Buchty sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a existuje nespočetné množstvo receptov, ako si ich pripraviť doma. Či už preferujete tradičné recepty od babičky alebo hľadáte moderné a vylepšené verzie, v tomto článku nájdete inšpiráciu pre prípravu tých najlepších buchiet.
Inšpirácia z Nemecka: Mliečne žemličky
V Nemecku sú populárne tzv. mliečne žemličky (Milchbrötchen), ktoré sú mimoriadne mäkké a často sa predávajú bez plnky. Inšpirujte sa touto obmenou a pripravte si buchty plné mlieka a masla, ktoré sú neskutočne mäkké. Môžete ich naplniť džemom, nutellou alebo si ich vychutnať len tak.
Recept na mliečne buchty
Suroviny:
- 500g hladkej múky
- Štipka soli
- 2 PL kryštálového cukru
- 1 vajíčko
- 20g čerstvého droždia
- 230ml teplého mlieka
- 70g mäkkého masla
- 1-2 PL oleja
- 1 žĺtko na potretie (+1 PL mlieka)
- 1 ČL soli
Postup:
- Mlieko zohrejte (má byť teplé, nie horúce), pridajte rozdrobené droždie, soľ a dobre premiešajte. Nechajte prikryté stáť 10 minút, kým sa nevytvorí kvások.
- Múku zmiešajte so soľou a maslom, postupne pridajte kvások a vajíčko.
- Hnetieme v kuchynskom robote aspoň 10 minút, kým sa nevytvorí pružné cesto.
- Cesto potrite olejom, prikryte vlhkou utierkou a nechajte hodinu kysnúť na teplom mieste.
- Vykysnuté cesto jemne rozvaľkajte a vytvarujte valec.
- Valec nakrájajte na 12 rovnako veľkých kúskov.
- Každý kúsok rozvaľkajte a vytvarujte do tvaru kužeľa, položte ho na vymastený plech. Dôležité je, aby boli žemličky od seba vzdialené, pretože počas pečenia narastú.
- Pred pečením potrite žĺtkom zmiešaným s mliekom.
- Pečte v predhriatej rúre dozlatista.
Klasické lekvárové buchty: Recept od babičky
Kto by odolal vôni čerstvo upečených domácich lekvárových buchiet? Tieto buchty z kysnutého cesta sú klasikou, ktorá nikdy nesklame. Sú perfektné ako sladký dezert ku káve či čaju, alebo ako sýta alternatíva obeda či večere, ak ich doplníte kakaom alebo teplým mliekom.
Recept na lekvárové buchty
Základné informácie:
- Čas prípravy (vrátane prípravy kvásku a miesenia): cca 20-25 minút
- Čas kysnutia cesta v mise: 1 hodina
- Čas pečenia: 30-45 minút
- Počet kusov: 26 buchiet
- Náročnosť: Jednoduchá
Suroviny:
- Na cesto:
- 750 g polohrubej múky (preosiatej), plus trochu na podsypanie
- 2 vaječné žĺtky (z vajec veľkosti M alebo L)
- 400 ml vlažného plnotučného mlieka (cca 35-40°C)
- 1 PL práškového cukru
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 42 g čerstvého droždia (1 kocka)
- 60 g rozpusteného (ale nie horúceho) masla
- ½ ČL soli
- Náplň:
- cca 440 g hustého slivkového lekváru (alebo iného obľúbeného hustého džemu či lekváru)
- Na potretie a posypanie:
- cca 50 ml rastlinného oleja (napr. slnečnicový) na potretie buchiet pred pečením
- práškový cukor podľa chuti (na posypanie hotových buchiet)
- (voliteľné) lístky čerstvej mäty na ozdobu
Postup prípravy:
- Príprava kvásku a cesta: Najprv si pripravte kvások. Do približne 100 ml vlažného mlieka (z celkových 400 ml) rozdrobte čerstvé droždie (42 g). K droždiu môžete pridať aj malú štipku cukru (z celkového množstva alebo navyše), aby sa lepšie aktivovalo.
- V miske zmiešajte preosiatu múku, zvyšný práškový a vanilkový cukor, rozpustené maslo, žĺtky, soľ a pripravený kvások.
- Miesenie by malo trvať približne 8-10 minút.
- Povrch vymieseného cesta zľahka posypte trochou múky.
- Misu zakryte čistou kuchynskou utierkou alebo potravinárskou fóliou a cesto nechajte kysnúť na teplom mieste bez prievanu približne 1 hodinu, alebo kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie a plnenie buchiet: Vykysnuté cesto opatrne vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku. Zľahka ho rukami premiesite.
- Cesto vyvaľkajte na plát s hrúbkou 3 cm (podľa pôvodného receptu).
