Čokoláda, táto sladká pokušiteľka, často zanecháva za sebou zvyšky, ktoré volajú po kreatívnom využití. Čo s nimi? Odpoveď je jednoduchá: muffiny! Ale tento článok sa neobmedzuje len na muffiny. Ponúka oveľa širší pohľad na kulinárske umenie, od tradičných slovenských jedál až po inovatívne dezerty. Pripravte sa na cestu plnú chutí a vôní, ktorá vás inšpiruje v kuchyni.
Svätomartinská hus: Klasika s vôňou jabĺk a levandule
Začneme tradične. Svätomartinská hus je slovenskou klasikou, ktorá nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole. A príprava? Nie je to žiadna veda, len si vyžaduje trochu času a trpezlivosti.
Čas prípravy: 180 minút
Postup:
- Hus dôkladne umyjeme zvonku i zvnútra, nasolíme a uložíme do chladničky na 24 hodín.
- Rúru predhrejeme na 190°C.
- Na druhý deň položíme hus do pekáča prsiami dole a podlejeme horúcou vodou asi do ¼ pekáča.
- Hus obložíme nakrájanými jablkami a hruškami na štvrťky, zbavenými jadrincov. Ovocie a citrus vložíme i do husi.
- Posypeme rascou/majoránkou, vložíme vetvičku levandule a dáme do rúry.
- Počas pečenia prepicháme kožu medzi stehnami a trupom, ale iba kožu, nie až k mäsu.
- Masť, ktorá vyteká, necháme vyškvariť a počkáme, kým ostane číra. Potom postupne odoberáme naberačkou do čistej nádoby. Dovtedy hus znovu nepodlievame.
- Počas pečenia dolievame horúcu vodu a polievame vyškvarenou masťou.
- Keď je na chrbáte upečená dozlatova, otočíme ju a postup opakujeme, kým nie je upečená do chrumkava. Pečieme 1 - 1,5 hodiny.
- Z pekáča zozbierame zvyšok masti, prilejeme toľko horúcej vody, aby sme mali dosť šťavy. Z dna a stien pekáča oškrabeme usadeniny, najlepšie kovovou obracačkou a redukujeme varom do požadovanej hustoty.
- Ku koncu pridáme kúsky schladeného masla a necháme v šťave bez varenia rozpustiť.
- Hus naporciujeme, vložíme do šťavy a necháme ju 15-20 minút.
Húsku môžeme podávať i s lokšami.
Lokše: Príloha, ktorá pohladí na duši
K svätomartinskej husi neodmysliteľne patria lokše. Ich príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre slané muffiny
Postup:
- Z vlažného mlieka, cukru a droždia necháme na teplom mieste vzísť kvások.
- Ku kvásku pridáme celé vajce, nastrúhané maslo a osolenú múku. Vypracujeme cesto a bez kysnutia rozdelíme na 8 rovnakých častí.
- Každý dielik vyvaľkáme do kruhu o sile 3 mm a rádielkom rozdelíme na 8 trojuholníkov.
- Na silnejšiu stranu dáme plnku a zrolujeme a vytvarujeme rohlík.
- Naskladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v predhriatej rúre na 180°C na 10-12 minút.
Koláčiky: Sladká bodka na záver
Po hlavnom chode si zaslúžime niečo sladké. Tieto koláčiky sú jednoduché na prípravu a potešia každého maškrtníka.
Postup:
- Do väčšej misky preosejeme múku so soľou, pridáme cukor, vaječné žĺtky, 1 vajce, rozdrobené droždie, postupne prilejeme mlieko a vlažnú rozpustenú masť.
- Spracujeme vláčne nelepivé cesto.
- Bochník cesta poprášime múkou a necháme kysnúť 40-50 minút, prikryté utierkou.
- Vykysnuté cesto prepracujeme rukou ma doske a rozdelíme na 40 rovnakých bochníkov.
- S každého vytvarujeme placku a vytlačíme pohárom. Do jamky dáme náplň.
