Zima si priam žiada dezerty, ktoré pohladia dušu a zahrejú telo. Niet divu, že snehové pusinky a torty sú v tomto období také obľúbené. No okrem nich existujú aj iné poklady, ktoré si zaslúžia našu pozornosť. Jedným z nich je aj mrkvový koláč, ktorý v sebe spája sladkosť, zdravie a nádych tradičných chutí. Tento článok vás prevedie svetom mrkvového koláča, od jeho variácií a ingrediencií až po inšpirácie od šéfkuchárov a tipy na dokonalý výsledok.
Snehová pusinka a iné zimné radosti
Snehová pusinka, drobnosť v štýle WAU, môže byť holá i zdobená, jednoduchá i noblesná, biela i nežne sfarbená, malá i veľká v podobe „torty Pavlova“. Aj citrónová snehová torta s orechmi a jablkami od šéfkuchára Martina Kurhajca z hotela Solisko**** na Štrbskom Plese a jeho reštaurácie Al lago je skvelou voľbou.
Gastronómia bez hraníc: Inšpirácie zo sveta
Talianska, španielska, grécka, mexická, thajská, francúzska, indická a samozrejme aj kuchyne našich susedov nie sú neznáme ani bežným slovenským labužníkom, nieto profesionálom. Menej slávne gastronómie, ako napríklad nórska, však môžu byť pre mnohých neznámou. Michal Lukačovič, šéfkuchár hotela Mikado* v Nitre, prekvapil treskou skrei s topinamburovým pyré a batátmi. V hoteli Mikado* bežal projekt svetových pondelkov, kedy sa v rámci obedov striedali rôzne cudzie kuchyne.
Keď kuchár nahradí cukrára: Sladké umenie v hlavnej úlohe
Cesto je najväčší nepriateľ mnohých kuchárov. Pritom cukrári sa zo škôl roztratili kamsi do neznáma. Občas sa ale hotelu či reštaurácii pošťastí taký šéfkuchár či kuchár, čo vie plne nahradiť aj šikovného cukrára. Ivan, kuchár, ktorý roky pracoval v Rakúsku a šesť rokov sa potuloval po ruských končinách, prišiel pečeniu na chuť už ako chlapec so svojimi starými mamami a mamou.
Vanilkovo-malinové slimáčiky Ivana: Recept na sladké potešenie
Ivan začal v e-kuchyni Hotelovo.sk pekne od konca - od posýpky. Zmiešal 300g hladkej múky, 125g kryštálového cukru, 2 vrecká vanilkového cukru a 200g masla a hmotu vložil do chladničky. Potom sa pustil do cesta, na drevenú dosku vysypal 750g hladkej múky, 175 g kryštálového cukru, 2 vrecká vanilkového cukru, 180g masla, poldruha vrecka prášku do pečiva. 375g tvarohu a 3 celé vajíčka. Keď všetko dôkladne premiešal, vyvaľkal z cesta plát o veľkosti plechu. Potrel ho 750 gramami mascarpone, do ktorého predtým vmiešal štyri balíčky vanilkového cukru. Na krém rozotrel pol kila malinového džemu a zroloval. Roládu pokrájal na plátky a „slimáčiky“ uložil na plech. „Nezabudnime na papier na pečenie,“ upozornil a z chladničky vybral hmotu na posýpku, Rozmrvil ju v prstoch a každého slimáčika štedro posypal.
Prečítajte si tiež: Mrkvový koláč s mascarpone
Zdravé stravovanie: Trend doby
Čoraz viac hostí si vyžaduje zvláštnu stravu - bez lepku, laktózy, rôznych alergénov či s ďalšími obmedzeniami. Ľudo Vargovčík, ktorého pozná horeca brandža z noblesných reštaurácií, je jedným z tých, ktorí sa v tejto oblasti vzdelali a tvoria.
Mrkvový dezert Ľuda Vargovčíka: Bezlepková lahôdka
Ľudo Vargovčík vytvoril famózny bezlepkový dezert z mrkvy, orechov, čokolády, tvarohu a medu.