- Pomocou radielka alebo noža ho rozrežte na približne 26 rovnakých štvorčekov. Ak nemáte radielko, cesto môžete rozdeliť aj pomocou pohára alebo hrnčeka na približne rovnaké diely, z ktorých potom vytvarujete štvorčeky alebo placky.
- Do stredu každého štvorčeka cesta položte lyžičku hustého lekváru. Dávajte pozor, aby ste lekváru nedali príliš veľa, aby pri pečení nevytekal.
- Okraje každého štvorčeka cesta starostlivo spojte a prstami dobre zlepte k sebe, čím vytvoríte malé bochníčky alebo “mešce”. Dbajte na to, aby boli buchty dobre uzavreté.
- Pripravené buchty ukladajte spojom nadol na plech, ktorý ste predtým vymastili tukom a vysypali múkou. Alternatívne môžete plech jednoducho vystlať papierom na pečenie, čo zabráni prilepeniu buchiet. Medzi buchtami nechávajte malé medzery, pretože počas pečenia ešte narastú.
- Pečenie a dokončenie: Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev).
- Povrch každej buchty na plechu potrite trochou rastlinného oleja.
- Plech s buchtami vložte do predhriatej rúry.
- Pečte pri teplote 180 °C po dobu 30-45 minút. Dĺžka pečenia je závislá od výkonnosti vašej rúry a veľkosti buchiet. Buchty by mali byť na povrchu krásne zlatohnedé.
- Upečené lekvárové buchty vyberte z rúry a nechajte ich na plechu mierne vychladnúť, potom ich môžete preložiť na kuchynskú mriežku, aby úplne vychladli.
- Pred podávaním buchty bohato posypte práškovým cukrom.
- Môžete ich ozdobiť lístkami čerstvej mäty.
Tipy:
- Aby bol kvások naozaj dobre aktivovaný, je dôležité použiť vlažné (nie horúce) mlieko a pridať k nemu trochu cukru. Správne vzídený kvások je základom nadýchaného cesta.
- Ak nemáte radielko na krájanie cesta, štvorčeky môžete jednoducho vykrojiť ostrým nožom.
- Pri plnení lekvárom dbajte na to, aby bol naozaj hustý, redší džem by mohol pri pečení vytekať.
- Namiesto potierania olejom pred pečením môžem buchty potrieť rozšľahaným vajíčkom zmiešaným s trochou mlieka - získajú tak krásny lesk a zlatistú farbu.
- Lekvárové buchty sú najlepšie čerstvé, ešte v deň upečenia. Ak vám nejaké zostanú, skladujte ich v dobre uzavretej nádobe pri izbovej teplote, aby nevyschli.
Univerzálne kysnuté cesto z Youtube
Tento recept na univerzálne kysnuté cesto je veľmi jemné, nadýchané a dlho ostane mäkké. Pripravíte z neho koláče aj buchty.
Suroviny:
- 160 ml mlieka
- 12 g čerstvého droždia alebo 4 g suchého droždia
- 80 g kryštálového cukru
- 60 g masla
- 1 vajce
- 1/2 ČL soli
- 1 ČL vanilkového cukru alebo vanilkovej esencie
- 420 g hladkej múky
Postup:
- Do teplého mlieka rozdrvíme droždie, pridáme cukor a zamiešame.
- Pridajte soľ, vanilkový cukor, vajce a rozpustené maslo (pri izbovej teplote alebo teplé, v žiadnom prípade nie horúce).
- Všetko dobre zmiešajte.
- Postupne zapracujte s múkou a mieste 8 - 10 minút, kým nevznikne veľmi jemné a nelepivé cesto.
- Cesto uhlaďte, vložte do misy vymastenej olejom, potrite trochou oleja aj cesto, zakryte ho potravinárskou fóliou alebo utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť 1 - 1,5 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto preneste na pracovnú dosku, rozdeľte na menšie kúsky a vyformujte bochníčky.
- Ak chcete cesto plniť a vytvoriť buchty, roztlačte každý bochníček na placku, do stredu dajte plnku a dobre zabaľte.
- Koláče / buchty poukladajte vedľa seba na plech pokrytý papierom na pečenie a nechajte ich 30 minút odpočívať.
- Potom ich namažte vajcom a pečte v predhriatej rúre na 180 °C asi 15 minút. Urobte test špáradlom.
Buchty sú veľmi jemné a nadýchané. Zostanú čerstvé aj 3 - 4 dni a po vychladnutí ich môžete skladovať v plastovom vrecku.
