Makový koláč je obľúbenou pochúťkou, ktorá sa dedí z generácie na generáciu. Jeho príprava môže byť jednoduchá, ale aj náročnejšia, záleží na recepte a vašich skúsenostiach. Tento článok vám ponúkne rôzne recepty a tipy, ako upiecť dokonalú makovú buchtu, ktorá poteší celú rodinu.
Príprava surovín - základ úspechu
Pre úspešné pečenie je dôležité správne pripraviť suroviny. Ak nie je v recepte uvedené inak, vyberte všetky suroviny z chladničky približne hodinu pred začiatkom prípravy. To platí najmä pre vajcia a maslo/margarín, ktoré by mali mať izbovú teplotu.
Nadýchané cesto - tajomstvo každej dobrej buchty
Základom každej dobrej buchty je kvalitné cesto. Poďme sa pozrieť na niekoľko receptov a postupov, ako ho pripraviť:
Recept na jednoduché piškótové cesto
Ak nemáte po ruke váhu, môžete vyskúšať tento jednoduchý recept na piškótové cesto, kde sa množstvo surovín odmeriava pomocou lyžíc:
- 5 PL hladkej múky
- 5 PL kryštálového cukru (z toho 1 PL do bielkov)
- 5 vajec
- 5 PL vlažnej vody
- ½ bal. prášku do pečiva
Postup:
- Vajcia opatrne rozdeľte na bielka a žĺtka.
- Do misy od elektrického šľahača dajte studené bielka a štipku soli. Sneh šľahajte na najvyšších otáčkach.
- Keď je sneh vyšľahaný do polotuha (hmota zbelie a začne tuhnúť až stuhne), pridajte cukor a šľahajte, kým na metličkách po šľahaní nie je vytvorená zo snehu špička. V tomto momente prestaňte šľahať.
- Do nádoby po bielkach dajte žĺtka, kryštálový cukor, vanilkový cukor (môže a nemusí byť), vlažnú vodu, strúhanú citrónovú kôru, olej. Vyšľahajte do penista.
- Žĺtkovú hmotu ručne stierkou opatrne pridajte ku snehu a zapracujte. Stierkou budete cesto obracať pomaly zdola nahor a pritom druhou rukou budete misu pomaly otáčať dovtedy, kým sa sneh spoji so žĺtkovou hmotou. Sneh nerozbíjajte o steny nádoby.
- Nakoniec do hmoty cez sito preosejte múku a opatrne ju stierkou zamiešajte do hmoty rovnakým spôsobom ako žĺtkovú hmotu.
Recept na bublaninu
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi šťavnaté koláče s ovocím:
Prečítajte si tiež: Prevencia nadúvania pri konzumácii ovocia
- 7 vajec
- 210 g kryštálového cukru
- 300 g polohrubej múky
- 1 bal. prášku do pečiva
- Olej
- Voda
- Ovocie podľa chuti (napr. čerešne, marhule, slivky)
Postup:
- Žĺtky s cukrom vyšľahajte do peny, pridajte postupne olej a vodu.
- Vmiešajte múku s práškom do pečiva.
- Nakoniec vyšľahajte sneh z bielkov a zľahka vmiešajte do cesta.
- Cesto vylejte na maslom vymastený a múkou vysypaný plech. Môžete použiť aj papier na pečenie.
- Poukladajte na vrch ovocie.
- Bublaninu pečte v rúre vyhriatej na 180 stupňov C 30 - 35 minút. Či je cesto upečené zistíte dlhou drevenou špajľou, ktorú vpichnete do cesta.
Recept na bábovku
Bábovka je klasika, ktorá nikdy nesklame. Môžete ju pripraviť aj v kakaovej verzii:
Postup prípravy je rovnaký ako pri piškótovom ceste, iba biele cesto rozdelíme na dve časti a do jednej pridáme kakao a premiešame.