- Koláč potrieme rozšľahaným vajcom, do stredu dáme tvarohovú náplň s vajíčkom, cukrom a hrozienkami. Na stred dáme lekvár/povidla a nakoniec celé posypeme posýpkou.
- Koláčiky dáme na plech ďalej od seba a pečieme v predhriatej rúre na 180°C. Pečieme do zlatista.
Sladký had: Farebná pochúťka pre deti i dospelých
Tento farebný dezert je nielen chutný, ale aj vizuálne atraktívny. Ideálny na detské oslavy, ale poteší aj dospelých.
Postup:
- Salko zmiešame s práškovým cukrom a zmes zahustíme podľa potreby kokosovou múčkou.
- Zmes dobre spracujeme rukou a rozdelíme na 3 rovnaké časti.
- Jednu časť necháme bielu, do druhej pridáme kakao a zapracujeme ho ručne do masy.
- Do tretej časti pridáme niekoľko kvapiek potravinového farbiva ružovej, alebo zelenej farby a zapracujeme do masy, aby sa zafarbila.
- S každého dielu vyvaľkáme valček, pripravené valčeky spojíme v jeden, ktorý obalíme v kokose, ktorý nám zvýšil.
- Hada nakrájame na menšie valčeky. Zabalíme ich do potravinárskej fólie a necháme v chladničke stuhnúť.
Ingrediencie:
- 1 ks zahustené mlieko sladené - SALKO
- 3 bal. kokosová múčka
Burizónové rezy: Jednoduchá a rýchla sladkosť
Ak hľadáte rýchly a jednoduchý dezert, burizónové rezy sú tou správnou voľbou.
Postup:
- Na plyn si dáme kovovú platňu a rozohrejeme ju.
- Do hrnca dáme cukor a skaramelizujeme ho.
- Do karamelu vlejeme opatrne Salko a hmotu miešame, kým sa nespojí.
- Potom hmotu dáme dole z ohňa a primiešame postupne zmäknuté maslo a miešame.
- Nakoniec pridáme burizóny. Všetko dobre zmiešame, kým nevznikne kompaktná hmota.
- Takto pripravenú hmotu necháme postáť 15 minút, aby trošku stuhla.
Lízanky: Sladká nostalgia z detstva
Kto by nemal rád lízanky? S trochou trpezlivosti si ich môžete pripraviť aj doma.
Postup:
- Piškótový plát z druhého dňa rozmixujeme alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku. Ak nemáme upečené piškótové cesto, zmixujeme/pomelieme detské piškóty.
- Do hmoty pridáme džem podľa chuti, rumovú arómu. Všetko dobre prepracujeme rukou na hladkú hmotu.
- Octu sa neobávajte, nebude ho v lízátkách cítiť.
- Kovovú platňu si necháme rozpáliť na plyne. Na ňu dáme malý hrniec s vodou, cukrom a octom.
- Keď voda začne vrieť, varíme 10 - 12 minút. Hotová hmota je vtedy, keď sa tvoria bublinky a hmota hustne.
- Hotovú masu na lízanky lejeme do vymazaných formičiek maslom, kde prebieha ešte var a do hmoty vložíme špáradla a lízanky necháme stuhnúť.
Oblátková torta: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Oblátková torta je jednoduchá a rýchla torta, ktorá sa hodí na každú príležitosť.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť tekvicové muffiny
Postup:
- Zmäknuté maslo dáme do väčšej nádoby. Pridáme kakao, poprípade cukor a kokosovú múčku.
- Šľahačom dôkladne vyšľaháme na hladký krém.
- Hotový krém prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme 15 - 20 minút. Prácu so šľahačom prenechajte na mamku, alebo ocka.
- Tortové oblátky rozbaľte a opatrne položte na stôl, tak aby sa nepolámali.
- Tortovým nožom, alebo stierkou natrite časť krému na oblátku.
- Priložte na krém ďalšiu oblátku a opäť ju natrite. Takto pokračujte, dokiaľ sa nám neminie krém a oblátky.
Domáci vaječný likér: Sviatočná klasika
Vaječný likér je neodmysliteľnou súčasťou Vianoc. Pripravte si ho doma a potešte svojich blízkych.
