Muffiny a cupcakes sú obľúbené po celom svete vďaka ich vzhľadu a chuti. V žilinskej nemocničnej kuchyni dokonca pripravujú pre pacientov vlastné bezlepkové pečivo, pričom domáce muffiny a chlebík sú veľmi žiadané. Aj vy si môžete pripraviť tieto dobroty doma. V tomto článku nájdete recepty a inšpirácie na prípravu chutných muffinov Zlatý Klas, od klasických vanilkových až po netradičné čokoládové s ovocím.
Čo odlišuje cupcake od muffinu?
Hoci cupcakes a muffiny sú si na prvý pohľad podobné, existujú medzi nimi dôležité rozdiely. Cupcakes sú v podstate muffiny s krémovou náplňou a ozdobou. Cesto na cupcakes je zvyčajne jemnejšie a pripomína tortové korpusy, zatiaľ čo cesto na muffiny je hutnejšie. Na rozdiel od muffinov, cupcakes sú vždy zdobené krémom alebo polevou.
Základné ingrediencie a ich variácie
Základné cesto na cupcake pozostáva z múky, masla, cukru, vajec a kypriaceho prášku. Na rozdiel od muffinov, cupcakes sú vždy zdobené krémom alebo polevou. Základné cesto na cupcakes sa dá vylepšiť pridaním rôznych ingrediencií, ako sú cmar, bobuľové ovocie, citrónová kôra, orechy, semienka, čokoláda alebo sušené ovocie. Pri príprave náplne a ozdoby môžete použiť maslo alebo tvaroh a dochutiť ich podľa vlastnej chuti.
Recepty na inšpiráciu
Cupcakes s vanilkovým krémom
Ingrediencie:
Na cesto:
- 250 g hladkej múky
- 30 g polohrubej múky
- 0,5 balíčka kypriaceho prášku do pečiva Dr. Oetker
- 110 g cukru
- 60 g zmäknutého masla
- 2 vajcia
- 200 ml mlieka
- 1 KL vanilkovej pasty s mletým vanilkovým strukom Dr. Oetker
Na krém:
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre slané muffiny
- 1 balíček Premium Zlatý klas s prírodnou vanilkou Dr. Oetker
- 500 ml mlieka
- 50 g cukru
- 50 g zmäknutého masla
Príprava:
- Na prípravu cesta v mise zmiešame obe múky s kypriacim práškom a cukrom.
- Pridáme maslo, vajcia, mlieko a vanilkovú pastu.
- Elektrickým ručným šľahačom na strednom stupni vyšľaháme dohladka.
- Cesto nanesieme do košíčkov vo forme. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 180 °C (teplovzdušná rúra: 160 °C) približne 15 minút.
- Cupcakes necháme vychladnúť.
- Na prípravu náplne uvaríme Zlatý klas s mliekom a cukrom podľa návodu na obale.
- Odstavíme a za občasného miešania necháme vychladnúť.
- Potom do nej zašľaháme maslo elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dohladka.
- Krém naplníme do cukrárskeho vrecka a nanesieme na cupcakes.
Farebné krémy Zlatý klas
Ingrediencie:
Na cesto:
- 1 balenie Muffiny s čokoládovými kúskami Dr. Oetker
- 110 ml voda
- 40 ml olej
- 1 vajce
Na krém:
- 1 balíček Zlatý klas Dr. Oetker (40 g)
- 400 ml mlieko
- 250 g maslo zmäknuté
- 60 g práškový cukor
- Farba gélová potravinárska červená Dr. Oetker
- Farba gélová potravinárska modrá Dr. Oetker
- Farba gélová potravinárska zelená Dr. Oetker
- Farba gélová potravinárska žltá Dr. Oetker
Príprava:
- Na prípravu cesta pripravíme zmes s vodou, olejom a vajíčkom podľa návodu na obale.
- Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 180 °C (teplovzdušná rúra: 160 °C) asi 20 minút.
- Muffiny necháme vychladnúť.
- Na prípravu krému uvaríme Zlatý klas s mliekom podľa návodu na obale.
- Odstavíme a za občasného premiešania necháme vychladnúť.
- V mise vyšľaháme maslo s cukrom do peny a postupne zašľahávame Zlatý klas elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dohladka.
- Krém rozdelíme na 4 časti a každý z nich ofarbíme inou farbou.
