Hroznová múka, získavaná z jadierok hrozna, predstavuje zaujímavý produkt s mnohostranným využitím. Či už hľadáte spôsob, ako obohatiť svoj jedálniček o antioxidanty a vlákninu, alebo hľadáte novú ingredienciu na experimentovanie v kuchyni, múka z hroznových jadier môže byť tou správnou voľbou.
Čo je múka z hroznových jadier?
Múka z hroznových jadier sa vyrába z hroznových jadierok, ktoré zostávajú ako vedľajší produkt pri výrobe hroznového oleja. Jadierka sa po vylisovaní oleja vysušia a následne pomelú na jemný prášok. Tento prášok, známy ako múka z hroznových jadier, si zachováva mnohé prospešné látky obsiahnuté v jadierkach, vrátane antioxidantov a vlákniny.
Hroznová múka má nižší obsah nenasýtených mastných kyselín ako samotný olej.
Výroba múky z hroznových jadier
Semená červeného hrozna, ktoré sú známe svojimi blahodarnými vlastnosťami, sa spracúvajú tak, že sa z nich najprv extrahuje cenný olej a potom sa zvyšné pelety pomelú, čím sa získa múka zo semien červeného hrozna. Semená červeného hrozna sú jednou zo surovín s najvyšším obsahom antioxidantov a vďaka šetrným fyzikálnym procesom bez použitia chemických látok sa tieto prospešné antioxidačné látky (najmä polyfenoly, flavonoidy a prokyanidíny) nachádzajú aj v múke z jadierok červeného hrozna.
Nutričné hodnoty a zloženie
Múka z jadierok červeného hrozna má vysoký obsah vlákniny a nízky obsah sacharidov.
Prečítajte si tiež: Chutný a zdravý chlieb z mandľovej múky
Priemerná výživová hodnota na 100 g výrobku:
- Energetická hodnota: 771 kJ / 187 kcal
- Tuky: 5 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny: 1 g
- Sacharidy: 6 g
- z toho cukor: 3 g
- Bielkoviny: 12 g
- Vlákniny: 35 g
- Soľ: 0,1 g
Zdravotné benefity múky z hroznových jadier
Hroznová múka je cenným zdrojom antioxidantov, najmä polyfenolov, flavonoidov a prokyanidínov. Tieto látky chránia telo pred pôsobením voľných radikálov, ktoré prispievajú k starnutiu a vzniku rôznych ochorení.
Medzi hlavné zdravotné benefity múky z hroznových jadier patria:
- Ochrana srdca a obehovej sústavy: Múka z hroznových jadier je účinná v ochrane srdca a obehovej sústavy. Zmierňuje príznaky alergie, ochraňuje srdce a celú obehovú sústavu od zavápnenia ciev.
- Spomalenie starnutia: Vďaka vysokému obsahu antioxidantov spomaľuje proces starnutia a priaznivo vplýva na omladenie pleti.
- Podpora mozgových funkcií: Ochraňuje mozog od voľných radikálov a zlepšuje pamäť.
- Zmiernenie príznakov menopauzy: Pri ženách v prechode môže mať pozitívne účinky v zmiernení príznakov tohto stavu.
- Protirakovinové účinky: Niektoré štúdie naznačujú, že extrakt z hroznových jadierok (GSE) inhibuje rast a indukuje apoptotickú smrť ľudských buniek rakoviny prostaty. Resveratrol, prírodný stilbenoid prítomný v červenom hrozne, má chemopreventívne účinky proti množstvu rakovín a zvyšuje aktivitu chemoterapeutík.
Celkový obsah polyfenolov je asi 120 mg / gram hroznovej múky, pričom najmenej 75% z toho tvoria OPC (oligomérne proantokyanidíny). To znamená, že najmenej 90 mg / g múky predstavuje čistý OPC.
Použitie múky z hroznových jadier v kuchyni
Hroznová múka je všestranná ingrediencia, ktorú možno použiť na rôzne spôsoby:
Prečítajte si tiež: Ako vybrať ryžovú múku na pečenie
- Príprava a dochucovanie koláčov: Pridajte ju do cesta na koláče, muffiny alebo palacinky.
- Príprava chlebových zmesí: Zmiešajte ju s inými múkami pri pečení chleba.
- Zahusťovanie: Použite ju na zahustenie polievok, omáčok alebo štiav.
- Pridávanie do müsli, jogurtov a kefírov: Zmiešajte ju s raňajkovými cereáliami, jogurtom alebo kefírom pre zvýšenie nutričnej hodnoty.
Odporúčané použitie hroznovej múky je zmiešanie v malom pomere s inými múkami pre výraznú, charakteristickú chuť (približne 3-5 %). Zachováva si cenné živiny aj pri pečení pri vysokých teplotách.
Tip: Hroznová múka veľmi dobre dopĺňa vitamín C.
Pri preberaní možností náhrady bielej múky je vhodné si zapamätať nasledovné:
- Špaldová múka hladká: Má vysoký podiel lepku a je vhodná do koláčov a na klasické pečenie, tak ako sme zvyknutí pracovať s bielou múkou.
- Ražná múka: Je ťažšia a hustejšia, má nižší obsah lepku, preto ju kombinujeme so špaldovou múkou, napríklad pri pečení chleba.