Postup:
- Do hrnca dáme smotanu, práškový a vanilkový cukor.
- Privedieme do varu a cukre v smotane rozpustíme.
- Odstavíme a necháme vychladiť.
- Medzitým si vyšľaháme žĺtky s kondenzovaným mliekom a rumom.
- Keď smotana vychladne, zamiešame tam vyšľahané žĺtky z mliekom a rumom.
- Podľa potreby ešte dosladíme.
- Nalejeme do čistých fliaš a uchovávame v chladničke.
Horúci punč: Zahreje telo i dušu
Počas chladných dní nič nepoteší viac ako šálka horúceho punču.
Postup:
- Do vriacej vody dáme celú škoricu, klinčeky a cca 5 min. spolu povaríme.
- Pridáme šťavu z pomaranča, med, plátky mandlí a privedieme k varu.
- Nakoniec nalejeme rum a griotku.
- Necháme zovrieť spolu punč, víno s korením.
- Okraje pohárov ozdobíme kryštálovým cukrom.
- Do pohárov dáme mix nakrájaného sušeného ovocia, plátky mandlí a zalejeme horúcim punčom.
- Vrch pokvapkáme rozpusteným maslom, čím ostane dlhšie teplý a nevyprchá alkohol.
Oblátky: Sladké spomienky na detstvo
Oblátky sú jednoduché a rýchle na prípravu. Ideálne, keď máte chuť na niečo sladké.
Postup:
- Maslo/Palmarín roztopíme na miernom ohni (nesmie vrieť). Zložíme z ohňa, pridáme cukor, vanilkový cukor, vlažné mlieko, vajcia a múku.
- Dobre vyšľaháme. Ak sa nám vytvorili hrudky, cesto precedíme cez sitko.
- Pečieme tenké oblátky vo forme na oblátky.
Ryba v aspiku: Originálna studená pochúťka
Ryba v aspiku je originálna a chutná studená pochúťka, ktorá sa hodí na slávnostné príležitosti.
Postup:
- Zeleninu si nakrájame na väčšie kusy.
- Do kastróla dáme vodu. Kyslé uhorky nakrájame na vejáriky, vajíčka na osminky a papriku na menšie pásiky. Z vňate si pripravíme lístky.
- Do dostatočne veľkého kastrólu dáme vodu. Ochutíme octom, soľou, pridáme nakrájanú zeleninu a korenie. Necháme zovrieť.
- Vložíme jednotlivé porcie ryby kožou dolu. Zakryjeme a utesníme ho papierom na pečenie a tiahnutím povaríme 5-8 min.
- Potom jednotlivé porcie ryby opatrne vyberieme a dáme do vhodnej nie príliš hlbokej ani plitkej misy (zapekacia/pekáčik) na zalievanie. Rybu vkladáme kožou hore.
- Zdobíme majonézou, ktorú ozdobne vytlačíme s cukrárenského sáčku umiestnenej na kraj rybieho chrbta. Dozdobíme pripravenou kyslou uhorkou, paprikou, petržlenovou vňaťou a kúskom vajíčka na tvrdo.
- Lyžicou pomali zalievame aspikom, tak aby sa jednotlivé kúsky zeleniny z ryby nepohli a zafixovali sa.
- Dáme do mrazáku na 30 min. Takto postupne zalievame a chladíme celkovo 3x po 30min.
Šunkové kornútky s chrenovou šľahačkou: Elegantné a chutné pohostenie
Tieto šunkové kornútky sú elegantné a chutné pohostenie, ktoré poteší každého hosťa.
Prečítajte si tiež: Vynikajúce hruškové muffiny
Postup:
- S plátkov šunky stáčame kornútky, ktoré naplníme chrenovou šľahačkou za pomoci cukrárenského vrecka s ozdobnou koncovkou.
- Pred podávaním náplň v kornútku dozdobíme slanou mandľou, alebo kompótovou brusnicou, ktorú sme nechali odkvapkať.
Chrenová šľahačka:
- Olúpaný chren nastrúhame najemno a ihneď vmiešame do tuhej šľahačky, aby nezošedol.
