Pečenie je umenie, ktoré si vyžaduje nielen správne ingrediencie a recept, ale aj kvalitné nástroje. Jedným z najdôležitejších pomocníkov v kuchyni je plech na pečenie. Výber správneho plechu môže výrazne ovplyvniť výsledok vášho snaženia, či už ide o tortu, bábovku, mafiny alebo slaný koláč. V tomto článku sa pozrieme na rôzne typy plechov, ich rozmery, materiály a poskytneme vám užitočné tipy, ako si vybrať ten správny plech pre vaše potreby.
Typy plechov na pečenie a ich využitie
Na trhu existuje široká škála plechov na pečenie, ktoré sa líšia tvarom, veľkosťou a materiálom. Každý typ plechu je vhodný na prípravu iného druhu pečiva. Poďme sa pozrieť na tie najbežnejšie:
Tortové formy
Tortové formy sú nevyhnutné pre každého, kto rád pečie torty. Najčastejšie sa používajú okrúhle formy, ale dostupné sú aj štvorcové, šesťhranné a obdĺžnikové varianty. Klasické formy sú vyrobené z plechu, keramiky alebo z nepriľnavého materiálu.
Tortová forma s pružinou je praktická vďaka odnímateľnej bočnej časti, ktorú možno uvoľniť roztvorením pružiny. To umožňuje jednoduché vybratie tortového korpusu bez poškodenia. Dno tortovej formy je vhodné vyložiť papierom na pečenie alebo ju vymastiť tukom a vysypať múkou, strúhankou či mletými mandľami.
Nastaviteľné formy sú ideálne, ak potrebujete upiecť tortu rôznych veľkostí. Pred pečením jednoducho nastavíte požadovanú veľkosť formy a položíte ju na plech vyložený papierom na pečenie. Bežné formy majú priemer 24 a 26 cm, ale v móde sú aj menšie formy s priemerom 18 alebo 20 cm. Odnímateľné dno uľahčuje vyberanie upečeného korpusu.
Prečítajte si tiež: Dokonalá príloha: Hranolky
Plechy na mafiny
Plechy na mafiny sú skvelým pomocníkom na pečenie lahodných mafinov a cupcakes. Jamky na plechu je možné vymastiť zmäknutým maslom a vysypať múkou alebo ich vyložiť papierovými košíčkami, prípadne hnedým papierom na pečenie (ktorý počas pečenia nezmení farbu) vo veľkosti 12 x 12 cm. Plechy na mafiny majú najčastejšie 12 jamiek, ale existujú aj varianty so 6 alebo 24 jamkami.
Okrúhle formy
Okrúhle formy sú vyrobené z tenkého plechu s rôzne upraveným povrchom a nižším zúbkovaným okrajom. Sú ideálne na prípravu sladkých koláčov z krehkého cesta plnených ovocím, slaných koláčov s rôznymi plnkami (napríklad quiche) alebo tvarohových koláčov (cheesecake). Vo veľkej forme s priemerom 30 cm môžete upiecť pizzu alebo slané kysnuté koláče. Formy môžu mať aj špeciálny tvar, ako napríklad srdce, podkova, vianočný alebo veľkonočný motív.
Bábovkové formy
Bábovkové formy majú v strede rúrkovitý otvor, niekedy aj odstrániteľné dno. Okraj bábovkových foriem môže byť ozdobne zdobený. Vyrábajú sa v rôznych veľkostiach a z rôznych materiálov, ako sú plech, jenské sklo, keramika, materiály so špeciálne upravenými nepriľnavými povrchmi alebo silikón.
Chlebíčkové formy
Chlebíčkové formy sa vyrábajú z rôznych materiálov a v rozličných veľkostiach. Pred pečením ich vymastite zmäknutým maslom a vysypte múkou alebo strúhankou. Môžete ich vyložiť aj papierom na pečenie. Mini chlebíčky z takýchto foriem sa hodia zabaliť aj ako sladký darček. Ak vyrábate mrazený krém, formu vyložte potravinárskou fóliou alebo alobalom.
Keramické formy
Keramické formy sú najčastejšie oválne alebo okrúhle, s rovným či ozdobným okrajom. Využijete ich pri príprave nákypov, takzvaných obrátených ovocných koláčov a pri špeciálnych múčnikoch pečených v pare.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť domáci čučoriedkový džem
Malé formičky
Malé formičky majú priemer 8-12 cm a sú podobné veľkým formám, vyrábajú sa z rôznych materiálov a s rôznou povrchovou úpravou. Sú určené na prípravu jednej porcie, napríklad suflé, crème brûlée, rôznych tortičiek alebo slaných koláčov.
Pudingové formy
Na trhu sú dostupné aj špeciálne pudingové formy na varenie sladkých a slaných pudingov v pare.
Plechy na pečenie (klasické)
Plech na pečenie sa zvyčajne vyrába vo veľkostiach od 16 cm do 32 cm v priemere. Pri výbere je dôležité zvážiť, pre koľko osôb budete koláč pripravovať a akú výšku má mať. Ak často pečiete pre väčšiu rodinu alebo oslavy, väčší plech bude praktickejší. Ak pečiete len pre seba alebo pre pár ľudí, menší plech bude postačujúci.
Rozmery plechov na pečenie
Veľkosti plechov na pečenie sa udávajú z vnútornej strany plechu. Najpoužívanejšie veľké plechy majú rozmery 30 x 40 cm a ich hĺbka sa pohybuje v rozmedzí 2 - 2,5 cm (plytké) alebo 4-5 cm (hlboké). Veľkosť plechu by mala vždy zodpovedať požiadavkám receptu.