Sezónnosť a lokálnosť: Tajomstvo chutných jedál
Každý šéfkuchár sa teší, keď sa v ponuke dodávateľov objaví prvá jarná, prirodzene vypestovaná zelenina. To ale neznamená, že plodom zeme po jari a lete odzvoní. Veď predsa existujú mnohé kultivary, ktorým sa darí na jeseň. Kým na jar tu máme mladučký kaleráb, v októbri zo zeme vyrašia giganty. Mrkva, samozrejme tekvica, kapusta, jesenné hrušky a jablká… no a čerstvé bylinky? Miloš Szalay je vyznávač sezónnej, čerstvej a podľa možnosti na Slovensku zrodenej zeleniny. Okrem zeleniny si priniesol aj suroviny na Jahňacie lýtko v bylinkovom krupote.
Bistro Chef Ďur: Láska k jedlu a lokálnym tradíciám
„Zo všetkých lások je najúprimnejšia láska k jedlu - vravím vedno s Georgeom Bernardom Shawom. Snažím sa teda všetkých týchto „zaláskovaných“ presvedčiť, že moja reštaurácia je tou pravou adresou,“ Miloš Szalay vysvetľuje, ako prvá časť názvu, teda Bistro Chef, hovorí o tom, že ide o reštauráciu pána šéfkuchára. A zároveň o fakte, že jedálny lístok obsahuje neveľký počet dobrých kvalitných a zaručene čerstvých jedál. No a druhá, taká trochu záhadná časť, je odkazom na názov obce Ďur zo začiatku 13. storočia.
Jahňacie lýtko v bylinkovom krupote Miloša Szalaya: Recept na jesennú pohodu
Miloš Szalay prepasíroval šťavu cez sitko, dochutil soľou a zjemnil maslom. Krúpy scedil, pridal ich k cibuli orestovanej na bravčovej masti a zalial zeleninovým vývarom. Do podusených potom pridal pyré z čerstvých byliniek a dosolil.
Prečítajte si tiež: Zdravé maškrtenie s mrkvovým koláčom
Inšpirácia a kritika: Cesta k lepšiemu jedlu
„My chceme byť vašou inšpiráciou, vy buďte našim kritikom“ - tak znie motto reštaurácie Miloša Szalaya. Inšpirovať štamgastov mu pomáhajú aj hosťujúci majstri varešky počas degustačných večerov.
Šaláty s Ivankou Havelovou: Jednoduchosť, tradícia a sexi šmrnc
Leto praje jednoduchosti, jedlám od babičky, klasike, tradičným chutiam. Ivana Havelová priniesla do virtuálnej kuchyne Hotelovo.sk panenku s kôprom.
Panenka s kôprom Ivanky Havelovej: Recept na babičkinu chuť
Ivana Havelová krájala panenku na dvojcentimetrové kolieska, potierala ich olejom a opekala na rozhorúčenej panvici. Pridala maslo, roztlačený cesnaku, tymian a troška vývaru. Mäso glazírovala, teda polievala výpekom, potom vybrala, zakryla alobalom a nechala dozrieť. Do výpeku pridala pokrájaný kôpor. Ku kôpru pridala Ivana trošku hladkej múky, krátko opiekla, zaliala sladkou smotanou a nechala prejsť varom. Dochutila štipkou soli a cukru.
Bylinky a koreniny: Tajomstvo chutí
„Vždy som hovorila aj svojim žiakom, aby sa nenechávali inšpirovať magazínmi o varení, kde jedna z prvých viet znie „pridáme soľ a mleté čierne korenie“ - do všetkého a všade. Konzument nemá cítiť len tieto dve dochucovadlá. Príroda je stokrát pestrejšia, každá bylinka a korenina má svoju chuť. Ich kombináciou vznikajú ďalšie chute, klasické i nové… prečo to nevyužiť?“ rozhovorila sa Ivana Havelová o svojom vrelom vzťahu k bylinkám.
Úspechy Ivanky Havelovej: Majsterka v sukni
Ivana Havelová sa v januári 2019 zúčastnila na súťažení vo varení podľa medzinárodných pravidiel. Počas roka potom nasledovala séria ďalších súťaží, v ktorých stála vždy proti mužom, našim i zahraničným šéfkuchárom reštaurácií a hotelov. V januári tohto roka sa zúčastnila na finále súťaže Majster kuchár SR, kde ju odborná porota postavila do tzv. zlatého pásma a na prestížne 2 miesto.