- Bábovkovú naplnenú formu vložíme do predhriatej rúry a pečieme ju bez otvárania dvierok 40 min.
- Či je cesto upečené skúsime dlhou drevenou špajľou. Špajľu opatrne vpichneme 2 - 3x hlbšie do bábovky. Ak je špajľa čistá a nelepí sa, máme hotovo.
Maková plnka - srdce makovej buchty
Makovú plnku môžete pripraviť rôznymi spôsobmi. Tu je jeden z nich:
- 350 g mletého maku
- 200 ml mlieka
- 170 g kryštálového cukru
- 1 bal. vanilkového cukru
- Mletá škorica podľa chuti
- Strúhaná citrónová kôra
- Hrozienka namočené v rume (voliteľné)
- Med (voliteľné)
Postup:
- Do mlieka dajte kryštálový a vanilkový cukor a nechajte mlieko zovrieť.
- Pridajte mletú škoricu, mletý mak a miešajte kým nezhustne a nenaboptná.
- Pridajte nastrúhanú citrónovú kôru, hrozienka a med (ak používate).
- Celú zmes varíme dokiaľ sa väčšia časť tekutiny neodparí.
- Potom nechajte hmotu vychladiť.
Tvarohová plnka
Ak máte radi kombináciu maku a tvarohu, môžete si pripraviť tvarohovú plnku:
- 50 dkg tvarohu
- 4-5 PL kryštálového cukru podľa chuti
- Strúhaná citrónová kôra
- 5 dkg strúhanky (nemusí byť)
- 1 bal. vanilkového cukru
- 1 vajce
Postup:
- Všetky suroviny zmiešajte dokopy.
Ďalšie plnky a náplne
Okrem makovej a tvarohovej plnky môžete experimentovať aj s inými náplňami, napríklad:
- Jablková plnka: Nastúhané jablká zmiešané s cukrom, škoricou a hrozienkami.
- Orechová plnka: Mleté orechy zmiešané s cukrom, mliekom a rumom.
- Lekvár: Použite obľúbený džem alebo lekvár na potretie cesta.
Recept na koláč s makovou plnkou a citrónovou polevou
Tento koláč je kombináciou makovej plnky a kyslej citrónovej polevy, ktorá ho skvelo osvieži:
Prečítajte si tiež: Vanilková maková torta
Ingrediencie:
- Cesto: (Použite jeden z receptov na piškótové cesto uvedených vyššie, alebo si pripravte vlastné obľúbené cesto.)
- Makovú plnku: (Použite recept na makovú plnku uvedený vyššie.)
- Citrónovú polevu:
- Bielka z 2 vajec
- 120 g kryštálového cukru
- Štipka soli
- Šťava z 1 citróna
Postup:
- Pripravte si cesto a vylejte ho na plech.
- Pečte korpus v predhriatej rúre na 170°C, horný a dolný ohrev 15 minút.
- Cesto vyberte z rúry a naplníme makovou plnkou. Uhladíme ju lyžicou.
- Pripravte si citrónovú polevu: Bielka s cukrom a soľou neustále šľahajte vo vodnom kúpeli dovtedy, kým sa cukor nerozpustí a masa nemá teplotu 60 - 70°C. Potom masu prelejeme do robota a metličkami šľaháme na najvyšších otáčkach. Nakoniec pridajte citrónovú šťavu.
- Opatrne na makovú náplň nalejte pomocou džbánu citrónovú plnku, lejeme pomaly a opatrne, aby sa maková náplň neporušila.
- Vráťte do rúry a dopečieme na 160°C, 30 minút.
- Koláč nechajte vychladiť.
- Snehom naplníme cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou a vrch vyzdobíme.
- Koláč vrátime do rúry na 70°C horný ohrev.
