Objavte čaro Red Velvet muffinov, malých zamatových dezertov, ktoré sú ideálne na každú príležitosť. Svojou jedinečnou kombináciou chutí, farieb a textúr si získali srdcia mnohých milovníkov sladkého. Či už hľadáte recept na oslavu, posedenie s priateľmi alebo len tak na spríjemnenie dňa, Red Velvet muffiny sú tou správnou voľbou.
História a Pôvod Red Velvet
História označenia cesta ako „velvet“, teda zamatové, siaha až do viktoriánskych čias. Pred vynájdením jedlej sódy a prášku do pečiva v polovici devätnásteho storočia pripomínala konzistencia koláčov skôr chlieb. Na vykysnutie cesta sa totiž používali kvasnice. Cukrári už síce poznali sneh z bielkov, ale na nadýchanie múky a dosiahnutie jemnej zamatovej textúry koláčov sa používalo napríklad kakao alebo mandľová múka.
Za rodisko súčasného receptu na tortu Red Velvet je považovaný jeden z najluxusnejších hotelov na svete - hotel Waldorf-Astoria v New Yorku. Práve tu v 20tych rokoch 20. storočia začali podávať túto tortu a preto sú za kolísku tejto dobroty považované práve Spojené štáty. Priekopníčkou bola aj známa autorka kuchárskych kníh Irma S. Rombauer, ktorá tento recept zverejnila vo svojej knihe The Joy of Cooking z roku 1943.
Red velvet si získala popularitu hlavne pre jemnú a šťavnatú štruktúru a jemne kyslú chuť. Jemne kyslú chuť zabezpečí pridanie cmaru alebo octu do cesta. Práve chemická reakcia medzi kakaom a prírodnými kyselinami obsiahnutými v cmare spôsobujú aj charakteristickú červenú farbu. Počas prvej svetovej vojny, keď bola núdza o suroviny, niektorí cukrári chceli výraznejšiu farbu dosiahnuť prírodnou cestou a do cesta pridávali šťavu z červenej repy.
Charakteristické Znaky Red Velvet
- Farba: Jedným z charakteristických znakov Red Velvet torty je jej farba. Pôvodná červená farba sa dosahovala kombináciou kakaového prášku a octu, ktoré reagovali s prírodnou červenou farbou kakaa. Dnes sa však kakao oproti začiatku 20. storočia používa často už alkalizované, takže výsledná farba nie je taká výrazná, a preto sa pridávajú aj potravinárske farbivá na dosiahnutie výraznejšej červenej farby.
- Chuť: Vďaka kakau má Red velvet jemný čokoládový nádych, cmar a trocha jablčného octu mu zase dodávajú príjemne kyslastú chuť. Sladká vanilková aróma a jemná kakaová chuť sa krásne snúbia s mierne kyslým krémom, ktorý sa často pripravuje zo smotanového syra alebo mascarpone.
- Textúra: Jemné a nadýchané zložky si vyslúžili prívlastok zamatové. Zamatová textúra a jemný krém robí z tohto dezertu nevšedný zážitok.
Recept na Red Velvet Muffiny
Tento recept je inšpirovaný klasickou Red Velvet tortou, ale prispôsobený pre prípravu chutných muffinov.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre slané muffiny
Ingrediencie:
Na muffiny:
- 250 g hladkej múky
- 15 g kakaa
- 1 ČL soli
- 120 ml cmaru
- 1 ČL gélovej farby (červenej)
- 115 g masla, zmäknutého
- 300 g cukru
- 2 vajcia
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 1 ČL octu
- 1/2 ČL jedlej sódy
Na krém:
- 250 g mascarpone
- 250 ml šľahačky
- 80 g práškového cukru
- 250 g čerstvého syra (Philadelphia alebo podobný)
- 1 ČL vanilky
Postup:
Príprava cesta:
- Predhrejte rúru na 175 °C a pripravte si formu na muffiny s papierovými košíčkami.
- V jednej miske zmiešajte múku, kakao a soľ.
- V druhej miske zmiešajte cmar s gélovou farbou a vanilkovým extraktom.
- V mixéri vyšľahajte maslo s cukrom do peny. Postupne pridávajte vajcia, jedno po druhom, a dobre premiešajte.
- Striedavo pridávajte suché a mokré ingrediencie do maslovej zmesi, začínajúc a končiac suchými ingredienciami. Miešajte, kým sa všetko nespojí.
- V malej miske zmiešajte ocot a jedlú sódu. Zmes začne peniť, preto ju rýchlo vmiešajte do cesta.
Pečenie:
- Naplňte košíčky na muffiny cestom do 2/3.
- Pečte v predhriatej rúre 20-25 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté.
- Nechajte muffiny vychladnúť vo forme 5 minút, potom ich preložte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
Príprava krému:
Prečítajte si tiež: Ako upiecť tekvicové muffiny
- V miske vyšľahajte mascarpone so šľahačkou a práškovým cukrom do hladkého krému.
- Pridajte čerstvý syr a vanilkový extrakt a dobre premiešajte.
Zdobenie:
- Po vychladnutí ozdobte muffiny krémom pomocou cukrárskeho vrecka alebo noža.
- Môžete posypať omrvinkami z cesta, kakaom alebo inými ozdobami podľa vlastnej fantázie.
Tipy a Triky pre Dokonalé Red Velvet Muffiny
- Použite kvalitné suroviny: Na dosiahnutie najlepšej chuti a textúry použite kvalitné suroviny, najmä čerstvý syr, mascarpone a kvalitné kakao.
- Ocot a cmar: Pri príprave korpusu určite použite ocot a cmar, práve tieto suroviny docielia špecifickú textúru pripravovaného cesta. Octu sa nemusíte báť, vo výslednej chuti dezertu ho nebudete cítiť.
- Chladenie korpusu: Po upečení nechajte muffiny dobre vychladnúť, aby boli pevnejšie. Tento krok uľahčí následné nanesenie krému - čerstvé cesto je totiž veľmi krehké a má tendenciu sa trhať a drobiť. Ak by ste krém chceli nanášať na teplý korpus, je takmer isté, že by sa vám roztiekol, a výsledok by vás vôbec nepotešil.
- Cukrárenské vrecko: Plnenie muffinov krémom si uľahčite pomocou cukrárenského vrecka. Ideálne je, ak máte k dispozícii cukrárenské vrecko aj cukrárenskú špičku. Takto sa vám s krémom bude pracovať ľahko a prakticky. Jeho množstvo zároveň budete vedieť aj správne rozdeliť na všetky muffiny.
- Dozdobenie: Dozdobenie muffinov je výlučne na vás, preto sa nebojte použiť iné druhy ozdobného materiálu alebo ovocia ako na ilustračnom recepte. Alternatívou môže byť aj ponechanie muffinov „bez doplnkov“, keďže sú sama o sebe výrazné a neprehliadnuteľné.
- Nechajte muffiny odležať: Muffiny sú najchutnejšie deň po upečení a naplnení. Prekvapí vás ich lahodná, jemná chuť, ktorá sa odlišuje od iných koláčikov.
Variácie a Alternatívy
Rovnako ako aj variácií dezertov na základe originálneho receptu. Jednou z prvých je možnosť využitia rôznych tortových foriem. Recept tiež môžeme variovať a použiť formy na minibábovky. Krém tiež môžeme nastriekať uprostred. Napríklad zaujímavé sú aj Red velvet sušienky s bielou čokoládou či chutná roláda.
Prečítajte si tiež: Vynikajúce hruškové muffiny