Prečítajte si tiež: Bezlepkový mrkvový koláč: jednoduchý recept
Hubové placky s pažítkou Martina Kochana: Recept na jednoduchú dobrotu
Martin Kochan pricestoval z penziónu Sonja vo Vranove nad Topľou s hubovými plackami s pažítkou. Huby spolu s cesnakom, cibuľou a vajíčkami rozmixoval do hladka, pridal strúhanku, polohrubú múku a dochutil soľou i rôznymi koreninami. Placky opiekol na lievancovej panvičke a na tanieroch ozdobil kyslou smotanou a nasekanou pažítkou.
Kvalita surovín: Základ chutného jedla
„Drahé suroviny, objavné nápady, najmodernejšie technológie… nič z toho nie je pre hosťa podstatnejšie než kvalita potravín, s ktorými v kuchyni pracujeme. Platí to aj pre jednoduché jedlá, ba dokonca je pri nich táto zásada ešte dôležitejšia. Musia vyniknúť vôňou a chuťou, bez cifrušiek, bez tzv. Picassa na tanieri. No a to sa bez kvalitných, predovšetkým čerstvých surovín nedá.“
Bravčové líčka na vínovej zelenine Róberta Hudáka: Recept na typicky našské jedlo
Róbert Hudák s jeho bravčovými líčkami na vínovej zelenine zamieril na adresu Hotelovo.sk - do našej virtuálnej kuchyne. So sebou si niesol tašku s logom Primestar Hotels a potom ešte jednu s kresbou milej malej salamandry. Rozpálil masť v hrnci a opiekol na nej bravčové líčka. Osolil, dochutil čiernym korením. Potom ich vybral a do hrnca vložil nakrájanú cibuľu a koreňovú zeleninu. Opražil ju dotmava, pridal cesnak, pretlak, zalial pohárom červeného vína.
Zabíjačka: Slovenská tradícia
„Ja osobne mám rád nielen slovenské jedlá ale aj zvyky a la zabíjačka. Nie sú totiž len o jedle, ale aj o osobitej družnej atmosfére, keď sa stretne široká rodina, susedia, priatelia. Dnes je takýchto hostín menej, ale zase si ju môžu dopriať aj v paneláku. „Stačí si kúpiť polovičky prasiat v obchode alebo tie bez „chémie“ v biochove a potom čarovať s rôznymi druhmi mäsa,“ radí Robo.
Jogurtová torta s medom a figami Janka Halaja: Recept na grécku dovolenku
Janko Halaj z tímu reštaurácie Rouge hotela Mikado v Nitre priniesol jogurtovú tortu s medom a figami. Ochutnali sme ju počas niektorého „svetového pondelka“, ktorým reštaurácia Rouge počas týždňa spestruje ponuku svojho biznis menu.
Inšpirácia z dovolenky: Obohatenie jedálnička
„Všeličo nám pripomína chvíle dovolenky - suveníry, mušle a kamienky, fotografie či videá, fľaša vína… Nuž a kto rád varí, určite si prinesie množstvo inšpirácií z národných kuchýň. Vône cudzích surovín nás potom hocikedy „prenesú“ do dovolenkovej atmosféry a celkovo obohatia náš tradičný jedálniček,“ Janko sa vraj odjakživa snaží, aby každej etnickej kuchyni porozumel.
Vianočka s jablkami a tvarohom: Tradičná sladká bodka
Vajíčko a žĺtky vyšľaháme s cukrom. Jablká očistíme a nakrájame na tenké plátky. Pridáme citrónovú šťavu, škoricový cukor a scedené hrozienka. Zapekaciu misu vymažeme maslom. Vianočku nakrájame na krajce, namáčame do mliečnej zmesi a uložíme na dno zapekacej misy. Na ňu navrstvíme jablkovú náplň, ďalšiu vrstvu vianočky namočenej v mliečnej zmesi a pridáme tvarohovú náplň, ktorú prikryjeme poslednou vrstvou namočenej vianočky. Bielky vyšľaháme s kryštálovým cukrom dotuha. Ručne primiešame mleté orechy.