- Jemne nastrúhaný chren pokvapkáme citrónovou šťavou.
Bobaľky: Tradičné vianočné pečivo
Bobaľky sú tradičné vianočné pečivo, ktoré nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole.
Postup:
- Múku si preosejeme, aby sa prevzdušnila. V múke si urobíme jamku, vlejeme tam vykvasený kvások, 1 PL kryštálový cukor, ½ KL soľ, premiešame.
- Vylejeme zbytok mlieka a dobre rukou premiešame, pridáme olej a rum. Z ingrediencií vypracujeme pružné hladké cesto. Cesto nesmie byť ani príliš mäkké, ani príliš tvrdé.
- Cesto je hotové vtedy, keď miska i ruka s ktorou sme miesili je úplne čistá.
- Vrch hotového cesta pomúčime a necháme prikryté podkysnúť na teplom mieste, kým nezväčší objem cca 20 min.
- Na pomúčenom vále cesto prepracujeme rozdelíme na cca na 6 -8 častí a z každej časti vyvaľkáme hada.
- Nožom s každého hada odkrajujeme menšie časti.
- Hlboký pekáč si vymastíme tukom a každú odrezanú časť sformujeme rukou do guličky a kladieme na pekáč. Nie príliš blízko, aby sa nezlepili.
- Vrch potrieme rozpusteným maslom s rumom a pečieme v predhriatej rúre na 225°C, cca 15 min. do zlatova.
Hotové bobaľky môžeme konzumovať hneď, alebo ich necháme preschnúť a dáme do sačkov.
Príprava pred podávaním:
- Pred podávaním bobaľky vysypeme do veľkej misy a zaparíme ich tak, že nalejeme na ne vriacu vodu, prikryjeme a necháme zmäknúť. (POZOR !!! nie rozmočiť).
- Cca 200 ml vody prevaríme z 1,5 PL kryštálového cukru, alebo podľa chuti. Vznikne nám sladký sirup.
- Zmäknuté bobaľky scedíme a necháme odkvapkať. Dáme do misy, nasypeme na bobaľky pomletý mak, zalejeme horúcim cukrovým sirupom/mliekom, zamiešame a podávame.
Kapustnica: Polievka, ktorá zahreje
Kapustnica je tradičná slovenská polievka, ktorá sa varí najmä počas Vianoc.
Postup:
- Sušené huby zalejeme studenou vodou a necháme naboptnať cca 30 min.
- Na oleji orestujeme cibuľu najemno do svetlej farby.
- Zaprášime hladkou múkou a urobíme svetlú zápražku. Keď je hotová, zasypeme červenou paprikou 2-3x premiešame a rýchlo zalejeme studenou vodou a múku dobre premiešame.
- Pridáme nasekanú nepremytú kyslú kapustu (ak chceme polievku kyslejšiu, ak ju chceme sladšiu, kapustu premyjeme a necháme na site odkvapkať).
- Pridáme prekrojené huby aj s vodou, nakrájané sušené slivky.
- Dochutíme soľou, mletým čiernym korením, bobkovým listom, novým korením a varíme na miernom ohni do zmäknutia kapusty.
- Nakoniec, cca 20 min pred dovarením polievky, dáme do polievky surovú i údenú klobásu a varíme.
- V polke varu polievku ochutnáme a v prípade potreby dochutíme. Ak je málo kyslá, dolejeme šťavu z kapusty, ak veľmi kyslá, pridáme trochu cukru a povaríme.
Rybacia polievka: Delikátna chuť mora
Rybacia polievka je delikátna polievka, ktorá sa varí najmä počas Vianoc.
Postup:
- Do kastróla vložíme rybie skelety, vyčistené hlavy, odrezky. (žiabre, oči, kosť z dutiny vyberáme preto, aby polievka nebola horká).
- Polievku ochutíme pár guľkami nového korenia, čierneho celého korenia, bobkovým listom, nakrájanou mrkvou, zelerom, petržlenom na väčšie kusy, soľou.
