Amarantová múka sa stáva čoraz populárnejšou alternatívou pre tých, ktorí hľadajú bezlepkové možnosti v pečení. Táto múka, získavaná z rastliny amarant, je nielen bezlepková, ale aj bohatá na živiny a dodáva pečivu zaujímavú chuť a textúru. V tomto článku preskúmame výhody amarantovej múky a ponúkneme niekoľko receptov na chutné a zdravé mufiny, ktoré si môžete pripraviť doma.
Prečo používať amarantovú múku?
Amarant, u nás známy aj ako láskavec, je veľmi zdraviu prospešná rastlina, z ktorej sa robí niekoľko produktov. Možno ste sa už stretli s amarantovou múkou alebo amarantovým olejom. Jej priaznivé vlastnosti na ľudský organizmus zaručia, že sa veľmi rýchlo a jednoducho stane vďačnou súčasťou vášho jedálnička. Amarant je rastlina, ktorá je podobná obilnine a je prirodzene bezlepková. To znamená, že je vhodná pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Amarantová múka má však aj ďalšie výhody:
- Vysoký obsah živín: Amarantová múka je bohatá na kvalitné bielkoviny, vlákninu, minerálne látky (ako železo, horčík a zinok) a nenasýtené mastné kyseliny. Práve im chýbajú proteíny, keďže nejedia mäso, takže zdroj bielkovín v rastlinnej forme určite ocenia. Amarant sa vyznačuje nielen vysokým podielom bielkovín, ale obsahuje aj veľa nenasýtených mastných kyselín. Príjem týchto látok vám dokáže pomôcť v boji proti vysokej hladine cholesterolu v krvi, alebo ak sa snažíte schudnúť. Okrem vyššie spomínaných látok, ktoré amarant obsahuje, poskytuje aj niekoľko ďalších, ktoré pomôžu vášmu zdraviu. Najvýznamnejšie sú v ňom asi vitamíny, ktorých v sebe amarant nesie hneď niekoľko. Najväčšie zastúpenie má vitamín B2, po ňom nasledujú B1, C a E. Okrem vitamínov do organizmu dodá aj stopové prvky ako draslík, fosfor, mangán, horčík, ale aj sodík, vápnik, zinok a železo.
- Zlepšuje textúru cesta: Pridanie amarantovej múky do cesta môže zlepšiť jeho textúru, zvláčniť ho a zabezpečiť, že cesto zostane dlhšie mäkké a vláčne. Ak pečiete bezlepkové pečivo, či koláče, skúste niekedy pridať za lyžičku amarantu a prekvapí vás jeho pozitívny účinok. Okrem toho, že zvýšite nutričnú hodnotu pečiva, amarant zlepšuje textúru cesta, zvláčňuje ho a cesto ostáva dlhšie mäkké a vláčne.
- Zvyšuje nutričnú hodnotu: Pridaním amarantovej múky do pečiva zvýšite jeho nutričnú hodnotu a prospejete svojmu zdraviu.
Všeobecné rady a tipy pre pečenie s amarantovou múkou
Amarant a amarantová múka nie je v našich zemepisných šírkach ešte veľmi prebádanou surovinou. Ide však o veľmi dobrú alternatívu náhrady múky, či iných obilnín. Jeho príprava je podobná príprave ryže, či pohánky. Používa sa prevažne ako príloha k jedlám, ale amarantová múka sa môže využiť aj na sladké jedlá, či iné zaujímavé recepty. Amarantová múka je pre celiatikov veľmi dobrou náhradou klasickej múky. Pri nahrádzaní je však veľmi dôležité, aby sa kombinovala aj s nejakou inou múkou. Obsah v takejto múčnej zmesi by mal byť 30% amarantovej múky a 70% inej alternatívy múky. Amarantová múka nie je veľmi vhodná na prípravu všetkých jedál, preto je ideálne ju kombinovať do takýchto zmesí. Práve ľudia s bezlepkovou diétou amarant už poznajú prípadne aj pravidelne využívajú vo svojej kuchyni. Amarantová múka je výbornou náhradou klasickej múky, keďže ju celiatici bez problémov tolerujú. Jediným problémom je, že sa nedá používať samotná, ale mali by ste ju kombinovať s nejakou inou. Jej chuť je špecifická, s ľahko štipľavým nádychom, čo môže niekomu prekážať. Preto je najlepšie ju miešať s inou múkou bez lepku.
Testovala som aj použitie ďalších múk a tieto muffinky sú výborné aj v kombinácii 1/2 hrnčeka hladkej špaldovej múky, 1/4 hrnčeka pohánkovej múky a 2 lyžice ľanovej a 1 lyžicu amarantovej múky.