Citrónové motýlikové muffiny
Ingrediencie:
- 75 g masla
- 125 g práškového cukru
- 2 veľké vajcia
- 125 g polohrubej múky
- 1/2 prášku do pečiva
- 150 ml mlieka
- 1 Zlatý klas
- 50 g masla
- 3 PL práškového cukru
- Pár kvapiek citrónovej príchute
Príprava:
- Maslo vymiešame s práškovým a vanilkovým cukrom.
- Pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Odstavíme a ešte do horúceho vmiešame 3 PL práškového cukru a 50 g masla.
- Pridáme pár kvapiek citrónovej príchute.
- Miesame, kým sa maslo nerozpusti.
Naše najobľúbenejšie muffiny (hrnčekový recept)
Ingrediencie:
- 2 vajcia
- 1 hrnček kryštálového cukru (hrnček s objemom 300 ml)
- 2 hrnčeky polohrubej múky (preosiata)
- 1 hrnček mlieka
- 1/2 hrnčeka rastlinného oleja
- 2 polievkové lyžice kakaa
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 balíček prášku do pečiva
Tvarohová náplň:
- 250 g jemného tvarohu
- 1 vajce
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 polievková lyžica Zlatý klas
- Strúhaná citrónová kôra
- Práškový cukor podľa chuti
Ďalej:
- Lekvár (podľa potreby ho môžeme rozriediť s vodou)
Postup:
- V miske zmiešame všetky suché prísady.
- V druhej miske zmiešame tekuté prísady - vajíčka vyšľaháme vidličkou, po častiach prilievame olej a mlieko a premiešame.
- Všetko spolu zmiešame.
- Na tvarohovú náplň dobre vymiešame všetky prísady.
- Pripravíme si silikónové formy na muffiny, alebo klasickú formu, ktorú vyložíme papierovými košíčkami.
- Na spodok dáme lyžicou trochu cesta, lyžičku tvarohovej náplne a lyžičku slivkového lekváru.
- Na povrch znovu dáme cesto do 3/4 košíčka. Prípadne môžete dať do stredu lekvár a až potom tvaroh.
Tvarohovo-mascarpone muffiny
Hoci presný recept s kompletným zoznamom ingrediencií a postupom nebol priamo poskytnutý, z dostupných informácií môžeme odvodiť základné kroky a suroviny potrebné na prípravu týchto muffinov.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť tekvicové muffiny
Základné ingrediencie na muffiny:
- Múka (hladká)
- Cukor (trstinový alebo kryštálový)
- Vajcia
- Maslo (zmäknuté)
- Mlieko
- Kypriaci prášok do pečiva alebo sóda bikarbóna
- Voliteľné: kakao (na čokoládovú verziu), banány (roztlačené), citrónová kôra
Ingrediencie na tvarohovo-mascarpone krém:
- Mascarpone
- Tvaroh (jemný, nie nízkotučný)
- Cukor (práškový)
- Vanilkový extrakt alebo vanilková pasta
Postup (odvodený z dostupných informácií a podobných receptov):
- Príprava cesta: Vyšľaháme zmäknuté maslo s cukrom do peny. Pridáme vajcia, mlieko a ostatné prísady (napr. roztlačené banány, kakao, citrónovú kôru). Múku zmiešame s kypriacim práškom alebo sódou bikarbónou a pridáme do mokrých ingrediencií. Všetko krátko premiešame, len kým sa ingrediencie spoja.
- Pečenie muffinov: Formu na muffiny vystelieme papierovými košíčkami alebo vymastíme a vysypeme múkou. Cesto rozdelíme do košíčkov, naplníme ich približne do 2/3. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 170-180 °C približne 20-25 minút, alebo kým nie sú muffiny zlatisté a prepečené. Testujeme špáradlom - ak po vpichnutí do stredu muffinu vyjde špáradlo suché, muffiny sú hotové.
- Príprava krému: Mascarpone vyšľaháme s tvarohom do hladkého krému. Postupne pridávame práškový cukor a vanilkový extrakt. Krém by mal byť hladký a pevný.
- Zdobenie muffinov: Po vychladnutí muffiny ozdobíme pripraveným krémom. Krém môžeme nanášať pomocou cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou, alebo jednoducho natrieť lyžicou. Muffiny môžeme dozdobiť ovocím, čokoládovými hoblinami, posýpkou alebo inými dekoráciami podľa vlastnej fantázie.