- Pohánková múka: Má síce intenzívnu chuť, ale ak dáte tretinu z celkového obsahu múk pohánkovú, nepostrehnete výrazne zmenu chuti.
- Múky z orechov: Napríklad makadamová múka má fantastickú chuť a je mastnejšia (60% tukov), vhodná do bezlepkového pečenia.
- Amarantová múka: Používam hlavne pri pečení pochúťok pre deti, pretože je bezlepkový, má výborný účinok pri trávení (vláknina) a obsahuje lyzín a cenné minerály.
Na zahustenie polievok a omáčok používajte pohánkovú krupicu, špaldovú celozrnnú múku hrubú, pšeničné a ovsené klíčky, otruby a jačmenné krúpy.
Múky zo strukovín sú vhodné tiež na zahusťovanie polievok a do zeleninových nákypov.
Prečítajte si tiež: Použitie múky Schär
Tieto bezlepkové múky môžeme využiť do bežných zmesí na pečenie chleba a koláčov aj v prípade, že sa nemusíte lepku vyhýbať.
Konopná múka je zaujímavá vyšším podielom bielkovín takmer ako sacharidov a obsahom sterolov, mastných kyselín omega 3,6 . Je vhodným nutričným doplnkom pre vegánov a vegetariánov.
Cesto ktoré bude držať by sa malo skladať z 3 druhov múk a viac.
Kozmetické využitie múky z hroznových jadier
Múka z lisovaných hroznových jadierok je 100% prírodná múka vyrobená zo semien po extrakcii oleja pomalým lisovaním za studena. Kozmetický sektor používa múku z hroznových jadier ako prírodné, biologicky odbúrateľné peelingy, ktoré môžu nahradiť polyetylénové mikroguličky. Je 100% prírodného pôvodu a 100% biologicky odbúrateľný. Antioxidačné a antimikrobiálne vlastnosti materiálu dodávajú pokožke dodatočnú ochranu po vyčistení.
V kozmetike sa prášok z hroznových jadierok používa na krémy proti starnutiu, krémy proti podráždeniu, peelingy, masky, pleťové vody, gély a tonery. Rozdrvené hroznové semená vytvárajú účinný peeling; jemným drhnutím pokožky nimi odstránite vrchnú vrstvu odumretých buniek a odkryjete hladšiu a zdravšiu pokožku pod ňou.
Múka z hroznových jadierok je vizuálne pútavý, farebný a jemne exfoliačný doplnok do mydiel, peelingov, zmesí na tvár a iných produktov určených na poskytnutie miernej exfoliácie.
Odporúčané dávkovanie a skladovanie
Odporúčaný príjem je 2 g (pol čajovej lyžičky) hroznovej múky denne.
Skladujte na suchom a chladnom mieste, nevyžaduje chladenie.
Hrozno: Biele vs. červené a jadierka
Existuje obrovské množstvo rôznorodých druhov, odrôd či kultivarov viniča, ktoré sa líšia vzhľadom i chuťou svojich bobuľových plodov. Tie sú zoskupené v strapcoch, ktoré bežne nazývame hrozno. Ak nie sme odborníci a v hrozne sa veľmi nevyznáme, delíme ho hlavne do dvoch skupín, a to na biele hrozno, teda to so svetlými bobuľami a červené hrozno, čiže tmavo sfarbené. Červené hrozno, ako aj víno z neho vyrobené, je napríklad považované za bohatší zdroj cenných flavonoidov s antioxidačným pôsobením, akým je aj takzvaný resveratrol. Dôležitejšie však je, že jedno aj druhé hrozno je zdraviu prospešné a plné živín, preto by malo byť súčasťou našich jedálničkov.
Konzumácia hrozna aj s jeho jadierkami je zdraviu prospešná. I vďaka svojmu zloženiu sú hroznovým jadierkam pripisované viaceré účinky. Napríklad vďaka tomu, že sú zdrojom vysoko účinných antioxidantov, prispievajú k prevencii viacerých ochorení.
Alternatívy spracovania hroznových jadier
Ak ste si mysleli, že konzumácia celých bobúľ hrozna aj s jadierkami je jediný spôsob, ako využiť ich liečivú silu a spraviť tak niečo pre svoje zdravie, tak ste na veľkom omyle. Hroznové jadierka sa totižto spracovávajú mnohými rôznorodými spôsobmi.
- Olej z hroznových jadierok: Ten sa spravidla lisuje z jadier plodov za studena, čím si uchováva vysoký podiel účinných látok. Konzumácia oleja z hroznových jadier má priaznivý vplyv na srdce a cievy, podporuje napríklad správne hladiny cholesterolu. Olej z hroznových jadier sa odporúča používať najmä v studenej kuchyni. Čo sa týka vonkajšieho použitia, olej z hroznových jadier je vhodný na ošetrenie pokožky aj vlasov.
- Extrakt z hroznových jadier: Získava sa z nich totižto aj extrakt, ktorý je hlavne vo forme kapsúl a tabliet bežne dostupný v lekárňach. Doplnok stravy s extraktom z hroznových jadier sa uplatňuje pri podpore zdravia cievneho systému, ale napríklad aj pri chudnutí či na spomalenie procesu starnutia.