Recepty na mufiny z amarantovej múky
Cviklovo-čokoládové mufiny s amarantovou múkou
Málokto nemá rád čokoládu. S cviklou je to skôr naopak. Ale keď oboje spojíte dokopy, dostanete vláčne cviklovo-čokoládové mufiny, ktoré si získajú deti aj dospelých. Cviklu v nich veľmi necítiť, sú vďaka nej však šťavnaté a čokoláda sa zas postará o lahodný chuťový zážitok. Prepašovať do koláčov trochu zeleniny nebolo nikdy jednoduchšie. Musím povedať, že u mnňa cvikla boduje, ale nie každý ju má asi rád. A málokto by ju hádal v koláčoch. A pritom práve vďaka cvikle sú tieto muffiny tak vláčne. Cviklu si dajte uvariť vopred, samotné pečenie je rýchlovka. Ak ste tiež muffinoví, vyskúšajte moje ďalšie obľúbené kombinácie. V muffinoch sa ľahko dá nakombinovať aj iná ako biela múka, takže môžete časť vymeniť za celozrnnú, alebo urobiť bezlepkovú verziu.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre slané muffiny
Jednoduché amarantové mufiny
20. Vo veľkej mise vyšľahajte do peny 1 veľké vajce s 20 g krupicového cukru. Preosejte 100 g amarantovej múky a ľahko ju primiešajte k vaječnej zmesi. Rovnako zľahka vmiešajte 1 lyžicu sušenej srvátky a 1 cukor s pravou vanilkou, nakoniec 80 až 100 ml mlieka izbovej teploty. Pridajte 1 vrchovatú lyžičku prášku do pečiva alebo vínneho kameňa. Cesto rozdeľte do formičiek - silikónových alebo papierových, a do každej pridajte pár drobných kúskov nasekanej kvalitnej čokolády. Vložte do rúry rozohriatej na cca 180 stupňov Celzia a upečte dozlatista.
Ľanové mufiny
Tieto zdravé mufiny pečieme, keď máme veľkú chuť na sladké:-) Recept mám z obalu ľanových semiačok, ktoré si kupujem v biopotravinách.
Postup:
- Rozmixujeme ľanové semená a vodu na hustú kašu, ak nám tam ostanú nejaké celé semienka, nevadí.
- Pridáme cukor a olej k roztlačeným banánom.
Mufiny trocha inak
V muffinoch sa ľahko dá nakombinovať aj iná ako biela múka, takže môžete časť vymeniť za celozrnnú, alebo urobiť bezlepkovú verziu. 1 hrnček mlieka (alebo bieleho jogurtu, príp.
Olivové mufiny
Môžete použiť aj ľanové semienka, sézamové, pizza korenie…. akékoľvek korenie, aké Vám chutí. … 9. naplňte do formy na muffiny a upečte.
Chlebové mufinky
Ingrediencie:
- 250 ml kefíru
- 1 PL oleja
- 1 KL soli
- 1/2 KL kmínu
- 1 PL ľanových semienok
- 1 lyžička octu
Slané mufiny
semená sezamové · semená ľanové … Pečieme vo forme na muffiny, v košíčkoch, vo vyhriatej rúre pri teplote 180°C asi 20-30 minút.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť tekvicové muffiny
Ďalšie recepty s amarantovou múkou
Okrem mufinov sa dá amarantová múka použiť aj na prípravu iných chutných jedál. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Bezlepkový kváskový chlieb: Pripravte si domáci kváskový chlieb z prirodzene bezlepkových múk, vrátane amarantovej.
- Rýchly letný dezert - amarantový puding: Ak sa vám v lete nechce piecť, tento dezert je ideálnou voľbou. Je bez pečenia a stačí ho len trochu povariť.
- Bezlepkový amarantový koláč s orechami: Tento koláč je skvelou voľbou pre tých, ktorí si chcú pochutnať na zdravom a chutnom dezerte. Pridanie orechov dodáva koláču chrumkavosť a bohatú chuť.
- Marhuľový bezlepkový koláč z pohánkovej múky: Hoci tento recept primárne používa pohánkovú múku, môžete pridať aj amarantovú múku pre zlepšenie nutričnej hodnoty a textúry.
- Čerešňový koláč bez lepku: Rýchly, jednoduchý, strúhaný, bez lepku a s ovocím.
- Bezlepková jahodová torta: Táto torta je ideálna pre milovníkov jahôd. Kombinuje čerstvé jahody so šľahačkou a čokoládovým korpusom bez lepku.
Prečítajte si tiež: Vynikajúce hruškové muffiny