Recept na rezy
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky špeciál
- 250 g masla/margarínu
- 100 g práškového cukru
- 1 bal. prášku do pečiva
- Nastrúhaná citrónová kôra
- Žĺtka
- Kyslá smotana
- Čerešňový džem
Postup:
- Preosejeme práškový cukor cez sito do nádoby. Pridáme múku, štipku soli, zmäknuté maslo/margarín , prášok do pečiva, nastrúhanú citrónovú kôru, žĺtky, kyslú smotanu.
- Ručne vypracujeme hladké kompaktné cesto.
- Z cesta vytvarujeme valec a rozdelíme ho na 4 rovnaké diely.
- Dieliky cesta vyvaľkáme na cca 25x35cm.
- Plát prenesieme pomocou valčeka na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180°C horný a dolný ohrev, 8 - 10 min. Cesto vyberáme hneď ako kraje začnú tmavnúť.
- KRÉM: 450 ml mlieka, 80 g hladkej múky špeciál, 1 bal. vanilkového cukru, zmäknuté maslo, práškový cukor.
- Do vlažného mlieka pridáme vanilkový cukor a preosiatu múku a všetko dobre rozmiešame metličkou. Uvaríme hladký hustý krém. Krém prevárame aspoň 15 min. Keď je krém hotový dáme ho vychladiť do studenej vody a občas premiešame.
- Zmäknuté maslo a práškový cukor vymiešame do penista. Ak použijete na potrenie plátu cesta sladší lekvár, do krému môžete pridať citrónovú šťavu podľa chuti, alebo ju môžete i vynechať.
- Prvý plát upečeného a trochu vychladeného cesta natrieme rovnomerne čerešňovým džemom. Naň položíme druhý plát a pritlačíme.
- Vyšľahaný krém rovnomerne natrieme na druhý plát, ktorým sme zakryli prvý plát.
- Krém zakryjeme tretím plátom cesta a znovu natrieme rovnomerne džemom.
Recept na závin
Ingrediencie:
- Múka
- Celé vajce
- Štipka soli
- Zmäknutá bravčová/husacia masť
- Vlažná voda zmiešaná s octom
- Jablká
- 350 g mletého maku
- 200 ml mlieka
- 170 g kryštálového cukru
- 1 bal. vanilkového cukru
- Mletá škorica
- Strúhaná citrónová kôra
Postup:
- Preosejeme múku, pridáme celé vajce, štipku soli, zmäknutú bravčovú /husaciu masť. A strojom na miernej rýchlosti hákmi miesime 10 min. Ak cesto pripravujeme ručne, tak miesime 15 min. Počas miesenia prilievame postupne vlažnú vodu zmiešanú z octom. Ak sa nám lepí ešte na nádobu premiesime ho ešte rukou. Potom dáme na vál a premiesime ho rukou. Vál si trochu pomúčime, cesto prepolíme na rovnaké 2 polovice a každú ešte prehnetieme a urobíme guľku. Cesto nesmie byť tvrdé. Pomúčime si tácku na ktorej necháme cesto.
- Jablká ošúpeme zbavíme jadrinca a nastrúhame nahrubo.
- Do mlieka dáme kryštálový a vanilkový cukor a necháme mlieko zovrieť. Pridáme mletú škoricu, mletý mak a miešame kým nezhustne a nenaboptná. Pridáme nastrúhanú citrónovú kôru.
Tipy a triky pre dokonalú makovú buchtu
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé vajcia, kvalitné maslo a mletý mak sú základom úspechu.
- Nezabudnite na kvások: Ak používate kvások, uistite sa, že je čerstvý a aktívny.
- Cesto nechajte dobre vykysnúť: Dostatok času na kysnutie zabezpečí, že cesto bude nadýchané a ľahké.
- Nepreháňajte to s pečením: Prepečená buchta bude suchá a tvrdá. Sledujte farbu a konzistenciu cesta a testujte špajľou.
- Nechajte buchtu vychladnúť pred krájaním: Teplá buchta sa bude lámať a horšie krájať.
Prečítajte si tiež: Zdravé palacinky z makovej múky