Muránske buchty sú neodmysliteľnou súčasťou regiónu Muránska planina a stali sa ikonickou pochúťkou, ktorá láka návštevníkov z celého Slovenska. Tento článok vám priblíži históriu, výrobu a súčasnosť tejto regionálnej špeciality, ako aj príbeh Terézie Falťanovej, ktorá sa zaslúžila o obnovenie ich tradície.
História a tradícia muránskych buchiet
História muránskych buchiet siaha do 60. a 70. rokov 20. storočia. Presný dátum vzniku ani konkrétna udalosť, s ktorou by boli spojené, nie sú známe. Isté však je, že prvé pekárky, Magdaléna Balážiková, Gizela Barilová, Mária Fabová a Mária Sklenáriková, pripravovali túto delikatesu v pohostinstve Koruna v Muráni. Denne napiekli približne 200 buchiet, ktoré sa vďaka ich špecifickému postupu prípravy rýchlo vypredali.
Po zrušení prevádzky Koruny sa výroba buchiet v Muráni na tri roky pozastavila. Toto obdobie však podnietilo obnovenie ich tradície. V roku 2017 obec Muráň odkúpila nehnuteľnosť v centre obce a obnovila výrobu buchiet, čím zachovala túto regionálnu špecialitu. Muránske buchty dokonca získali ochrannú známku regionálneho produktu, ktorá zaručuje ich originalitu.
Terézia Falťanová a jej vášeň pre muránske buchty
Mladá folkloristka Terézia Falťanová z Pohronskej Polhory sa rozhodla vrátiť život legendárnym muránskym buchtám. Hoci gastronómiu predtým nerobila, ani si nemyslela, že ju bude robiť, osud ju zavial k tomuto tradičnému pokrmu.
S muránskymi buchtami sa stretla až neskôr, nie od detstva. Ochutnala ich u súkromníka, ktorý ich robil, a veľmi jej zachutili. S majiteľmi sa zoznámila až tri roky po tom, čo prestali piecť buchty a zavreli predajňu. Nahovárala ich, aby obnovili prevádzku, a že by ich od nich kupovala k nim na Zbojské, ale nechceli. Tak sa dohodli, že ju to naučia.
Prečítajte si tiež: Buchty s tvarohom a jablkami: Jednoduché recepty
"Nebolo to tak, že by som za nimi chodila a pýtala recept," spomína Terézia. "Vtedy mi ani nenapadlo, že budem o druhej vstávať, aby som napiekla nejaké buchty." Párkrát jej to ukázali, potom piekli niekoľkokrát spolu. Zistila, že je ťažké urobiť ich dobre a že je tam veľa faktorov, ktoré to môžu pokaziť. Dôležité je, aby to človek chcel robiť.
Výroba muránskych buchiet: Tradičný postup a kvalitné suroviny
Príprava muránskych buchiet je časovo náročná a trvá štyri až päť hodín. Cesto sa spracováva niekoľko hodín a musí niekoľkokrát kysnúť. V pekárni muránskych buchiet len ťažko nájdete polotovary, cesto je vyrobené z kvalitných lokálnych surovín.
Tajomstvo jedinečnej chuti muránskych buchiet spočíva v nadýchanom, chrumkavom ceste a bohatej plnke. Cesto musí pred naplnením kysnúť dvakrát a potom ešte raz pred samotným pečením.
Plnky: Od klasiky po experimenty
Tradičné plnky muránskych buchiet sú lekvár, mak a tvaroh. Dnes si však môžete vybrať až z 12 plniek, vrátane nugátovej, vanilkovej, čučoriedkovej či orechovej. Terézia Falťanová dokonca spojila tradičný recept z Pohronskej Polhory, škvarkovo-slivkové taštičky, s receptom muránskych buchiet a začala piecť škvarkovo-slivkové buchty, ktoré majú veľký úspech. Na základe požiadaviek zákazníkov ponúka aj slané varianty s medvedím cesnakom a ovčím syrom, kyslou kapustou či špenátom.
Cesta muránskych buchiet na festivaly a podujatia po Slovensku
Terézia Falťanová neostala len pri pečení buchiet na Zbojských. Prerobila si dodávku na pojazdnú pekáreň a začala s ňou jazdiť po festivaloch a podujatiach po celom Slovensku.
Prečítajte si tiež: Chutné parené buchty
"Vedela som, čo potrebujem, čo je pre mňa optimálne," hovorí Terézia o úprave dodávky. "V tomto aute je všetko vymerané na milimeter. Sme tam väčšinou štyria, každý má svoje miesto a presne vie, čo má robiť. Máme tam elektrickú pec, rovnakú mám aj na Zbojských a takú mi dali, aj keď ma učili piecť buchty."
S Buchtomobilom ju môžete stretnúť na tých najväčších festivaloch a podujatiach na Slovensku. V dodávke robia celú buchtu - od cesta až po pečenie. Bez ohľadu na to, či idú do dediny alebo do Bratislavy, viac buchiet vyrobiť nevedia a väčšinou ich všetky predajú.
Spor o názov Muránske buchty
Obec Muráň si dala registrovať ochrannú známku na názov Muránske buchty a zažalovala Teréziu Falťanovú za používanie tohto názvu. Súd jej nakoniec zakázal používať názov Muránske buchty.
"Nebojím sa, skôr naopak," hovorí Terézia. "Budem si teraz budovať vlastnú značku a nebudem nikomu robiť reklamu zadarmo."
Hoci jej súd zakázal používať názov Muránske buchty, ideme ďalej.
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty
Podnikanie v regióne Muránska planina
Terézia Falťanová prevádzkuje agroturistický komplex na Zbojských. Hovorí, že výhoda je v tom, že sú tam klienti, ale ak sa pozriem na byrokraciu, tak je podnikanie v národnom parku to najhoršie, čo môže byť. Musia spĺňať rôzne obmedzenia a všetko je komplikovanejšie.
Okolie Muránskej planiny je krásne, ale aj chudobné s vysokou nezamestnanosťou. Terézia hovorí, že mala snahy natrvalo odísť, ale nedalo sa jej to. "Je to taký magický kraj, že si neviem predstaviť žiť niekde inde."
Folklór a láska k regiónu
Okrem pečenia buchiet sa Terézia venuje aj folklóru. Vedie folklórny súbor, spieva v speváckej skupine a folk-ethno kapele. Hovorí, že je úplná fanatička do folklóru a že aj to ju drží na Muránskej planine.