Vôňa čerstvo upečeného chleba má jedinečnú schopnosť preniesť nás v čase aj priestore. Ak k nej pridáme zmes korenia, jemne spálené okraje a nadýchanú štruktúru, ocitneme sa v srdci južnej Ázie. Indický chlieb naan, ktorý sa stal globálnym symbolom indickej kuchyne, je nielen lahôdkou, ale aj kultúrnym dedičstvom.
História a kultúrny význam
Príbeh naanu siaha stovky rokov dozadu, do doby Perzskej ríše a jej vplyvu na indický subkontinent. Naan je mäkký, nadýchaný plochý chlieb, ktorý sa tradične pečie v tandúre - hlinenej peci, ktorej rozohriate steny dodávajú chlebu charakteristickú štruktúru a dymovú arómu. Naan nie je len druh pečiva - je to kultúrny základ. V Indii sa často roztrhne na menšie kúsky a používa sa na naberanie jedla namiesto príboru.
Čo je Naan?
Naan je lahodný plochý chlieb, známy najmä z indickej kuchyne. Je to mäkký, nadýchaný plochý chlieb, ktorý sa tradične pečie v tandúre.
Klasický recept na Naan
Klasický recept na naan zahŕňa hladkú múku, jogurt, trochu cukru, droždie a olej. Cesto sa nechá kysnúť, potom sa rozdelí na bochníky, vyvaľká a pečie nasucho alebo s trochou masla.
Ingrediencie:
- Hladká múka
- Jogurt
- Cukor
- Droždie
- Olej
Postup:
- Zmiešajte všetky ingrediencie a vypracujte hladké cesto.
- Cesto nechajte kysnúť.
- Rozdeľte cesto na bochníky.
- Vyvaľkajte bochníky.
- Pečte nasucho alebo s trochou masla.
Naan bez droždia: Jednoduchá alternatíva
Práve tu prichádza do hry naan bez droždia, ktorý je prekvapivo jednoduchý a zachováva si všetky chute aj hebkosť. Jogurt tu hrá kľúčovú rolu - nielenže dodáva vláčnosť, ale funguje ako prírodný kypriaci prostriedok.
Prečítajte si tiež: Sprievodca chovom indických bežcov
Ingrediencie:
- Hladká múka
- Jogurt
- Prášok do pečiva
- Soľ
Postup:
- V miske zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ.
- Pridajte jogurt a vymiešajte cesto - najprv vareškou, neskôr rukami.
- Ak je cesto príliš lepivé, prisypte trochu múky, ale dávajte pozor, aby ste to neprehnali.
- Cesto rozdeľte na menšie bochníčky (približne 6 kúskov).
- Panvicu rozpáľte na vyššiu teplotu (ideálne bez oleja) a položte na ňu rozvaľkaný naan.
- Keď sa začnú tvoriť bubliny a chlieb zhnedne, je hotovo.
Príprava Naanu v Big Green Egg
Naan si môžete jednoducho upiecť aj vo svojom zelenom vajíčku Big Green Egg. Koniec koncov, keď je jedlo domáce, chutí oveľa lepšie a ak je navyše pripravené vo vajíčku, jeho chuť bude výnimočná! Cesto na Naan bude kysnúť len raz a taktiež sa tento chlebík nemusí extra dlho piecť, vďaka čomu ide o pomerne rýchly recept a to ho robí ideálnym receptom na poslednú chvíľu.
Ingrediencie:
- Ingrediencie na cesto
- Olivový olej
- Maslo
- Cesnak
- Koriander
Postup:
- V miske rozšľaháme vajíčko, do ktorého pridáme zvyšné ingrediencie a pomocou kuchynského robota s hákom miesime cesto pri strednej rýchlosti približne 6-7 minút, pokým nevznikne pružné a elastické cesto.
- V prípade, že cesto miesime ručne, bude jeho spracovanie trvať o niečo dlhšie.
- Cesto dáme do misy vymastenej olivovým olejom, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme kysnúť približne 60 minút.
- Kým sa vajíčko nahrieva, rozdelíme si cesto na 4 guličky, ktoré uhnetieme do okrúhleho tvaru.
- Na pracovnej doske posypanej múkou, aby sa nám cesto nelepilo na povrch pracovnej plochy, rozvaľkáme jednotlivé cestá na ploché chleby hrubé približne 4-5 mm, s priemerom približne 20 cm.
- Dva kruhy cesta (chleby) položíme na kameň na pečenie a poklop vajíčka dobre uzatvoríme.
- Chleby pečieme približne 6-8 minút, pokým nebudú upečené do zlatohneda. V prípade potreby ich v polovici doby pečenia otočíme.
- Kým sa chleby pečú vo vajíčku, rozpražíme si maslo na polevu.
