Mrkvový koláč už dávno nie je žiadnou novinkou, no napriek tomu si stále drží svoje miesto medzi obľúbenými dezertmi. Receptov na mrkvový koláč nájdete neúrekom, ale tento článok vám priblíži recept, ktorý si zamilujete pre jeho šťavnatosť, vláčnosť a jednoduchosť prípravy. Vyskúšala som už viacero variácií tejto netradičnej dobroty. Avšak potom aké mal ohlasy tento konkrétny, som vyhodnotila, že je bezpochyby tým najlepším mrkvovým koláčom v celom vesmíre. Alebo aspoň najlepším, aký som robila ja doteraz.
Prečo vyskúšať práve tento recept?
Tento jarný mrkvový koláč obsahuje len trochu múky, hlavnou ingredienciou - okrem mrkvy - sú mleté orechy. Použiť môžeme vlašské, ale aj lieskové. Ak chcete neutrálnejšiu chuť, odporúčam mleté mandle. Vďaka mrkve a orechom získate šťavnatý koláčik, ktorému nikto neodolá. Odporúčam nešetriť orechmi a mrkvou.
Ingrediencie
Na prípravu mrkvového koláča budete potrebovať:
- Zmäknuté maslo
- Cukor (trstinový kryštálový)
- Žĺtka
- Bielka
- Citrónovú šťavu
- Pomarančovú kôru (prípadne aj šťavu)
- Mleté orechy (vlašské, lieskové, mandle)
- Múka (špaldová hladká, mandľová)
- Kypriaci prášok do pečiva
- Vanilkový extrakt/esencia
- Štipka soli
- Mrkva
Na krém:
- Mascarpone
- Práškový cukor
- Vanilková esencia
- Pomarančová kôra
- Jogurt zmiešaný s kyslou smotanou
- Nátierkové maslo
- Citrónová šťava
Na polevu (alternatívna):
Prečítajte si tiež: Mrkvový koláč s mascarpone
- Kryštálový cukor
- Bazalkové alebo mätové listy
Postup prípravy
- Príprava cesta: Prv než začneme, oddelíme si bielky od žĺtkov. Žĺtky dáme do misy spolu s trstinovým cukrom a vanilkovým extraktom a bielky dáme do osobitnej misy so štipkou soli. Vyšľaháme zmäknuté maslo s cukrom a pridáme žĺtka, citrónovú šťavu, pomarančovú kôru. Dosypeme mleté orechy a nastrúhanú mrkvu. Zľahka primiešame vyšľahané bielka. Následne žĺtky vlejeme do bielkou a spolu všetko dobre premiešame vo väčšej mise. K tomuto pridáme orechy, premiešame ich varechou a nakoniec k tejto zmesi pridáme nastrúhanú mrkvu premiešanú s múkou a kypriacim práškom.
- Pečenie: V ďalšom kroku uhladíme povrch a mrkvový koláč pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňoch asi pol hodinu. Dĺžka pečenia závisí aj od tvaru koláča, ktorý zvolíme. Pri koláči na plech stačí piecť kratšie, torta môže potrebovať zas o pár minút viac. Odporúčam odskúšať pomocou špajle, či je koláč prepečený. Vyberieme ho z rúry a necháme chvíľu vychladnúť vo forme a potom ho opatrne vyklopíme.
- Príprava krému: Medzitým si pripravíme krém, na ktorý vymiešame mascarpone s práškovým cukrom, vanilkovou esenciou a pridáme trochu pomarančovej kôry. Na polevu si deň alebo i dva dni predom dáme na sitko s gázou stiecť jogurt zmiešaný s kyslou smotanou. Hustý odtečený jogurt so smotanou vymiešame s nátierkovým maslom, podľa chuti osladíme a pridáme citrónovú šťavu.
- Poleva (alternatíva): Zatiaľ čo bude mrkvový koláč chladnúť, pripravíme si polevu. Kryštálový cukor dáme do úzkej nádoby, pridáme bazalkové alebo mätové listy a ponorným mixérom rozmixujeme.
- Dokončenie: Po upečení necháme vychladnúť . Natrieme na vychladnutý koláč a posypeme mletými orechami. Koláč skladujeme v chladničke, kvôli poleve, ale pred konzumáciou odporúčam vybrať z chladu skôr, vtedy bude naozaj šťavnatý a poleva výraznejšia.
Tipy a triky
- Múka: Ak nemáte mandľovú múku, môžete ju nahradiť špaldovou celozrnnou hladkou múkou, prípadne použiť pšeničnú múku. Treba však rátať s tým, že výsledná chuť bude iná.
- Orechy: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi orechov. Každý druh dodá koláču jedinečnú chuť.
- Krém: Ak nemáte mascarpone, môžete ho nahradiť syrokremom Philadelphia alebo použiť tvaroh a kyslú smotanu.
- Šťavnatosť: Ak chcete koláč ešte šťavnatejší, pridajte do cesta pomarančovú šťavu.
- Konzistencia cesta: Výsledná konzistencia cesta závisí aj od veľkosti vajíčok, či použitia pomarančovej šťavy alebo použitej mrkvy. Mne sa tiež podarí zakaždým trochu iná, najlepšie je však v závislosti od konzistencie a použitých sypkých ingrediencií prispôsobiť množstvo tekutých.
- Sladkosť: Ak máte radi sladšie koláče, pridajte do cesta viac cukru.
- Bezlepková verzia: Ak chcete bezlepkový koláč, použite bezlepkovú múku.
Časté problémy a ich riešenia
- Cesto je príliš husté: Ak je cesto príliš husté, pridajte doň trochu pomarančovej šťavy alebo mlieka.
- Koláč je suchý: Ak je koláč suchý, nabudúce pridajte do cesta viac mrkvy alebo oleja.
- Koláč sa rozpadáva: Ak sa koláč rozpadáva, mohlo by to byť spôsobené viacerými faktormi, ako je rúra, množstvo tuku z orechov alebo šťava z mrkvy. Skúste upraviť tieto faktory pri ďalšom pečení.
- Cesto zhustlo po pridaní múky: Cesto je hustejšie na začiatku, ale po pridaní snehu by malo byť nadýchanejšie a redšie.
Variácie receptu
- Mrkvový koláč s čučoriedkami: Do cesta môžete pridať čerstvé čučoriedky.
- Mrkvový koláč s džemom: Korpus môžete potrieť džemom.
- Mrkvový koláč s polevou z bielej čokolády: Namiesto krému z mascarpone môžete použiť polevu z bielej čokolády.
- Mrkvový koláč s kokosom: Do cesta môžete pridať strúhaný kokos.
Skúsenosti a ohlasy
S týmto receptom na mrkvový koláč mám len tie najlepšie skúsenosti. Koláč je vždy vláčny, šťavnatý a chutí výborne. Mnoho ľudí, ktorí ho ochutnali, si pýtali recept. Aj mamina, ktorá z koláčov vždy zje len krém a cesto nechá tak, ho zjedla celý.
Prečítajte si tiež: Zdravé maškrtenie s mrkvovým koláčom
Prečítajte si tiež: Bezlepkový mrkvový koláč: jednoduchý recept