- Keď polievka dosiahne bod varu, zozbierame penu a na miernom ohni pomaly varíme 20 min.
- Potom polievku precedíme cez husté sito a založíme polievku.
- V čistom hrnci na schladenom rozpustenom masle orestujeme šalotku nadrobno.
- Nastrúhame si jednu novú mrkvu a petržlen nahrubo a pridáme k šalotke.
- Chvíľu orestujeme a zasypeme hladkou múkou a urobíme svetlú zápražku.
- Zalejeme čistým rybím vývarom, premiešame a dochutíme muškátovým orieškom.
- Do polievky pridáme ikry a mlieč a povaríme 5 min.
Šošovicová polievka s údeným kolenom: Sýta a chutná klasika
Šošovicová polievka s údeným kolenom je sýta a chutná polievka, ktorá zahreje počas chladných dní.
Postup:
- Údené koleno varíme vo vode spolu s bobkovým listom a celým čiernym korením do zmäknutia.
- Keď je koleno mäkké, vyberieme ho a pridáme umytú šošovicu.
- Šošovicu varíme do polomäkka a potom pridáme zemiaky pokrájané na menšie kocky.
- Zo slaniny, bravčovej masti, cesnaku a mletej červenej papriky si pripravíme zápražku, ktorú zalejeme vlažným mliekom a vlejeme do polievky.
- Do hotovej polievky pridáme nakrájané uvarené koleno a dochutíme ešte soľou a čiernym mletým korením.
Domáce klobásy: Recept našich babičiek
Domáce klobásy sú pochúťkou, ktorá vyžaduje trochu práce, ale výsledok stojí za to.
Príprava čriev:
- Nakrájame ich na kratšie, asi ako na jaternice.
- Namočíme ich do studenej pitnej vody na 48 hodín a necháme odmočiť.
- Po odmočení ich vyperieme v studenej čistej vode a prebytočnú vodu vytlačíme prstami.
- Položíme ich na rovné drevené denko a tupou stranou noža pozdĺžnymi ťahmi po črievku vyškrabeme.
- Potom črievka opláchneme v studenej vode, prebytočnú vodu vytlačíme prstami a obalíme v hrubej vrstve soli.
- Takto osolené čreva dáme do nádoby a necháme do výroby klobás v soľnom roztoku, ktorý samé pustia.
Poznámka: Ak máme črievka z obchodu, začíname tým, že ich namočíme na 48 hodín.
Príprava mäsa:
- Začistíme si mäso tak, že orežeme šľachy a blany.
- Zvlášť krájame chudú časť a zvlášť mastnú časť mäsa a nakrájame obe mäsa na kocky o veľkosti 2x2cm.
- Chudú časť nasolíme a necháme 1-2 dni odležať.
- Potom toto mäso okoreníme muškátovým kvetom, bielym korením a rukami dôkladne premiešame. Z mäsa sa uvoľní bielkovina a klobásová masa nám bude dobre držať.
- Takto pripravené mäso zomelieme najprv nahrubo a neskôr s tučným mäsom ešte raz najemno.
- Rožky nakrájame na malé kocky. Zalejeme vínom, pridáme zomleté mleté mäso, zalejeme mliekom a zmes dôkladne spracujeme rukami.
- Mäso premiešavame tak dlho, než sa začne lepiť/alebo hmotu vykutrujeme robotom. Prejt by nemal prekročiť teplotu 14°C.
- Počas spracovania sa snažíme, aby mäso bolo čo najstudenšie, aby dobre držalo pokope. Podľa potreby do prejtu dolievame víno a mlieko.
- Do misky s črevami kvapnite trochu oleja a vcelku ho navlečte na plniacu trubicu, ktorú sme vopred dobre potreli olejom, aby sa čreva nepotrhali.
- Prejt - náplň postupne dávame do mlynčeka a opatrne plníme ním črevá. Je dobré ak pri plnení sú 2 osoby.
- Jednotlivé porcie klobás oddelíme tak, že niekoľkokrát s klobásou zatočíme a odtrhneme.
- Takto pripravené klobásy zvoľna pečieme v rúre pri 120°C dozlatova.