- Potom ošúpeme cesnak, ktorý nadrobno nasekáme.
- Po upečení chleby povyberáme z Big Green Egg a necháme ich vychladnúť na ďalšom rošte alebo mriežke.
- Kým chleby chladnú, potrieme ich polovičným množstvom rozpraženého masla, posypeme polovicou objemu pripraveného cesnaku a koriandra.
Jednoduchý recept na Naan od Braňa
Braňo pre nás pripravil jeho jednoduchú "easy" verziu naanu. Preto tento easy naan zvládne doma pripraviť naozaj každý. Je to skvelá obmena namiesto pečiva, chleba alebo lokše. Použite ho ako prílohu k jedlám, ku ktorým zvyknete doplniť chlieb a jedlo nadobudne iný rozmer. :) Vyskúšajte ho k polievke, k mäsu, k šalátom, nátierkam, prívarkom, …
Postup:
- Všetky suroviny na cesto zmiešame dokopy a ručne alebo v kuchynským robotom vypracujeme hladké cesto.
- Cesto dáme do misky, prikryjeme fóliou alebo vlkou utierkou a necháme 40 minút odpočívať na linke.
- Odbalíme, uložíme na pomúčenú dosku, rozdelíme na 10 rovnakých častí, z ktorých vytvarujeme guľky.
- Rozvaľkáme ich na placky s priemerom max. 15 cm (alebo na tvar slzy v originál verzii).
- Pečieme ich potreté olejom na panvici 3 min. z každej strany.
- Ak ich posypeme aj zvolenými semienkami, pečieme ich v rúre na funkcii gril na najnižšom stupni 1-2 min., aby sa nespálili semienka. Plech musí byť rozohriaty vopred v rúre cca na 10 min.
- Hotový naan po upečení potrieme zmesou z rozpusteného masla, nastrúhaného alebo pretlačeného cesnaku a v mažiariku rozdrvených koriandrových semienok.
Tipy a triky pre dokonalý Naan
- Pokiaľ sa naany trochu pripália, je to v poriadku, v Indii sa cesto hádže na steny žeravej pece a často sa tiež potrhá, dôležité je, aby bol plech rozpálený.
- Pri tvarovaní cesta je dobré ho podsypať múkou, pretože je lepivejšie. Miera lepivosti závisí od jogurtu a jeho konzistencii.
- Indovia majú na tvarovanie špeci trik, na ktorého grify som ešte neprišla. Vždy, keď stojím v rade a čakám na jedlo, pozorujem ich- snáď sa mi podarí čím skôr na ten trik prísť, veľmi ma to láka.
- Keď je naan hotový, je možné ho potrieť tukom. Môže mať viac verzií- s bylinkami, s cesnakom…alebo aj s ničím. Len tak opečené cesto nasucho.
- Ak je to možné, jogurt vytiahnime z chladničky o niečo skôr a nechajme ho trochu otepliť.
- Každopádne, cesto je dobré vytvarovať rukami, resp.prstami. Cesto končekmi prstov roztlačíme. Pomaly od stredu ho začneme naťahovať až smerom k okrajom. Využívame pritom gravitáciu, cesto sa tak naťahuje samé. Valčekom si pomôžeme až nakoniec, ak je to potrebné. Tvarovaniu valčekom sa ale vyhýbame, naozaj ho použijeme len na posledné roztiahnutie okrajom cesta- aby naan nebol ako pizza s okrajmi.
Ako podávať Naan
Hoci sa naan hojne podáva ako príloha k indickým jedlám - napríklad k maslovému kurčaťu (butter chicken), šošovicovému dhalu alebo špenátovému sabzí - s trochou fantázie sa stáva aj samostatným pokrmom. Obložený ako sendvič, potretý pestom, naplnený hummusom alebo nakrájaný na trojuholníky a podávaný k dipu - podobne ako pita chlieb.
Inšpirácie na servírovanie:
- K ostrému kari
- K pečenej zelenine
- Len tak s bielym jogurtom a koriandrom
- S ryžou, strukovinami, mäsom, omáčkami, avokádom, zeleninou, syrom, vajíčkami… aj všetko dokopy!
Nutričné hodnoty a ekologický aspekt
Vedľa chuti je tu aj výživová stránka. Na rozdiel od bežného bieleho pečiva obsahuje naan vďaka jogurtu viac bielkovín, a ak sa pripraví z celozrnnej múky, získava aj vyšší podiel vlákniny. Domáci naan sa tiež stáva menšou ekologickou stopou. Namiesto baleného pečiva z plastu môžete pripraviť porciu presne podľa potreby, bez odpadu.
Prečítajte si tiež: Indický týždeň v Lidli: Korenie
Prečítajte si tiež: Fazulová polievka: Inšpirácia z Indie