Naan, ten skvelý druh chleba, ktorý sa hodí na grilovačky, dojedačky zvyškov z chladničky alebo aj typicky k indickému jedlu, si získal obľubu v mnohých domácnostiach. Tento plochý kysnutý chlieb zo pšeničnej múky, pôvodom z krajín Blízkeho Východu, má viacero obmien a stal sa neodmysliteľnou súčasťou indickej kuchyne. Pripravte si ho doma a preneste sa do sveta exotických chutí a vôní.
Čo je Naan? História a Rozdiely
Naan je plochý kysnutý chlieb, ktorý sa tradične pečie v tandoore, hlinenej alebo kovovej peci valcovitého tvaru, zapustenej do zeme. V tejto peci sa chlebové placky prilepia na stenu rozhorúčenej pece, kde sa v priebehu niekoľkých sekúnd upečú. Teplo pečiacej plochy a sálajúca horúčava z ohňa zaručia dokonalé upečenie z oboch strán.
Kedysi boli ploské chleby považované za jedno a to isté, no existujú medzi nimi rozdiely, ktoré by pozorovateľa nemali pohoršiť. Tortilla, pôvodne španielske nekvasené jedlo z cíceru, sa udomácnila v Mexiku. Pita pochádza z Blízkeho Východu a Stredozemia a je to pšeničný chlieb s kvasnicami, typicky vydutý s dierou vnútri. Chapati pochádza z Indie a je veľmi podobný tortille. Naan, hviezda dnešného receptu, má domov zrodu v Iráne a je obľúbený po celom Indickom subkontinente. Je hrubší ako tortilla.
Prečo si pripraviť Naan doma?
Ak si zvyknete vyberať jedlo mimo domu, často sa stretávate s kompromismi. Vajcia z klietkového chovu, prepálený tuk, mäso plné antibiotík - to sú len niektoré z negatív, ktorým sa snažíte vyhnúť. Preto je domáca príprava jedla skvelou alternatívou. Ak sa chcete najesť v obchodnom centre, vyhľadávate vegetariánsku kuchyňu a obľubujete indické vege jedlá. Cícer, šošovica, karfiol v rôznych omáčkach, basmati ryža a chlebová placka naan - to je kombinácia, ktorá vás vždy poteší. A prečo si túto delikatesu nepripraviť doma a navyše ju vylepšiť kváskom namiesto kvasníc? Domáca verzia môže byť omnoho lepšia než tá z reštaurácie.
Recept na Domáci Naan Chlieb
Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť chutný domáci naan chlieb.
Prečítajte si tiež: Tradičný indický chlieb naan
Suroviny:
- 350 g pšeničnej chlebovej múky (môžete použiť aj celozrnnú špaldovú múku (70g) a hladkú špaldovú múku (160g))
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL cukru
- 1/2 ČL prášku do pečiva
- 130 ml plnotučného mlieka
- 2 PL olivového oleja
- 150 g jogurtu (ideálne biely, izbovej teploty)
- 1 ČL sušeného droždia (alebo kvások)
- Hroznový olej (alebo iný olej s neutrálnou chuťou a vysokým bodom prepaľovania)
- Černuška (čierna rasca, Nigella sativa) - voliteľné
- Roztopené maslo (alebo iný tuk) na potretie
- Cesnak a bylinky (napr. petržlenová vňať, koriander) - voliteľné
Postup:
- Príprava cesta: V miske zmiešajte múku, soľ, cukor a droždie (alebo kvások). Pridajte jogurt (izbovej teploty), mlieko a olej. Vymiešajte cesto - najprv vareškou, neskôr rukami. Cesto by malo byť hladké a pružné. Ak je príliš lepivé, pridajte trochu múky, ale dávajte pozor, aby ste to neprehnali.
- Kysnutie cesta: Cesto nechajte pri izbovej teplote 3 - 4 hodiny, v polovici času zľahka premiesime. Alebo ho môžete dať hneď do chladničky, kde môže kysnúť aj 2 dni. Pred použitím ho nechajte 1 - 2 hodiny rozbehnúť pri izbovej teplote.
- Tvarovanie naan: Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte na 8 rovnakých častí. Každú časť premiesime rukami a vytvarujte do bochníčka. Cesto končekmi prstov roztlačte a pomaly od stredu ho začnite naťahovať až smerom k okrajom. Môžete si pomôcť valčekom, ale vyhýbajte sa tvarovaniu valčekom, aby naan nebol ako pizza s okrajmi.
- Pečenie naan na panvici: Rozpáľte panvicu na vyššiu teplotu (ideálne bez oleja) a položte na ňu rozvaľkaný naan. Pečte z každej strany 2-3 minúty, kým sa nezačnú tvoriť bubliny a chlieb nezhnedne.
- Pečenie naan v rúre: Rúru zapnite na funkciu gril a dajte do nej rozpáliť plech. Na rozpálený plech opatrne poukladajte vyvaľkané chlebové placky a dajte do rúry na vyššiu priečku. Grilujte maximálne 2 minúty, určite nie viac.
- Pečenie naan v Big Green Egg: Rozohrejte Big Green Egg a rozdeľte cesto na 4 guličky. Na pomúčenej doske rozvaľkajte cesto na chleby s hrúbkou 4-5 mm a priemerom 20 cm. Dva chleby položte na kameň na pečenie a pečieme 6-8 minút, kým nebudú zlatohnedé.
Tipy a Triky:
- Lepivosť cesta: Cesto je lepivejšie, preto je dobré ho podsypať pri tvarovaní múkou. Miera lepivosti závisí na jogurte a jeho konzistencii.
- Tvarovanie: Indovia majú na tvarovanie špeciálny trik, na ktorého grify sa snažte prísť.
- Dochutenie: Hotový naan môžete potrieť tukom (rozpusteným maslom alebo olejom) a posypať bylinkami, cesnakom alebo černuškou.
- Rýchly naan: Ak nemáte čas na kysnutie, môžete si pripraviť naan bez kysnutia s práškom do pečiva.
Ako Podávať Naan?
Opečený naan dajte na tanier a môžete ho veľmi jemne potrieť rozpusteným maslom (alebo zmesou z rozpusteného masla, nastrúhaného cesnaku a rozdrvených koriandrových semienok). Podávajte ho s čímkoľvek! Ryža, strukoviny, mäso, omáčky, avokádo, zelenina, syr, vajíčka… aj všetko dokopy! Či už na párty, grilovačku, alebo na dojedenie toho, čo pozostávalo v chladničke a chcete dať jedlu nový trendy look.
Naan sa výborne hodí k indickým jedlám, ako je šošovicový dhal, butter chicken alebo špenátové sabzí. Môžete ho použiť aj ako prílohu k polievke, mäsu, šalátom, nátierkam alebo prívarkom. Nakrájajte ho na menšie trojuholníčky a podávajte s nejakou dobrou nátierkou, či dipom.
Naan ako Súčasť Kultúry a Zdravého Stravovania
Naan nie je len druh pečiva - je to kultúrny základ. V Indii sa často roztrhne na menšie kúsky a používa sa na naberanie jedla namiesto príboru. Okrem chuti má naan aj výživovú stránku. Vďaka jogurtu obsahuje viac bielkovín, a ak sa pripraví z celozrnnej múky, získava aj vyšší podiel vlákniny. Domáci naan je tiež ekologickejší, pretože sa vyhnete balenému pečivu z plastu.
Prečítajte si tiež: Domáci naan recept
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Naan