahajte s kondenzovaným mliekom.
- Krupicový krém:
- Mlieko, vanilkový cukor, detská krupica, žĺtok, cukor, maslo
- V mlieku s vanilkovým cukrom uvarte hustý krém z krupice. Na záver primiešajte rozmiešaný žĺtok s cukrom a maslom.
- Mascarpone krém:
- Mascarpone, smotana na šľahanie, šťava z ovocia (maliny, jahody)
- Mascarpone zmiešajte so smotanou a ovocnou šťavou a vyšľahajte hladký krém.
- Čokoládový krém:
- 2 vajíčka, 1 hrnček kryštálového cukru, 2 PL hladkej múky, 2 hrnčeky mlieka, 100 g horkej čokolády, 250 g masla, rum
- V hrnci zmiešajte múku a vajíčka. V druhom hrnci zmiešajte mlieko s cukrom a zohrejte. Trochu mlieka odlejte do hrnca s múkou a vajíčkami a rozmiešajte. Vráťte múčnu zmes späť do mlieka a uvarte hustý krém, do ktorého na záver pridajte rozpustenú čokoládu. Hustý krém odstavte a pridajte zvyšné suroviny.
- Smotanový krém:
- 250 g masla, 200 g práškového cukru, 100 ml smotany na šľahanie, 1 balíček vanilkového cukru
- Maslo vymiešajte s práškovým cukrom do peny, postupne pridajte smotanu a vanilkový cukor. Všetko spolu dôkladne šľahajte až do zhustnutia.
Prečítajte si tiež: Pohoda domáceho chleba
Prečítajte si tiež: Ako upiecť hydinu