Varianty krémov
- Variant 1: Tvarohový krém: Na krém môžeme použiť mäkký tvaroh (nie nízkotučný), smotanu, cukor a vanilkovú esenciu. Tvaroh dobre vymiešame s mascarpone a cukrom. Veľkou špičkou nastriekame na vychladnuté muffiny a ozdobíme.
- Variant 2: Krém zo Zlatého klasu a tvarohu: Mlieko, vanilínový cukor a Zlatý klas za stáleho miešania privedieme k varu a necháme vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým cukrom a nakoniec primiešame tvaroh. Krém rozdelíme na polovicu a do jednej časti primiešame lyžicu kakaa. Lyžicou striedavo dávame do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou vanilkový krém a lyžicu kakaového krému. Takto pripravený krém nastriekame na muffiny.
- Variant 3: Mascarpone krém: Mascarpone vyšľaháme s tvarohom na hladký krém. Postupne pridávame práškový cukor a nakoniec vanilkový extrakt.
Banánové muffiny s krémom zo Zlatého klasu a tvarohu
Ingrediencie:
Na cesto:
- 80 g maslo zmäknuté
- 150 g trstinový cukor
- 2 ks vajce
- 2 banány roztlačené
- 60 ml mlieko
- 190 g hladká múka
- 1 zarovnaná KL Sóda bikarbóna Dr. Oetker
Na krém:
- 2 balíčky Premium Zlatý klas s prírodnou vanilkou Dr. Oetker
- 500 ml mlieko plnotučné
- 6 zarovnaná PL trstinový cukor
- 1 KL Vanilková pasta s mletým vanilkovým strukom Dr. Oetker
- 250 g tvaroh polotučný
- 1 balíček Finesse Citrónová Kôra strúhaná Dr. Oetker
Postup:
- Na prípravu cesta v mise vyšľaháme maslo s cukrom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do peny.
- Pridáme vajce, banány, mlieko a múku zmiešanú so sódou a krátko na strednom stupni vyšľaháme elektrickým ručným šľahačom dohladka.
- Cesto nanesieme do košíčkov vo forme.
- Vložíme do predhriatej trúby a pečieme.
- Doba pečenia: asi 20 minút
- Elektrická rúra: 180 °C
- Teplovzdušná rúra: 160 °C
- Muffiny necháme vychladnúť.
- Na prípravu krému uvaríme Zlatý klas s mliekom a cukrom podľa návodu na obale.
- Nalejeme do misy a za občasného premiešania ho necháme vychladnúť.
- Pridáme vanilkovú pastu, tvaroh a kôru a vyšľaháme elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni dohladka.
- Krém nanesieme do cukrárskeho vrecka a nanesieme na muffiny.
Variácie a inšpirácie
Tento základný recept na muffiny s tvarohovo-mascarpone krémom sa dá obmieňať a prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám.
- Čokoládové muffiny: Do cesta pridáme kakao alebo rozpustenú čokoládu.
- Ovocné muffiny: Do cesta pridáme kúsky ovocia, napríklad maliny, čučoriedky alebo jahody.
- Citrónové muffiny: Do cesta pridáme citrónovú kôru a šťavu.
- Banánové muffiny: Do cesta pridáme roztlačené banány, ktoré dodajú muffinom vlhkosť a sladkosť.
- Krém s príchuťou: Do krému môžeme pridať rôzne príchute, napríklad citrónovú kôru, kávový extrakt alebo roztopenú čokoládu.
Čokoládové muffiny s brusnicami a banánom
Môžeme si pripraviť aj čokoládové muffiny s brusnicami a banánom. Najprv zmiešame všetky sypké suroviny (múka, kypriaci prášok, cukor, kakao) a potom pridáme vajíčko, mlieko, olej. Urobíme si dve časti cesta. Do jednej pridáme sušené brusnice a nasekanú čokoládu, do druhej nakrájaný banán s čokoládou. Pečieme v rúre na 190°C po dobu 20 minút.
Tipy a triky
- Pre nadýchané muffiny je dôležité, aby boli všetky ingrediencie izbovej teploty.
- Cesto premiešavame len krátko, aby sa nepremiešalo.
Prečítajte si tiež: Vynikajúce hruškové muffiny