Vyprážaná ryba: Klasika na Štedrý večer
Vyprážaná ryba je tradičným jedlom na Štedrý večer.
Postup:
- Porcie ryby namočíme cca na 15 min. do studeného mlieka.
- Potom rybu osušíme, osolíme a obalíme rybu v klasickom trojobale: hladkej múke, rozšľahanom vajci a strúhanke. (ak máme málo vajec, pridáme do nich trošku mlieka a rozhabarkujeme a obaľujeme klasickým spôsobom).
Zemiakový šalát s majonézou: Neodmysliteľná príloha
Zemiakový šalát s majonézou je neodmysliteľnou prílohou k vyprážanej rybe.
Postup:
- Zemiaky uvaríme deň vopred v šupke. Na druhy deň ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Nálev z Moravanky zlejeme do misky cez sito a dáme bokom.
- Zeleninu pokrájame nadrobno.
- Vajcia uvaríme natvrdo, ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Zemiaky dochutíme mletým čiernym korením, majonézou, soľou, cukrom a Moravankou, polejeme trochou oleja, aby sa chute prepojili. Nakoniec pridáme veľmi málo množstva cukru na zvýraznenie chutí.
- Necháme odstáť aspoň na 2 hod. v chladničke.
Zemiakový šalát s octom: Alternatíva pre tých, ktorí nemajú radi majonézu
Zemiakový šalát s octom je chutná alternatíva pre tých, ktorí nemajú radi majonézu.
Postup:
- Najprv uvaríme zemiaky v šupkách. Chutnejšie sú menšie a mali by byť v rovnakej veľkosti.
- Keď sa zemiaky dovárajú, v malom hrnčeku sa uvarí nálev z vody, cukru, octu a korenín.
- Zemiaky uvarené v šupke horúce očistíme. Stačí zemiak napichnúť na vidličku a z horúceho malým nožíkom šupku stiahnuť.
- Horúce zemiaky nakrájame na kolieska a pridáme na ne cibuľu nakrájanú na tenké plátky. Cibuľu osolíme a polejeme trochou oleja.
- Cez cibuľu na zemiaky prelejeme horúci nálev (cez sitko), zľahka premiešame a ihneď zakryjeme.
- Zemiaky nasajú do seba všetky vône a chute použitého nálevu.
- Po vychladnutí ešte premiešame, ale nie veľa, aby sa zemiaky nerozbili.
Nálev:
- Zvaríme spolu vodu, cukor, ocot, koreniny.
Kapor na modro: Delikátna rybacia špecialita
Kapor na modro je delikátna rybacia špecialita, ktorá sa hodí na slávnostné príležitosti.
Postup:
- Filet kapra narežeme na porcie, posolíme a necháme odležať.
- Červené víno zvaríme s hrozienkami a zredukujeme na polovicu.
- Na prepustenom masle opečieme porcie kapra. Začíname kožou dole, potom otočíme a pridáme múku a zarestujeme.
- Zalejeme smotanou, vínovou redukciou, dochutíme soľou a cukrom a krátko povaríme.
- Nakoniec nasypeme nasekanú petržlenovú vňať.
Varený kapor: Jednoduchá a zdravá príprava
Varený kapor je jednoduchá a zdravá príprava ryby.
Postup:
- Horúcu vodu osolíme, okoreníme, pridáme bobkové listy, citrónovú kôru a privedieme k varu.
- Potom do nej vložíme filety ryby a pozvoľna povaríme 2 min.
- Pridáme na tenké plátky nakrájanú mrkvu a pór a povaríme spolu ešte 2 min.
Krúpy s hubami: Tradičné jedlo našich predkov
Krúpy s hubami sú tradičné jedlo našich predkov, ktoré je sýte a chutné.
Postup:
- Sušené huby a krúpy namočíme cez noc do vody. Každé zvlášť.
- Ráno krúpy sparíme vriacou vodou a dáme variť s kúskom masti a uvaríme do mäkka.
- V druhom hrnci huby i s vodou, v ktorej sa močili, privedieme k varu.