Materiály plechov na pečenie a ich vlastnosti
Materiál, z ktorého je plech vyrobený, má zásadný vplyv na výsledok pečenia. Rôzne materiály vedú teplo rôznymi spôsobmi, čo ovplyvňuje, ako sa koláč prepečie a ako bude vyzerať jeho povrch.
Prečítajte si tiež: Chutná večera: kuracie stehienka a zemiaky
Biely plech
Biely plech je klasickou voľbou. Dobre vedie teplo a je pomerne cenovo dostupný. Je však dôležité dbať na jeho údržbu, pretože sa môže ľahko poškriabať a pripáliť.
Čierny plech
Čierny plech absorbuje viac tepla, čo vedie k rýchlejšiemu a rovnomernejšiemu pečeniu. Je ideálny pre koláče, ktoré potrebujú dobre prepečený spodok, ako napríklad cheesecake alebo ovocné koláče.
Sklenené plechy
Sklenené plechy umožňujú vizuálnu kontrolu pečenia, čo je užitočné pre začiatočníkov. Dobre udržiavajú teplo, ale môžu byť náchylné na prasknutie pri prudkých teplotných zmenách. Je dôležité používať sklenené plechy, ktoré sú určené na pečenie.
Silikónové formy
Silikónové formy sú čoraz populárnejšie vďaka svojej flexibilite a nepriľnavosti. Koláč sa z nich ľahko vyberá a sú jednoduché na údržbu. Je však dôležité vyberať kvalitné silikónové formy, ktoré sú odolné voči vysokým teplotám a neobsahujú škodlivé látky.
Keramické plechy
Keramické plechy sú známe svojou schopnosťou rovnomerne rozvádzať teplo, čo vedie k dokonale prepečenému koláču. Sú tiež veľmi estetické a dajú sa použiť aj na servírovanie. Avšak, môžu byť krehkejšie a vyžadujú opatrnejšie zaobchádzanie.
Nerezové plechy
Nerezové plechy sú odolné a ľahko sa čistia. Avšak, nemusia viesť teplo tak rovnomerne ako iné materiály, preto je dôležité dbať na správne nastavenie teploty a času pečenia.
Tvar plechu a jeho vplyv na vzhľad a štruktúru koláča
Tvar plechu ovplyvňuje nielen vzhľad koláča, ale aj jeho štruktúru. Rôzne tvary umožňujú rôznorodé úpravy a dekorácie.
Klasický okrúhly plech
Okrúhly plech je najbežnejší a používa sa na prípravu klasických tort a koláčov. Je ideálny pre viacvrstvové torty a koláče s krémovou polevou.
Štvorcový a obdĺžnikový plech
Štvorcové a obdĺžnikové plechy sú vhodné pre koláče, ktoré sa krájajú na rezy. Sú ideálne pre prípravu perníkov, brownies a iných koláčov, ktoré sa jednoducho porcujú.
Forma na bábovku
Forma na bábovku je špeciálny typ plechu, ktorý umožňuje vytvoriť koláč s charakteristickým otvorom v strede. Bábovka je tradičný koláč, ktorý je obľúbený pre svoju jednoduchosť a chutnosť.
Forma na muffiny
Forma na muffiny je určená na prípravu malých porciovaných koláčikov. Je ideálna pre prípravu muffinov, cupcakes a iných podobných dezertov.
Forma na tartaletky
Forma na tartaletky umožňuje vytvoriť malé koláčiky s rôznymi plnkami. Tartaletky sú elegantné dezerty, ktoré sú obľúbené na oslavách a iných špeciálnych príležitostiach.
Ďalšie faktory pri výbere plechu na pečenie
Okrem veľkosti, materiálu a tvaru je dôležité zvážiť aj ďalšie faktory pri výbere plechu na pečenie:
- Nepriľnavý povrch: Plech s nepriľnavým povrchom uľahčuje vyberanie koláča a zjednodušuje čistenie.
- Odolnosť voči vysokým teplotám: Je dôležité, aby plech bol odolný voči vysokým teplotám, aby sa počas pečenia nedeformoval alebo nepoškodil.
- Jednoduchá údržba: Plech by mal byť ľahko čistiteľný, ideálne v umývačke riadu.
- Ergonómia: Plech by mal mať pohodlné úchyty, ktoré uľahčujú manipuláciu s ním.
Tipy a triky pre dokonalé pečenie
Okrem výberu správneho plechu je dôležité dodržiavať aj niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok pri pečení:
- Predhrejte rúru: Predhrejte rúru na správnu teplotu, aby sa koláč piekol rovnomerne.
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny majú zásadný vplyv na chuť a štruktúru koláča.
- Dodržujte recept: Presne dodržujte recept, aby sa koláč správne upiekol.
- Používajte papier na pečenie: Papier na pečenie uľahčuje vyberanie koláča a zjednodušuje čistenie plechu.
- Neotvárajte rúru počas pečenia: Otváranie rúry počas pečenia môže spôsobiť pokles teploty a ovplyvniť štruktúru koláča.
- Kontrolujte prepečenie: Kontrolujte prepečenie koláča pomocou špáradla. Ak sa na špáradle nezachytáva cesto, koláč je hotový.
- Nechajte koláč vychladnúť: Nechajte koláč vychladnúť pred krájaním a servírovaním, aby sa správne usadil.