Dula, opradená mýtmi, je ovocie, ktoré si v jeseni, keď dozrieva, získava pozornosť. Kedysi bežná súčasť slovenských záhrad, sa dnes skôr považuje za netradičné ovocie. Prečo sa oplatí duly zbierať a využívať? Ako dula vyzerá a aké má účinky na zdravie?
Čo je dula?
Dula (Cydonia oblonga) je viacročná drevina patriaca do čeľade Rosaceae (ružovité). Pochádza zo zakaukazskej oblasti, odkiaľ sa rozšírila do krajín Stredomoria. V dávnych dobách bola symbolom lásky a plodnosti. Na Slovensku sa pestovala najmä vo vinárskych a teplejších oblastiach.
Ako vyzerá a chutí dula?
Dula je ker alebo strom podobný jabloni alebo hruške, dorastajúci do výšky 4 až 6 metrov. Kvitne v máji bielymi až svetloružovými voňavými kvetmi, podobnými kvetom jabloní. Plody, malvice s rovnakým názvom, sú väčšie, žltozelené až žlté, predĺženého alebo okrúhleho tvaru. Niektoré odrody sa podobajú na hrušky, iné na jablká. Povrch plodov je pokrytý jemnými sivými chĺpkami. Dozrievajú od októbra do decembra a zberajú sa pred prvými mrazmi. Charakteristickými znakmi sú:
- väčšia veľkosť plodov (400 - 800 gramov),
- silná a nezameniteľná aróma (kombinácia jablka, citrusu a vanilky),
- v surovom stave výrazná tvrdosť, drsnosť dužiny a trpká chuť.
Surová dula sa konzumuje len zriedka. Po tepelnej úprave sa však jej chuť zmení na sladkú a aromatickú.
Využitie duly
Dula má všestranné využitie, nielen v kuchyni:
Prečítajte si tiež: Zdravé raňajky pre študentov
- Kuchyňa: Vďaka vysokému obsahu pektínu je ideálna na výrobu džemov, želé, kompótov, lekvárov, sirupov, vín a dulového syra. Tepelne spracovaná dula sa pridáva do koláčov, zmrzlín, kaší a v stredomorských krajinách sa podáva aj k pečenému mäsu.
- Domácnosť: Surové duly sa vkladali do skríň medzi oblečenie ako odpudzovač hmyzu a na prevoňanie bielizne. Dula odovzdáva jedinečnú arómu aj sudovej kvasenej kapuste.
- Liečiteľstvo: Z listov a semien sa pripravujú čaje a odvary na liečenie tráviacich problémov, kašľa, bolesti hrdla a zápalov. Kaša z dule sa používa ako obklad na kožné zápaly, popáleniny a iné kožné problémy.
- Kozmetika: Dula sa používa na výrobu pleťových masiek, tonikov a olejov, ktoré zjemňujú, vyživujú a zlepšujú pružnosť pleti.
- Dekorácia: Sušené plody sa používajú na vytvorenie ozdobných vencov a prírodných aranžmánov.
- Farbenie: Extrakty z dule sa dajú použiť ako prírodné farbivo na textílie, pričom vytvárajú jemné odtiene žltej farby.
Účinky duly na zdravie
Dula je bohatá na vitamíny (B, C, A, E, K), minerály (draslík, fosfor, horčík, selén, meď, vápnik, zinok, železo), antioxidanty a vlákninu. Medzi jej pozitívne účinky patria:
- Podpora trávenia: Pomáha pri žalúdočných ťažkostiach, hnačkách, plynatosti a zápche.
- Podpora imunity: Vitamín C posilňuje imunitný systém a pomáha pri liečbe zápalových stavov.
- Antivírusové vlastnosti: Fenoly v dule majú silnú protichrípkovú aktivitu.
- Žalúdočné vredy: Dulová šťava zmierňuje žalúdočné vredy.
- Ranná nevoľnosť: Dula je účinná pri rannej nevoľnosti.
- Antioxidačné účinky: Polyfenolické zlúčeniny bojujú proti voľným radikálom a ničia rakovinové bunky.
- Kožné problémy: Ovocie a výťažok zo semien sa používajú na liečbu atopickej dermatitídy a cystitídy.
- Odhlieňujúce účinky: Zmierňuje kašeľ a odhlieňuje.
- Antialergické účinky.
- Prevencia rakoviny.
- Pomoc pri reume.
- Znižuje hladinu cholesterolu.
- Prečisťuje hrubé črevo.
Recepty z duly
Domáci dulový džem
Ingrediencie:
- 1 kg dule
- 800 g cukru
- 1 citrón (šťava)
- 1 liter vody
Postup:
- Dule umyte, ošúpte a nakrájajte na malé kúsky.
- Dajte ich do hrnca, pridajte vodu a priveďte k varu.
- Varíme, kým dule nezmäknú.
- Pridajte cukor a citrónovú šťavu, zamiešajte a varte na miernom ohni, kým sa džem nezahustí.
- Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite a otočte hore dnom, aby sa vytvorilo vákuum.
Dulový syr
Ingrediencie:
- 1 kg dule
- 1 kg cukru
- voda na varenie
Postup:
- Dule umyte, ošúpte a nakrájajte na kúsky.
- Vložte ich do hrnca, zalejte vodou a varte, kým sú mäkké.
- Sceďte a rozmixujte na hladkú kašu.
- Zmerajte množstvo kaše a pridajte rovnaké množstvo cukru.
- Varte na miernom ohni, stále miešajte, kým zmes nezhustne a neoddeľuje sa od stien hrnca.
- Vylejte do formy vystlanej pergamenovým papierom a nechajte stuhnúť na chladnom mieste.
- Po stuhnutí nakrájajte na kúsky a skladujte v chlade.
Pečené dule s medom a orechmi
Ingrediencie:
- 4 dule
- 4 lyžice medu
- 100 g vlašských orechov
- 1 čajová lyžička škorice
- 1 citrón (šťava)
Postup:
- Dule umyte, rozkrojte na polovice a odstráňte jadrovníky.
- Položte polovice dule do pekáča, pokvapkajte citrónovou šťavou.
- Na každú polovicu pridajte lyžicu medu a posypte nasekanými orechmi a škoricou.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C asi 40-50 minút, kým dule nezmäknú a nezískajú zlatohnedú farbu.
- Podávajte teplé, napríklad s jogurtom alebo zmrzlinou.
Kompót z duly
Ingrediencie:
- 1 kg dule
- 500 g cukru
- 1 citrón (šťava)
- 2 litre vody
- 1 vanilkový struk (voliteľné)
Postup:
- Nakrájanú dulu dajte do hrnca, pridajte vodu, cukor a vanilkový struk.
- Priveďte k varu a potom varte na miernom ohni, kým dule nezmäknú.
- Pridajte citrónovú šťavu a ešte krátko povarte.
- Kompót nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite a otočte hore dnom, aby sa vytvorilo vákuum.
Prečítajte si tiež: Cestoviny pre každú chuť
Prečítajte si tiež: Chutné mäso pre každú príležitosť