Prečítajte si tiež: Príbeh a recept: Stará mama a palacinky
Buchty s jogurtom: Vláčne a chutné
Tento recept kombinuje tradičné suroviny s jogurtom, vďaka čomu sú buchty vláčne a majú jemne kyselkavú chuť.
Suroviny:
- Obe múky (množstvo neurčené, prispôsobte množstvu mlieka)
- Kryštálový cukor
- Vanilkový cukor
- Soľ
- 1,5 dl jogurtu
- 100 g masla
- Kvások (2 dl mlieka + 50 g droždia + 1 ČL cukru)
- 3-3,5 dl mlieka (množstvo prispôsobte konzistencii cesta)
- Ľubovoľná plnka (lekvár, orechy, mak…)
- Smotana na varenie
- Rozšľahané vajce na potretie
- Mak na posypanie (voliteľné)
Postup:
- Do jednej misky dajte obe múky, kryštálový a vanilkový cukor, soľ a všetko dobre premiešajte lyžicou.
- Pridajte 1,5 dl jogurtu, 100 g masla a napučaný kvások, ktorý ste si zamiešali z 2 dl mlieka + 50 g droždia + 1 ČL cukru.
- Zvyšných cca 3-3,5 dl mlieka zapracúvajte postupne. Nakoniec vám musí vzniknúť jemné, také kypré, od polomäkšieho mäkšie cesto, ktoré sa už celkom dobre oddeľuje od misky.
- Takto vypracované cesto, bez akéhokoľvek ďalšieho miesenia, len upravíme do tvaru bochníka.
- Napokon dáme cesto na 1 hodinu na teplejšie miesto nakysnúť.
- Nakysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku, sformujeme valec a pokrájame ho na 16 rovnakých častí.
- Každé jedno cesto ešte raz vymiesime do bochníka.
- Zakryté utierkou necháme bochníčky 20 minút podkysnúť.
- Zatiaľ si pripravíme ľubovoľnú plnku. Použite taký lekvár, ktorý nevytečie počas pečenia.
- Po 20-tich minútach bochníčky trošku podkysli. Každý jeden bochníček len rozťapkáme rukou, do stredu dáme plnku a uzavrieme.
- Buchty potom kladieme vedľa seba na plech s papierom.
- Potom necháme takto buchty utierkou zakryté 10 minút podkysnúť.
- Podkysnuté buchty zalejeme tekutou smotanou, v ktorej sme rozmiešali vanilkový cukor. Aby boli buchty všade pokryté smotanou, si pomáhame štetcom.
- Nakoniec buchtám ešte vrch potrieme rozšľahaným vajcom a podľa chuti dobre posypeme makom.
- Buchty dáme piecť do rúry, ktorú sme si už dopredu rozohriali na 180 °C na cca 35 minút. Treba si to sledovať, lebo každá rúra inak pečie.
Tipy a vylepšenia pre dokonalé buchty
- Pre extra jemnosť: Ak chcete, aby boli vaše buchty ešte mäkšie a jemnejšie, môžete do cesta pridať trošku kyslej smotany alebo jogurtu.
- Pridajte škoricu: Ak máte radi korenistú chuť, pridajte do makovej plnky trochu škorice. Môže to byť skvelý spôsob, ako osviežiť tradičnú receptúru.
- Mrazenie: Ak nezjete všetky buchty naraz, môžete ich nechať vychladnúť, zabaliť do alobalu a zamraziť. Potom stačí len vybrať z mrazničky, nechať ich ohriať a máte ďalšiu várku lahodných buchiet!
- Servírovanie: Pečené buchty sa najlepšie podávajú ešte teplé. Môžete ich podávať ako dezert, s čajom alebo kávou.
Parené buchty: Jemné a nadýchané
Alternatívou k pečeným buchtám sú parené buchty, ktoré sú jemné a nadýchané.
Suroviny:
- Suroviny na kysnuté cesto (prispôsobte svojmu obľúbenému receptu)
- Ľubovoľná plnka (lekvár, tvaroh, mak…)
- Maslo na poliatie
- Práškový cukor a kakao na posypanie
Postup:
- Z udaných surovín pripravíme cesto, ktoré dáme na 30 minút nakysnúť.
- Po nakysnutí ho rozdelíme na 8 kusov, každý vymiesime znova do bochníka a necháme 15 minút podkysnúť.
- Podkysnuté bochníčky rozťapkáme, do stredu dáme ľubovoľnú plnku a uzavrieme ako buchtu.
- Zakryjeme utierkou a necháme 15 minút podkysnúť.
- Po uplynutí času buchty poukladáme na parák a paríme pomaly 20 minút.
- Podávame poliate maslom a posypané práškovým cukrom a kakaom.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre ovčie pokrmy
Prečítajte si tiež: Najlepšie palacinky s lekvárom